| 鲜切叶菜保鲜技术研究进展 |
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| 引用本文： | 王惠惠,王维民,陈于陇,徐玉娟,范梅红.鲜切叶菜保鲜技术研究进展[J].保鲜与加工,2013,13(2). |
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| 作者姓名： | 王惠惠 王维民 陈于陇 徐玉娟 范梅红 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088;广东省农业科学研究院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广东广州510610;广州东升农场有限公司,广东广州,510405 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破招标项目;广东省科技计划;广州市科技计划 |
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| 摘 要： | 介绍了鲜切叶菜外观品质及营养成分下降的原因,并对其生理生化反应机理,包括伤乙烯的生成、呼吸作用增强、酶及微生物的变化原因进行了深入地分析。综述了目前国内外鲜切叶菜低温贮藏、化学保鲜、气调包装以及涂膜等保鲜技术的研究进展与存在的问题,对生物保鲜、减压贮藏等新型保鲜技术在鲜切叶菜上的应用进行了探讨,并展望了鲜切叶菜保鲜技术未来的发展方向。
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| 关 键 词： | 鲜切叶菜 生理变化 保鲜技术 |
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