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莱芜鸡腿葱是山东省名优地方品种，葱白质地鲜嫩，辛辣味浓，营养丰富，生食甜脆香辣，尤其适宜炒食。用它烹调菜肴，主佐均宜，素有“如言山东菜，菜菜不离葱”之说。 相似文献
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烹调菜肴需要佐料的辅助,烹饮茶也离不开佐料,而且烹饮茶所需佐料的范围,在某种意义上说,比起烹调菜肴要广阔得多.(1)在茶人陆游的诗中,我们就可以看到形形色色的茶佐料. 相似文献
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生活中,我们常常可以看到这样一种景象:厨师在用旺火爆炒一些菜肴时,原料刚放入锅内,锅的边沿立刻会蹿出许多火苗,或者在旺火中颠锅、翻炒时,锅沿也会冒出火苗。厨师把这种现象称为“飞火”。发生飞火时,厨师大多仍然烹调不止,许多人都把这种飞火烹调当作一种高超的 相似文献
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铁岭大葱主要分布在铁岭县银州区。其栽培历史悠久,据初步考证早在1930年铁岭大葱就已名扬各地。铁岭大葱产量高、质量好,独具特色,茎大叶肥,肉质细嫩,以独棵、个大、辛辣芳香、味浓而著称,是美味菜肴中不可缺少的调味佳 相似文献
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大葱,属百合科,是多年生草本植物,原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,又名芤、鹿胎、莱伯、和事草.关于大葱的传说与俚俗很多,相传神农尝百草找出葱后,便作为日常膳食的调味品,各种菜肴必加香葱而调和,故大葱又有"和事草"的雅号.我国民间素有岁时"食葱聪明"的风俗,说的是每年农历六月十六日夜,使小儿食葱,日食后能"聪明".此外,吃葱可以长寿的说法也在很多地方流行. 相似文献
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鸡腿葱是我省大通县名优地方品种,葱白质地鲜嫩,辛辣味浓,营养丰富,生食甜脆香辣,尤其适宜炒食。用它烹调莱肴,主佐均宜。鸡腿葱抗旱、抗病、抗倒伏、耐寒、耐瘠薄,适应性强,对土壤要求不高,而且可溶性固形物、干物质、可溶性糖和香辛油含量均明显优于一般品种。干葱水分含量适中,耐贮藏,生命力强,有"根枯叶焦心不死"之说。 相似文献
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醋,含有醋酸,一般用米、高梁作原料发酵制成,也可用酒或酒糟发酵制成。醋是烹调时不可缺少的调味料。在烹调时加入适量的醋,不仅可增加菜肴的味道,而且还可起到特殊的功能。如在蔬菜中加醋,可以使人体增加对钙质的吸收率;在海带中加醋,可以使海带变软易煮;在煎荷包蛋时加点醋,可以保持蛋形完整;等等。醋能用来防病治病。醋可以杀死痢疾杆菌,在痢疾流行的季节,或是生吃蔬菜以及易带痢疾杆菌的食物如螃蟹、沼虾时,吃些醋,可预防痢疾的发生;在失眠时,以少 相似文献
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介绍了烹调中勾芡概念,菜肴勾芡后汤汁的粘度和浓度为何有所增加,菜肴放置一段时间后,为什么有的会出现汤汁变稀,有的汤汁则变得更加稠浓。对发生这些变化的原因以及勾芡的化学机理从生物化学角度进行了探讨。 相似文献
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红头香葱是一种香辛类蔬菜,在菜肴制作中广泛用作调料,增加菜肴的辛香风味,鲜食营养丰富,口感好,还有预防感冒和杀菌作用,深受消费者喜爱.通过生产实践,从选地、整地施肥、葱种挑选处理、栽植、田间管理及适时收获等方面总结了红头香葱高产高效栽培技术. 相似文献
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在育肥肉鸡的饲料中、添加一种调味香料,不但能刺激其食欲,而且还能大大提高鸡肉的品质。用这种鸡肉烹调出的菜肴,芳香浓郁,味美可口,很受消费者青睐。调味香料的配方是:干酵母70%,大蒜、大 相似文献