共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
不同稻米食味及食味特性的比较 总被引：3，自引：2，他引：1
为了探讨优质食味品种的特征特性,建立简便易行的稻米食味评价方法,通过对米饭食味的感官评价,淀粉RVA谱特征值、食味值、硬度和粘度的测定等,研究米饭的主要品质及优质食味元素。结果表明,评价和选择优质食味品种可以主要进行米饭品尝评定、食味值测定和综合评价。自然存放一年的‘吉粳509’食味特性较差,‘津稻291’和‘津稻102’食味特性较好。优质食味稻米分为越光型（Ⅰ型）、津稻102型（Ⅱ型）和津稻291型（Ⅲ型）。培育‘中国越光’、‘津稻102’等类型,培育适合多型人群需要的多型品种,是育种者面临的迫切任务。 相似文献
2.
辽宁省中晚熟水稻新品种食味与品质性状的关系 总被引：1，自引：1，他引：0
为了研究辽宁省中晚熟水稻新品种食味与品质性状的关系及米饭食味计（型号RCTA 11A,佐竹公司）测定稻米食味的可行性,对40份水稻新品种的稻米品质进行仪器测定和传统测定。结果表明,直链淀粉含量和蛋白质含量与食味都呈显著负相关,直链淀粉含量和蛋白质含量较低有利于改善食味,辽宁省中晚熟水稻新品种食味较好。仪器测定的直链淀粉含量和蛋白质含量与常规测定结果呈极显著正相关,仪器测定结果可以用于本地区稻米评价分析。 相似文献
3.
4.
稻米的品质和影响因素 总被引：43，自引：0，他引：43
稻米品质应从碾米、外观、蒸煮、食味、营养等方面来衡量，有时还要考虑安全、贮藏、加工和卫生等性质。淀粉和蛋白质的种类与数量决定了稻米的品质。一般来说，直链淀粉含量在20％以上的稻米品种食味差；直链淀粉含量在15％——20％以下的食味较好；蛋白含量超过9％的品种其食味往往较差。稻米中垩白出现部位与灌浆物质的输入途径有关。离背部维管束远的腹部胚乳细胞易充实不良形成垩白。稻米品质形成是品种遗传特性和环境条件综合作用的结果。环境条件对稻米品质的影响是通过影响稻株和颖果的生理过程而发挥作用的。过多施用氮素，特别是灌浆期间氮素过多，会使米中的蛋白质含量显著提高，垩白率降低，然而食味变差。饭的食味还与煮饭方法、煮饭后食用时间有关。通常将米用水先浸1—2小时后煮，饭在煮好后的半小时时食用，食味最佳。 相似文献
5.
6.
稻米食味品质检测评价技术的研究现状及展望 总被引：4，自引：1，他引：3
稻米的食味品质是稻米品质的重要组成部分,直接反映了稻谷的最终品质,因此稻米食味品质的检测与评价一直是研究的热点与重点。本文综述了稻米食味品质检测评价技术的研究现状和新检测评价技术的进展,总结了现有检测技术存在的一些问题,同时展望了基于电子鼻对稻米香味特性和食味品质检测的发展前景。 相似文献
7.
8.
RVA谱在稻米蒸煮食用品质评价及遗传育种方面的研究进展 总被引：14，自引：0，他引：14
在稻米的品质改良中,利用粘度速测仪测定稻米淀粉粘度特性作为估计稻米食用品质一个很重要指标。这种测定具有测定简单快速和用量小的特点。美、日等发达国家已经广泛水稻品质育种中应用。中国在近些年开始应用。对稻米淀粉RVA谱在稻米蒸煮食用品质评价,稻米淀粉RVA谱遗传及在育种上应用的研究进展进行了总结并提出了一些可能研究利用方向。RVA谱能较好地区分AAC相似的品种的食味。RVA与稻米食味、米饭质地以及其它与米饭食味相关的理化指标均密切相关,已经在杂交育种和诱变育种等育种上应用。RVA谱主要受单基因（Waxy）加性效应控制,可在F4代及其以后种子进行选择。不同地点环境对RVA谱影响很大。 相似文献
9.
10.
施氮量对机插粳型超级稻主要米质性状及淀粉RVA谱特征的影响 总被引：4，自引：1，他引：3
以粳型超级稻常规品种南粳44和杂交品种常优1号为材料,在机械插秧条件下,研究施氮量（0、90、180、270、360 kg/hm2）对粳型超级稻主要米质性状及淀粉粘滞谱（RVA谱）特征的影响。结果表明：施氮量对两个品种的稻米加工品质、营养品质、蒸煮食味品质及淀粉RVA谱3个曲线峰值的影响达到显著或极显著水平,对淀粉RVA谱其他特征参数的影响因不同品种而异;常优1号的外观品质指标（垩白粒率和垩白度）对氮肥施用量的反应较南粳44表现敏感,增加施氮量使杂交粳稻外观品质变差。随施氮量的增加,两个品种的糙米率、精米率、整精米、精米蛋白质含量呈增加趋势,而稻米的直链淀粉含量、食味值和淀粉RVA谱曲线峰值（峰值黏度、热浆黏度和冷胶黏度）呈现下降趋势。表明增施氮肥在提高粳型超级稻加工和营养品质的同时,降低了稻米食味品质,并使稻米淀粉粘性变劣。 相似文献
11.
推广优质食味水稻品种种植既能增加稻米产业赋能，也是水稻产业结构优化升级的需要。结合丹阳市优质食味稻米生产实际，对其利用状况、存在的问题、利用的内涵、利用发展的对策等进行总结，为促进全市稻米产业升级和助力乡村经济振兴提供参考。 相似文献
12.
粳稻不同发育时期剑叶含氮量与稻米食味品质的关系 总被引：1，自引：0，他引：1
为定量分析水稻剑叶含氮量、籽粒蛋白质含量与食味值的相互关系,改善稻米的食味品质,以46份不同地理来源的优质粳稻品种为材料,测定抽穗后不同发育时期剑叶的含氮量,并于成熟期收获籽粒测定蛋白质含量及稻米食味值.结果表明,抽穗期和抽穗后7 d剑叶含氮量与食味值相关系数最大,分别为-0.635**和-0.661**.并通过多元逐步回归和聚类分析建立了根据剑叶含氮量预测稻米食味值的最优回归方程Y=74.879-2.450 X_1-2.622 X_2,且发现当抽穗期和抽穗后7 d剑叶含氮量小于或等于3.7%时,稻米食味值较高. 相似文献
13.
耕作栽培措施对稻米品质的影响及其研究进展 总被引：3，自引：1，他引：2
本文从常规的耕作栽培措施（播种时间与密度、收获时间、水分灌溉、肥料的施用）,和绿色农业、循环农业所提倡的一些特色栽培措施（有机栽培、秸秆还田、稻鸭互作、免耕、水旱轮作）两大方面综述了不同耕作栽培措施对稻米加工品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质等的影响,以期为研究综合提高稻米品质提供理论依据。 相似文献
14.
按照传统的观念，人们一直认为只有晚熟品种干物质积累时间长，才具有良好的品质，在这种误区的误导下形成了稻农在生产上盲目选择晚熟品种，不注意当地的积温和生产管理条件，追求单一的产量性状，既达不到高产稳产又由于积温不足成熟度不好而严重影响稻米的品质。实践证明水稻品质的主要决定因素不是熟期。因稻米的品质主要决定于品种的遗传特性，稻米食味不良的原因，主要取决于稻米的物质含量和理化特性，特别是胚乳中直链淀粉含量。直链淀粉含量高，食味不良；直链淀粉含量低，食味良好，有黏性、口感好。 相似文献
15.
稻米直链淀粉及其含量研究进展 总被引：17，自引：3，他引：14
直链淀粉含量（AC）是影响稻米食用品质的关键因素之一。文章综合了国内外水稻研究人员对稻米直链淀粉的研究成果,重点论述了直链淀粉的结构,理化性质;直链淀粉含量（AC）对稻米食味的影响,AC的遗传机制,相关性状,影响AC的环境因素,AC变化的机理,AC研究与测定方法进展,改善AC的措施以及AC研究中存在的问题。 相似文献
16.
施用有机肥和秸秆还田对东北苏打盐碱地水稻营养与食味品质的影响 总被引：2，自引：1，他引：1
采用田间长期定位施肥试验和实验室分析的方法,研究了苏打盐碱地稻田不同施肥措施对稻谷品质的影响。试验采用了不施肥对照（CK）、氮磷钾肥配施（NPK）、单施有机肥（M）、有机肥与氮磷钾肥配施（MNPK）和秸秆还田与氮磷钾肥配施（RNPK）共5种不同施肥处理。结果表明,4种施肥处理均较CK提高稻谷糙米率、精米率和整精米率,一定程度改善了加工品质;NPK与M处理提高了稻米外观品质,MNPK与RNPK处理使稻米外观品质有所降低;氮磷钾肥配施可以提高稻米蛋白质含量、含水量和稻米食味性。综合来看,盐碱地稻田短期内无法通过有机培肥来实现稻米品质提升,化肥合理配施应是盐碱地种稻初期阶段的重要培肥措施,盐碱地有机培肥和稻米品质提升是一个长期过程,有待进一步深入研究。 相似文献
17.
18.
根系化学信号与稻米品质的关系 总被引：2，自引：2，他引：0
摘要：该文主要概述了水稻根系化学信号（激素、有机酸、氨基酸、多胺和离子）与稻米品质形成的关系及其调控途径。根系细胞分裂素（玉米素＋玉米素核苷）和脱落酸（ABA）对籽粒灌浆、稻米加工品质和蒸煮品质起调控作用。根系1-氨基环丙烷1-羧酸（ACC）浓度与垩白粒率和垩白度呈极显著正相关。根系分泌的有机酸及其组分对稻株重金属(镉、铅)吸收及稻米的食味品质有密切联系。稻米蛋白质组分受根系多胺以及精胺/腐胺浓度比值所调控。根系细胞分裂素通过调节胚乳细胞的发育,调控稻米品质的形成。根系ABA通过调节籽粒蔗糖合成酶、腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶、淀粉合成酶和淀粉分枝酶活性,调控籽粒灌浆速率和稻米的蒸煮品质。根系ACC则影响稻米淀粉粒结构,实现对稻米外观品质的调控作用。通过化学调控、水肥管理等技术途径可以调节根系化学信号的产生,进而改善稻米的品质。 相似文献
19.
20.
为研究不同氮素粒肥水平下水稻精米矿质元素含量及蒸煮食味品质的变化,明确蛋白质及蒸煮食味品质与矿质元素间的相关性,以扬稻6号和南粳9108为供试材料,设置3个氮素粒肥水平,分别为对照（N1,0kg/hm 2）、中氮素粒肥（N2,90kg/hm 2）和高氮素粒肥（N3,150kg/hm 2）,并对精米中矿质元素含量和稻米蒸煮食味品质进行了测定分析。结果表明,随着氮素粒肥水平的提高,精米中含氮量提高,大量元素P、K含量和中量元素Ca、Mg含量显著降低,微量元素Fe、Mn、Zn、Cu含量显著增加,Mg/K和Mg/（N·AC·K）表现为降低趋势,蛋白质含量显著增多,直链淀粉含量有所减少,RVA谱特征值中最高粘度、热浆粘度和崩解值逐渐降低,回复值和消减值则呈现出上升的趋势,食味值显著变差。相关分析发现,蛋白质含量与微量元素含量间呈显著或极显著正相关,与大、中量元素含量和食味值呈显著或极显著负相关;Mg/K和Mg/（N·AC·K）与RVA谱特征值关系密切,有利于蒸煮食味品质的改善。由此可见,生产中应因地制宜地控制后期氮肥在适宜范围内,以提高稻米矿质营养元素含量和蒸煮食味品质。 相似文献