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针对江苏畜牧兽医职业技术学院肉品加工教研室的现状,探讨加强肉品教研室科学管理,提高专业课教学质量的措施。 相似文献
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卜鸿静 《农产品加工．学刊》2018,(13)
畜禽肉品是人们日常生活中必不可少的食物来源之一。目前绝大部分肉品仍是以传统的生鲜肉消费方式流通,大都是在不经冷藏的裸露状态下进行,这就不可避免地受到环境中微生物、光照、尘埃等的污染和影响,不仅降低了商品价值,而且食品安全性也难以保证。通过真空充气包装、MAP,CAP等保鲜措施,畜禽肉品就可以有效延长货架期,保障食品安全,最终能够满足人们对畜禽肉品的消费需求。 相似文献
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影响屠宰猪肉品品质的原因很多，但是主要是在宰前、屠宰加工过程中、宰后环节，通过了解并加以重视可以有效避免这些不利因素的发生，提高肉品品质，增加经济效益。 相似文献
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基于低场核磁共振检测海南瑞今黑猪肉 总被引：1，自引：0，他引：1
《农产品加工．学刊》2017,(13)
基于低场核磁共振检测海南瑞今黑猪肉的水分性质和含量,并讨论了核磁共振分析仪检测肉品的参数设定。横向弛豫时间图谱可以表明肉品内水分的分布及其状态改变,从分子水平探讨海南瑞今黑猪肉与普通瘦肉型猪肉的差别。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(14)
探讨项目教学法的特点及其在"肉品工艺学"实验教学中的应用。重点阐述项目教学法应用时的程序及应注意的问题,为其推广和课程建设提供一定的借鉴。通过项目教学法的实施,旨在提高实践教学质量,培养学生的学习积极性,提高分析与解决问题的能力、创新能力、适应社会的能力。 相似文献
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国检 《农产品加工．学刊》2009,(3)
我国首个国家肉品质量安全控制工程技术研究中心已获得科技部批准立项建设，该中心是由南京农业大学和江苏雨润食品产业集团有限公司联合申报。中心将针对我国目前肉品工业存在的问题和发展的需要，立足国际肉类理论研究的发展前沿，充分吸收当代最新的研究成果， 相似文献
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肉品品质直接反映动物生前的各种生活状况,包括选种、育种、饲养、生长时间、运输、屠宰加工.等,也是消费者首选标准.肉品质量是南诸多组织元素相互作用的结果,之相关的有脂肪组织本身的质与量,肌肉组织中不同纤维的成熟度,组织中呈味物质的纯浓度等,味物质的质量又反映出肉及汤的香味.…… 相似文献
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《农产品加工．学刊》2012,(4):158
<正>由中国畜产品加工研究会主办,河南农业大学承办的第十届中国肉类科技大会,定于2012年7月21日—22日在河南省郑州市召开。大会以"肉类科技与安全"为主题,包含主题报告、专题报告、研究生论坛、企业与高校交流专场、POSTER展示等内容;届时将邀请国内外知名肉品专家学者、优秀企业家,共同探讨我国肉品行业发展面临的问题、 相似文献
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《农产品加工．学刊》2021,(18)
探索ATP生物荧光检测法用于员工手部、设备加工表面清洁度快速检查的可行性,为肉品行业快速清洁度测试,提升质量提供科学依据。采用ATP生物荧光方法与琼脂平板计数法,比较115个位点的清洁度情况。随着污染程度升高,细菌总数增大,相对荧光值RLU (Relative light unit)值也同样增大,对两者结果的对数值做统计学线性相关分析发现,p0.001,具有统计学意义,两者呈正相关关系。ATP生物荧光检测法可应用于肉品加工卫生中清洁度的现场快速检查,且可以提升效能、节约公司运营成本。 相似文献
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食品微生物实验是食品科学与工程专业学生必修的专业基础课程,结合本专业地处内蒙古乳品、肉品工业发达的地区优势,对现有教学理念、教学方法等进行改革,使教学效果更加符合学校服务地方经济建设的人才培养定位。 相似文献
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动物肌内脂肪沉积对肉嫩度影响的研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
为了探讨脂肪沉积与肉嫩度的关系,通过分析近几年肌内脂肪方面的研究,综述了脂肪含量、脂肪沉积对肉品质的影响,并对该领域的研究前景提出展望,可为提供高质量的肉品提出理论依据并作为参考。 相似文献
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河北主要肉羊品种肉品理化性状的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
采用二因子多水平有重复试验,对小尾寒羊、河北本地山羊和河北本地绵羊的肉品理化性状进行比较研究,揭示了三种肉羊肉品品质特性的差异.结果表明:pH24值、大理石纹、熟肉率、蒸煮损失在品种和部位间均差异不显著(P>0.05),肉色在品种间存在显著差异(P<0.05),在部位同差异不显著;pH1值在品种间存在极显著差异(P<0.01),在部位间差异不显著;失水率、系水率、水分和干物质含量在部位间存在极显著差异,在品种问差异不显著.不同部位间背最长肌失水率和水分含量最高. 相似文献
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袁园 《农产品加工．学刊》2010,(11)
在福建省泉州、石狮两级政府的关心和群众支持下,泉州肉品加工厂项目建设稳步推进。据介绍,由于泉州地区目前还没有现代化的猪、牛、羊屠宰企业,大部分仍采用手工屠宰,设施简陋,卫生质量得不到保障, 相似文献
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生猪屠宰监管技术系统设计与实现 总被引：1，自引：0，他引：1
为控制肉品在屠宰过程中的质量安全,加强政府监管力度。以生猪屠宰监管为研究对象,从信息技术的角度构建了一个以实现质量监管为目的的生猪分级屠宰监管技术系统。设计了系统主要功能实现的流程,探讨了关键技术,开发了基于分级管理报送数据的生猪屠宰监管技术系统。结果表明：该系统在山东省的多家屠宰企业进行了试运用,使用该系统提高了政府对屠宰企业的监管水平及企业生产管理水平,增强了消费者的肉品安全意识。通过统一使用的山东省屠宰监管技术系统,将政府监管、用户监督和企业自律有机地结合起来,建立有效的监督保证机制,从而保障食品安全。从食品安全的角度,提出了一套政府监管模式,为实现猪肉质量安全全程追溯打下基础。 相似文献
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高铁肌红蛋白还原酶是和肉色相关的一类酶,它可以阻抗引起肉品褐变的高铁肌红蛋白的生成,从而延长肉品货架期。对高铁肌红蛋白还原酶活力的测定方法进行优化,结果表明,在测定高铁肌红蛋白还原酶活力的标准反应物中,酶粗提液的添加量为0.3mL,以牛心为材料,高铁肌红蛋白的添加量为0.1mL,以牛背最长肌为材料,高铁肌红蛋白的添加量为0.05mL,NADH的添加量均为0.2mL;测定酶反应的最适温度为25℃,保温时间为25min。在酶标准反应物中,只有NADH是必须的起始物质,以前报道过的电子传递体K4Fe(CN)6并非必须反应物质,但它和底物高铁肌红蛋白和EDTA都有增强酶活力的作用。 相似文献