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l、原料选择。葡萄成熟度要以在九成以上采收为宜,最好选择淡色品种。 2、剪穗淋洗。 除伤烂、病虫害果以及过生、过小的葡萄果粒,再将果穗剪成小穗。用流动的清水冲洗2～3分钟,再用清水漂洗到水淡。 3、摘粒热烫。摘粒时要按大小分级,不要摘破,然后将葡萄粒在70℃左右热水中烫1～2分钟,立即放入冷水中漂冼至凉。 4、糖制。每50kg葡萄加入白砂糖20～30kg,一层果一层糖腌制,最后一层用糖盖住果面,浸渍24小时后,将糖液滤出,滤液中加入10kg白砂糖煮沸溶化,再倒入果实浸渍24小时。如此再反复2次,第一次浸渍4～6小时,第二次浸渍24～… 相似文献
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辣椒叶鲜嫩甘甜 ,含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其它营养物质 ,常食能起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容等作用。加工速冻辣椒叶 ,能较好地保持其营养成分 ,可长期储存 ,食用方便。1 选料及清洗选择成熟度适宜、叶尖鲜嫩、无虫蛀和伤斑的辣椒叶作为速冻原料。原料选好后倒入清水中洗净泥沙等污物 ,然后捞起 ,投入 0 2 %的食盐水中浸泡15ｍｉｎ(分钟 ) ,以防变色。2 烫漂与冷却将浸泡后的辣椒叶倒入 10 0℃的亚硫酸氢钠溶液中烫漂约 1ｍｉｎ ,并不断翻动 ,使其受热均匀 ,随后捞出 ,于流动水中冷却 ,待冷透后捞起 ,沥 (甩 )干叶面水… 相似文献
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本研究解决了菜（甜）豌豆鲜粒速冻工艺流程中籽粒皱缩和产品结块问题，完善了菜（甜）豌豆鲜粒速冻工艺流程。研究表明：适期采荚（落花后１５～１８天），籽粒精选分级，采用９０～９５℃的温度漂烫，当籽粒在漂烫液中完全漂浮时起捞，冷却后脱水（２０～３０秒）是保证菜（甜）豌豆鲜粒速冻产品质量的主要技术关键。 相似文献
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葡萄果粒速冻保鲜工艺 总被引：1，自引：0，他引：1
鲜食葡萄除采用冷藏保鲜外还可速冻保鲜。与冷藏相比。葡萄速冻保鲜贮藏期长不添加防腐剂,食用方便卫生,可周年供应,且不受品种限制,不同风味的葡萄都可进行速冻处理。我国曾生产速冻去皮葡萄果粒供应国外厂商用于生产果汁饮料。但该工艺操作过程中,葡萄需进行去皮处理,营养成分不可避免地受到破坏,且易变色。为增加葡萄供应花色品种,作者对葡萄果粒速冻保鲜工艺进行了探索,形成以下工艺：原料→拣选→清洗、沥水→消毒、冲洗、沥水→脱粒→护色、涌水、冷却→速冻→包装→检验、冻藏。一 操作要求１原料 要求葡萄充分成熟,可溶… 相似文献
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莲枣银耳罐头加工工艺 总被引：1，自引：0，他引：1
我国民间历来普遍将莲子、红枣、银耳作为滋补品。若将三者合而为一加工成罐头,不仅营养丰富,而且色、香、味俱佳。莲枣银耳罐头原料易得,加工工艺简单,既可工厂化生产,也可家庭制作。 1 工艺流程银耳→浸泡→修剪→清洗→沥干捅心莲子→粒选→清洗→沥干空罐→清洗→热水冲洗→倒置装罐→加红枣→注糖汁→封口→杀菌→冷却→擦罐入库。 2 技术要点 2.1 空罐准备空罐挑选:选用瓶口平正(可与瓶盖密合),瓶壁厚薄均匀的300ml四旋玻璃瓶作空罐。空罐清洗:先用40～50℃温水(必要时可在温水中加合成洗涤剂)浸洗5～10min,再用清水冲洗至瓶壁光洁,最后用90～100℃热水短时冲洗空罐,倒置备用。 2.2 原料预处理莲子:优质捅心莲子,按每100罐1kg备料,粒选后清洗,沥干备用。红枣:优质小粒 相似文献
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由于葡萄耐贮性差,加上上市集中,每逢收获旺季常常造成滞销和腐烂浪费。若将其加工成多味葡萄,不但可久贮和延长供应期,而且还可使其增值。多味葡萄风味独特,香、甜、酸、咸、鲜五味俱佳。多味葡萄制作技术易掌握,加工设备简单,销售市场广阔,是一项很好的致富项目。1原料选择选用肉厚、粒大、籽少的葡萄作原料,于七八成熟的时候采收。采收后将病虫果、带伤果及过小的果粒剔除,然后逐粒摘下,去掉果柄,用清水洗净备用。2盐水腌制将洗好的葡萄,用10%左右的食盐水腌制2d左右,待果皮转黄时捞出沥干,然后用精细盐腌制。每1000kg葡萄用盐800g。一层… 相似文献
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一、原料配方平菇40kg,白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆各10kg,白酒1kg,鲜姜、花椒、精盐适量。以上述配方为基础,可根据不同风味灵活掌握其他配比成分,如加入适量的白糖、辣椒等成分可增加不同的风味。各种原料必须新鲜无腐烂、无霉变、无杂质。二、操作要点1.取新采摘的平菇,菌柄保留2cm左右,去掉杂质,放入开水中煮沸5～8min,不断翻动,一定要保证受热均匀,捞出浸于流动的冷水中,待冷却后取出,沥干多余水分。芹菜剪去叶片和根,胡萝卜去掉叶和毛根;青椒去掉柄和籽。2.上述各原料(除平菇外)均用自来水冲洗干净,置筛子上沥干多… 相似文献
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1 蘑菇 激动素保鲜法 :用 0 .0 1%的 6 -氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇 10min～ 15min(分钟 ) ,取出沥干后贮存。焦亚硫酸钠处理法 :先用 0 .0 1%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇 3min～ 5min(分钟 ) ,然后用 0 .1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时 ,捞出沥干 ,装进塑料袋内贮藏 ,在室温 10℃～ 15 相似文献
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在生产其它果脯的基础上,我们试生产了葡萄脯和糖渍葡萄,产品酸甜适口,风味独特并且成本低于葡萄干的生产,现将制作方法介绍如下。1工艺流程 原料-选择-剪穗-淋洗-摘粒-分选-热烫-糖制-烘烤-回软-拌粉-包装-(葡萄脯)-装罐-密封(糖渍葡萄)2原料处理 葡萄九成熟至充分成熟之间采收,将腐烂果粒摘除,把果穗剪成小穗,用0.05%的高锰酸钾溶液浸泡3～5分钟,再用清水冲洗至水无色,然后摘粒,剔除伤烂和病虫粒,用沸水烫粒1～2分钟.立即放人冷水中漂凉。每50kg葡萄加入白砂糖25～30kg,一层果一层糖,最后用糖把果面盖住,腌渍24小时,将腌渍葡萄的糖液滤出,… 相似文献
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