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1.
结合LG型冻干试验机的工作原理及结构特点,优化设计出双联式真空冷冻干燥设备。采用一台电机带动,两个捕集器内置的干燥仓体结构,可交替使用进行对照试验,避免了等待融冰的时间。采用3因素2水平L_8(27)正交试验得出草莓解析的优化参数:质量为3 250 g,真空度为84 Pa,搁板温度为75℃。并分析了不同干燥温度对冻干草莓含水率的影响。 相似文献
2.
《农产品加工．学刊》2021,(7)
以隋珠草莓为材料,探索草莓片的真空冷冻干燥工艺。通过单因素试验,考查了草莓片预冻过程和真空冷冻干燥过程中影响产品品质的主要因素;通过正交试验确定了草莓片的最佳冻干工艺参数。结果表明,在最佳工艺条件下(预冻条件-35℃,2 h。冻干条件-25℃,10 h;-5℃,10 h;15℃,11 h;40℃,10 h。)得到的草莓冻干片水分含量为3.8%,满足冻干品含水率在5%以下的要求;复水率可达264.5%;维C含量为531 mg/100 g (新鲜草莓的维C含量一般为47 mg/100 g)。冻干草莓片颜色饱满,接近草莓天然颜色,香味浓郁,形状无变化,口感松软但有一定硬度。 相似文献
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4.
孙企达 《农产品加工．学刊》2007,(9):23-25
果蔬冷冻干燥的流程分为前处理、预冻结、升华干燥、解吸干燥和后处理5个阶段.果蔬冻干的工艺流程为:果蔬原料→捡选整理→清洗→整形加工→烫漂→冷却→沥水→装盘→预冻结→升华干燥→解吸干燥→拣选计量→包装→成品. 相似文献
5.
孔凡真 《农产品加工．学刊》2003,(2):34-35
２０世纪９０年代初期，我国开始食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。近年来，冻干食品产业从沿海到内地发展较快，已有５０余条生产线，但生产规模较小，年总产量大约只有５０００t。从国内市场需求情况看，我国的冻干食品产业的发展前景极其广阔。１．冻干原理将含水的新鲜食品脱水成为干品，可实现的方式有２种：一种是加热蒸发；另一种是冻结升华。从原理上讲，生产冻干食品的过程就是：先在低温条件下让食品冻结（食品内水分形成微小冰晶），然后再在低气压（真空状态）条件下让冰晶升华，从而获得干燥食品。２．冻干食品的品质及形… 相似文献
6.
荔枝真空冷冻干燥关键技术 总被引：3，自引：1，他引：2
为了确定荔枝真空冷冻干燥工艺关键技术参数,以成熟的‘乌叶’荔枝为材料,采用电阻法测量荔枝果肉的共晶点和共熔点温度,通过考察冻干品色泽比较不同护色剂的护色效果,以冻干生产能耗、总冻干时间及冻干品外观形态与色泽等指标进行综合评定冻干效果,优选荔枝真空冷冻干燥工艺关键技术参数。结果表明：荔枝真空冷冻干燥物料的共晶点温度、共熔点温度分为-26℃和-17℃,采用“0.6%柠檬酸”单一护色剂或“0.4%柠檬酸+0.2%维生素C”复合护色剂浸泡20 min,对荔枝冻干品有良好护色效果。冻干过程起始板温控制在80℃以下,升华阶段物料最高温度设定为55℃,升降温期干燥仓真空值组合选择60~70 Pa/60~70 Pa,可节省冻干生产能耗、缩短总冻干时间,同时能改善冻干品的外观形态与色泽。 相似文献
7.
蘑菇的冷冻干燥工艺研究 总被引：2，自引：0，他引：2
以双孢蘑菇为试材,用板层辐射传热法对其真空冷冻干燥工艺进行了研究,研究了蘑菇的褐变机理及防护措施,测定了蘑菇的共晶点温度,通过对冻干过程中的预冻温度、真空度、冷阱温度、升华温度与时间、解析温度与时间等参数的试验,及对冻干蘑菇片的复水性、感官品质进行测定和评价,并对蘑菇冻干前后的营养成分作比较,确立了蘑菇的最佳真空冷冻干燥工艺为：蘑菇切片厚5mm,在抗坏血酸质量分数为2×10^-4的溶液中浸泡60s-90s护色,预冻结至-30℃,在30kPa真空条件下,0．5h内升温至105℃保持2h,再经0．5h降温至80℃保持3h,进行升华干燥,然后在2h内由80℃降温至60℃保持4h,进行解析干燥。 相似文献
8.
柠檬片真空冷冻干燥工艺初探 总被引：2，自引：0，他引：2
以新鲜柠檬为试材,研究了柠檬片真空冷冻干燥的工艺条件.试验结果表明,冻干柠檬片的最佳工艺条件为:柠檬片切片厚度6.0mm,冻干时间10h,加热板温度60℃,冻干压力80Pa.此条件下加工的冻干柠檬片具有较好的感官品质及较高的柠檬酸及VC含量,褐变度较低,可保持新鲜柠檬原有的色、香、味和营养成分. 相似文献
9.
孔凡真 《农产品加工．学刊》2005,(2):79-80
真空冷冻干燥技术 (简称冻干技术 )是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术.冻干蔬菜是将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华 (冰直接变成汽 )脱水而获得的干燥蔬菜,其形、色、味、营养成分都与鲜品基本相同,复水性好.冻干蔬菜生产流程有 4步:前处理、速冻 (冻到- 20 ℃以下 )、升华干燥 (含水率在 3 %以下 )和后处理.这 4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来完现.生产线的核心设备是升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控等辅助设备. 相似文献
10.
以草莓"红颜"为试验材料,通过对草莓果实恒温冷藏和温度波动贮藏对比试验,研究温度波动对草莓贮藏期和货架期品质的影响。结果表明,在温度波动冷藏环境下,贮藏24 h和货架期12 h,草莓果实的品质显著差于恒定温度冷藏。温度波动不利于保持草莓果实贮藏期和货架期的品质。 相似文献
11.
Formation of embryo autonomy of strawberry, plant regeneration fro membryo components, plant freezing conditions in vitro and the possibility to differentiate objectively genotypes by freezing them in vitro and in vivo were studied to create strawberry screening technology in vitro for cold resistance. It was established that autonomy of strawberry embryos manifests itself not earlier than on 14–16th day after pollination and full autonomy is reached on 20–22nd day. Plants regenerated from 26 days old embryos grew most intensively. At the highest rate strawberry plants regenerated
from an isolated embryo axis on MS medium without phytohormones, and from rescued cotyledons x on the medium with 1.0 BA and
0.5 NAA. The temperature interval, at which genotypes differentiated according to cold resistance in vitro, was -8 to 12 °C. Differentiation of strawberry genotypes according to this character conformed to their differentiation in vivo, provided hardening proceeded not less than 21 days. The correlation between cold resistance in vitro and in vivo reached 0.93. Domination of cold resistance manifested itself in strawberry seedlings from various crossing combinations.
This revised version was published online in August 2006 with corrections to the Cover Date. 相似文献
12.
13.
草莓中的酚类物质、花青素及所含少量的金属离子,是引起草莓酱颜色不稳定的主要因素。通过采用70℃水温下对草莓进行30 s的烫漂,钝化其中酚酶活性,以及用质量分数0.025%的护色剂A络合金属离子等方法,确定出使低糖整果草莓果酱颜色稳定的最佳工艺。 相似文献
14.
商洛黄芩汉黄芩素提取及复合保鲜液应用研究 总被引：1，自引：1，他引：0
本文以商洛黄芩为实验材料,采用超声辅助乙醇提取黄芩中汉黄芩素,研究超声时间、超声提取温度、超声功率、料液比和乙醇体积分数等因素对汉黄芩素提取率的影响,在单因素试验的基础上,设计3因素3水平响应面试验,分析各因素的显著性和交互作用,确定的优化工艺为：在超声功率140W、料液比1:20、乙醇体积分数60%前提下,黄芩汉黄芩素提取率为0.526%。将汉黄芩素提取液与1.5%壳聚糖、1%柠檬酸进行复配,制备复合保鲜液,以感官指标、pH值、菌落总数为检测指标,模拟易导致新鲜草莓变质的温度和湿度进行保藏试验,通过对草莓品质的评价说明不同浓度黄芩汉黄芩素复合保鲜液的保鲜效果,结果表明：0.20%复合保鲜液即可以保藏新鲜草莓3d,0.40%复合保鲜液能够有效地保藏新鲜草莓5d。由于试验模拟草莓极易腐败变质的温度,可以预测室温下草莓贮藏期更长。本研究结果可作为商洛地区黄芩中汉黄芩素应用的技术参考。 相似文献
15.
凝固型草莓酸奶的工艺研究 总被引：4，自引：1，他引：4
俞益芹 《农产品加工．学刊》2006,(11):70-72
以奶粉、草莓为主要原料,采用单因素实验和正交实验研制出凝固型草莓酸奶的最佳生产工艺为:奶粉添加量为13%,草莓酱与牛奶的质量比为1∶12,白砂糖添加量为5%￣7%,接种量为4%,发酵温度为43℃,发酵时间为3￣4h。所得产品口感柔和爽快,风味独特,营养丰富。 相似文献
16.
17.
魏玮 《农产品加工．学刊》2012,(1):122-123,126
以草莓和全脂乳粉为主要原料,研制出集草莓和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——草莓发酵乳饮料。采用正交试验确定最优工艺组合,结果表明,草莓汁添加量为16%,加糖量5%,接种量3%,发酵温度为37℃为最佳工艺条件,得到的发酵乳品质最好。该产品的风味和组织状态较好,色泽淡红色,酸甜适中,口感细腻,具有草莓和发酵乳的混合香味。 相似文献
18.
羽毛生物降解氨基酸肥对草莓生长和果实品质的影响 总被引：2，自引：1，他引：1
为明确羽毛生物降解氨基酸肥在草莓栽培上的应用效果,采用生物降解氨基酸肥和商品氨基酸肥进行盆栽草莓追肥试验,研究了不同浓度生物降解氨基酸肥和商品氨基酸肥对不同时期草莓的营养生长、叶绿素含量以及对果实品质的影响,结果表明,羽毛生物降解氨基酸肥(游离氨基酸含量0.364g?L-1)在低温时显著促进草莓株高和叶面积提高,并且在适宜的温度下,该处理能够提升草莓叶绿素相对含量(SPAD)。而所有增施氨基酸肥的处理均能够提高草莓果实品质,施加羽毛生物降解氨基酸肥(游离氨基酸含量0.364g?L-1)的草莓可溶性糖、糖酸比和VC含量显著高于其他处理。羽毛生物降解氨基酸肥作为新型生物肥料具有应用潜力。 相似文献
19.
通过测定温室中不同温度条件下3个草莓品种的光响应曲线,研究温度与光照条件对草莓光合特征的影响。以草莓品种‘晶瑶’、‘红颊’和‘公四莓一号’为材料,比较25、30、35℃条件下其光合特征参数的差异。结果表明：（1）同一温度条件下,随着光合有效辐射的提高,净光合速率、气孔导度、蒸腾速率均呈先升后降的趋势,而胞间CO2浓度呈明显下降趋势;（2）在25~35℃范围内,随着温度的上升,‘晶瑶’、‘红颊’的光饱和点、表观量子效率、光饱和光合速率提高,而光补偿点降低;在25~30℃范围内,‘公四莓一号’的光饱和点、表观量子效率、光饱和光合速率在30℃时最高,而光补偿点最低;（3）‘晶瑶’、‘红颊’在温度35℃时,光合有效辐射为1050 μmol/(m2?s)条件下具最高光合速率;公四莓一号在30℃,光合有效辐射为1200 μmol/(m2?s)条件下具最高光合速率。 相似文献