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1.
《农产品加工．学刊》2020,(7)
以发芽苦荞淀粉、绿豆淀粉为主要原料,控制淀粉与水的比例、海藻酸钠添加量、粉丝的冷冻温度和冷冻时间对发芽苦荞粉丝品质的影响,通过正交试验优化了发芽苦荞粉丝的制备工艺。结果表明,最佳工艺为淀粉总质量50 g,淀粉与水的比例1∶0.9,海藻酸钠添加量为淀粉总质量的0.4%,冷冻温度-6℃,冷冻时间10 h,在此条件下产品颜色呈亮黄色,粉丝粗细较均匀,无异味,无杂质。 相似文献
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以高粱、绿豆、糯玉米、小米、苦荞等杂粮为材料,分别对其溶解度、膨胀度、透光率、析水率、糊化特性和淀粉的颗粒形态进行分析研究,比较各杂粮理化特性的差异。结果表明,糯玉米淀粉在90℃时其溶解度和膨胀度分别可达到63.92%和85.71%,绿豆淀粉的透光度可高达27%,小米仅有5.2%;绿豆的析水率为53.26%,苦荞的析水率15.14%;糯玉米淀粉糊化温度70.9℃,苦荞淀粉的糊化温度83.2℃。糯玉米淀粉的溶解度和膨胀度都明显高于其他杂粮淀粉,绿豆的透光率较好,苦荞具有优良的抗冻融能力,糯玉米的糊化特性较好,电镜观察发现绿豆淀粉颗粒较大,小米的淀粉颗粒较均匀。 相似文献
3.
黄酮类化合物是一类生理活性物质,具有特殊的保健和药用功能。概述了苦荞中黄酮类化合物的化学组成、含量分布和提取纯化方法,并展望了苦荞黄酮类化合物的开发利用。 相似文献
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赵鑫 《农产品加工．学刊》2018,(20)
对11个造粒型苦荞茶和11个全麦苦荞茶蛋白质、淀粉、脂肪及总黄酮含量进行分析。结果表明,造粒型苦荞茶和全麦苦荞茶在蛋白质、淀粉、脂肪含量上均没有显著差异,造粒型苦荞茶的蛋白质含量比全麦苦荞茶高20.1%;但二者的总黄酮含量存在显著差异,造粒型苦荞茶的总黄酮含量比全麦苦荞茶高56.6%。 相似文献
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采用普鲁兰酶（PUL）去除苦荞淀粉支链，进行多次湿热处理（HMT），探究PUL用量和HMT次数对苦荞全粉中抗性淀粉含量以及理化特性的影响。结果表明，PUL、HMT和PUL-HMT均能增加苦荞抗性淀粉含量，其中PUL用量10U/g、HMT 2次效果最佳，抗性淀粉含量从4.74%增加到13.38%。经过PUL-HMT，苦荞粉表面由光滑变凹凸状，晶型结构发生变化，从A型变为A+V型，相对结晶度和热焓值下降，红外光谱表明，淀粉内部短程有序结构轻微改变。去支化和HMT能有效改变苦荞粉理化性质，增加抗性淀粉含量，其中PUL10-HMT2的处理方法能得到更加理想的高抗性淀粉苦荞材料。 相似文献
7.
《农产品加工．学刊》2021,(20)
研究添加不同比例(10%,20%和30%)苦荞粉的苦荞面包与普通小麦面包之间抗氧化性、体外消化性、胰蛋白酶抑制活性及感官品质的不同,选择适宜的苦荞添加量。结果表明,苦荞面包中黄酮、多酚、抗性淀粉的含量及胰蛋白酶抑制剂的活性均明显高于普通小麦面包,且随着苦荞添加量的增加,样品的抗氧化性和胰蛋白酶抑制剂活性增强。然而,随着苦荞添加量增加,消费者对产品的接受程度反而降低。综合分析面包的营养价值及感官品质,得出苦荞面包制作过程中苦荞粉的最适添加量为10%。 相似文献
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苦荞新品种西荞5号的选育与栽培技术研究 总被引：1，自引：0，他引：1
苦荞新品种西荞5号是以60Co-γ射线400 Gy为辐射剂量,以地方苦荞品种旱苦荞为原始材料,对其成熟种子进行辐射处理,并经选育获得.西荞5号具有结实率高、抗落粒性强、株粒数多和株粒重高等优点.它也是一个抗倒伏、适应能力强的品种.该品种种子芦丁含量2.54％,粗蛋白含量17.1％,淀粉含量73.9％.在2010-2011年的区试中,该品系平均单产为180.12 kg/667 m2,比对照九江苦荞增产13.30％.在2012年生产试验中,平均单产为165.7 kg/667 m2,比对照九江苦荞增产10.6％.2013年该品系通过四川省农作物品种审定委员会审定. 相似文献
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苦荞籽粒胚乳中含有大量淀粉,是中国西南地区重要的小杂粮作物。本研究探索了苦荞麦胚乳直链淀粉合成的关键基因GBSSI基因(FtGBSSI)的表达模式及与淀粉含量的相关性。研究分析了24个苦荞材料的FtGBSSI基因在花期、胚乳灌浆初期、灌浆中期、灌浆末期的表达动态模式。结果表明,灌浆初期FtGBSSI基因表达量相对较高。FtGBSSI基因随着胚乳的生长发育呈现单峰和双峰曲线模式。此外,本研究分析了其中18份材料的总淀粉含量和直链淀粉含量,两者在不同苦荞材料间的差异均显著。相关性分析发现,直链淀粉含量与灌浆初期FtGBSSI基因表达量的相关系数极显著。 相似文献
10.
31个荞麦品种的经济性状及品质分析 总被引：2，自引：0，他引：2
《种子》2020,(5)
通过对全国已审(认)定的9个甜荞、22个苦荞共31个品种的经济性状及营养品质进行分析,对各荞麦品种的产量等经济性状以及脂肪、蛋白、黄酮、淀粉含量进行统一鉴定评价,从中筛选出优质、专用荞麦品种,以期满足当前荞麦产业的发展需要。结果表明:甜荞品种中产量最高的是定甜荞1号,苦荞品种中产量最高的是昭苦2号;甜荞品种中脂肪含量最高的是美国甜荞(加拿大温莎),蛋白含量最高的是北早生(日本),苦荞品种中脂肪含量最高的是黔苦2号,蛋白含量最高的是迪苦1号;苦荞中黄酮类化合物含量显著高于甜荞,22个苦荞中黄酮含量最高的是昭苦2号。甜荞中淀粉含量略高于苦荞,含量最高的是平荞2号。 相似文献
11.
《农产品加工．学刊》2014,(10)
<正>研究证明,苦荞茶具有清热降火、消食化滞、凉血消肿、美容养颜等功效,含有人体所需的多种微量元素,钙、磷、铁、镁、硒等氨基酸。苦荞茶的功效与作用如下。(1)祛斑苦荞中油酸和亚油酸的含量较高,亚油酸是体内不能合成的脂肪酸,能促进人体生长发育,同时能抑制皮肤黑色素的活性,可有效防治雀斑喝老年斑,是美白护肤的佳品,常吃苦荞食物的女子大都唇红齿白,皮肤细腻红润。(2)减肥苦荞中的淀粉含量与米、面相比较低,而纤维含量却比米、面高;米、面呈酸性,而 相似文献
12.
不同播期对苦荞生长发育及产量和品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
为明确苦荞秋季的适宜播期,本试验以‘黔苦6号’为试验材料,设置不同的播期处理,研究了播期对苦荞农艺性状、品质及产量的影响。结果表明:播期对苦荞的生长发育及产量和品质均有一定影响。随播期推迟,苦荞各生育阶段相应推迟,全生育期增加。农艺性状、蛋白质含量、淀粉含量、产量及其构成因子随播期的推迟呈先增后降趋势。产量和农艺性状、蛋白质含量、淀粉含量、单株粒数、单株粒重呈极显著正相关关系。‘黔苦6号’在贵州毕节地区秋播的适宜时间为8月28日左右,此播期处理更有利于苦荞的生长发育及优质高产栽培。该研究结果为进一步研究苦荞秋播的适宜播期及其优质高产栽培提供了理论依据。 相似文献
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荞麦籽粒蛋白质组分特性研究 总被引：3，自引：0，他引：3
采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)方法研究了荞麦的2个栽培种苦荞与甜荞的总蛋白、清蛋白、球蛋白及谷蛋白特性。试验结果表明,甜荞籽粒总蛋白及蛋白质各组分的谱带具有丰富的多态性,而苦荞籽粒总蛋白及蛋白质各组分谱带的多态性有限;荞麦清蛋白主要由低分子量的亚基构成;甜荞球蛋白组分包含由中等到低分子量范围的5~12种亚基,苦荞球蛋白主要由8种亚基组成;甜荞谷蛋白主要由分子量在43~66.2 kDa之间的3~5种亚基组成,苦荞谷蛋白主要由分子量在31~43 kDa间的2种亚基组成。 相似文献
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选用9个冬小麦品种按不完全双列杂交设计,对冬小麦品种直链淀粉、支链淀粉、总淀粉和膨胀势遗传组成、配合力及相关性进行分析.结果表明,4个淀粉品质性状广义遗传力比较高,均达到了52%以上,说明小麦籽粒总淀粉及组分含量、膨胀势的遗传同时受到基因加性效应和非加性效应控制,膨胀势和支链淀粉狭义遗传力较低,适合晚代选择,直链淀粉、总淀粉狭义遗传力较高,适合早代选择;中优9507、济麦20淀粉品质性状一般配合力效应综合表现较好,可以作面条小麦优良亲本使用;弱筋与强筋杂交组合类型的特殊配合力效应值整体表现较好,是具有较高利用价值的组合. 相似文献
16.
苦荞SSR分子遗传图谱的构建及分析 总被引：4，自引：1，他引：3
构建苦荞遗传连锁图谱,为今后有关苦荞基因组结构、重要农艺性状QTL定位、分子标记辅助育种和基因克隆等研究工作奠定基础。以栽培苦荞‘滇宁一号’和苦荞野生近缘种杂交产生的119份F4代分离材料为作图群体,利用SSR分子标记来构建苦荞的分子遗传连锁图谱。本研究构建的连锁图谱包含15个连锁群,由89个标记组成,其中偏分离的标记有22个,占24.7%,每条连锁群上的标记在2~16之间。连锁群长度在6.9~165.8 cM的范围,覆盖基因组860.2 cM,总平均长度9.7 cM。本研究构建了首张苦荞SSR遗传连锁图谱,为苦荞QTL定位、基因克隆、遗传选育等研究奠定了基础。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高,健康且具有保健功能的杂粮醋需求量呈增长趋势。具有独特食疗和保健功能的苦荞醋中,含有丰富的黄酮类、手性肌醇、膳食纤维、蛋白质及氨基酸等营养成分,对目前苦荞醋的加工工艺、苦荞醋的营养组分以及苦荞醋在降血糖、降血脂、抗氧化和抗肿瘤方面的保健功能进行综述,并对苦荞醋产业的发展进行展望。 相似文献
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糯玉米是受隐性突变基因wx控制的一个突变类型,是玉米的一个亚种,又称蜡质玉米.糯玉米组分特殊,籽粒淀粉完全是支链淀粉.支链淀粉是一种重要的高分子原料,在食品加工业和工业生产中具有特殊的用途.随着人们生活水平的提高、膳食结构的不断改善以及籽粒成分特殊性能的深入开发,糯玉米已经成为不可缺少的营养食品、保健食品和食品加工、工业加工的原材料. 相似文献