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永平县具有悠久的养鹅历史。尤其是居住在境内的回族群众,素来擅长养鹅,并精于将宰杀后的鹅制成各种特色食品。永平的曲硐腊鹅(板鹅)即是回族同胞积累长期的鹅产品加工制作经验,创造出来的一种独具地方民族特色的风味特产。它以其外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香醇和而著称,是云南“过桥米线”的主要原料,也是永平县传统的名特食品。现将曲硐回族腊鹅的制作工艺介绍如下:1腊鹅的品质品质良好的腊鹅是选用当年春季孵出,秋季短期育肥的小鹅(回族称“小瓷鹅”)加工制作而成,其皮色细嫩光洁,皮下脂肪洁白如烛蜡,肌肉丰厚而红润。整… 相似文献
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鹅肉、肥鹅肝及鹅蛋营养丰富,蛋白质含量高,人们喜食。近几年来,鹅肉经过精加工,大量销往国内外市场,为确保产品质量,增加出口创汇额,搞好鹅屠宰加工的兽医卫生检验极为重要。同时,对鹅产品冷却、速冻、冷藏方法及屠宰加工厂的卫生条件提出了更高的要求。1鹅宰前检验屠宰厂待宰鹅多来源于不同产地,流通转换环节多,鹅群复杂,在育肥和绝食过程中必须加强兽医卫生检验,育肥场及屠宰间的入口处设有消毒备品,发现病鹅隔离后妥善处理。育肥场每天清扫1次,每周消毒1次。鹅宰前检验以外貌来鉴别。健康鹅羽毛洁白有光泽,眼圆有神,… 相似文献
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分割鹅(鸭)工艺流程及加工操作要点 总被引:1,自引:0,他引:1
分割鹅(鸭)新产品具有味道美、花钱少、体积小、易携带、易冷藏、易烹调等优点,为当今人们的快餐、营养餐提供了货源与方便。现将冻分割鹅(鸭)工艺流程及加工操作要点说明如下: 一、分割鹅(鸭)的原料要求: 1.原料应来自安全非疫区的健康鹅(鸭),经兽医宰前宰后检验未发现传染性疾病。 相似文献
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鸭的腊制品如腊鸭、板鸭及腊鸭肫等都易于加工制取,它们的肉质香美,别有风味,且易于运输和保管,是人们喜爱的食品。每年九月至第二年一月为加工期。其简易加工方法如下:1.腊鸭:选取肥大的毛鸭,用精饲料喂十天左右,使其肥大肉厚,适合腊制要求。肥鸭宰杀后,拔净毛,除去内脏,洗净,用熟盐腌制一天,每只鸭用食盐3—4两,取出后用清水浸透,以洗淡盐 相似文献
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丁卫星 《上海畜牧兽医通讯》1993,(3)
香猪是世界上稀有微型猪种,以其“小、香、纯、净”而独具特色。具有耐粗、抗逆性强,体格短小、皮薄肉嫩、肉质鲜美,且具有近交不退化的特点。目前,港、澳及东南亚等市场对乳猪需求量很旺,作为烤乳猪消费,香猪是无与伦比的上乘原料。香猪自双月龄断奶到成年有多种食用方法。其中双月龄仔猪,其肉无奶腥味,且味道清甜。香猪食用方法很多,常有:烤乳猪、腊小猪、腊肉、腌肉、“煮白扎”等。尤其“烤香猪”、“腊香猪”历史悠久,加工工艺十分考究。另外,香猪还是一种理 相似文献
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腊兔是我国传统的腌腊肉制品之一,有着悠久的历史,加工方法简单,设备投资少,风味独特,具有典型的腊香风味,贮存期长,深受消费者欢迎。 相似文献
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《广东畜牧兽医科技》1989,(4)
腊鸭、腊鹅是参照成肉的腌制方法加工而成,一般在冬至后开始加工,它皮黄肉红,肉嫩味鲜、系佐飧佳品。 (一)制作方法选料:选用每只重量1.5—2公斤或2—2.5公斤健康肥壮的活鸭或活鹅。宰杀:用刀在颈部宰杀,把血放净,浸烫,除去羽毛。采取腹下开膛,将刀从肛穴 相似文献
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畜牧产业化把生产、加工与销售融为一体,形成一条龙生产格局,是科学、持续、快速、高效发展畜牧业的有效途径。为适应市场对绿色食品的需求,青冈县于 2000年狠抓了投入少,周转快,效益高的养鹅项目的开发,收到了较好的效益。全年鹅饲养量 86万只,商品量 70万只,经济效益 1 686万只,养鹅户纯收入 770万元。养鹅生产初具规模。养鹅小区发展到 19个,养鹅一条街 36条,专业村 (屯 )32个,家庭鹅场 9 048个,孵化户 10 458户,孵化场 8个。养鹅业的兴起活化了龙头加工企业,三处屠宰加工厂共宰鹅 60万只,企业总盈利 45万元,吸纳城镇下… 相似文献
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1鹅生产与消费现状分析 我国是水禽生产大国,水禽产量占世界的60%以上,其中鹅的产量约占世界的86%。2001年我国鹅的饲养量达6.7亿只,比2000年上升了21%。江苏是我国鹅生产大省,年养鹅数量达到7000-9000万只,其中扬州生产量1700万只,占江苏省的25%左右。第二生产大省是山东,全年生产鹅约5500万只,其次是四川、吉林、黑龙江、福建等省,年饲养鹅达到3000-4000万只。由于鹅以饲喂青绿饲料为主,很少使用药物,在消费者心目中已逐步将鹅肉列为绿色、安全食品,消费量以最快的速度上升。分析鹅的消费习惯,从南到北,广东省的鹅消费主要集中在汕头地区,以食肉为主,节日、红白喜事和待客是消费主导方式。市场加工鹅主要是红烤和白切,鹅头、鹅脚的在饭店销售价格高,属高档消费食品。鹅的深加工产品正在研究开发之中,但由于广东饲养鹅的品种体型大,肉质一般,加之消费方式习惯的影响,市场前景还很难预测。福建、浙江、江西等省市的消费以红烧鹅为主,加上一些麻辣风味,近年来消费不断增加。传统的腊鹅是广大农村消费的主导,长盛不衰,多少年来逢年过节,腊鹅是农家餐桌上的主菜。 相似文献
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1 浙东白鹅
浙东白鹅是浙江地区优良肉用型鹅种,主要分布在浙江东叫海的名胜山、定海、奉化、宁海、勤县和绍兴、余姚、上虞、蛇州、新昌等地,具有生长快、肉质好的特点.在青年期作短料肥,宰后加工成"宁波冻鹅",销往香港地区和新加坡,深受欢迎,成为我国供港食品中的名牌产品. 相似文献
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窦婕香 《河南畜牧兽医(综合版)》2004,25(5):45-45
畜产品质量安全问题是一个综合问题。畜产品来源于动物,受各种污染的机会很多,其污染的方式、来源及途径是多方面的,在畜产品的生产、加工和流通环节均可能出现污染。建立无污染屠宰加工体系,加强对定点屠宰场和屠宰过程中的各个环节管理,从工艺流程上减少污染,才能实现无污染肉品销售给居民,保证人民的健康。为了达到这个目的,主要从以下几个方面着手:1宰前管理1.1宰前生猪应得到充分的休息和供给充足的饮水。生猪一般是在宰前几个小时才运到屠宰场,候宰时间过短使其得不到充分的休息,并在运输后因疲劳和精神上的紧张影响机体正常的新陈代… 相似文献