| 普洱茶与茯砖茶风味轮的构建及应用 |
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| 引用本文： | 陈国和,胡腾飞,谢贺,符文杰,翟玉珂,鲍肃都,安勤,王超,王韺姿,刘仲华,黄建安.普洱茶与茯砖茶风味轮的构建及应用[J].茶叶科学,2023(5):631-644. |
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| 作者姓名： | 陈国和 胡腾飞 谢贺 符文杰 翟玉珂 鲍肃都 安勤 王超 王韺姿 刘仲华 黄建安 |
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| 作者单位： | 1. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室;2. 国家植物功能成分利用工程技术研究中心;3. 湖南省植物功能成分利用协同创新中心 |
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| 摘 要： | 风味轮是一种简单易懂的描述词系统，方便消费者交流普洱茶与茯砖茶的感官风味属性。通过建立感官审评小组，对普洱茶和茯砖茶的风味进行感官审评，从香气和滋味两个维度绘制了普洱茶和茯砖茶的风味轮。在此基础上，对23个典型感官描述词设置不同强度的参比样品，建立了普洱茶和茯砖茶感官定量描述词汇表。进一步运用M值法结合方差分析及多元统计学分析，筛选出能够较好描述普洱茶和茯砖茶的感官主要描述语，普洱茶中筛选出7个香气描述词（木香、甜香、药香、酵气、糯香、枣香和陈香）和5个滋味描述词（甜味、苦味、涩味、酸味和醇厚）；茯砖茶筛选出5个香气描述词（木香、甜香、药香、陈香和菌花香）和5个滋味描述词（甜味、苦味、涩味、酸味和醇厚），这些描述词均可较好地评价普洱茶和茯砖茶样品的感官品质特征。研究结果对区分、评价普洱茶和茯砖茶感官风味特征及其产品的开发提供应用价值。
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| 关 键 词： | 茯砖茶 普洱茶 香气 滋味 风味轮 感官定量描述分析 |
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