共查询到20条相似文献，搜索用时 15 毫秒
1.
<正>随着人们生活水平的不断提高,肉制品种类也在不断丰富,但肉与肉制品中含有丰富的营养,在加工、贮存和运输过程中易受到微生物的污染而腐败,给生产企业带来巨大经济损失的同时,也给消费者的健康带来危害。如何延长肉及肉制品的保鲜期,减少肉的变质显得非常重要。 相似文献
2.
3.
冷库是进行食品冷加工和长期存放食品的地方,冷库的卫生管理应该是畜禽肉制品保存的中心环节。建立有效的预防与解决方法,对排除肉制品安全的隐患具有重大的意义。1畜禽肉制品产生腐败变质的原因在畜禽肉的保存过程中,出现很多肉制品腐败变质的现象,大都是由于受到微生物的污染而导致的。在有氧条件下,最为常见的就是随着保存时间的延长以及温度的升高,肉表逐渐变粘,并产生异味。肉表开始逐渐出现水蒸气的小点,以后逐渐变大,产生奶油白色并融合形成均匀的一层,触摸时有粘感,肉中蛋白质高度水合,自由氨基酸和核苷酸大大降低。引起发粘的菌属… 相似文献
4.
5.
6.
韩刚 《广东畜牧兽医科技》1989,(4):41-42
一、蛋腐败变质的原因蛋含有丰富的营养成分,是有生命的个体,但性较娇嫩,易受外界不良环境条件的影响而发生质变。引起禽蛋腐败变质的原因有微生物、化学、物理及生物化学等原因,但最主要的是微生物的侵入所致。鲜蛋发生陈化与腐败的变化,是由于鲜蛋含有大量的水分、蛋白质、脂肪和酶,同时还有大小不 相似文献
7.
8.
蛋壳及禽蛋中微生物的来源与腐败变质 总被引：1，自引：0，他引：1
禽蛋的腐败变质系泛指禽蛋在微生物为主的各种因素下,降低或失去食用品质的一切变化。其中微生物是使禽蛋腐败变质的主要原因,禽蛋含有丰富的有机物、无机物和维生素,当微生物侵入蛋内后,在适当的环境因素下得到迅速生长和繁殖,把禽蛋中复杂的有机物分解为简单的有机物和无机物 相似文献
9.
禽类熟肉制品具有丰富的蛋白质,微生物十分容易繁殖,而且肉制品中的脂肪在贮存中易氧化变质,因此禽类熟肉制品软包装技术关键是能使产品延长保质期,保证食品安全和质量.…… 相似文献
10.
天然防腐剂溶菌酶有待开发谢宪章（福州大学生物与食品工程系）一、食品的防腐保藏食品的腐败变质是指以微生物的作用为主而导致食品降低或失去食用价值的一切变化，是由于食品本身、环境因素和微生物三者综合。作用的结果。腐败变质的食品一般由于微生物污染严重，菌相复... 相似文献
11.
1 肉的腐败变质及对人体的影响
肉中含有丰富的营养物质,但是不宜久存,在常温下放置时间过长,就会发生质量变化,最后引起腐败.
肉腐败的原因主要是由微生物作用引起变化的结果.据研究,每平方厘米内的微生物数量达到五千万个时,肉的表面便产生明显的发黏,并能嗅到腐败的气味.肉内的微生物是在畜禽屠宰时,由血液及肠管侵入到肌肉里,当温度、水分等条件适宜时,便会高速繁殖而使肉质发生腐败.肉的腐败过程使蛋白质分解成蛋白胨、多肽、氨基酸,进一步再分解成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等,这些腐败产物具有浓厚的臭味,对人体健康有很大的危害.…… 相似文献
12.
肉与肉制品的变质腐败是由于某类或某种细菌的大量繁殖,使肉蛋白质分解所致。食肉中毒就是人们食用了变质肉品后某种致病菌及其毒素进入人体引起多数以急性胃肠炎症为主要特征的一群疾病。肉品细菌检验的目的不仅在于为判断肉品新鲜度提出客观数值,亦是反映肉品在产供销过程中的卫生状况并为防止肉品变质腐败而及时采取有效措施提供科学依据,所以细菌检验在肉品卫生中占着 相似文献
13.
冷杀菌技术在原料乳保鲜中的应用 总被引：5，自引：0，他引：5
随着人们生活水平的提高,牛奶也成为日常生活的必须品。牛奶由于营养丰富,易被微生物污染引起腐败变质,保鲜是牛奶生产、加工的核心问题。本文主要概述引起牛奶腐败变质的微生物,以及最新采用的超声波、紫外线、辐照、超高压、脉冲电场与脉冲磁场、Nisin等冷杀菌保鲜技术。 相似文献
14.
肉类腐败变质时菌落总数(SPC)临界值的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
本研究各用五组猪、牛、羊肉、在常温下置放，然后比较其感官指标、微生物指标、理化指标、测定肉类腐败变质时的菌落总角定其腐败变质时的临界值，借以快速确定肉类商品的货架期是否已经结束。 相似文献
15.
一.栅栏技术（Hurdle Technology）1.栅栏技术栅栏技术是由前任世界肉类联合大会主席、德国肉类研究中心微生物和毒理学研究所所长Leistner教授在长期研究的基础上率先提出。它是提高产品货架期的综合保藏方法。其作用机制是利用存在于肉制品内部用来阻止残留致病菌和病原菌生长繁殖的因子，以其复杂的交互作用来控制微生物的腐败、产毒或有益发酵，从而使肉制品达到其固有的可贮性和卫生安全性。我们把存在于肉制品中的这些起控制作用的因子，称作栅栏因子（Hurdle Factor）。它主要包括高温处理（H）、低温冷藏或冻结（t）、降低水分活… 相似文献
16.
肉类一旦腐败变质,往往在表面发生明显的感官变化。常见的有以下4种:一、发粘有些微生物在肉表面大量繁殖,使肉的表面附着一层粘性物质。这些粘性物质是微生物菌落和蛋白质的分解产物融合在一起形成的。当肉表面出现发粘现象时,肉表面含菌数一般可达10~7 个/厘米~2。二、变色腐败变质肉,常在表面出现各种颜色变化。最 相似文献
17.
北京市爱德利都饲料科技开发有限公司 《农村养殖技术》2006,(24):37-37
动物性饲料中,无论是肉类、鱼类.还是家禽内脏和加工副产物,既是营养价值很高的饲料,又是微生物生长繁殖很好的培养基,极易腐败变质.脂肪含量较高的饲料也极容易酸败.因此,人工养殖狐貉貂,既要解决动物性饲料来源的问题,也要解决好动物性饲料贮藏的问题.一旦动物性饲料变质腐败,不仅浪费饲料,直接造成经济损失,而且会造成饲料的中断,甚至造成饲料中毒,发生疾病等,带来更大的损失. 相似文献
18.
19.
霉菌毒素是广泛存在于自然界中的一种病原微生物,这类病原主要是通过寄生于饲料原料中,导致饲料出现变质腐败,而健康猪通过采食被霉菌毒素污染的饲料会导致机体出现一系列新陈代谢紊乱疾病发生,在采食过多的变质饲料严重情况下直接造成猪的死亡,造成不可逆的损失. 相似文献
20.
青贮饲料是用含一定量水分的作物秸秆经发酵调制后的产物,可作为反刍动物的粗饲料,是玉米秸秆再利用的好途径.青贮饲料在制作过程中是靠秸秆上携带的微生物的繁殖进行发酵,因此容易腐败变质,而且发酵时间较长.为了提高青贮效果,可在青贮过程中加入青贮饲料添加剂,对微生物的活动进行调整. 相似文献