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抗氧化微营养素抑制PSE猪肉发生的研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
1PSE猪肉的概念1953年Ludviligsen首次报道PSE肉，这种猪屠宰后的新鲜瘦肉表现为肉色苍白（Pale）、肉质松软（Soft）和表面有汁液渗出（Exudative），简称为PSE肉。此后世界各地都有类似报道，并有许多命名，但以PSE肉这一术语应用最为广泛。据报道，美国由于PSE猪肉每年损失约3亿多美元，仅由于肌肉系水力下降～项指标，每年就损失约1000吨猪肉（陈润生，1984）。Kaufhann等（199）报道，PSE肉占全美国生猪总量的ZO％。在美国，由于劣质肉损失大约占全部屠宰猪瘦肉量价值的2．2％。在丹麦商品猪中产生的劣质肉约占10％～15％。2… 相似文献
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正1猪屠宰后胴体代谢调控动物放血后血液停止循环,肌肉的供氧也随之停止,肌肉的代谢从脂肪有氧代谢转向贮备的肌糖原无氧代谢。动物宰后肌肉无氧代谢的终产物是乳酸,随着肌肉中乳酸的积累,肌肉p H从7.1～7.3最终降低到5.4～5.7。有3种典型劣质猪肉与猪宰后肌肉p H异常降低有关:(1)肉色苍白、质地松软、汁液渗出的猪肉,即PSE肉;(2)肉色发暗、质地坚硬、如干柴般的猪肉,即DFD肉;(3)肉色发红、质地松软、汁液渗出的猪肉,即RSE猪肉。肌肉中积累了过多的乳酸会使猪 相似文献
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PSE猪肉营养控制技术研究进展 总被引：4，自引：0，他引：4
自1953年Ludvihgsen首次报道PSE肉后．世界各地都有类似的报道。因PSE肉表现为肉色苍白(pale)、质地松软(soft)和表面有汁液渗出(exudative),而叫PSE肉。PSE肉是最不招消费者喜欢的肉,因而降低了猪肉的食用价值和经济价值。据报道．美国PSE猪肉的发生率为5％～20％,每年因PSE猪肉损失约3亿多美元,仅肌肉系水力下降一项每年损失约1000t猪肉(陈润生,1984)。 相似文献
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商务部、公安部、农业部、卫生部、工商总局、质检总局、食药监局等7部门联合发出通知，在全国范围内开展打击私屠滥宰和病死猪肉非法交易专项整治。主要包括严打私屠滥宰、严打出售病死猪行为、严打定点屠宰厂（场）屠宰病死猪、出售病害猪肉的行为、严肃查处冷藏运输病害猪肉行为、严打经营私宰肉、病害猪肉行为、严防私宰肉、病害猪肉等流入餐饮加工环节。此次活动到5月截止。 相似文献
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提高猪肉品质的技术措施初探 总被引：1，自引：0，他引：1
本从影响猪肉品质指标的组织生化基础、品种选育、饲料营养、减少“PSE”肉的产生、肉嫩化的方法、屠宰加工程序等6个方面论述了提高猪肉品质的技术措施。 相似文献
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为改善PSE猪肉的加工特性，研究焦磷酸钠（Na4P2O7）、三聚磷酸钠（Na5P3O10）、六偏磷酸钠 [ (NaPO3)6 ] 对PSE猪肉保水性的影响。在单因素试验基础上，通过正交试验，以蒸煮损失、离心损失、滴水损失为参考指标，确定最适添加量，研究磷酸盐对PSE猪肉食用品质和微观结构的影响。结果表明：单独添加焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠均能提高PSE猪肉的保水性，正交试验进一步优化后确定焦磷酸钠020%、三聚磷酸钠0.15%、六偏磷酸钠0.15%，按（1∶1∶1）比例复合使用，且经该条件处理后的PSE猪肉保水性得到显著提高（P＜0.05），同时PSE猪肉的pH得到提高，嫩度和色泽得到改善，并且微观结构也更加规则有序。 相似文献
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屠宰场PSE肉的检验与预防 总被引：1，自引：0，他引：1
随着集约化商品猪的大规模生产与人们生活水平的不断提高,消费者对肉质提出了更高的要求,猪肉不仅要卫生、而且还要口感好、易保存。可近年来,消费者越来越抱怨肉质粗糙、苍白、食之无味等。据调查,猪肉品质降低的一个主要原因就是表现不同程度的PSE肉。PSE肉是一种劣质猪肉,由于保水性差,失重率大,保存性能差,烹调口感粗硬,肉的品质不佳,严重者不宜上市鲜售,所以 相似文献
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猪血清酶和氟烷敏感性与肌肉品质关系的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
本文用54头ES系和30头斯格猪对血清肌酸激酶[CK，EC#-（2，7，3，2）]、乳酸脱氢酶[LDH，EC#-（1，1，1，2）]和氟烷敏感性与肌肉品质的关系进行了研究。结果表明：常规和药物应激后采血时血清CK活性与宰后45分钟肉质指标存在显著性相关（P＜0.01），血清LDH#-5同工酶和肉质指标高度相关（P＜0.001）。并且血清1ogCK值和LDH#-5同工酶在轻度PSE和正常肌肉猪之间存在极显著差异（P＜0.01）；氟烷阳性猪宰后表现典型PSE肌肉（斯格猪n=3），氟烷阴性宰后虽然未发生典型PSE肌肉，但存在轻度PSE肌肉胴体。 相似文献
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宰前因子对牛肉品质的影响 总被引：1，自引：1，他引：0
【目的】探讨宰前因子对牛肉品质的影响,得出DFD（dark firm dry）牛肉的判定标准。【方法】研究某企业DFD肉的发生率,并挑选600头延边×西门塔尔杂交公牛进行不同的宰前处理,通过测量牛胴体背最长肌的pH、温度以及品质指标,对劣质牛肉的发生率及牛肉品质进行分析。【结果】宰前因子中待宰密度、温湿度以及短途运输对DFD肉的发生影响不大;而屠宰时间、季节、待宰时间和屠宰方式对劣质牛肉（PSE肉、DFD肉）的发生都有不同程度的影响;牛肉品质的颜色指标中b*比L*更具有作为判定劣质牛肉标准的意义;DFD牛肉的判定标准为pH24＞6.09,L*＜37.40±3.78,b*＜10.25±1.94,汁液损失值＜7.36%±2.81%。【结论】在冬季清晨,待宰24 h、击晕屠宰的肉牛DFD肉发生率较低;夏季、清真屠宰的肉牛PSE肉发生率较高;科学、规范的宰前管理可以降低肉牛的应激反应,有效减少劣质牛肉的发生;牛肉pH24＞6.09,品质会产生较大的差异。 相似文献
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目前,国内关于牲畜屠宰后肌肉僵直的过程及机理尚未有系统的资料报导。为了深入研究肉的成熟机理,笔者对上述问题进行了探讨。下面仅就牲畜屠宰后肌肉僵直期的代谢特点阐述如下。刚屠宰后牲畜的肌肉是松弛的、柔软的和可伸展的,但放置一段时间之后,因生物化学反应使肌肉的伸展性逐渐消失,而导致其僵硬挺直的过程称为死后僵直。肌肉僵直期的代谢与活体肌肉中的代谢不同,有其自身的特点,主要表现为物质的分解代谢。现将与肌肉僵直有关的几个生化反应进行分述。 相似文献
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今日的养猪生产不仅要求高产、低耗,而且要求生产优质猪肉。因此,肉脂品质(尤其是瘦肉品质和产量)与产肉性能是养猪生产和育种的两项重要指标。正常的瘦肉鲜红而有光泽,肌肉紧密而有弹性,持水能力强,有自然香味;脂肪洁白或淡玫瑰色,坚实。随着工厂化养猪的发展,集约化的经营方式以及片面追求瘦肉的选育目标,导致猪的生理、行为、生物学特性和对周围环境条件敏感性受到破坏,猪的体质和适应性下降,发生所谓猪的应激综合征,肉的品质受到影响,产生所谓PSE肉和DFD肉。据报道,美国由于PSE肉每年损失3.2亿美元。为此,60年代以来,各国对肉质问题十分关 相似文献
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猪黄脂病是以猪体脂肪组织呈现黄色为特征的一种色素沉积性疾病,欲称"黄膘",有的又称为黄脂肪病或营养性脂膜炎.在生猪屠宰后皮下脂肪变黄的猪肉,若因饲料引起的称为"黄膘肉",因疾病引起的称"黄疸肉". 相似文献
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2号染色体牛微卫星标记与生产性能关系的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
本研究选用草原红牛、利木赞与草原红牛杂交后代共计40头作为试验牛群体，运用SPSS软件之GLM分析了21个性状与2号染色体上的3个微卫星标记的关系。结果表明，BM2113等位基因C（142bp）对腿围、净肉重和净肉率等性状有正面影响；IDVGA46等位基因C（21lbp）对5个肌肉度评分性状肴甲、肩部、腰厚、大腿肌、臀部外形以及胴体重、屠宰率、净肉重和净肉率等屠宰肉用性状有负面影响；TGLA44等位基因E（221bp）对耆甲、腰厚、臀部外形等肌肉度评分性状和体重、胴体重以及净肉重等屠宰肉用性状有正面影响。 相似文献