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1.概述。大豆营养丰富,具有降胆固醇、减轻妇女更年期综合症等健康功效,可将大豆与同其氨基酸互补的谷物混合,为消费者生产一种高营养的可口大豆食品。2.原料配方。配方一：豆粉30%、米粉20%、木薯淀粉50%;配方二：豆粉20%、米粉30%、木薯淀粉48%、调味品2%。 相似文献
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蔬菜味营养豆粉,是以精选优质大豆作主料,新鲜蔬菜、白砂糖等作辅料,采用特殊工艺制成的速溶型营养食品。豆香浓郁,蔬菜味鲜美,富含多种维生素,是高质量方便食品。一、原料配方豆浆（固形物含量10%）75%,胡萝卜（或其他蔬菜）10%,白砂糖15%。 相似文献
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[目的]研究大豆、玉米和小米制备烘烤婴儿营养米粉的糊化特性.[方法]以大豆、玉米、小米为添加原料开发婴儿营养米粉,通过在米粉中添加大豆、玉米、小米进行两因素试验,与大米粉的碘蓝值进行对比分析.营养米粉以营养成分、色、香、味和冲调性的感官评定作为评价指标.[结果]试验得出,各处理间、原料添加比例、烘烤时间、原料添加比例×烘烤时间的差异极显著;添加10％的大豆粉烘烤3、5 rin与添加10％的小米粉烘烤15 min的碘蓝值高于大米粉.从营养米粉的营养性上说,加入20％的大豆粉营养最丰富,但豆腥味较大.[结论]研究可为新型婴儿营养米粉的制备提供参考依据. 相似文献
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大豆和膨化大豆主要抗营养因子分析 总被引：2，自引：0，他引：2
【目的】大豆含有丰富的营养物质,除了作为食品原料外也是重要的饲料原料,但大豆所含抗营养因子限制了其在食品及饲料行业中的应用。挤压膨化工艺能够在基本保持大豆营养成分的基础上,降低其抗营养因子的含量,从而减小对人和动物健康的负面作用。调查分析市售大豆和膨化大豆中主要几种抗营养因子的差异,分析挤压膨化加工工艺对大豆中主要抗营养因子的消除降解作用,并对这几种主要抗营养因子的含量及活性给出置信范围,为膨化企业实际生产应用中选择优质原料及优化加工工艺提供参考,并对动物饲料的配方设计提供指导。【方法】采集市场上不同地区及厂家的大豆20批次和膨化大豆19批次,检测其中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白（包括大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白）、低聚糖（包括水苏糖和棉籽糖）等抗营养因子的含量和脲酶活性,并与在膨化加工企业采集的2批次大豆原料和在不同加工条件下制备的8批次膨化大豆中相应抗营养因子的含量进行比较分析。其中胰蛋白酶抑制因子和抗原蛋白采用酶联免疫法测定;低聚糖采用高效液相色谱法（HPLC）测定,示差检测器检测。同时通过提取方式、活性炭用量、提取液浓度、料液比单因素试验,对苏糖和棉籽糖两种低聚糖的提取方法进行优化。综合分析检测结果,研究挤压膨化工艺对大豆主要抗营养因子含量或活性的影响。【结果】优化后的提取方法如下：称取一定质量的样品以料液比1﹕25加入体积分数为70%乙醇水溶液,微波辅助提取,离心浓缩,定容至25 mL,涡旋混匀,取2 mL离心检测。膨化大豆中胰蛋白酶抑制因子、抗原蛋白的含量及脲酶活性均显著低于大豆原料,而大豆和膨化大豆中的低聚糖含量没有显著差异。膨化大豆中脲酶活性基本为0,比大豆的脲酶活性低99%以上,胰蛋白酶抑制因子含量比大豆约降低66%,大豆球蛋白的含量约降低67%,β-伴大豆球蛋白含量降低90%以上,水苏糖和棉籽糖的总含量基本保持不变。推断市场上大豆原料中的胰蛋白酶抑制因子的含量范围为32.5-89.6 mg·g-1,大豆球蛋白含量范围为91.0-143.1 mg·g-1,β-伴大豆球蛋白的含量范围为161.1-268.7 mg·g-1,棉籽糖含量范围为3.3-8.78 mg·g-1,水苏糖的含量范围在21.4-34.16 mg·g-1,脲酶活性范围为3.6-9.42 U·g-1;膨化大豆样品中胰蛋白酶抑制因子含量范围为10.7-31.1 mg·g-1,大豆球蛋白含量范围为17.7-64.5 mg·g-1,β-伴大豆球蛋白含量范围为9.3-57.5 mg·g-1,棉籽糖含量范围为4.25-10.21 mg·g-1,水苏糖的含量范围为17.68-34.15 mg·g-1 ,脲酶活性范围为0.00-0.02 U·g-1。【结论】挤压膨化过程能显著降低大豆中主要抗营养因子的含量,从而减少这些因子带来的不良反应,并能提高大豆营养物质的利用率。 相似文献
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本文利用天然食品资源乌贡糙米为原料配合大豆、麦仁和蛋白糖生产乌贡糙米粉,通过乌贡糙米粉的生产工艺达到营养互补,方便食用,是老人、儿童、体弱病人的食疗、休闲食品。 相似文献
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[目的]研究6种常用食品改良剂对马铃薯米粉品质的影响,为马铃薯米粉的加工应用提供参考依据.[方法]分别将0、0.02%、0.04%、0.06%和0.08%的焦磷酸钠、磷酸氢二钠、瓜尔豆胶和魔芋胶,以及0、2%、4%、6%和8%的绿豆淀粉和谷朊粉添加到马铃薯全粉含量为30%的米粉中,通过单因素试验,测定马铃薯米粉质构、蒸煮损失率和色差的变化.[结果]焦磷酸钠和磷酸氢二钠添加量分别为0.02%和0.08%时可显著提高马铃薯米粉硬度(P<0.05,下同),添加量分别为0.04%和0.06%时马铃薯米粉具有较高的拉伸特性,焦磷酸钠添加量为0.02%的马铃薯米粉蒸煮损失率低于10%;瓜尔豆胶和魔芋胶添加量为0.02%时可有效提高马铃薯米粉的硬度和拉伸性能、降低蒸煮损失率;绿豆淀粉添加量为2%时,马铃薯米粉的质构得到改善,蒸煮损失率低于4%,其添加量为4%时,马铃薯米粉的拉伸性能显著升高;谷朊粉添加量为2%时,马铃薯米粉的质构、拉伸特性及蒸煮性质均有显著改善.但6种食品改良剂在试验添加量范围内均对马铃薯米粉色泽无明显改善效果.[结论]在添加30%马铃薯全粉的条件下分别添加0.04%焦磷酸钠、0.06%磷酸氢二钠、0.02%瓜尔豆胶、0.02%魔芋胶、4%绿豆淀粉和2%谷朊粉,能够显著改善马铃薯米粉的质构和蒸煮特性,实际生产中可依此比例进行调配. 相似文献
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<正>1.概述。大豆营养丰富,是我国及许多国家人们膳食结构的重要组成部分。最新营养医学及流行病学研究表明,大豆具有降胆固醇、减轻妇女更年期综合征等健康功效,可将大豆与同其氨基酸互补的谷物混合,为消费者生产出一种营养水平高又可口的大豆食品。 相似文献
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大豆营养丰富，但由于生大豆内含有许多抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、尿素酶、血球凝集素等不利于动物消化吸收的成分，所以不能直接用来饲喂动物。通过热处理加工可以很容易地使这些有害因子的含量减低到可以饲用的安全范围之内。我国从90年代开始，全脂大豆在饲料工业中逐步得到应用，取得了明显的成效。1 膨化全脂大豆的优点膨化全脂大豆适用于所有动物的配方内，是一种高热能、高蛋白质的原料；其蛋白质的消化率极高，与大豆粕的蛋白质消化率几近相同；含有丰富的油脂，性质稳定，消化率高；丰富的维生素E可防止油脂氧化；含有丰富… 相似文献
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大豆含有胰蛋白酶抑制因子和抗原蛋白等有害成分，用生大豆喂仔猪会引起仔猪腹泻。挤压膨化通过高温、高压、高剪切力的瞬间作用，可以破坏大豆中的抗营养因子。同时，膨化大豆还解决了仔猪料另外添加油脂的麻烦。在我国，膨化全脂大豆在断奶仔猪上的应用尚属起步阶段，但有着广阔的发展前景（金征宇，１９９８）。本文将从大豆中的抗营养因子、膨化对其的影响及膨化全脂大豆在断奶仔猪上的应用情况等方面作一综述。１大豆中的主要抗营养因子１．１胰蛋白酶抑制因子（TI）TI主要存在于大豆籽实中，可分为Kunitz大豆胰蛋白酶抑制因子（KT… 相似文献
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毛豆属豆科大豆属栽培大豆(GlycineMaxLMerr),中国北方多称毛豆,南方多称菜用大豆或青毛豆,日本称之为“枝豆”,生理上是指在R6至R7(即鼓粒盛期至初熟期)之间,荚鼓、粒饱满,荚色呈鲜绿时采收食用或加工的大豆总称。广义地说也包括菜用或消闲用的成熟有色豆籽粒。毛豆的开发利用是全球的一个新兴产业。大豆是植物蛋白的主要来源,在全球特别是我国淀粉营养供应有余、蛋白质营养供应不足的情况下,发展大豆生产迫在眉睫。但长期以来人们直接摄取大豆蛋白质营养不多,仅是通过豆制品、豆奶等方式,约占大豆总产的30%,而70%的大豆籽粒均用于榨油,… 相似文献
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(续2009年第16期) (七)发酵木薯渣用于养鹅 (1)1～21日龄雏鹅的饲料配方:玉米粉50%,鱼粉5%,豆饼13%,麦麸15%,草粉15%,骨粉1.7%,食盐0.3%,家禽营养宝预混料、生物催肥精适量.混合料占70%,与30%的发酵木薯渣混匀饲喂.配方中的骨粉可用1.5%的磷酸氢钙代替. 相似文献
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【目的】分析不同粉垄耕作深度和间作大豆对木薯产量及效益的影响，为提高木薯种植经济效益和提高现有耕地利用率提供理论和实践依据。【方法】以华南205木薯和桂春15号大豆为试验材料。在不同粉垄耕作深度处理下，木薯‖大豆按50 cm的间作行距进行种植，动态测量木薯的农艺性状，称量木薯和大豆产量，并分析粉垄耕作深度和间作对木薯产量及效益的影响。【结果】(1)粉垄耕作深度能显著影响木薯生长前期的株高、茎径，粉垄深度越深其株高越高、茎径越大，但对木薯生长中后期的株高、茎径影响并不显著；在相同粉垄耕作深度下，间作木薯株高、茎径均低于单作木薯，但差异不显著。(2)间作条件下，粉垄耕作深度与株高、单株薯重、单位面积产量呈极显著正相关，与单株结薯数呈显著正相关；在相同粉垄耕作深度下，间作木薯产量均低于单作木薯产量，降幅为3.16%～7.19%；其中CF30、CSF30鲜薯产量分别为42 104.4 kg/hm2、39 862.2 kg/hm2，分别显著高于C10、CS10处理，... 相似文献
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研究主要以猪肉、燕麦、马铃薯淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为主要原料,采用单因素实验和正交实验对燕麦香肠的传统配方进行优化研究,结果表明:燕麦香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉80%、猪脂肪20%时,燕麦2%、淀粉6%、红曲1.0‰复合其他的调味料。 相似文献
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1.补料时间:仔兔开食的时间与母兔的泌乳量和产仔个数有关,泌乳力强的母兔,仔兔开食时间晚,相反泌乳力低或产仔数多的母兔,仔兔开食时间早。一般仔兔在出生16日龄后就有啃舔行为,补料最好在17～18天进行,最晚不能超过20天。2.补料配方:补料要求营养全面,适口性好,易消化,以全价配合料为好。配方一:玉米25%、豆饼15%、炒大豆5%、鱼粉3%、麸皮30%、苜蓿粉20%、骨粉2%、食盐0.5%。另加赖氨酸0.1%、蛋氨酸0.2%。配方二:玉米20%、豆饼20%、麸皮37%、草粉20%、骨粉2%、食盐0.5%。另加赖氨酸0.1%、蛋氨酸0.2%。3.补料方法:一般采用隔离补料法,其次… 相似文献
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TPH13RZ膨化机膨化大豆饲喂仔猪效果 总被引：2，自引：0，他引：2
用TP135RZ膨化机在125、135、140及150℃膨化加工大豆,进行了不同温度下加工的膨化大豆饲喂哺乳仔猪(7～30日龄)和断奶仔猪(31～65日龄)的试验.结果表明:4种膨化大豆饲料及对照组豆粕饲料对乳仔猪生长性能的影响无显著差异(P＞0.05);膨化大豆可提高断奶仔猪生长性能,其中135℃膨化大豆组仔猪的生产性能最好.膨化大豆可减少仔猪的下痢. 相似文献