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选择当年成长的嫩鹅为原料制成的嫩脆卤鹅,色泽淡白,鲜嫩爽口,肥而不腻,风味独特,一年四季均可生产。具体加工工艺如下:1屠宰净膛宰杀放血,浸烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚蹼,在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎内脏和残血,晾挂1～2小时,沥干水分。2擦盐腌制按白条鹅6%～7%的比例每100千克盐加1～2千克八角粉,混匀,炒干,涂抹于鹅体腔和体表,把鹅叠入缸中腌2～4小时(冬天4小时左右夏天2小时左右)。3抠卤干腌过程中,鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中,这时可提起鹅翅。用手指撑开肛门放出盐水,即为抠卤,再叠入缸中腌2～3小时,再进行第二次抠… 相似文献
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鹅球虫病分布广,能给鹅群造成很高的死亡率。据Pellerdy(1974)报导,鹅球虫遍及全世界,某些地区其感染率可达80～1 00％。Hofstad(1978)指出,鹅肾球虫病在美衣阿华州可造成高达87％的鹅群损失。Grafner,G.和Graubmam,H.—D,(1964)报导一群6—8周龄鹅,感染E.kotlani球虫病,死亡47只,死亡率达20.9％。关于鹅球虫 相似文献
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鹅生产的现状 总被引：1，自引：0，他引：1
鹅是节粮型水禽,是我国传统产业.养
鹅在畜牧业中发展最快,1949年我国鹅的年
末存栏为724万只,当年出栏1000万只,到
1998年鹅发展到年末存栏16500万只,出栏
为54000万只,年存栏量和出栏量比1994年
分别增长22.8倍和54.1倍.我国年饲养量
已达8亿只,约占世界养鹅数量的70%以
上.
1988年我国鹅肉产量为40万吨,1998
年达125万吨,10年增加了3倍多.鹅肉产品
大多以内销为主,在上海、北京、杭州、广州等
地现杀活鹅占5.8%,冻白条鹅占61.9%,分
割鹅占7.3%,熟制品占25%.熟制品消费形
式大部分是摊点销售的盐水鹅、烤鹅、红烧
鹅、酱鹅、槽鹅、熏鹅等.从80年代开始我国
科研机构和养禽业注重对禽肉制品新工艺、
新产品、新设备的研究,加工程度由初加工向
深加工方向发展,近年涌现出具有现代化加
工工艺的机械加工厂.如江苏仪征的兰天风
鹅厂和大仪风鹅厂,高淳顾陇乡的鹅制品加
工厂,无论是在产品的风味,加工的批量,还
是在加工的工艺,工厂化程度方面都在传统
的基础上有较大的突破,但鹅的产业化经营
程度低,无论是生产或是加工企业规模都小,
带动力弱,传统盐水鹅,熏鹅,烧鹅的加工,多
停留在手工作坊式生产上.
黑龙江省是我国鹅的主要生产省份之
一,近几年大鹅的存栏和出栏数量呈上升趋
势,1998年鹅存栏为3109万只,增长10%,
出栏为3690万只,增长6%,1999年全省存
栏达3400万只,出栏3780万只.全省鹅食品
加工业正处于起步阶段,在依安、巴彦等县
建有鹅加工厂,据报道1999年就向新加坡出
口分割鹅30余万只,而白条鹅多运至南方各省
销售.本省销量较少,饲养一只鹅效益10元左
右,而加工一只鹅的综合效益可达30元以上. 相似文献
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肥鹅肝是营养佳品,我国南方利用狮头鹅生产的产品已经打入国际市场,并享有很高的信誉。每公斤鲜鹅肝可换回外汇17—25美元,因此,各国对肥鹅肝生产兴趣很大。本试验旨在探索本地鹅(籽鹅和雁鹅)生产肥肝的可能性,以为大批生产鹅肥肝提供可靠的科学依据。一、试验方法1.试验鹅的选择选择一年以上的本地鹅10只,分成二组,体重在3,000—4,000克,试验组和对照组各5只。试验组中途死亡2只,最后剩3只。2.饲料组成与饲养管理方法预试期14天,试验期10天。采用围栏饲养,常 相似文献
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小鹅瘟是一种由小鹅瘟病毒引起的雏鹅的一种急性、败血性传染病。一般主要侵害3周龄以内的雏鹅,尤其是10日龄以内的雏鹅被感染后的发病率及死亡率高达95—100％。而3周龄以上的鹅及成年鹅极少发病。1990年4—7月间,在 相似文献
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清远乌鬃鹅是广东省三大名产鹅种之一,属小型肉用鹅种。种鹅遗传性能稳定,适应性强,早熟、易肥,肉质细嫩,味道鲜美,在省港澳市场久负盛名。1980年11月全国第一次水禽生产科研协作座谈会上,专家们对它的评语是:“清远乌鬃鹅肉质细嫩,芳香适口,滋味鲜美,皮滑骨软,特别适宜于粤派烤鹅使用,并可烹制各种高级餐菜,是我国出口、人民肉食、接待外宾的佳品”。清远乌鬃鹅成年公鹅活重3.25—3.75公斤,母鹅3—3.25公斤,蛋重135—145克,雏重80—90克,75日龄商品肉鹅2.75公斤左右,经育肥可达3.25—3.5公斤,母鹅开产日龄多为140—150天,年产蛋30—32枚,公母比为1∶8—10,多为半人工孵化,平均受精率为87%,孵 相似文献