| 摘要: |
| 为从自然界中筛选出耐冷冻酵母菌 ,从土壤、谷物、果蔬、空气等不同来源筛选分离得到 6 0多株酵母菌 ,通过模拟面团预发酵进行耐冷冻酵母菌的初筛选 ,并通过普通面团预发酵进一步筛选 ,得到了 3株耐冷冻酵母菌 ,编号为 FTY2 8,FTY 31和 FTY 5 6。这 3株耐冷冻酵母菌冷冻 7d后存活率和相对发酵力均超过80 ,且海藻糖质量分数大大高于耐冷冻性较差的酵母菌 ,其质量分数最高达 16 .2。 |
| 关键词: 耐冷冻酵母菌,筛选,冷冻面团,预发酵,发酵力 |
| DOI： |
| 分类号:TQ926.1 TS21 |
| 基金项目:教育部优秀青年基金资助项目 |
|
| Screening the Freeze-tolerant Yeast Strains |
|
|
|
|
| Abstract: |
|
| Key words: freeze tolerant yeast,screening,frozen dough,pre fermentation,fermentative ability |
