| 淡水石斑鱼与3种罗非鱼肌肉营养成分的分析比较 |
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| 引用本文： | 王志芳,郭忠宝,罗永巨,周毅,肖俊,梁军能,钟欢.淡水石斑鱼与3种罗非鱼肌肉营养成分的分析比较[J].南方农业学报,2018(1). |
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| 作者姓名： | 王志芳 郭忠宝 罗永巨 周毅 肖俊 梁军能 钟欢 |
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| 作者单位： | 广西大学动物科学技术学院;广西水产科学研究院;钦州学院; |
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| 摘 要： | 【目的】评估淡水石斑鱼的营养价值,为其生产加工和品质改良提供科学依据,从而推进淡水石斑鱼产业的可持续发展。【方法】选取淡水石斑鱼及3种罗非鱼(奥尼罗非鱼、吉富罗非鱼和红罗非鱼)为研究对象,通过肌肉营养成分分析比较,评价淡水石斑鱼肌肉的营养价值。【结果】淡水石斑鱼肌肉的粗蛋白含量为19.57 g/100 g,与吉富罗非鱼相近,显著高于红罗非鱼(P0.05,下同);其粗脂肪含量显著高于3种供试罗非鱼,具体排序为:淡水石斑鱼吉富罗非鱼奥尼罗非鱼红罗非鱼。从淡水石斑鱼和3种供试罗非鱼的肌肉中均可检测出17种氨基酸,其中含有人体必需氨基酸(EAA)7种;在氨基酸组成上,4种供试鱼肌肉中含量最高的是谷氨酸(Glu),最低的是半胱氨酸(Cys);淡水石斑鱼的必需氨基酸总量(ΣEAA)与红罗非鱼相当,显著低于奥尼罗非鱼和吉富罗非鱼;对应的必需氨基酸指数(EAAI)分别为淡水石斑鱼82.56,奥尼罗非鱼82.00,吉富罗非鱼84.00,红罗非鱼85.10。除淡水石斑鱼肌肉中的亚麻酸含量显著高于奥尼罗非鱼外,硬脂酸、软脂酸、油酸和亚油酸含量均显著低于3种供试罗非鱼。4种供试鱼肌肉中富含常量元素和微量元素,以钾(K)元素含量最高,其次是磷(P)元素,铜(Cu)元素含量最低。【结论】淡水石斑鱼属于高蛋白低脂肪的优质淡水鱼,其组成氨基酸种类齐全,配比合适,脂肪酸中亚麻酸含量较高,常量及微量元素种类丰富,属于较优质的食物蛋白源。
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