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目前鱼、虾等去头去脏的加工处理多半依赖于手工操作,手工作业具有不会损伤鱼体、成品率高,并可适应鱼种及鱼体变化等优点。加工一定尺度的某些特定鱼种的工厂和劳力紧张的渔船上,已配备有去头去脏机,及切片机等鱼品加工装置。这类装置的单位时间加工量,与尾数或与排成直线的鱼体输送速度成正比,即加工效率取决于鱼体的大小。鱼体越小,加工效率越差,成品率亦随之降低,因此体长小于15厘米左右的鱼体一般不宜作为高价值制品来加工。 相似文献
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近几年来,因海洋资源衰竭,而使经济鱼类捕获量.增加较慢。相反,市场供求量却迅速增长。为此,水产品加工的实际范畴就相当广泛,增加了不少新的内容。包括水产品保鲜(化学方法保鲜,降温冷藏保鲜),各种水产品加工,特别是低值鱼类的加工,虾蟹类加工,藻贝类的加工,和水产品综合利用等。从我国沿海情况来看, 相似文献
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味淋鱼脯加工技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文对中上层低值鱼类脂肪含量高、加工制品色泽差等问题。从脱脂、改色、提高制品的风味等角度进行研究,把低值鱼加工成味淋鱼哺,为低值鱼的加工开辟一条新途径。 相似文献
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我国水产品加工手段仍十分落后,仍以传统的加工工艺为主。其缺点是:通过高温真空等传统加工技术,往往破坏了生物活性物质和丢失其有效营养成分。 相似文献
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在传统的鱼糜及其制品的生产工艺中,以往采用的加工工艺设备是鱼肉采取机、滤向机、擂渡机和搅拌机等。由于这些加工设备的结构复杂、价格昂贵、生产效率较低、生产工艺复杂,从而迫使一些水产食品加工厂家去努力寻求工艺简单、设备投资小的加工工艺设备。多功能高效切馅机,经多年水产食品加工应用实践,除用于加工鱼糜制品(鱼九、鱼糕、鱼饼、鱼肉香肠和鱼卷)外,某些厂家还用来加工虾酱、海带糜等水产食品,均获得令人满意的效果。采用多功能高效切馅机加工鱼糜的生化机理是:投放入机简内的鱼肉、辅料和调料等物料,借助于高速旋转的… 相似文献
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搞好罗非鱼养殖加工促进福建省水产业发展 总被引:3,自引:2,他引:1
因大宗经济鱼类资源短缺,国际市场上的传统鱼片如狭鳕、鲽鱼等供应明显不足,而罗非鱼以其无肌间刺、易于繁殖和养殖,适合加工等特点而成为首选替代品种,成为国际市场上最活跃的水产品贸易对象。为了推进罗非鱼的养殖与加工,现就罗非鱼的种类、生物性质、加工养殖现状等作一介绍。 相似文献