| 六种菜心氨基酸组成及营养价值评价 |
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| 引用本文： | 原远,王春政,周贤玉,李光光,郑岩松,戴修纯,乔燕春,雷建军,张华.六种菜心氨基酸组成及营养价值评价[J].南方农业学报,2019,50(10):2271-2277. |
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| 作者姓名： | 原远 王春政 周贤玉 李光光 郑岩松 戴修纯 乔燕春 雷建军 张华 |
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| 作者单位： | 广州市农业科学研究院,广州 510000华南农业大学园艺学院,广州 510642广东顺德创新设计研究院,广东佛山,528311广州市农业科学研究院,广州,510000华南农业大学园艺学院,广州,510642 |
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| 基金项目： | 广东省农业发展与农村工作专项;广州市支农项目;广州市科技计划 |
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| 摘 要： | 目的]分析6种菜心氨基酸含量及组成差异,并进行营养价值综合评价,为指导菜心引选及食用选择提供参考依据.方法]依据GB 5009.124—2016《食品安全国家标准》,采用SYKAM S-433D氨基酸分析仪测定6种菜心氨基酸组成及含量,采用氨基酸比值系数法和主成分分析法综合评价营养价值.结果]6份材料均含17种氨基酸且含量丰富,包括除色氨酸外的7种必需氨基酸,其中,谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸含量较高,蛋氨酸与半胱氨酸为第一限制氨基酸.不同材料氨基酸含量存在明显差异,总量以干质量数计,为18.800±0.150~23.594±0.004 g/100 g,其中以DY菜心和迟心4号菜心氨基酸总量最高;必需氨基酸总量为7.617±0.061~9.357±0.089 g/100 g,以迟心4号菜心最高;必需氨基酸/氨基酸总量、必需氨基酸/非必需氨基酸的值均以四九-19菜心最高,分别为(40.598±0.062)%、(68.421±0.190)%;氨基酸比值系数分为58.98~66.27,以四九-19菜心和45天尖叶油青菜心最高,分别为66.27和66.24.菜心酸鲜味氨基酸含量低于苦味氨基酸;呈味氨基酸总量以DY菜心和迟心4号菜心最高,分别为21.761和21.480 g/100 g,且酸鲜味氨基酸含量显著高于其他材料(P<0.05).主成分综合评价得出迟心4号菜心营养价值最佳.结论]菜心氨基酸种类齐全且含量丰富,但材料间差异明显.其中,四九-19菜心必需氨基酸模式更符合人体需求,DY菜心鲜香味氨基酸含量更高,迟心4号菜心氨基酸营养价值更佳且鲜香味浓.
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| 关 键 词： | 菜心 氨基酸 营养价值评价 主成分分析 |
Amino acid composition and nutritional value evaluation of six kinds of flowering Chinese cabbages(Brassica campestris L. ssp. chinensis Var. utilis Tsen et Lee) |
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| YUAN Yuan,WANG Chun-zheng,ZHOU Xian-yu,LI Guang-guang,ZHENG Yan-song,DAI Xiu-chun,QIAO Yan-chun,LEI Jian-jun,ZHANG Hua.Amino acid composition and nutritional value evaluation of six kinds of flowering Chinese cabbages(Brassica campestris L. ssp. chinensis Var. utilis Tsen et Lee)[J].Journal of Southern Agriculture,2019,50(10):2271-2277. |
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| Authors: | YUAN Yuan WANG Chun-zheng ZHOU Xian-yu LI Guang-guang ZHENG Yan-song DAI Xiu-chun QIAO Yan-chun LEI Jian-jun ZHANG Hua |
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