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维生素C是一种抗氧化剂,也是参与人体代谢不可或缺的低分子有机化合物,但易溶于水,具有强还原性,在光照、加热条件下易分解。为探明不同蔬菜维生素C含量和蔬菜在加热过程中维生素C含量的变化规律,作者对上海地区12种常见蔬菜的维生素C含量进行了检测,并比较了青椒和小菠菜加热后维生素C含量的流失程度。试验结果表明,不同蔬菜维生素C含量差异较大,即便是同种蔬菜不同品种间也有一定差异;新鲜蔬菜加热后,维生素C含量下降明显,但不会消失殆尽;小菠菜受热后维生素C含量下降迅速,烫煮4~10 min其维生素C含量相差不大;青椒在由生变熟的过程中维生素C含量平缓下降。从检测结果可以看出,较短的加热时间不仅可最大程度地保留蔬菜的风味,还可保留更多的维生素C。 相似文献
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<正>彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C,醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素,也是蔬菜中维生素A和C含量最高的,尤其是在成熟期,果实中的营养成分除维生素C含量未增加外,其它营养成分均会增加五倍,因此有熟果甜椒的营养价值更高于青果甜椒之说。含有丰富维生素C和β胡萝卜素,而且越红越多。彩椒作为一种特色蔬菜,随着国民经济的发展和人们生活水平的 相似文献
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湖南大围山区几种森林蔬菜营养成分分析 总被引：1，自引：0，他引：1
对刺儿菜、鸭儿芹、打碗花、清明菜、绿苋、竹叶菜等6种森林蔬菜和5种常见栽培蔬菜苋菜、菠菜、空心菜、生菜、白菜的营养成分进行了分析.结果表明:在6种森林蔬菜的粗蛋白、脂肪、纤维素、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、B2,维生素C和Ca、P、Fe等元素的平均含量都高于栽培蔬菜.其中绿苋的粗蛋白、胡萝卜素、维生素C和Ca、P含量最高,分别为5.52g/100g、7.15、152.74、609.24、92.51 mg/100g,比人工栽培的苋菜要高的多. 相似文献
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天绿香，又名南洋菜，守宫木属，大戟科，为野生常绿灌木，是多年生观赏性野菜。原产于东南亚旅游胜地印尼巴厘岛，是当地居民的美食。它不仅营养丰富，且具有独特的药用价值。据有关资料介绍：天绿香含有胡萝卜素、维生素C、维生素B2及人体所需的赖氨酸等8种氨基酸以及植物蛋白质及矿物质等。其中胡萝卜素、维生素B2含量是普通蔬菜的10倍以上，维生素C含量是普通蔬菜的4—5倍以上，100g天绿香可为你提供人体一天所需的基本维生素。 相似文献
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番茄含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P含量居蔬菜之冠,受广大群众喜爱,种植面积也逐渐增加,然而番茄病毒病、早疫病、晚疫病、叶霉病、脐腐病5种病害容易发生,且严重影响番茄产量和品质.生产实践中,这5种病害往往得不到有效控制,为此总结了以下经验,供广大农户参考. 相似文献
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盐城市五种野生蔬菜营养成分及硝酸盐含量分析 总被引：1，自引：0，他引：1
为开发利用野生植物资源,测定盐城市常见的5种野生蔬菜的可食部分的营养成分和硝酸盐含量.结果表明:5种野生蔬菜中营养成分和各类维生素的含量高于普通栽培嫩茎叶花菜类蔬菜,富含钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰、磷等矿质元素;硝酸盐和亚硝酸盐的含量低于国标限量标准,食用安全. 相似文献
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为探究高原地区栽培羊肚菌（Morchella spp.）的营养品质,以海拔3 570 m栽培的3个六妹羊肚菌（M. sextelata）品种（M6、HB-8和HB-5）子实体（高原栽培羊肚菌）为主,对比同地域野生样品及湖北栽培的相同品种样品（平原栽培羊肚菌）,分析粗蛋白、粗脂肪、粗多糖、灰分、粗纤维、矿质元素、维生素和氨基酸等营养成分的差异。结果显示：当品种相同时,与平原栽培羊肚菌相比,高原栽培羊肚菌的粗蛋白、粗脂肪含量显著上升,灰分含量显著下降,粗纤维含量显著降低（除M6外）;K和Fe含量均显著降低;维生素B6、维生素B2、维生素B9、维生素D、维生素E含量显著降低,维生素B1含量显著升高;总氨基酸含量、总必需氨基酸含量及总必需氨基酸占总氨基酸含量均显著上升。高原栽培羊肚菌的必需氨基酸指数（IAAI）明显高于平原栽培羊肚菌,更接近于FAO/WHO标准蛋白,且其生物价（BV）更高。关联性分析表明,羊肚菌中维生素B6、维生素B9（叶酸）、维生素D和维生素E含量与总必需氨基酸含量呈极显著负相关,维生素B6与粗多糖含量存在显著正相关。热图-聚类分析结果表明,高原栽培羊肚菌蛋白营养价值突出,而... 相似文献
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几种常食绿叶类蔬菜的主要营养成分分析 总被引：1，自引：0，他引：1
芹菜、菠菜、青菜、莴苣和苋菜是市场上常见的绿叶类蔬菜 ,它们可提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素等丰富的营养物质。随着人民生活水平的提高 ,多食用蔬菜可减少人体脂肪积累 ,有益身体健康。本实验旨在对 5种上海常见蔬菜的主要营养成分进行分析 ,使人们对其营养价值有更深的认识。1 实验材料与方法1.1 取样方法 5种蔬菜皆为当天所购新鲜蔬菜。将购买的蔬菜洗净晾干 ,用四分法取其有代表性的可食部分 5 0 0ｇ(克 ) ,放入组织捣碎机中 ,在一挡速度捣碎均匀 ,把处理好的蔬菜样品放入玻璃瓶中密闭冷藏保存。1.2 测定方法… 相似文献
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彩色甜椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C、糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素,也是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的,尤其是在成熟期,果实中的营养成分除维生素C含量未增加外,其它营养成分均会增加五倍,因此成熟的甜椒营养价值更高于青果甜椒。甜椒中含有丰富维生素C和β胡萝卜素,而且越红越 相似文献
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绿菜花又名青花菜、西兰花、茎椰菜，是十字花科芸薹属甘蓝种中以绿花球为产品的一个变种，一、二年生草本植物。其营养极为丰富，每100克新鲜产品中含维生素C110-113毫克、维生素A120克、胡萝卜素2．5毫克，还有维生素B1、B2和多种微量元素；其中维生素A含量是普通白菜花的43倍，大白菜的100倍；维生素C是番茄的5倍；而且适应性强、容易栽培，是一种很有发展前途的营养保健型高档蔬菜。秋季是绿菜花在北方地区生产喷量最好的季节．观将其栽培技术介绍如下： 相似文献
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山芹菜的学名叫短果茴芹,主要分布于我国北方,多生长在阴坡林间。它的可食部分是嫩茎叶,5～6月采集。山芹菜的营养成份在野菜中也是较高的,其胡萝卜素的含量高出西芹38倍,维生素C的含量也高出西芹5倍以上,为大白菜的4倍,黄瓜的8倍;维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多,铁含量则是常见蔬菜的10～ 相似文献
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目前蔬菜加工品有蔬菜汁和蔬菜粉两大类,从国内市场的拓展情况看,蔬菜粉的销售相对好于蔬菜汁。新鲜蔬菜加工成蔬菜粉的优点是:水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;蔬菜 相似文献