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<正>随着我国经济的不断发展和人民生活水平的提高,人们对食品、服装、交通的需求不断增加。尤其是在食物方面,人们不仅要吃得饱,而且要吃得好。大豆是许多食品的最爱来源,如豆浆、豆腐和其他大豆制品。人们对大豆的需求也在急剧上升,这将增加。提高大豆品质和产量的压力。随着我国经济和社会的快速发展,大豆种植已成为我国粮食资源的重要支柱。培育健康安全的大豆已成为当务之急。采用新的优质大豆栽培技术,可以使人们更安全、更安全 相似文献
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大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状 总被引：5，自引：0，他引：5
异黄酮是一类具有重要生化活性的化合物，在大豆和大豆制品中含量丰富。本文综述了大豆及大豆制品中异黄酮的研究现状，主要包括：①大豆和大豆制品中异黄酮的结构、种类分布和含量；②品种和栽培环境对大豆中异黄酮含量和种类分布的影响；③加工对大豆制品中异黄酮含量和种类分布的影响；④大豆异黄酮的生理功能。 相似文献
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大豆作为我国传统食品豆腐、酱油、食油等的原料，在我国农业生产和人民生活中占有很重要的地位，具有较高的营养价值，种植大豆能够提高单位面积的经济效益。虽然大豆在我国具有较大的种植面积，而且不断推出新品种，但由于广大农户在种植过程中管理粗放，严重影响了大豆生产的进一步提高。为此，我们从1998年开始了大豆中耕培土对增量影响的探讨。 相似文献
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传统制作豆腐多采用石膏、卤水等作凝固剂，其工艺复杂、产品质量差、产量低、贮存期短、吸收难。而以葡萄酸内脂为凝固原料产出的豆腐，洁白、细腻、嫩爽可口，能被人体吸收７０％以上，且具有保存时间长、产量高等特点，采用这种方法制作的豆腐在１２℃条件下可存放５天不变味，即使在夏季气温２８℃时，也可存放２天不变味，而且每公斤大豆还可比传统生产技术多出３～４公斤豆腐。用这种技术生产豆腐，不仅产品质量好、产量高、保存时间长，而且操作简单，成功率高达１００％，且省去了传统技术中的点浆、压包等繁杂工序，大大提高了生产… 相似文献
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段汝浩 《农业工程技术:农产品加工》2001,(6)
为适应农村种植业结构调整，促进农村产业化发展，进一步改善城乡人民的膳食结构，河北省大豆开发研究中心向全国推出大豆深加工利用技术及多功能大豆组织蛋白加工机组，承建大豆制品生产基地，为城乡人民致富提供新的门路。 一、生产工艺 大豆组织蛋白是以大豆为原料，采用科学的加工工艺，经多道工序精细加工而成。其生产过程中无废渣、废水、废气、不污染环境，原料利用率几乎百分之百，经济效益十分显著。其制造工艺： 优质黄豆→清选去杂→榨油脱脂→豆油→精练→食用油 →豆粕→破碎制粉→配料调质→组织成型→晾晒烘干→… 相似文献
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大豆除了以传统形式的豆腐消费外,一种新型的消费方式--豆奶受到广大消费者的欢迎。生产豆腐和豆奶过程的主要副产物即豆渣（每年全球豆渣的产量都很大）。中国是豆腐生产的发源地,具有悠久的豆腐生产历史,豆腐的生产、销售量都较大,相应的豆渣产量也很大。豆渣具有丰富的营养价值,其富含粗蛋白、糖、卵磷脂、植物脂肪、 相似文献
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<正>我国是大豆生产大国,是大豆的原产地,也是大豆消费大国。我省大豆以粒大、圆、质香、低胆固醇而受到人们的喜爱,大豆制品更是传统食品。按大豆品种种皮的颜色和粒形分为黄大豆、青大豆、黑大豆、褐大豆、大粒豆及小粒豆类,以黄大豆比较常见。特色大豆与大豆营养成分基本相同,但有其自己的特点。1、特色大豆的基本营养成分:1、1有利的营养成分:特色大豆的蛋白质含量达35%~45%,是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。 相似文献
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大豆原料对豆腐得率和质构的影响 总被引：7，自引：0，他引：7
综述国内外有关大豆原料对豆腐得率和质构影响的研究。大豆品种对豆腐得率和质构有重要影响;大豆中的植酸含量直接影响大豆蛋白的凝固;豆腐得率和质构不但与大豆中的蛋白质含量有关,而且与蛋白质的化学组成有关。大豆原料与豆腐得率和质构的关系相当复杂。 相似文献
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该文介绍了大豆的营养价值与保健功能,综述了大豆制品在食品工程中的开发利用进展,并分析了未来发展前景,旨在为大豆制品的深加工及保健食品的研发提供参考。 相似文献
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以优质大豆为原料生产的卤豆腐制品,不但营养丰富,而且口感好,食用方便。采用工厂化生产,生产批量大,可满足市场需求。 相似文献
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江苏省徐州市铜山县王国民读者来信：我想在当地镇上开一家豆腐坊，请问哪里有豆腐加工机械可买？答：虽然豆腐加工产业，消费空间巨大，但豆腐加工却仍然延续着几千年的老方法，豆腐加工无法形成高产，高效的机械化而是手工制作，而且手工制作过程中．由于条件简陋，造成了生产环境的脏乱．让消费者吃着豆腐却不能放心。因此．采用机械化豆腐加工工艺仍是大势所趋。豆腐坊的加工效益突出。以当前豆腐2元／公斤市场价来算，日销售500公斤．收入就是1000元。扣除各方成本600元，纯利润就是400元。上海富正成套机械制造有限公司是一家专业从事大豆制品加工设备研制、开发、直销、服务的国内合资实业公司。近年参照韩国豆腐机开发推出新型即食豆腐机，产品遍布全国各地，并远销韩国、埃及、美国等国家．非常适合普通农户选用。 相似文献