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隋继学 《郑州牧业工程高等专科学校学报》1995,(4)
日常生活中,很多人对冷冻食品在低温条件下能保存多长时间不很清楚.有的人甚至认为冷冻食品只要处于低温环境中就可以贮藏一二年或更长时间.实际上,每一种冷冻食品在不同的低温条件下都有其相对应的最大冷藏期限——实用冷藏期(PSL),见表1.一旦在某一温度条件下冷冻食品的贮藏期超过JPSL,那么该冷冻食品也就失去了商品价值,不能食用.l 冷冻食品的品质和温度的关系1.1 T.T.T.概念冷冻食品从生产到消费的整个流通环节中,如果品温不变,这对保持食品的优良品质是非常有利的.但在冷藏链的每个环节实际流通时,温度要经常发生变动,这就对冷冻食品的品质带来了很大影响.美国西部农产品利用研究所Arsdel等人通过1948～1958年长 相似文献
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[目的]制定危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,为有效预防、控制或降低冷冻调理集体食品生产过程中可能出现的危害,从而提高产品的质量,确保舰艇出航食品安全卫生。[方法]依据HACCP基本原理以及国家食品企业通用卫生标准、食品厂卫生规范、调理食品生产工艺和规范,对冷冻调理集体食品生产过程中的潜在危害进行系统分析。[结果]建立具体的控制措施,确定原料验收、烹调、真空包装和金属探测4个关键控制点(CCP),制定HACCP计划实施有效的监控。[结论]HACCP质量保障体系在舰艇食品供应站冷冻调理集体食品生产中的应用,能有效保障产品安全卫生,保障舰艇出航饮食质量。 相似文献
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以熟制克氏原螯虾(Procambarus clarkia)虾肉为原料,分别进行-20、-30℃速冻处理后,于-18℃下贮藏6个月,通过感官评价、理化指标和微生物指标的测定,研究冷冻处理的熟制虾肉的品质变化.结果显示:2种速冻处理对虾肉的品质没有影响,工厂化处理可以采用-20℃冷冻.在贮藏期间,2种处理感官变化很小,菌落未测出,MDA含量具有一定波动性,但一直处于较低水平.pH值和持水率持续下降,TVB-N在限定值内.因此,经过-20、-30℃冷冻处理后的熟制虾肉在-18℃贮藏6个月仍具有极强的可食性. 相似文献
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辐照——食品低温消毒法 总被引：2，自引：0，他引：2
辐照———食品低温消毒法微生物和寄生虫可在食品生产、加工、贮藏和流通等不同阶段污染食品。这些生物体中有些对人和动物是致病性的，并在保存过程中存活下来对人类健康造成危害。因此，无论是生熟食品，如果在消费前不经适当的加工处理都有可能引起食源性疾病的发生。... 相似文献
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金绍黑! 《农业工程技术:农产品加工》2001,(4):31
红外线烹饪食品保鲜加工，能直接代替蒸汽锅炉提供热能烹饪食品的灭菌保鲜加工处理，生产设备与加工成本大幅度下降，操作简单，易于维护，生产过程无三废产生，是食品灭菌保鲜的一项重大突破。在电脑控制下，可在3秒～5秒钟的瞬间内将各种细菌全部杀灭，可有效地保证食品的品质和营养成分、食品原有的口感，外观和色香味不变，经灭菌后的食品不加任何保鲜剂，可在常温下保存和流通长达6个～12个月。 这种保鲜加工技术，可广泛应用于大、中、小型食品、医药制造业，尤其适用于加工肉类、禽蛋类、水产品、蔬菜、水果和主食等多种烹调食品或食… 相似文献
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软罐头食品的工艺及前景展望 总被引：2，自引：0，他引：2
软罐头起源于美国,是食品包装史上的第二次革新,被称为第二代罐头食品。软罐头食品一般都是将各种不同的食品原料加工处理后,装入热熔封口的蒸煮袋内,经过适度的加热杀菌,使之成为能长期保存食用方便的食品。 相似文献
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软罐头起源于美国,是食品包装史上的第二次革新,被称为第二代罐头食品.软罐头食品一般都是将各种不同的食品原料加工处理后,装入热熔封口的蒸煮袋内,经过适度的加热杀菌,使之成为能长期保存食用方便的食品. 相似文献
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方便食品指经过预先加工制成并带包装的,只需短时间加热处理甚至不需处理即可食用的新型食品.据统计,全世界方便食品已经超过12000种(我国仅有2000余种,常见的只有500余种). 相似文献
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<正>冷冻调理串是将肉或肉与其他食材经过调味后用竹签穿串加工而成的调理制品。阿根廷鱿鱼串香气诱人、质地爽脆、营养丰富,烹制时无须解冻和调味,可直接油炸、烧烤、烤箱烘烤食用。作为方便快捷、健康营养的调理食品深受消费者青睐。一、原辅料与配方阿根廷鱿鱼100公斤,木薯醋酸酯变性淀粉1公斤,小麦粉1公斤,复配水分保持剂0.15公斤,大豆食用油0.5公斤,食用盐0.9公斤,白砂 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2013,(5):40-41
如今冷链行业的不断发展,很多食品在全国各城市间可以流通,也能够在不同的气候环境中保存。所谓冷藏链指冷冻冷藏食品的制造、贮藏、运输(配送)、零售过程,始终处于受控的低温状态。冷冻冷藏食品凭借新鲜、安全、方便和耐藏的优势,理应成为家庭、餐饮和团膳的配餐食品大宗供货源。由于冷链物流环节多,交接条件变换,技术要求高,还要考虑节能措施,降低成本。作为整个运 相似文献
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《南京农业大学学报》2017,(6)
[目的]本文旨在研究微冻液快速冷冻与常规冷冻2种冷冻处理猪背最长肌对加工调理猪肉饼品质的影响。[方法]以宰后24 h的猪背最长肌为原材料,采用微冻液快速冷冻和常规冷冻分别将猪背最长肌冷冻至中心温度-18℃,并在-18℃冻库内冻藏45和90 d后解冻,加工成调理猪肉饼,测定2种不同冷冻处理对其硫代巴比妥酸(TBARS)值、出品率、真空贮藏损失、色差(亮度L~*、红度a~*、黄度b~*)和质构(回复性、弹性、胶黏性、硬度)的影响。[结果]与常规冷冻相比,冻藏45和90 d时,微冻液快速冷冻能显著提高调理猪肉饼的出品率,降低真空贮藏损失(P0.05)。微冻液快速冷冻和常规冷冻对猪肉饼的L~*、a~*、和b~*值无显著影响(P0.05)。不同冻藏时间对调理猪肉饼TBARS值影响显著,常规冷冻处理加工的调理猪肉饼TBARS值显著高于微冻液快速冷冻处理。随冷冻时间延长由猪背最长肌加工的调理猪肉饼的硬度、弹性、胶黏性、回复性显著性降低,但微冻液快速冷冻下降趋势小于常规冷冻。微冻液快速冷冻处理可显著改善调理猪肉饼的回复性、弹性、胶黏性,但硬度值较大。[结论]微冻液快速冷冻处理猪肉可提高猪肉饼产品品质,在调理肉品加工行业中可推广应用。 相似文献
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在阿根廷有一家生产升华脱水食品的合资企业,它的技术在世界上是独一无二的。升华脱水技术不破坏原有物质的物理、化学结构,而且在不需要冷藏的情况下可以将果蔬长期保存。经过这种技术处理过的食品与经过加热处理而脱水的食品的区别是,食物原有的质地、味道和香味不但没有丧失 相似文献
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王冬梅! 《农业工程技术:农产品加工》2000,(9)
一、包装条件 对于调理食品的包装,基本要求是从生产、运输到销售,保持其产品的品质特性,防止细菌污染且调理要方便。为此目的,包装材料需具备的条件是：具有一定的机械强度(耐高低温);具有阻隔性(对气体和液体的高度阻断性);对内容物的可耐性(耐酸、油);卫生性;耐操作性。在满足以上条件的前提下,调整包装经费,使包装材料的成本更趋合理化。 1.机械强度 冷媒在很低的温度下对产品进行冷冻,包装材料应能够耐受从普通冷冻低温到更低一些的低温条件,均不会发生脆裂,而且从最终消费前调理的方便性看,产品随包装材料一起… 相似文献
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食品从作物栽培、收获、贮存、加工、运输、销售、烹调直至食用,中间经过很多环节,各种有害于人体健康的化学毒物和病菌随时有可能污染食品或混进食品。可直接污染农作物或使农产品腐败、霉变,以及在加工中添加的不良物质等,均会造成食品污染。1.食品的几种污染来源(1)重金属污染污染食品的化学物质很多,如矿山开采、工厂加工生产过程,通过废气、残渣等污染土壤、空气和水,再由作物吸收直接蓄积在作物上或者经过生物链进入人体,其中一些重金属元素如汞、镉、铅和砷等污染的危险性最大。 相似文献
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冬季收获的腊菜经过清洗、热加工、盐渍加工、保鲜处理、包装等处理后可以成为一种运输简便,食用方便的野菜食品.该野菜经过简单的保鲜处理后经过6个月的放置未发现变霉变坏现象.对放置半年的野菜测定酸度大致为pH 3.20.碘滴定法测量野菜食品中维生素C含量为1.18mg/100g.野菜食品所含亚硝酸盐含量为1.13mg/kg. 相似文献