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本研究旨在对肉用西门塔尔牛与杂交和牛两试验群体进行肉质性状比较,以期为肉品质性状遗传机制剖析及优质肉牛培育提供理论指导。收集肉用西门塔尔牛与杂交和牛两试验群体肉质性状表型数据,包括眼肌面积、剪切力、系水力、pH、肉色、脂肪颜色和大理石花纹等指标,进行相关性及差异性分析,从而综合评价两群体的肉品质。结果显示,两群体的脂肪颜色、系水力及剪切力呈现两两正相关;肉色与脂肪颜色、pH呈正相关,且肉色与pH呈显著相关(P0.05),而系水力与pH、肉色和大理石花纹呈负相关。在两试验群体间,和牛杂交群体的大理石花纹、眼肌面积、pH性状表现为极显著优于肉用西门塔尔牛(P0.01)。从性别比较来看,肉用西门塔尔牛母牛在大理石花纹、pH、剪切力等性状上极显著或显著优于公牛(P0.01;P0.05);而和牛杂交群体母牛的肉色和剪切力性状表现为显著或极显著高于公牛(P0.05;P0.01)。总体而言,和牛杂交群体的肉质性能优于肉用西门塔尔牛;群体内比较表明,肉用西门塔尔牛群体母牛肉质性能优于公牛,而和牛杂交群体母牛肉质性能低于公牛。 相似文献
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肉用西门塔尔牛与和牛杂交群体的肉品质分析 总被引：1，自引：0，他引：1
本研究旨在对肉用西门塔尔牛与杂交和牛两试验群体进行肉质性状比较,以期为肉品质性状遗传机制剖析及优质肉牛培育提供理论指导。收集肉用西门塔尔牛与杂交和牛两试验群体肉质性状表型数据,包括眼肌面积、剪切力、系水力、pH、肉色、脂肪颜色和大理石花纹等指标,进行相关性及差异性分析,从而综合评价两群体的肉品质。结果显示,两群体的脂肪颜色、系水力及剪切力呈现两两正相关;肉色与脂肪颜色、pH呈正相关,且肉色与pH呈显著相关（P < 0.05）,而系水力与pH、肉色和大理石花纹呈负相关。在两试验群体间,和牛杂交群体的大理石花纹、眼肌面积、pH性状表现为极显著优于肉用西门塔尔牛（P < 0.01）。从性别比较来看,肉用西门塔尔牛母牛在大理石花纹、pH、剪切力等性状上极显著或显著优于公牛（P < 0.01;P < 0.05）;而和牛杂交群体母牛的肉色和剪切力性状表现为显著或极显著高于公牛（P < 0.05;P < 0.01）。总体而言,和牛杂交群体的肉质性能优于肉用西门塔尔牛;群体内比较表明,肉用西门塔尔牛群体母牛肉质性能优于公牛,而和牛杂交群体母牛肉质性能低于公牛。 相似文献
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为探讨德系西门塔尔牛冻精改良荷斯坦奶牛的后代西荷杂公牛（西门塔尔×荷斯坦）育肥后的生长和屠宰性能、肉质性状的差异,为该品种改良荷斯坦奶牛杂交模式提供基础,本试验分别选取9头22月龄的西荷杂公牛和荷斯坦奶牛公牛,在相同日粮水平和相同饲养管理条件下饲养166 d后屠宰,分别测定2组公牛的生长性能、屠宰性能及肉质性状。结果表明：西荷杂公牛在空体重、胴体重、净肉重、肉骨比、屠宰率和净肉率上较荷斯坦牛有较大幅度提高,尤其是西荷杂交公牛的特级肉块、高档肉块、优质肉块和一般肉块重高于荷斯坦公牛（P<0.05）,但2种牛的一般肉块总重占总肉重的比例差异不显著;在肉质性状方面西荷杂交公牛的背最长肌和股二头肌的蛋白质含量和肌纤维密度高于荷斯坦公牛(P<0.05),肌纤维剪切力低于荷斯坦公牛(P<0.05)。西荷杂交公牛在胴体性状方面杂交优势明显,在净肉重、屠宰率、净肉率上较荷斯坦牛有较大幅度提高,尤其是肌肉的蛋白质含量增加较为突出,此外,西荷杂交公牛背最长肌和股二头肌肉质较嫩。 相似文献
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[目的]试验旨在研究青海省引进夏洛莱牛的育肥效果、屠宰性状和肉质品质,评估夏洛莱牛在青海省推广及杂交利用的可行性,[方法]在青海锦绣农业发展有限公司开展了引进6月龄夏洛莱牛与本地自繁6月龄西门塔尔牛的育肥对比试验,最后对15月龄夏洛莱牛和本地西门塔尔牛进行屠宰性能测定,分析其屠宰性能、胴体和肉质品质的差异。[结果]结果表明,夏洛莱牛在青海西宁育肥后可达到屠宰率57.80%,净肉率46.40%,胴体产肉率80.30%,肉骨比4.23,各项指标均优于本地西门塔尔牛;夏洛莱牛肉中必需氨基酸含量及必需脂肪酸含量分别为7.96%和3.29%,与本地西门塔尔牛无显著差异。[结论]综上所述,夏洛莱牛具有良好的生长性能和屠宰性能,其肉质营养水平与本地西门塔尔牛接近,因此,夏洛莱牛适合在本地育肥并推广。 相似文献
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为了研究本地肉牛品种生产雪花牛肉的效果,试验采用饲养试验方法对关岭牛、威宁牛、巫陵牛、务川黑牛进行了屠宰性能和肉质性能测定。结果表明:关岭牛的宰前活重、屠宰率、净肉率、肉骨比值、背膘厚度、眼肌面积、高档肉块重最高,其他依次为威宁牛、务川黑牛、巫陵牛;4个品种肉牛的高档肉块重占净肉重的比例差异不显著(P0.05);关岭牛的肌内雪花状脂肪含量可达到3级,威宁牛、巫陵牛和务川黑牛均为2级;综合评价关岭牛组的胴体等级为3A,威宁牛、巫陵牛和务川黑牛的胴体等级为2A级。说明关岭牛的产肉性能虽然不高,但并不缺少生产雪花牛肉的优秀遗传基因,具备选育成优质品种肉牛的种质基础。 相似文献
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本研究以育肥试验为基础,测试经过3种不同营养水平的日粮饲喂,试验牛在屠宰性能和肉质等方面的差异。结果表明,3种不同营养水平日粮对肉牛的屠宰性能和肉质等方面均有影响,但无明显差异。从排酸后肥牛的肉质看,高营养组肉质较好,中营养组次之,低营养组最差;从胴体出成率看,高营养组最低、中营养组次之、低营养组最高;从净肉率看,中营养组最高,其他两组一样。说明在本试验条件下如果单考虑胴体出成率或净肉率以及饲料成本,应以中、低营养水平为宜;如考虑生产肉质较好的高档牛肉,则以高营养水平为宜。 相似文献
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<正>架子牛通常是从牧区选购至农区肥育场,用高能量饲料进行短期催肥,进一步增加脂肪沉积、改善肉质,即为架子牛后期集中肥育。1架子牛的选购并不是所有的牛都具有育肥价值,所以选购牛只非常重要,它关系到育肥牛经济效益的高低。在购买牛只时可以从以下几个方面考虑:1.1选购饲养杂交改良牛利用杂交优势,可大大提高肉牛的产肉性能、经济效益。条件好、饲料充足的肉牛肥育场(户),首先选良种肉牛或肉乳兼用牛与本地牛的杂交牛,如利杂 相似文献
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肉质性状指标包括pH、色泽、嫩度、系水力、肌内脂肪含量和脂肪酸组成等,这些性状受到包括牛的品种、年龄、性别和基因型等遗传因素以及饲养管理和屠宰工艺等环境因素的共同影响。同一品种牛,屠宰月龄较小的母牛或阉牛,其肉品质较好;不同品种或群体的牛,会因钙蛋白酶抑制素、钙蛋白酶、二酰甘油酰基转移酶1、脂肪酸结合蛋白4及硬脂酰辅酶A去饱和酶等基因的多态性而产生肉质性状差异。屠宰前的应激反应和屠宰后的排酸方式因影响肉的极限pH而改变肉品质。肌肉生长抑制素基因突变促进产肉性能的同时,可能对肉品质有一定影响。本文就影响牛肉品质的若干因素研究进展作一综述。 相似文献
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《中国畜牧杂志》2015,(Z1)
本试验旨在通过高档育肥试验,对晋南牛与和杂一代(日本和牛×中国西门塔尔牛太行类群)进行育肥性能和肉质性状比较研究。选择体重(301±11.24)kg的和杂一代与晋南牛各15头进行了12个月的高档育肥试验,测定了和杂一代与晋南牛的育肥性能和肉质性状。结果表明:和杂一代牛的日增重为0.96 kg,比晋南牛的日增重0.87 kg提高10.34%,差异显著(P0.05);和杂一代牛的屠宰率和胴体产肉率分别为58.3%、83.3%,比晋南牛分别提高2.82%和1.09%(P0.05);剪切力和大理石纹等级在数值上晋南牛优于和杂一代牛(P0.05);其他指标差异不显著(P0.05)。结论,晋南牛在增重性能和产肉性能方面低于和杂一代牛,但肉品质优于和杂一代。因此,借鉴高档肉牛育肥饲养管理经验开发利用晋南牛进行高档肉牛生产具有广阔的市场前景。 相似文献
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饲养水平、年龄及体重对牛产肉性能影响的研究 总被引：4，自引：3，他引：1
本研究在控制牛品种相同的条件下,分析了营养水平、年龄及体重等因素对牛产肉性能的影响。结果表明,日粮营养水平对肉的品质和产肉量都有显著的影响,活重对牛产肉量也有较显著影响,而年龄对肉质和产肉量均无显著影响。要提高牛肉的生产水平应选择体重大的个体,同时以较高营养水平的日粮饲养。 相似文献