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为了更好地实现小龙虾产业的升级发展,为后续相关科研工作提供参考。分别从小龙虾加工技术及副产物利用2个方面总结现阶段小龙虾精深加工的研究进展,同时也为小龙虾精深加工产业发展提供了建议,展望未来小龙虾精深加工产业的发展方向。 相似文献
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国内外果蔬鲜切加工及保鲜技术研究现状 总被引：2，自引：0，他引：2
随着工作节奏的加快,方便快捷食品需求的增强,鲜切加工产品越来越受到关注。阐述了鲜切产品的加工过程、原料来源及选择,清洗、去皮、切分、护色、包装和贮藏等各项技术,论述和比较了鲜切产品的保鲜技术包括冷藏保鲜、保鲜剂保鲜、MAP保鲜及冷杀菌保鲜等,分析了加工过程中需要注意的问题,最后对鲜切加工技术的发展提出了展望。 相似文献
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马铃薯作为粮菜兼用作物具有极大的经济价值,但在其保鲜和加工过程中仍存在很多问题。因此,亟须大力发展马铃薯绿色保鲜技术,创造更大的经济效益,助力乡村生态振兴。为进一步推动马铃薯保鲜和加工业的可持续发展,文章总结了马铃薯不同保鲜技术及生产加工技术的发展现状,为未来推广马铃薯安全、高效的绿色保鲜和加工技术提供参考。 相似文献
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酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用 总被引：7，自引：0，他引：7
对酶制剂在食品加工保鲜行业中的应用进行了概述,尤其对在食品加工、食品保鲜和食品检测方面的应用作了较详细的叙述,并对酶制剂在食品行业中的应用前景,如酶基因工程、固定化酶技术的应用以及酶法合成功能性食品等方面进行了论述. 相似文献
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介绍了鲜切果蔬的概念、历史、优点、加工工艺及操作技术要点,概述了不同鲜切条件对果蔬生理生化及品质的影响,加工与保鲜过程中微生物污染,褐变机理及营养成分变化等,提出了防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并探讨了果蔬鲜切和保鲜现状及发展趋势。 相似文献
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低温等离子体活性水在食品领域的应用进展 总被引：1，自引：0，他引：1
低温等离子体活性水（Plasma-activated Water，PAW）中富含活性氧（ROS）、活性氮（RNS）等活性成分，并具有低pH、高氧化还原电位、高电导率等特殊理化性质，近年来逐渐成为一种新型的非热物理加工方式被应用到食品杀菌与保鲜领域。低温等离子体活性水不仅能有效杀灭食品中的微生物，包括细菌、酵母、霉菌等，还能维持食品本身的品质不受显著性破坏，并且具有操作简单、处理时间短、效率高等优点，可以广泛应用在于果蔬和水产品的保鲜及肉制品的加工工艺中，满足目前市场对绿色无公害的产品需求。本文综述了低温等离子体活性水在食品领域的应用进展，讨论了低温等离子体活性水对微生物的灭活机理、对食品营养品质和感官特性的影响及PAW目前的局限性和未来发展潜力。 相似文献
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枣是优良鲜食品种,在食用和药用方面均有较高的利用价值。从枣的加工产品和贮藏保鲜两大方面进行综述,介绍了枣系列产品和保鲜技术的研究进展,展望了枣产业的研究方向,为我国枣产业的发展提供了理论指导。 相似文献
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茶叶含水率检测是茶叶加工、储存中的重要环节,关系到茶叶的制作工艺及其品质的保持。本研究设计了一种基于AD7746电容数字转换器的水分快速检测装置,同时给出了减少电路寄生电容的方法,并对10份不同含水率的茶叶样品进行检测,所测样品电容值与含水率之间的线性拟合度为0.986 2,证明通过检测不同含水率茶叶电容的方法可以实现对茶叶含水率的快速检测,且该装置结构简单,操作方便,检测时间短,准确率高。 相似文献