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米糠的功能因子及在食品中的应用 总被引：5，自引：0，他引：5
米糠是稻谷加工的副产品,有很高的营养价值。米糠中含有多种功能因子,具有抑制血清胆固醇、高血脂和高血糖的生理功能,对于心血管疾病、糖尿病、消化道疾病和肿瘤等有良好的抑制作用。研究和开发各种米糠健康食品具有广阔的前景。 相似文献
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新型米糠功能食品的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
米糠是稻谷加工的副产品,具有极高的营养价值。利用挤压技术使米糠的营养成分稳定,在常温下可贮存1年。探讨了米糠食品加工技术的发展概况,并从米糠油脂、米糠蛋白、米糠的膳食纤维及米糠发酵等方面综述了新型米糠功能食品的研究进展。 相似文献
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米糠是稻谷加工中的副产品,由于其容易酸败变质,造成米糠资源不能被充分利用。米糠的稳定化处理是其有效利用的先决条件,而各营养成分的变化则是评价稳定工艺的重要指标。介绍了米糠稳定化处理方法,营养成分的利用与开发,以及基于米糠的食品的研究进展。 相似文献
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米糠中含有丰富的营养物质和功能成分,极具利用价值。但新鲜米糠极其不稳定,给米糠的储存、运输和加工带来很大问题,因此新鲜的米糠必须要进行稳定化处理。米糠稳定化技术是米糠进一步加工利用的前提和基础,是提高米糠贮藏性的关键技术。对比分析米糠稳定化的方法,主要包括化学稳定法、物理稳定法、酶法以及一些复合方法。对米糠稳定化技术的发展前景进行展望。 相似文献
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王强 《农产品加工．学刊》2006,(6):32-33
目前，米糠在我国的主要用途是作为饲料用，因而经济效益不高。国外知名的稻米加工企业利用米糠富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、谷维素、植酸、γ-氨基丁酸、活性多糖等特点，开发具有降脂、抗氧化、抗疲劳、抗癌等功效的米糠精华素、米糠纤维、米糠油、米糠多糖等米糠系列产品，取得了很好的经济效益。但由中国农业科学院农产品加工研究所研制的以米糠为主要原料开发米糠营养素、米糠膳食纤维系列营养保健产品，所产生的经济效益比加工前提高了10倍以上。下面简要介绍米糠功能食品的加工技术。 相似文献
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澳大利亚研究者最近对稻谷、糙米、精白香米在储藏期间的挥发物成分变化进行了研究。试验条件是，相对湿度为84％，储藏温度30℃，储藏时间为3个月，储藏方式为常规储藏和150磅气调储藏，受试样品均为澳大利亚YRF9稻谷，统一去壳为糙米和加工成精白香米。试验结果：储藏在常规条件下的稻谷、糙米和精白香米，3个月后都显示出轻微的霉味，经测试，其挥发物含量也明显增高，其中精白香米的霉味比较明显。挥发性气味的增加主要是由于醛、酮含量增高，而糙米和稻谷中霉味较低是因为稻谷和糙米的谷壳、表皮、糠层对其有一定保护作用．香味成分… 相似文献
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米糠资源开发利用展望 总被引：10，自引：0，他引：10
徐文捷 《粮油仓储科技通讯》2004,(3):50-52,56
米糠是一种廉价但营养丰富的稻米加工副产品。米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白，其中的脂肪、多糖、生物活性物质同样具有开发利用价值。米糠产品可直接用于改善食品的营养和结构，也可用于生物活性酶的生产，可以开发多种功能性食品，因而米糠是一种极具开发价值的原料。 相似文献
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米糠俗称青糠,是糙米加工过程中脱除的果皮层、种皮层以及胚芽等的混合物,其中混有少量的稻壳和碎米等。米糠含粗蛋白质11.5%～14.5%、油脂10%～18%,富含维生素B和锰、钾、镁、硅等矿物质,虽然维生素A、维生素C、维生素D的含量较少,仍然是农户养猪的好饲料原料。目前传统的米糠使用方法中存在不合理之处,应加以改进。 相似文献
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民以食为天,食以粮为本。饮食的合理与否,关系到民众的健康水平,如何从食物中摄取全面的营养素,成为人们追求的目标。糙米是砻谷后得到的米。糙米的表面覆有果皮、种皮、胚乳等被称为糠层的成分。与精白米比较,糙米的精蛋白、粗蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等是精白米的数倍,糙米中约64%的营养元素富集在糠层和胚芽中,其中所含的功能性营养物质γ-氨基丁酸尤为宝贵。但糙米的纤维质含量高、食感差,营养不容易被充分吸收。另外,在蒸煮米饭时,糙米不容易蒸熟。因此,糙米往往被精加工成白米,造成营养成分的大量流失。辗下来的米糠… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(12)
我国稻米加工仍处于初级加工阶段,米糠作为稻米加工后的主要副产品,富含油脂和蛋白质。从米糠中提取米糠蛋白,不仅能提高产品附加值,而且具有良好的开发前景。米糠蛋白营养高、过敏性低,而且是非转基因产品,是一种优质的植物蛋白资源,在食品、医药、保健品、化妆品等工业生产中具有广泛的应用前景。通过综述米糠蛋白的主要提取技术,对米糠的综合利用提供参考。 相似文献
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尹晓雁 《农产品加工．学刊》2005,(5)
问:进行稻米深加工有何重大意义?目前我国对于稻米的深加工和综合利用进展如何?答:稻米深加工是现代高新技术的集中体现,它可以使稻米资源增值5倍￣10倍,是企业获取高利润的有效途径,因此,进行稻米深加工是一种必然的趋势。我国对于稻米的深加工和综合利用始于20世纪60年代,与发达国家相比较,在加工规模、加工技术和经济效益等诸多方面尚处于落后状态,稻谷加工前后的产值比只有1∶1.2,企业技术短缺已经成为直接制约稻米精深加工长足发展的瓶颈。我国作为稻谷生产大国,同时也是世界上米糠资源最为丰富的国家,年产米糠超过了1000万t。米糠为营… 相似文献
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刘静波 《农产品加工．学刊》2010,(5):12-13
清理后的稻谷经过热水处理后，再进行砻谷、碾米所得到的成品米称为蒸谷米，也称半煮米。蒸谷米有4方面优点，一是营养价值比普通大米高，且容易被人体消化吸收；二是加工时碎米率明显降低，出米率提高；三是副产品米糠出油率高于加工普通大米时米糠的出油率；四是不易生虫，不易变质，易于贮存。 相似文献
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刘晓军 《农产品加工．学刊》2007,(3):12-13
稻米糠是稻谷加工的副产品,由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成.目前,我国稻米糠年产量超过1 000万t,是一种产量较大的可再生资源.…… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2020,(10)
小米营养丰富,具有很高的食疗保健作用,小米糠作为其加工副产品,有着广泛的加工应用前景。针对小米粥、小米酒、小米醋、小米饼干、小米糠油等加工产品和小米黄色素、小米黄酮、小米糠蜡、小米糠蛋白及多肽等提取产品的发展历程、工艺条件、发展前景、最新研究成果等进行论述。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2011,(1):25-28
大米加工副产物的综合利用技术项目涉及从大米加工过程中产生的碎米、米糠等副产物中提取高附加值的成分或产品,包括以碎米为原料生产高纯度大米淀粉,以米糠为原料生产米糠精华素和膳食纤维等项技术。高纯度的大米淀粉颗粒细腻、风味平和,有优越的理化 相似文献
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《农产品加工．学刊》2010,(12)
发芽糙米及其系列化产品生产技术稻谷是我国最大的大宗农产品,近年来年产量维持在1.8×104t左右,占全国粮食总产量的40%,居世界首位。稻谷及其制品一直是我国最大、最稳定、而且最具有持续性的消费产品之一。但长期以来,我国稻谷加工仅处于满足人们口粮大米需求的 相似文献