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为降低小麦胚芽脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,提高贮藏稳定性,优化小麦胚芽红外干燥的工艺,采用单因素试验研究红外干燥温度、载量和距离对小麦胚芽干燥特性的影响,利用响应面分析法优化得到最佳工艺为干燥温度100℃、干燥载量1 kg·m~(-2)、干燥距离15 cm;结合微观结构、脂肪酶活动度、脂肪氧化酶活性、酸价、过氧化值和TBA值等指标,比较新鲜、红外干燥和热风干燥小麦胚芽在贮藏过程中的品质变化。结果表明,干燥处理可以大幅度地钝化脂肪酶和脂肪氧化酶的活性;当贮藏天数达到75 d时,红外干燥处理后的小麦胚芽酸价为52.49 mg·g~(-1),过氧化值为18.75 meq·kg~(-1),TBA值为4.58 mg·g~(-1),各个指标均显著低于热风处理组和新鲜组小麦胚芽(P0.05)。由此说明,红外干燥处理比热风干燥能够更好地保持小麦胚芽的品质。本研究结果为小麦胚芽的贮藏及生产提供了相关的理论依据。 相似文献
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曲拉热风干燥工艺参数筛选及色泽品质评价 总被引：2，自引：8，他引：2
为了降低曲拉因干燥过程引起的褐变,保证产品干燥后色泽良好,同时为曲拉干燥设备及工艺提供理论依据,该研究选择热风干燥的方式,以干燥后产品的亮度值L*、红度值a*和黄度值b*为目标,利用数据标准化的综合评分方法对3个目标评分。根据响应面中心组合设计理论,探讨了热风温度、物料厚度和风速对曲拉热风干燥工艺的影响,建立二次多项回归模型,并对干燥工艺进行了优化。结果表明,3个因素对综合评分的影响大小依次为：热风温度、风速、物料厚度;曲拉热风干燥最佳工艺参数为：热风温度41℃,物料厚度10 mm,风速60 m/min,此时得到最大综合分为0.9012;工艺优化后曲拉的亮度值L*比牧区自然暴晒干燥方式提高了7.18（P<0.05）,红度值a*和黄度值b*分别极显著的降低了1.41和10.29（P<0.01）,过氧化氢值（peroxide value, POV）、硫代苯巴比妥酸反应底物值（thiobarbituric acid reactive substances, TBARS）及5-羟甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural, 5-HMF）值分别极显著降低了1.15 g/100 g、0.84 mg/kg和1.973 mg/L（P<0.01）。表明该干燥工艺可有效降低曲拉干燥过程中脂肪的氧化程度与美拉德反应的发生,改善产品色泽品质。研究结果为曲拉热风干燥设备及工艺提供了理论依据。 相似文献
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二氧化碳辅助发酵葡萄的干制和发酵工艺优化 总被引：2，自引：1，他引：1
为了开发经发酵前处理的新型葡萄干产品,该文以新鲜葡萄为原料,以发酵后葡萄总酚质量浓度与平均干燥速率为指标,在单因素试验基础上,利用正交试验设计对发酵葡萄的最佳发酵工艺条件进行了优化。利用福林酚法测定总酚质量浓度,用热风干燥箱进行干燥并测定平均干燥速率。结果表明:二氧化碳发酵葡萄的最佳工艺条件为:压强0.14MPa、温度36℃下发酵72h。该条件下的葡萄总酚质量浓度和平均干燥速率综合值可达最大,分别比不经处理的葡萄高48.3%和44.6%。说明二氧化碳发酵葡萄干是一种富含高总酚含量的新型产品,二氧化碳发酵后再干燥也是一种具有应用价值的新型干制工艺。 相似文献
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胡萝卜真空渗透脱水工艺试验 总被引：3，自引：1，他引：2
为获得真空条件下胡萝卜渗透脱水的最佳工艺条件,通过试验探讨了切片厚度、真空度、渗透液浓度、温度等因素对胡萝卜真空渗透脱水特性的影响。结果表明：真空条件能有效提高果蔬渗透脱水效率;失水率、固形物增加率均随着切片厚度的减小,真空度的提高,渗透液浓度、温度的增大而增大;当真空度达到10 kPa（绝对压力）附近时,固形物增加率增幅明显快于失水率。胡萝卜脉冲真空渗透脱水较优的工艺参数为：切片厚度4 mm、真空度30 kPa、渗透液浓度60%、温度40℃,采用该组参数渗透脱水240 min质量损失率可达40.1%。研究结果可为胡萝卜等蔬菜的干制加工预处理提供技术依据。 相似文献
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紫花苜蓿的热风干燥是牧草收获后贮藏、深加工的必要预处理方式,为了研究紫花苜蓿干燥过程中各因素对干燥的影响及变化规律,为实际生产工艺提供参考,解决目前紫花苜蓿干燥加工中存在的营养成分损失大、含水率不稳定等问题,利用GZ－1型干燥试验装置,对紫花苜蓿的热风干燥特性和工艺进行了研究。以新鲜的紫花苜蓿为原料,紫花苜蓿的干品品质（粗蛋白含量、酸性洗涤纤维含量、中性洗涤纤维含量）为指标,在对其有影响的4个因素（热风温度、热风速度、茎秆压扁与切断长度情况、助干剂种类与浓度）进行单因素试验的基础上;采用4因素3水平正交试验进行了优化。通过对试验数据进行极差与方差分析,找出了优化工艺参数组合并得出结论：热风温度是影响苜蓿干品粗蛋白质含量的最主要因素,茎秆压扁与切断长度情况是影响苜蓿干品中酸性洗涤纤维和中性洗涤纤维含量的最主要因素,热风干燥优化后的工艺参数组合为热风温度70℃、热风速度2.5 m/s、茎秆切断长度10 cm且压扁、碳酸钾浓度3%。在此工艺参数条件下,能有效提高干燥效率,并降低干草中营养成分的损失。研究为确定紫花苜蓿热风干燥工艺参数,提高紫花苜蓿热风干燥品质提供参考。 相似文献
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60Coγ射线辐照预处理对小麦干燥特性的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
该研究将60Coγ射线辐照运用于小麦热风干燥前的预处理，对影响干燥过程的各个因素，包括辐照剂量、热风温度和初始含水率，对干燥过程及小麦表面温度的影响进行研究。结果表明：经辐照处理的小麦失水速率较未辐照小麦明显加快，相同时间内水分下降程度提高，其表面温度比未辐照小麦上升加快，且随着辐照剂量增加，小麦的失水速率、相同时间内的水分下降程度及表面温度都增高。对小麦的内部显微结构进行观察发现，辐照后小麦干燥特性的变化是由于起内部结构的变化引起的。此外研究还发现，热风温度和初始含水率对辐照后小麦失水特性也有影响。并对不同辐照剂量下表面温度与失水速率和含水率的关系进行了分析。 相似文献
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含盐量是衡量咸鸭蛋品质的重要指标。为了利用机器视觉技术实现高压脉动腌制咸鸭蛋含盐量的无损检测。该研究采用工业相机和透射光源搭建咸鸭蛋的透射图像采集装置。采用图像整体特征和长轴截面光强度特征两种特征提取方法,利用多元线性回归、支持向量机回归两种算法,建立对蛋清、蛋黄及全蛋含盐量以及蛋黄指数的定量预测模型。结果表明,随着咸鸭蛋腌制时间的增加,其透光性显著提高。同时,透射图像蛋黄的所在视野区域会随着含盐量的增加而呈现规律性的变化。基于图像整体特征建立的蛋清、蛋黄、全蛋含盐量模型较优,在蛋黄指数预测下基于长轴截面光强度特征所建模型较优。其中,基于图像整体特征所建立的蛋黄含盐量支持向量机回归（support vector regression, SVR）模型最优,测试集相关系数（test set correlation coefficient, Rp）、测试集均方根误差(root mean square error of prediction, RMSEp)、相对分析误差（residual predictive deviation, RPD）分别达到0.8460、0.3416、1.898;基于长轴截面光强度特征建立的蛋黄指数多元线性回归（multiple linear regression, MLR）模型最优,测试集相关系数Rp、均方根误差RMSEp、相对分析误差RPD分别为0.8318、0.0743、1.916。该研究结果为咸鸭蛋含盐量的快速检测提供理论依据和技术支持。 相似文献
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以提高板兔质量为目的，采用自行研制的小型气调干燥机(QTM)实验设备，分别以氮气、二氧化碳气体及氮气和二氧化碳气体体积各为50%的混合气体置换部分空气作为干燥介质对板兔进行气调干制试验。采用正交实验，分析了不同状态的气体成分对板兔干制品质量的影响。结果表明：降低干燥室气体的氧气含量可显著降低板兔干制品过氧化值和酸价，提高板兔质量。在气体的氧气含量相同状况下，充氮降氧效果最好。此外，还对板兔充氮降氧干燥过程的状态参数进行了优化。 相似文献
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Treatment of aflatoxicol with acid resulted in the formation of dehydrated derivatives with the 2,3 double bond either hydrated or unaffected. Chromatographic and physicochemical analyses of the purified derivatives revealed that hydration of the 2,3 double bond of aflatoxicol with simultaneous dehydration occurred when sulfuric acid was used. When a weaker acid such as chloroacetic acid was used, no hydration occurred, and 2 isomeric forms of the dehydrated aflatoxicol were obtained. Chicken embryo assay and the Ames test revealed that dehydrated aflatoxicols were much less toxic and mutagenic than aflatoxicol. A mechanism for the dehydration of aflatoxicol is proposed. 相似文献
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Reductants (0.1-2.0% ascorbic acid, cysteine, or cystine and 0.04-1. 0% beta-mercaptoethanol) were added to 5-fold diluted, salted duck egg whites (commercially and laboratory prepared) and fresh egg whites (chicken and duck), and subsequently the mixtures were heated at 70 degrees C for 1-10 min. The maximal recovery and purification fold of lysozyme obtained from fresh chicken egg whites added with 1. 0% ascorbic acid were 78% and 2.4, respectively. Storage tests showed that the obtained lyophilized lysozyme powder after dialysis was stable when refrigerated at 4 degrees C for 3 months. 相似文献
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Carmona M Zalacain A Pardo JE López E Alvarruiz A Alonso GL 《Journal of agricultural and food chemistry》2005,53(10):3974-3979
A dehydration postharvesting treatment is necessary to convert Crocus sativus L. stigmas into saffron spice. Three different dehydration treatments were evaluated: dehydration at room temperature; dehydration with hot air at different temperatures (70, 90, and 110 degrees C); and dehydration following traditional processing in Castille-La Mancha (Spain) with three different heating sources (vineshoot charcoal, gas cooker, and electric coil). The time (between 28 and 55 min) and mean temperature (between 54 and 83 degrees C) conditions for traditional dehydration were established for the first time. The highest coloring strength was obtained when saffron was submitted to higher temperatures and lower times. These findings may be supported by the fact that samples dehydrated at high temperature were more porous than those dehydrated at room temperature, as was observed by scanning electron microscopy (SEM) and differential scanning calorimetry (DSC). The higher the temperature during the process, the higher the proportion of trans-crocetin di-(beta-D-gentibiosyl) ester, although trans-crocetin (beta-D-glucosyl)-(beta-D-gentibiosyl) and trans-crocetin di-(beta-D-glucosyl) ester decrease while cis-crocins did not change significantly. A thermal aging process reveals that the trans-crocetin di-(beta-D-gentibiosyl) ester increases when saffron is resubmitted to a heating treatment before it is decomposed by the extreme conditions. The picrocrocin extinction during the aging process does not imply a consistent generation of safranal. 相似文献
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刘福平 《广西农业生物科学》2011,30(6):707-713
CaCl2和ABA溶液及两者联合分别预处理蝴蝶兰类原球茎（PLB）后脱水,对比PLB脱水前后的成活率、脱水保护系统指标变化及Ca^2＋与ABA信号传导关系。结果表明,CaCl2和ABA溶液及两者联合预处理均能明显提高PLB脱水后的成活率。CaCl2和ABA溶液对可溶性糖、蔗糖、还原糖、SOD和总抗氧化能力有相同的效应趋势,对可溶性蛋白、热稳定蛋白含量及POD、CAT活性的作用趋势有所差异。ABA溶液提高PLB耐脱水性的能力被胞质Ca^2＋螯合剂BAPT～AM和钙调蛋白拮抗剂氯丙嗪所削弱,Ca^2＋预处理提高PLB耐脱水能力被ABA合成抑制剂环丙嘧啶醇削弱。在蝴蝶兰PLB的耐脱水性诱导中,Ca^2＋和ABA具有基本相同的生理生化基础,在信号传递中两者互相关联,CaCl2取代ABA用于提高PLB耐脱水性是可行的。 相似文献
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为了解蝴蝶兰类原球茎(PLB)耐脱水性规律,本研究通过取一定数目、鲜重的PLB样品分别经不同相对湿度或时间脱水后进行相关测定,结果表明经相对湿度52%下脱水2d的PLB含水率13.31g/gdw(脱水重/鲜重比值40.62%)是质膜损伤和胁迫致死的临界含水率。虽然不同脱水条件使材料达到接近的含水率,但较高湿度脱水对PLB组织细胞伤害较小。相较于含水率指标,PLB脱水重/鲜重比值与相对电导率、成活率有良好的线性关系。进一步的研究表明PLB脱水处理前用水浸泡不能明显提高脱水后的PLB脱水重/鲜重比值,但能明显提高成活率。从实验结果我们可以得出,慢速脱水蝴蝶兰PLB可减轻脱水损伤,降低脱水损伤对PLB起始含水率的敏感性;采用PLB脱水重/鲜重比值替代含水率表示材料失水程度是可取的。 相似文献
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该研究以新鲜蛋黄为原料,利用快速腌制模具,探究在咸蛋黄的上表面添加食盐单侧腌制过程中,食盐添加量和腌制时间对咸鸡蛋黄快速腌制过程中形貌特征和理化性质变化规律的影响。借助多种仪器分析手段对蛋黄腌制过程中形貌与物性的变化、水分及盐分的迁移规律进行了表征。低场核磁及成像结果表明：在腌制过程中,蛋黄中的水分不断向外迁移,含水率显著降低,当增加食盐的添加量和延长腌制时间,会加快水分的迁移速率;原子吸收结果表明：增加食盐添加盐量越多和腌制时间越长盐分迁移速率越快,质构、色差结果共同表明咸蛋黄腌制过程中,由于水分的向外迁移和盐分的向内渗入,使得蛋黄的蛋白质发生聚集使颜色加深;同时与市售整个腌制后分离的鸡蛋黄产品相比,当腌制时间为7d,添加盐量为3%;腌制时间为3d,添加盐量为5%时,所得的样品与市面的成品咸鸡蛋黄的感官品质及量化指标差异不显著（P<0.05）,为咸蛋黄单侧腌制技术提供理论的可行性。 相似文献
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C. J. MORAN A. B. McBRATNEY A. J. RINGROSE-VOASE C. J. CHARTRES 《European Journal of Soil Science》1989,40(3):569-575
Difficulty is sometimes experienced in achieving dehydration and acceptable impregnation of undisturbed specimens of clay soil. It is necessary to avoid shrinkage when removing water and disruption of brittle dehydrated specimens when impregnating. Methods for dehydrating clayey soil for structural studies are reviewed. A method using continuous flow and dehydration of acetone or 1,4 dioxane followed by slow impregnation is outlined. Inexpensive techniques for measuring the water content of these two solvents are described. 相似文献