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不同陈化条件对烤烟烟叶香气成分变化的影响 总被引：4，自引：0，他引：4
对陈化过程中不同陈化条件的烤烟香气成分变化进行了研究,结果表明,香气成分总量及大多数香气成分如类胡萝卜素类降解产物和棕色化反应产物的含量随着陈化时间的延长而增加,且香气成分在陈化初期呈快速上升趋势,陈化中期的增加趋势缓慢并达到最大值,而后期则出现缓慢下降.西柏烷类降解产物含量随着陈化时间的延长而呈下降趋势.不同贮存条件下烟叶香气物质的种类及变化趋势相同,但含量和变化幅度却有较大差异.与贮存于山洞穴仓库烟叶相比,贮存于普通仓库烟叶的香气成分变化趋势更为明显,降幅更大. 相似文献
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陈化对不同产地烤烟品质和香气质量的影响 总被引：6，自引：3，他引：3
[目的]研究不同产地烤烟陈化期间烟叶化学成分和香气成分变化特点。[方法]从贵州黔南、云南大理和福建三明等地选择有代表性中部烟样,复烤后置于自然条件下进行陈化,12个月后检定各项指标。[结果]陈化对K326烟叶感官评吸质量有明显改善,而云烟85烟叶感官评吸质量因产地不同差异明显;陈化过程中,多数样品总糖、还原糖、总氮和烟碱含量呈下降趋势,酸性香气成分总量降低;陈化后,多数样品中性香气总量增加,碱性香气总量有的增加、有的下降;陈化能提高烤烟主体香味成分茄酮和巨豆三烯酮的含量,降低了多数烤烟的主体香味成分大马酮含量。[结论]黔南QN-1品种陈化特性较好,特别是烟叶主体香味成分和香气指数B值的改善明显优于其他样品。 相似文献
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香料烟陈化过程中烟叶有机酸含量变化特点研究 总被引：12，自引：2，他引：12
对香料烟陈化过程中烟叶内有机酸含量变化的研究结果表明,香料烟叶片中有机酸总含量在陈化过程中呈连续下降趋势,但不同种类有机酸的变化特点明显不同。在所测定的20种有机酸中,对香料烟特征香气有重要影响的有机酸如异戊酸、β-甲基戊酸、苯甲酸、苯乙酸等成分在陈化过程中有明显的增加,其他成分则呈现程度不同的下降。香料烟总的有机酸含量在陈化过程中前18或21个月变化幅度较大,之后变化趋于缓慢。 相似文献
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陈化期间烟叶香气成份消长规律的研究 总被引：40，自引：0，他引：40
以烤烟为试材，研究了陈化期间烟叶香气物质和主要化学成份含量的变化。结果表明，随着陈化时间的延长，烟叶中大多数香气物质成分的含量持续上升，尤其是低分子量的成份上升明显；而还原糖、烟碱、总氮等化学成分的含量则逐渐下降。在不同的陈化阶段，烟叶中香气物质和化学成份在１２个月以前含量变化最为激烈，之后趋于缓慢。对陈化期间烟叶的烟气特性进行了鉴定，结果表明，陈化时间在１８￣２４个月时烟叶的内在品质最好。 相似文献
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为探索烟叶成熟度对香味成分的影响,研究了烟叶成熟度与香气质量关系。利用同时蒸馏萃取装置提取不同成熟度烟叶样品的挥发性香味成分,经毛细管气相色谱法对烟叶中主要香味成分变化进行了定性定量分析。结果表明:(1)烟叶中主要香气成分的总量、醇类和酮类香味成分随烟叶成熟度的提高而增加(2)糠醇、5-甲基糠醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯甲醇、芳樟醇、β-苯乙醇、异佛尔酮、茄酮、大马酮、二氢猕猴桃内酯、金合欢基丙酮等香味成分等香气成分含量则随着成熟度的提高而持续增加,最大值出现在完熟阶段;(3)糠醛、苯乙酮、二氢大马酮、巨豆三烯酮、香叶基丙酮等香味成分在烟叶成熟时含量最高,之后其含量缓慢下降。 相似文献
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醇化时间对烟叶香味成分的影响研究 总被引：2，自引：0，他引：2
对烟叶经过不同醇化时间的重要香味成分的变化情况进行了分析研究。结果表明,在1～18个月醇化期间各等级烟叶的糠醛、β-大马酮、β-二氢大马酮、茄酮、金合欢基丙酮等香味成分在烟叶醇化1～18个月内,随着时间的增加而持续增加。对醇化过程中烟叶香味物质总量、总醛类物质总量、醇类物质总量、酮类物质总量的变化进行了分类比较,可以看出,样品烟叶醇化过程中香味成分总量、酮类物质总量与感官品质有重要的影响。 相似文献
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为阐明干筋期温度和干筋时间与皖南烤烟烟叶质量及焦甜香风格的关系,在安徽宣城烟区,以主栽品种云烟97的中部烟叶为供试材料,研究了不同干筋温度和干筋时间对皖南烟叶香气成分及焦甜香风格的影响。结果表明：随着干筋温度的提高,烤后烟叶外观质量和感官评吸质量呈先改善后变差的趋势,焦甜香主要关联香味成分含量表现出相同趋势;随着干筋时间的延长,烤后烟叶外观质量和感官评吸质量有变差的趋势,主要香味成分含量和焦甜香主要关联香味成分含量均有减小的趋势。适宜的干筋期温度和时间（干球温度68℃,湿球温度41℃,烘烤时间24 h）有利于彰显烟叶焦甜香风格。 相似文献
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[目的]探讨红大初烤烟叶的最佳陈化时间、温湿度和包装材料等陈化条件。[方法]以大理南涧红大烟叶为对象,研究不同陈化时间对红大烟叶品质和烟叶致香成分含量的影响,并研究不同陈化温度、湿度、包装材料对红大烟叶感官品质的影响。[结果]红大C3F烟叶在温度为20~30℃,空气相对湿度为60%~80%,并采用木箱进行包装避光时陈化效果最佳;各部位烤烟最佳陈化时间为上部30个月以上,中部18~30个月,下部约在18个月以内;β-胡萝卜素降解产物、挥发性醇类、直链脂肪酸及酯、半挥发性酮类、杂环、茄酮等致香成分在36个月的陈化过程中,含量呈逐年下降的趋势。[结论]该研究可为卷烟工业的加工利用提供科学参考。 相似文献
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为研究烤烟烟叶在不同陈化时间的褐变程度,利用WLS-2比较比色仪测定福建烤烟云85和K326 2个品种烟叶在陈化过程中水提取液颜色变化的情况.结果表明,在24个月的陈化过程中云85和K326 2个品种烟叶水提取液的总色值分别增加了6.5和6.6,净增加一样;但2个品种烟叶的黄原色和红原色增加却不同,分别是5.2、1.3和3.0、3.6.检测结果可直接反映烤烟烟叶在陈化过程颜色的变化情况,因此该研究为测定烤烟烟叶陈化过程褐变程度提供了一种科学的方法. 相似文献
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综述了烟叶陈化过程中化学成分的分解转化与品质形成的关系,着重论述了烟叶陈化期间常规化学成分变化、香气前体物的降解转化与香气质量的相互关系及其研究进展,提出了烟叶陈化过程中环境温湿度条件的调控以及生物技术的利用途径,认为加强烟叶陈化理论的创新与应用技术的研究仍是今后烟草行业需要继续深入研究的重点。 相似文献
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综述了微生物和酶学技术在烟草发酵中的应用及其研究进展,重点阐述了陈化烟叶表面微生物区系与优势菌种的筛选、分离和鉴定;外源有益微生物协调与改善陈化烟叶化学组分,提高烟叶香气量,缩短烟叶陈化周期;以及添加外源生物活性酶降解烟叶中淀粉、蛋白质、纤维素等大分子物质等方面的研究现状,分析了目前该领域研究中存在的问题,认为将现代分子生物学技术与传统的方法相结合来深入研究烟叶发酵机理及其增香技术仍是今后研究的关键。 相似文献
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以3个烤烟品种为试材,研究了不同陈化时期烤烟叶片中多酚氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶、蛋白酶酶活性及相关化学成分的动态变化。结果表明:随着陈化时间的延长,烟叶中多酚氧化酶、过氧化物酶、淀粉酶、蛋白酶酶活性呈现先升高后降低的单峰变化规律,3个烤烟品种中的4种酶分别在陈化6或9个月时酶活性达到47.7 u/g、54.27 u/g、12 mg/g和4.74 u/g的最大均值。不同陈化时期3个品种烟叶中酚类物质和色素类物质的含量整体呈现下降趋势,相对陈化初期含量分别平均降低了12.92%和17.85%;3个品种烟叶中淀粉、可溶性蛋白质含量则呈现一定幅度的降低,与陈化初期相比其含量分别平均降低了8.07%和45.47%。 相似文献
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河南浓香型烟叶产区气候条件分析 总被引：2，自引：0，他引：2
为揭示河南浓香型烤烟风格特点与气候条件的关系,基于河南烟区64个气象站1981—2010年30 a气候值资料,采用统计分析方法,分析了河南烟区Ⅰ区(许昌、周口、漯河、平顶山、南阳、信阳和驻马店)和Ⅱ区(三门峡和洛阳)浓香型烟叶典型生态区的气候特征及全生育期气象因子的演变规律和匹配变化特征。结果表明:河南烟区Ⅰ区和Ⅱ区,伸根期平均气温增加迅速,降雨量和日照时数变化较为平稳,该时期是冰雹和大风灾害易发阶段;旺长期平均气温增加迅速,降雨量增加,日照时数减少,该时期易遭受高温热害;成熟期平均气温迅速下降,降雨量和日照时数显著减少,该时期易遭受连阴雨灾害。从总体上看,河南烟区光温水的变化规律与浓香型烤烟生长需求匹配协调,且表现出旺长期"雨热同期日照足"与伸根期和成熟期"温高雨少日照足"的气候优势,但也可能出现前期冰雹大风、中后期高温热害和连阴雨灾害的不利气候。 相似文献
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不同陈化时期烤烟K326·云烟85绿原酸含量与褐变关系的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]测定不同陈化时期烤烟中绿原酸含量和颜色变化,探讨它们之间的相互关系。[方法]分别用高效液相色谱测定陈化36个月内烤烟K326和云烟85绿原酸含量变化,用比色仪测定烟叶颜色的变化,通过比较探讨绿原酸与褐变之间的关系。[结果]烤烟K326和云烟85在陈化的0~12个月内绿原酸的含量变化与颜色变化有明显的相关性,R2分别为0.993 5和0.983 3,表明在烟叶陈化初期褐变主要由酚类物质氧化所导致;在陈化的12~36个月时,绿原酸的含量变化与颜色变化基本不相关,R2分别为0.116 9和0.009 0,说明在此期间引起颜色变化的内因已不是酚类物质的氧化反应。[结论]在烟叶陈化的前12个月主要控制酚类物质的氧化程度可防止烟叶陈化初期褐变。 相似文献
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定量卤制鸡肉挥发性风味物质剖面分析 总被引：15，自引：0，他引：15
【目的】研究鸡腿原料肉、定量卤制过程和传统卤制的挥发性风味物质的组分及含量,并详细阐明各挥发性风味物质的呈香特征,为定量卤制风味调控技术提供理论依据。【方法】以白羽肉鸡鸡腿为原料,采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱(HS-SPME/GC-MS)联用技术,定性定量测定鸡腿原料肉、定量卤制过程中4个阶段(滚揉、烤制1、蒸制、烤制2)与传统卤制的挥发性风味物质组分及含量,通过挥发性风味物质在水中的气味阈值计算其气味活性值(odor activity value,OAV),确定定量卤制过程中的特征风味物质、主体风味物质和修饰风味物质,并运用主成分分析法(principal component analysis,PCA)和聚类分析法(cluster analysis,CA)对各挥发性化合物的OAV值进行对比分析。【结果】定量卤制加工过程4个阶段中分别鉴定出54、60、60、60种挥发性风味物质,主要为醛类、酮类、醇类、酯类和烃类,均高于原料肉的9种和传统卤制的44种。定量分析发现,滚揉阶段挥发性风味物质主要来自于香辛料液。烤制1阶段鸡腿肉中开始产生特征风味物质反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇等,蒸制阶段挥发性风味物质的含量最高,此阶段鸡腿肉经蒸制成熟,为风味形成最主要阶段;烤制2阶段定量卤制鸡腿肉中的总挥发性风味物质的含量远高于传统卤制,说明在风味呈现上,定量卤制比传统卤制更加浓厚。定量卤制鸡腿过程中特征性风味物质主要为己醛、正辛醛、壬醛、反-2-壬烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、苯乙醛、桉叶油醇和月桂烯,其OAV值均显著高于原料肉和传统卤制。主体风味物质为OAV﹥1的正辛醛、反-2-癸烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇和芳樟醇;修饰风味物质为酮类、酯类和部分醇类物质。由主成分分析和聚类分析可知,鸡腿原料肉、定量卤制的4个阶段和传统卤制的风味轮廓差异显著,且在PC1和PC2构建的平面上区分度较好;主体风味物质可聚为4类,且每类都含有代表定量卤制过程中特征性活性物质。【结论】基于气味活性值剖面分析的方法,阐明了卤制鸡肉风味活性物质的构成及发育规律;与传统卤制相比,定量卤制在挥发性风味物质呈现方面更具有优势。 相似文献
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[目的]为了探讨光照强度对烟叶浓香型风格特色形成的作用机理.[方法]在南雄特定生态区,在大田人工控制条件下,通过成熟期设置不同光照强度处理,研究光照强度对烤烟农艺性状及产质量的影响.[结果]随着光照强度减弱,烟叶落黄成熟推迟,大田生育期延长,烟株株高、节距增加,茎围、叶片宽度减少;烟叶产量、产值随着光照强度减弱呈下降的趋势,而上等烟比例和均价则呈先上升后下降的趋势;光照强度减弱烟叶总糖含量、还原糖含量和糖碱比有下降的趋势,而烟叶烟碱、氯离子和钾离子含量则有上升的趋势;随着光照强度减弱,烟叶香气质量有下降的趋势,遮光处理达到自然光强80％以下,杂气、刺激性增加,遮光处理达到自然光强40％以下,浓香型显示度降低,烟叶风格特色有从浓香型向中间香型转变的趋势.[结论]成熟期光照强度对烤烟农艺性状、经济性状和烟叶品质有较大的影响,对烟叶风格特色形成也有一定的影响. 相似文献
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