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本文探讨菊粉在凝固型发酵乳中的应用。对菊粉的基本性质和生理功能进行介绍和解析,对菊粉在凝固型发酵乳中的应用进行详细探讨,包括菊粉对于凝固型发酵乳品质的影响、菊粉与乳酸菌作用机制的研究以及菊粉添加量对凝固型发酵乳品质的影响等。最后,提出了菊粉在凝固型发酵乳中的应用前景和发展方向。 相似文献
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研究不同甜味剂对调味乳质量的影响,在此基础上确定甜味剂的配比并进一步研究无蔗糖调味乳的配方。结果表明：甜味剂配比为三氯蔗糖25%、纽甜25%、阿斯巴甜50%;调味乳的最优配方组合为稳定剂0.2%、核桃粉0.6%、蔗糖替代比100%。比较无蔗糖调味乳和普通调味乳的感官品质,无实质性差异。 相似文献
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为提高植物乳杆菌的抑菌能力,本试验先通过酯化反应合成了丙基菊粉（PI）,丙基菊粉通过透析以自组装的形式合成了丙基菊粉纳米粒子（IPrN）。采用600 MHz1H-核磁共振（NMR）光谱检验丙基在菊粉的取代率,利用扫描电子显微镜（SEM）及动态光散射（DLS）观察纳米粒子的特征。用4’,6-二脒基-2-苯基吲哚（DAPI）和异硫氰酸荧光素（FITC）对植物乳杆菌和IPrN进行染色,在共聚焦激光扫描显微镜（CLSM）下观察到植物乳杆菌对IPrN的内化结果。通过共培养法中病原体的活细胞数和琼脂扩散试验的抑菌圈大小测定IPrN内化后的植物乳杆菌对大肠杆菌K88和鸡沙门氏菌的抑菌能力。测定菊粉或IPrN处理后植物乳杆菌的生长曲线和pH的变化,在培养基中加入蛋白酶K后进行抑菌圈试验测定植物乳杆菌是否以分泌细菌素发挥其抑菌能力,最后通过荧光定量PCR技术来评估编辑细菌素的基因planS的基因表达水平。结果显示：丙基在菊粉的取代率为76.88 mol%,可观察到IPrN为球形粒子,直径为366.6 nm;通过Z-截面模式可观察到FITC的荧光在植物乳杆菌的中心处最强,表明IPrN已被内化;IPrN的内... 相似文献
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探讨了《GB 5009.97—2016 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定》气相色谱法中两种前处理方法对测定能力验证样品——调味乳中甜蜜素含量的差异性。结果表明：在甜蜜素含量较低的调味乳中,添加或不添加蛋白质沉淀剂最终测定的甜蜜素含量相当;在甜蜜素含量较高的调味乳中,不添加蛋白质沉淀剂直接衍生化的处理方法测定得到的甜蜜素含量值较添加蛋白质沉淀剂测定值更加接近特征值。通过添加回收率试验考察,验证了不添加沉淀剂的处理方法的准确性,为调味乳中甜蜜素含量准确及快速测定提供参考。 相似文献
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以聚合乳清蛋白（polymerized whey protein,PWP）为脂肪替代物,瑞士乳杆菌为附属发酵剂,制作低脂切达干酪,研究PWP对低脂切达干酪理化性质及感官特性的影响。结果表明：PWP协同瑞士乳杆菌发酵能够提高低脂切达干酪水分、蛋白质、游离氨基酸、挥发性风味物质含量及乳酸菌总数,并显著提高低脂切达干酪的感官特性及可接受性;PWP的添加缩短了脂肪成熟期,低脂切达干酪成熟期pH 4.6-可溶性氮（soluble nitrogen,SN）含量增加9.45%,12 g/100 mL三氯乙酸-SN含量增加11.74%;添加PWP和附属发酵剂对低脂切达干酪成品率无显著影响。PWP可作为一种脂肪替代物用于生产质构、口感特性良好的低脂切达干酪。 相似文献
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[目的]后疫情时代,消费者对饮食的需求趋于健康化,口感丰富饱满且对健康有益的产品供不应求,在此基础上,开展了在发酵乳中添加谷物、果聚糖等营养物质的产品研究。[方法]以燕麦、菊粉、发酵剂、发酵时间为主要研究对象,采用单因素及正交试验方法,对燕麦菊粉风味发酵乳进行理化及质构分析,并对发酵乳进行微生物检测。[结果]以生牛乳为主要原料,按8%的比例加入燕麦浆,4%的比例加入菊粉,0.3%的比例加入发酵剂,经过5.5 h的发酵,所得产品感官评分为92.7分。其中,4个因子对乳制品感官质量有显著改善作用,排序为：菌种数影响>发酵期影响>谷物浆浓度影响>果聚糖含量影响。产品指标及感官风味方面,添加谷物与果聚糖的发酵乳产品理化指标符合《GB19302—2010食品安全国家标准发酵乳》要求,质构稳定,持水性好,味道酸、甜味平衡,有淡淡的谷物香气。 相似文献
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菊粉是天然的植物源多糖聚合物，可聚合和捕捉自由水，结合后能形成良好的凝胶。本文从制作大肠菌群试纸片的滤纸种类筛选出发，对试纸片的制作过程中的工艺参数进行了研究，并对影响试纸片灵敏度的菊粉添加量、氯化三苯四氮唑添加量、制备时间等关键因素进行分析确定，显示通过把菊粉添加到大肠菌群试纸片中可以明显提高饲料大肠菌群试纸片的灵敏度和准确性，与市面大肠菌群试纸片相比，加入菊粉后试纸片阳性饲料样本检出率明显提高，符合率达到94.5%。结果显示，当大肠菌群试纸片中菊粉添加量为3‰，氯化三苯四氮唑浓度为133 mg/L、干燥时间为6 h时，大肠菌群试纸片与国标发酵管法检测结果一致。
[关键词]大肠菌群|饲料检测|滤纸片|恒温烘干 相似文献
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新型绿色食品和饲料添加剂--菊粉 总被引：1，自引：0，他引：1
综述了新型绿色食品和饲料添加剂——菊粉的定义、理化性质和生物学功能，着重探讨了菊粉的作用机理，阐述了菊粉的研究和应用进展，并对其做出展望。 相似文献
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乳中富含多种人体所必需的营养成分,对机体的生长发育及免疫功能具有重要作用。除牛乳外,水牛乳、马乳、骆驼乳、山羊乳、驴乳、牦牛乳等特色乳也逐渐进入人们的视野。同时人乳是婴儿最天然的理想食品,是婴儿早期主要的营养物质来源,含有丰富的营养物质及生物活性成分。为了更好的比较7种常见动物乳及人乳的差异性和优势性,本文总结了其在乳糖、乳脂、乳蛋白、矿物质、维生素等营养物质成分方面的差异,发现牦牛乳的蛋白质含量最高,氨基酸种类丰富;马乳的乳糖含量最高;而骆驼乳的乳脂肪含量则较高,水溶性维生素含量也最高;驴乳相比于其他几种常见乳,则具有低脂高糖等特点。 相似文献
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驴乳脂肪含量低,变异幅度大,分散度高。本文根据对新疆岳普湖县、巴里坤县全舍饲和放牧加补饲条件下驴乳化学成分的测定结果以及对加工企业收购驴乳的大量数据进行统计分析,发现约有20%的生驴乳乳脂率低于0.5%。为了充分利用驴乳资源,保证主产品"驴乳粉"的质量,并顺应特殊消费人群(心脑血管病、肥胖症、胆石症等患者)对低脂食品/饮品的需求,建议在《新疆食品安全地方标准驴乳粉》中,对"驴乳粉"的脂肪指标要求仍维持≥8%;增设"低脂驴乳粉"品种,其脂肪指标要求为3%~5%,蛋白质指标要求为≥非脂乳固体的16%,其它指标项目及要求和"驴乳粉"相同。 相似文献
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