三种大豆分离蛋白的比较研究和物化特性相关性分析   总被引：1，自引：0，他引：1  

范媛  马永强  袁美玲  李丹 《大豆科技》2012,(4):33-38

对3种不同大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性进行了测定;对3种不同大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性进行了分析;采用SPSS软件对物化特性与大豆分离蛋白的基本化学组成、游离巯基、二硫键和表面疏水性的相关性进行了分析,确定了大豆分离蛋白的粘度、乳化性和凝胶性与蛋白质含量、二硫键、游离巯基含量的相关性。  相似文献   

大豆分离蛋白对冰淇淋品质及流变学特性的影响     

程建军  刘丽  石琳  江连洲  生庆海 《大豆科技》2013,(3):41-46

0%~6%大豆分离蛋白添加到冰淇淋中,通过研究冰淇淋的混料黏度、膨胀率、融化率、硬度,以及流变学特性与微观结构,探讨分析大豆分离蛋白添加量对冰淇淋品质及流变学特性的影响。结果表明:冰淇淋中添加大豆分离蛋白后,其黏度、硬度均随大豆分离蛋白添加量的增加而显著上升;膨胀率及融化率随大豆分离蛋白添加量的增加先上升后下降;在添加量小于4%时,对各项指标影响较小。添加大豆分离蛋白后,冰淇淋中气泡变大。  相似文献   

Ⅲ-M3型功能性大豆浓缩蛋白产品技术特点比较     

张毅方 《大豆科技》2006,(4):23-25

以黑龙江省富赛宝生化制品有限公司自主研发，具有独立知识产权的Ⅲ-M3型功能性大豆浓缩蛋白产品在加工工艺技术、产品组分构成及功能特性上与大豆分离蛋白、同类浓缩蛋白进行比较，阐述了Ⅲ-M3型产品工艺与产品的特点。Ⅲ-M3型功能性大豆浓缩蛋白产品降低了生产成本，增强了功能特性，提高了产品得率，扩大了应用领域，是大豆蛋白的一个方向性产品。  相似文献   

大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究     

陈靓  朱秀清  窦巍巍  夏明敬  王玲 《大豆科技》2011,(3):22-28

研究了大豆分离蛋白的碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解产物各种加工功能性质的变化趋势,并比较了两种酶在各个不同酶解时间下水解产物的各种功能性质。结果表明:大豆分离蛋白酶解产物比大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、发泡能力和吸油性都有所改善;大豆分离蛋白木瓜蛋白酶水解产物保水性、乳化性、吸油性、发泡能力、粘度、凝胶性均优于大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解产物。  相似文献   

大豆蛋白芦荟乳的研制   总被引：3，自引：0，他引：3  

王少庸  曹凤芹  刘跃泉 《大豆科技》2005,(3):21-21,24

研究了利用大豆分离蛋白的高营养特性及芦荟保健、美容的功效生产大豆蛋白芦荟乳的工艺过程及方法，通过正交设计分析，确定了产品的最佳配比(均为质量百分比)，以乳量100计，糖量10％，大豆分离蛋白2％，芦荟的添加量为2．5％。大豆分离蛋白的加入，优化平衡了乳品蛋白质的组分及比例，使其营养更加合理。此产品使得乳制品的品种得以丰富，同时扩展分离蛋白及芦荟在乳制品中的应用。  相似文献   

糖基化大豆分离蛋白制备工艺优化及对其性质的影响     

赖颖  李青芝  钟可 《大豆科学》2017,36(3)

以大豆分离蛋白为试验材料,优化糖基化大豆分离蛋白制备工艺并研究经过葡萄糖处理对大豆分离蛋白溶解度、凝胶强度、乳化性以及热稳定方面的影响。结果表明:糖基化大豆分离蛋白最佳制备工艺为反应温度69.49℃、反应时间46.64 min、糖的添加量10.64%,凝胶强度最高为76.03;在相同p H下,经葡萄糖处理后的大豆分离蛋白溶解度较大,沉淀较少,而未糖基化的大豆分离蛋白沉淀量增加。糖基化处理的大豆分离蛋白乳化稳定性(emulsifying stability,ES)和热稳定性均有所增强。糖基化改性过程可显著提高大豆分离蛋白的溶解性和乳化性能,这为拓宽其在食品工业中的应用提供了理论基础。  相似文献   

大豆分离蛋白在面包中的应用研究     

《大豆科技》2020,(1)

主要研究了大豆分离蛋白在面包中的应用,添加大豆分离蛋白后,可提高面包的营养价值,但面包的品质也发生了一些改变。对此进行了一系列的应用研究,主要从选用面包专用大豆分离蛋白、调整加水量和添加谷朊粉等方面进行改善,最终确定添加大豆分离蛋白后的面包最佳配方为:面粉213.4 g、水129.8 g、白砂糖20 g、鸡蛋1个、黄油20 g、面包专用大豆分离蛋白6.6 g、食盐2 g、酵母2.5 g、谷朊粉4.4 g;最后,又对添加大豆分离蛋白的面包老化速度进行了分析研究,经过研究发现,添加大豆分离蛋白能够延缓面包的老化速度。  相似文献   

利用大豆废水提取功能性因子工艺技术   总被引：5，自引：0，他引：5  

曹凤芹  王少庸  刘荣 《大豆科技》2005,(4):25-26

以大豆分离蛋白生产中的乳清废水为原料,利用膜分离设备分别对乳清蛋白、异黄酮、低聚糖进行回收利用,对生产工艺进行了探讨,对所生产的产品进行了分析。  相似文献   

浅谈大豆蛋白加工中的设备配置与安装调试     

宋恒祥  王珏孙静 《大豆科技》2002,(5):24-25

本文结合具体工作实践就大豆蛋白加工中的设备配置与安装工作进行探讨，提出了可供操作的技术实施方案，供大豆蛋白加工、科研、生产及管理工作者们参考。  相似文献   

大豆原料对分离蛋白加工及功能特性的影响     

《大豆科技》2019,(6)

为研究不同大豆品种对大豆分离蛋白加工及功能特性的影响,选取了5个品种的大豆为原料,对比分析了原料对大豆分离蛋白得率、粗蛋白含量、凝胶特性、持水性、乳化特性的影响。结果显示,以冀豆12为原料制备的大豆分离蛋白得率最高,五星4最低;采用质构分析法对凝胶特性进行分析,以冀豆12为原料生产的大豆分离蛋白的凝胶强度值最高,五星3号最低;持水性最高为冀豆12,最低为五星3号;乳化性最高为五星3号,与冀豆12相差不大,乳化性最低为冀豆20。综上,以冀豆12为原料制备的大豆分离蛋白具备极高的持水性、凝胶特性和极佳的乳化特性,冀豆12适合高凝胶、高持水力、高乳化性的大豆分离蛋白的生产。  相似文献