| 潍坊中部烟叶理化指标与感官质量的相关性研究 |
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| 引用本文： | 刘春菊,杨少杰,高政绪,熊 莹,王德权,席元肖,刘 江,王 朋.潍坊中部烟叶理化指标与感官质量的相关性研究[J].广东农业科学,2023,50(8):94-104. |
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| 作者姓名： | 刘春菊 杨少杰 高政绪 熊 莹 王德权 席元肖 刘 江 王 朋 |
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| 作者单位： | 1. 山东潍坊烟草有限公司，山东 潍坊 261031；2. 山东中烟工业有限责任公司，山东 济南 250014；3. 中国农业科学院烟草研究所 / 农业农村部烟草生物学与加工重点实验室，山东 青岛 266101 |
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| 基金项目： | 中国农业科学院科技创新工程项目（ASTIP-TRIC03）；山东潍坊烟草有限公司科技计划项目（2020-30）；山东中烟工业有限责任公司科技项目（201802009） |
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| 摘 要： | 【目的】分析影响潍坊烟区中部烟叶（C3F 等级）感官质量的关键物理与化学指标，为进一步提高潍坊烟区中部烟叶质量提供理论依据。【方法】采用物理测量、化学检测与感官评析等方法对临朐和诸城烟区 2019—2021 年中部烟叶的关键物理、化学和感官质量指标进行测定。【结果】潍坊中部烟叶感官评析结果总体较好，诸城烟区中部烟叶叶长、叶宽、单叶重、叶厚度、叶面密度分别较临朐烟区高 5.45%、7.31%、25.42%、15.36% 和 12.46%，而含梗率则低 11.32%。诸城烟叶还原糖、总糖、淀粉、氮和氯等含量分别高于临朐烟区 9.83%、 6.23%、 26.12%、7.9% 和 291%，而钾与钾氯比显著低于临朐烟区。感官质量与化学指标典型相关分析分别在临朐和诸城获得 1 对和 0 对典型变量，对临朐烟区典型变量影响较大的感官指标为杂气、余味、燃烧性，化学指标为两糖比、氯、钾氯比和总氮量。感官质量与物理指标进行典型相关分析分别在临朐和诸城获得 1 对和 2 对典型变量，对临朐典型变量影响较大的感官质量指标为香气量、灰色、余味量和杂气，物理指标为叶长，对诸城典型变量影响较大的感官质量指标为燃烧性、香气质和总得分，物理指标为单叶重、叶长和叶宽。对以上代表性指标进一步相关分析发现，临朐烤烟余味受烟碱含量的促进、受糖碱比的抑制，杂气受到氯含量的抑制，香气量受到叶厚与叶面密度的抑制。诸城烤烟香气质受叶片密度的促进，燃烧性受叶长、叶宽及单叶重增加的抑制。【结论】潍坊烟区中部烟叶理化指标变化显著影响其感官质量，其中具有代表性的物理指标为叶长、单叶重、叶宽，化学指标为两糖比、氯、钾氯比和氮总量，感官质量指标为杂气、余味、燃烧性、香气和灰色。建议进一步提高潍坊中部烟叶中还原糖、钾含量和糖碱比，降低诸城烟叶中的氯含量。
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| 关 键 词： | 潍坊 烤烟 中部烟叶 感官质量 理化指标 |
Study on the Correlation Between Physicochemical Indexes and Sensory Quality of Middle Tobacco Leaves in Weifang |
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| LIU Chunju,YANG Shaojie,GAO Zhengxu,XIONG Ying,WANG Dequan,XI Yuanxiao,LIU Jiang,WANG Peng.Study on the Correlation Between Physicochemical Indexes and Sensory Quality of Middle Tobacco Leaves in Weifang[J].Guangdong Agricultural Sciences,2023,50(8):94-104. |
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| Authors: | LIU Chunju YANG Shaojie GAO Zhengxu XIONG Ying WANG Dequan XI Yuanxiao LIU Jiang WANG Peng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Weifang tobacco middle tobacco leaf sensory quality physicochemical index |
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