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“说到必须做到”,准确的记录保持是HACCP计划成功的重要部分。HACCP与ISO9000一样,要求建立有效的记录保持程序,以文件保证HACCP体系。 HACCP体系要求的记录可分为两大部分,一是各项卫生操作记录,二是HACCP计划要求的记录。各项卫生操作记录提供了卫生标准操作程序(SSOP)被执行的情况;HACCP计划要求保持的记录可提供HACCP计划制定的是否合理、HACCP计划是否被有效实施以及HACCP计划被修改的必要性等方面的证据。HACCP 相似文献
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为了保障消费者的安全,美国、加拿大、欧共体、澳大利亚、日本、新西兰等国针对食品生产已全面推行IIACCP计划。1995年12月18日.美国联邦食品及药物管理局针对美国的水产品消费市场首先颁布了“水产品HACCP条例”,从1997年12月18日起,美国本土的水产品生产商、进口商及国外的水产品生产商和出口商必须强制执行HACCP计划,否则产品不得进入美国消费市场。温州天物水产食品厂设备精良,年加工水产品3000多吨,其中60%出口。为了顺利出口美国,该厂从1996年开始着手制定、实施HACCP计划。HACCP的基本概念是指对一特定的产品生… 相似文献
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HACCP知识系列介绍 总被引:2,自引:0,他引:2
一个完整的食品安全预防控制体系即HACCP体系,它包括HACCP计划、良好卫生操作规范(GMP)和卫生标准操作程序即SSOP三个方面。GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP计划的基础条件。只有三者有机的结合在一起,才能构筑出完整的食品安全预防控制体系(HACCP)。如果抛开GMP和SSOP谈HACCP计划,HACCP计划只能成为空中楼阁;同样,只靠GMP和SSOP控制,也不能保证完全消除食品安全隐患,因为良好的卫生控制,并不能代替危害分析和关键控制点。 相似文献
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一个完整的食品安全预防控制体系即HACCP体系,它包括HACCP计划、良好卫生操作规范(GMP)和卫生标准操作程序即SSOP三个方面.GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP计划的基础条件. 相似文献
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由于HACCP对食品安全的有效性,目前大部分的先进国家已开始推动水产品及畜产品的HACCP计划,并陆续将之法制化。联合国食品法典委员会(CAC)推行HACCP计划作为食品方面的世界性指导纲要,APEC也积极推动以HACCP计划为基础的食品相互认证计划。总之,该制度已取得国际间的认同,成为各国食品卫生管理的共同努力目标。一、世界主要国家HACCP推动情况1、美国危害分析与关键控制点(英文,HACCP)概念的雏形是1971年在美国国家食品保护会议上首次提出的,1973年美国食品和药物管理局(Food and DrugAdministration, FDA)首次将HACCP对… 相似文献
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HACCP食品安全预防体系及其在水产养殖中的应用 总被引:12,自引:0,他引:12
HACCP (HazardAnalysisandCriticalControlPoint,即危害分析与关键控制点 )监测系统 ,是一种建立在良好操作规范和卫生标准操作规程基础之上的控制危害的预防体系 ,是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素危害的安全保证系统。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中 ,而不是靠最后的检验来保证产品的可靠性。HACCP体系最早出现在 2 0世纪六十年代 ,美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间 ,率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术 ,在食品生产中不能提供充分的安全… 相似文献
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刺参养殖是我国海水养殖的支柱产业。刺参的增养殖模式主要包括室内工厂化养殖、池塘养殖、围堰养殖、浅海底播增殖及筏式养殖等,其中池塘养殖刺参面积最大。池塘刺参养殖受气候影响较大,尤其在夏季持续高温、多雨天气下,极易导致池塘养殖刺参大面积死亡甚至绝产,如何避免夏季极端天气下刺参的大面积死亡,使池塘养殖刺参安全度夏,已成为水产养殖行业关注的热点问题。 相似文献
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《中国渔业质量与标准》2016,(5)
为了解南北方刺参、底播增殖与围堰养殖刺参的品质差异,本研究从感官评价、淡干和冻干产品加工形态及性能、保健功效等3个方面进行了比较评价。结果显示,1)不同地域相比,福州组感官评分(8.2±0.20)显著低于烟台组(8.9±0.12)(P0.05),且其肉质薄,口感软,弹性差,疣足不坚挺。在同一地域、不同养殖模式下,底播组感官评分(9.6±0.17)显著高于围堰组(8.9±0.12)分(P0.05),且体形更为肥满,肉质厚实,适口性更好;2)不同地域对比,烟台组出皮率更高且淡干产品形态更饱满,冻干产品真空干燥保型更好,涨发率(62.52±0.67)%显著高于福州组(48.97±0.53)%(P0.05),复水后干重率(9.9±0.8)%高于福州组(9.1±0.7)%,但差异不显著(P0.05)。在同一地域、不同养殖模式下,烟台两组加工前及加工后成品外形差异不大,但底播组复水后干重率及涨发率分别为(66.36±0.28)%和(10.8±0.4)%,显著高于围堰组(P0.05);3)不同地域对比,福州组不饱和脂肪酸含量为烟台组的8倍,但岩藻多糖(6.49 g/100 g)、EPA(2.90%)低于烟台组(6.65 g/100 g和8.09%),烟台组的保健功效可能更突出。在同一地域、不同养殖模式下,围堰组常量元素、不饱和脂肪酸含量更高,但底播组微量元素硒(0.04 mg/kg)、岩藻多糖(9.40 g/100 g)更高,生理保健功效可能更突出。综合本实验中的感官、产品加工性能及保健功效三方面数据,认为烟台刺参品质优于福州刺参,烟台底播增殖刺参优于围堰养殖刺参。通过对不同组刺参品质的综合评价,为全面了解不同地域及不同养殖模式下刺参的品质差异提供了参考。 相似文献
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HACCP体系的建立和有效实施,特别重要的是要得到企业最高管理者的重视和承诺。只有得到他的支持,HACCP体系的建立才有资源保证,才能得到有效实施。企业实施HACCP是由上而下的过程,各个部门中从负责人到车间操作人员都有相应的职责,因此,当企业的HACCP体系作为独立的质量保证体系运行时,在HACCP计划书中,最好应附上组织结构图,明确各部门职责和接口关系。 成立HACCP小组,确定内审员名单。HACCP小组负责 相似文献
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"说到必须做到",准确的记录保持是HACCP计划成功的重要部分.HACCP与ISO9000一样,要求建立有效的记录保持程序,以文件保证HACCP体系. 相似文献