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1.
王双怀 《农产品加工．学刊》2008,(6):31-32
1．固态发酵柿醋
（1）原料及配方柿子100kg、米粉20kg、谷糠30kg、麸皮10kg、麸曲10kg、酒母5kg、醋母40kg、食盐5kg、水103L。 相似文献
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3.
张美莉 《农产品加工．学刊》2010,(2):26-27
<正>1.荞麦醋苦荞香醋风味独特,醋液呈棕红色,具有苦荞特有的香气,酸味柔和,余味略带涩味,体态澄清无沉淀,无醋鳗。(1)原料配方苦荞粉100kg、麸曲50kg、醋酸菌种子(新鲜醋醅)30kg、麸皮105kg、酒 相似文献
4.
叶明 《农产品加工．学刊》2010,(3):19-20
<正>1.辽宁锦州熏鸡成品鸡体完整,色泽红黄,肉质软嫩,熏香味浓。(1)原料配方鸡坯(100只)50kg、酱油1.5kg、鲜姜500g、花椒50g、大茴香50g、桂皮50g、白糖1.5kg、食盐2kg。 相似文献
5.
张涛 《农产品加工．学刊》2018,(19)
以大麦芽为原料,在利用液-液摇瓶发酵法对麦芽醋发酵的相关条件进行优化的基础上,再采用液态深层发酵法对麦芽醋生产的醋酸发酵工艺进行中试放大研究。研究表明,利用50 L发酵罐,采用分批发酵的方式,前中后期通风量分别为1.5,2.0,1.5 m~3/h;前中后期搅拌速度分别为100,150,100 r/min;起始酒精度5%(V/V),起始pH值4.0,接种量9%,装液量50%(V/V),罐压0.2 kg/cm~2,发酵温度32℃。经过60 h的发酵,最终醋酸的净含量为4.64 g/100 mL。 相似文献
6.
赵改名 《农产品加工．学刊》2010,(3):28-29
<正>1.五香牛肉(1)工艺流程选料与整理→盐水注射→真空滚揉→切块→煮制→包装→成品。(2)原料配方腌制剂配方:牛肉100kg、大排骨40kg、白酒0.2kg、食盐2.4kg、 相似文献
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王焕章 《农产品加工．学刊》2003,(10):30-30
肉鸽生长快,繁殖快,饲养期短,投资少,经济价值高,饲养30天左右其体量可达500g~750g,即可出售。肉鸽肌肉纤维细嫩,结缔组织含量少,营养丰富,味道鲜美,含维生素B1、维生素B2较高,有养血滋补、增进食欲等功效。以下介绍一种烤肉鸽的加工工艺。1.原料与设备(1)原料经过检疫合格的健康肉鸽。(2)辅料①腌制液配方。以50kg腌制液计,加入食盐5.4kg~6.5kg,硝酸钠1.8g,葡萄糖8g,香菇30g,花椒80g,丁香8g,白芷30g,味精6g,草果8g,山楂24g,豆蔻4g,白酒12g。②涂料配方。香油100g,辣椒粉50g,味精15g。③上色液。焦糖溶液,加醋少许。(3)主要设备烤炉、蒸汽… 相似文献
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1酸辣番茄
（1）原料配比。青番茄50kg,红辣椒粉370g、辣根370g、芹菜370g、大蒜850g、丁香粉30g、香草300go除番茄外,将上述配料于容器内混匀待用。1．5kg食盐、125g苯甲酸钠混合后倒入盛有15kg水锅中煮沸。 相似文献
10.
《农产品加工．学刊》2014,(9):52-52
该发明属于食品调味品技术领域，具体涉及一种食用醋的生产方法及其设备，由下列质量配比的原料所制成。以100kg高粱为原料计算，高粱100kg，麦麸80kg-100kg，大曲10kg～15kg，糖化酶1．5kg-1．8kg，干酵母0．5kg～0．8kg，米糠20kg～30kg，醋糟400kg-500kg。 相似文献
11.
段军义 《农产品加工．学刊》2010,(2):12-13
<正>"自古酿醋数山西,追源溯流在清徐。"山西清徐王氏醋业有限公司位于有"中国醋都"之称的清徐县西谷村,是由清徐酿醋史上颇有名望的"王氏醋坊"发展而来,后以著名的不老泉醋扬名四海,更名为"不老泉醋坊"。20世纪90年代,"不老泉"的第 相似文献
12.
成茹 《农产品加工．学刊》2011,(7):37
怪味黄豆外表呈酱色,味道怪、鲜、香、甜、麻、辣,是人们喜爱的休闲食品。其加工流程如下。原料:黄豆5kg,白糖2.5kg,饴糖0.6kg,甜酱50g,熟芝麻150g,辣椒粉40g,胡椒粉40g,五香粉7g,味精17g,食盐40g,植物油1.5kg。 相似文献
13.
李兴泰 《农产品加工．学刊》2010,(8):27-27
拉面的特点是制作时可粗可细,可厚可薄,煮熟后面条有筋力、口感好、风味佳。
1．原料配方
小麦精粉5kg、食盐25g-50g、食碱2．5g～5g、水（春秋用凉水、冬季用温水）3kg～3．5kg。 相似文献
14.
为探讨酱腌菜中亚硝酸盐含量与食盐、酸度等的关系,以丕蓝、白菜、芹菜、甘蓝、豆角等为原料,按不同比例食盐量、醋酸量、腌制温度制成酱腌菜,采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌莱中亚硝酸盐含量。结果显示食盐质量分数为0.51%,酸度为1.18%的新醋腌制的丕篮亚硝酸盐含量最低;食盐质量分数11.61%,酸度为0.03%的酱咸菜亚硝酸盐含量最高。 相似文献
15.
刘红兵 《农产品加工．学刊》2004,(7):36-36
话梅的果形完整,质地柔软又略带韧性,表面干燥有折皱,略有盐霜,呈黄褐色或淡棕红色,集香、甜、酸、咸诸味于一体,回味悠长。1.原辅料鲜梅果100 kg,白砂糖6 kg,食盐20 kg,甘草2 kg,香草香精100 mL,糖精70 g,香兰素40 g。2.加工方法(1)选料选用果形大、无病虫害、无创伤、七八成熟的青梅为原料,洗净去杂。(2)制果坯青梅和食盐按5∶1的比例备料,一层青梅一层食盐,铺放于缸内进行盐腌,3天~5天翻动1次。一般情况下腌渍50天左右即成果坯。(3)晒果坯将果坯从缸中捞出,铺放在竹席上让阳光曝晒。晒至半干时,翻动果坯,以利果坯晒制均匀。当果坯晒至八… 相似文献
16.
皮蛋是我国传统名产,深受人们喜爱。采用锌盐代替氧化铅,用涂膜技术代替泥糠包涂制作的皮蛋,消除了铅对人体的危害,又补充了人体必不可少的锌元素,而且食用方便卫生,因此具有广阔的发展前景。(1)料液配制配方(以200枚鸭蛋计):纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法:先将纯碱、红茶末放入缸底,再将沸水倒入缸中,搅拌使之全部溶解,然后分次投入生石灰,待溶后搅拌均匀。取少量上层溶液于研钵中,加入氯化锌充分研磨使其溶解,然后倒入溶液中,3h～4h后加入食盐。放置24h～48h后,搅拌均匀并捞出渣屑即可。(2)… 相似文献
17.
唐宇 《农产品加工．学刊》2003,(12):29-29
1.料液的配制(1)配料鹌鹑蛋10kg、开水10kg、生石灰2kg、纯碱0.8kg、食盐0.3kg、红茶末0.2kg、硫酸酮0.012kg、硫酸锌0.012kg。(2)料液的调制先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。(3)验料有条件的地方可采用酸碱滴定法测定,使料液中氢氧化钠溶液的质量分数达到0.5%~6%。也可采用蛋白凝固试验法,先在烧杯或碗中加入5mL料液上清液,再加入蛋白5mL,不要搅拌,15min后观察蛋白是否凝固。若15min凝固,1h后蛋白化为稀水,表明料液碱度合适;如在30min左… 相似文献
18.
苹果醋饮料的保健作用 总被引：2，自引：0，他引：2
尹晓雁 《农产品加工．学刊》2006,(3)
问:喝惯了可乐、汽水、果汁、茶和乳饮料,据说现在流行喝醋,醋能喝吗?苹果醋和米醋有什么不同?苹果醋饮料对身体有哪些益处呢?答:近年来,在日本刮起了一股“吃醋风”,这股“吃醋风”也刮入了我国北京、上海等大中城市。苹果醋是在我国传统酿醋的基础上,采用新型的原材料,应用先 相似文献
19.
以黄豆200 g,红豆150 g,黑豆150 g,花生100 g,小米100 g,玉米碴200 g,绿豆50 g,燕麦50 g为原料,添加白砂糖220 g,食盐40 g,柠檬酸2 g等辅料,经原料清洗、浸泡、熟化、研磨、熬煮、调配、灌装、杀菌等工艺流程制得品质优良的杂粮酱成品。 相似文献
20.
单亮 《农产品加工．学刊》2011,(2):40
鱼皮花生米原料:花生米19.5kg,面粉26.2kg,砂糖6kg,饴糖1.35kg,糖精7个,酱油2.3kg,精盐13g,油2.5kg,酵母50g,纯碱适量。制法:①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水开搅拌成浆,倒入缸(或不锈钢容器)中,再将晾凉的糖浆倒入搅拌,缸口加盖,待浆液有气泡发生时即上糖衣。③将花生米倒入旋 相似文献