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真空冷冻干燥,是利用冰晶升华原理,将含水物料先冻结,然后使物料中的水分在一定真空条件下不经液相直接从固相化为水汽排出,使物料干燥的工艺,简称冻干。冷冻干燥技术是农产品脱水干燥的高新加工技术,其产品已成为国际市场中的热门商品,而我国目前产量还很低。 相似文献
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真空冷冻干燥和喷雾干燥是植物提取液常用的两种干燥方法,传统干燥方法多采用喷雾干燥。随着对生物活性成分活性保持要求的提高,尤其在生物制品中,真空冷冻干燥得到了很大的推广和应用。一、真空冷冻干燥和喷雾干燥的原理以及干燥过程差异真空冷冻干燥(简称冻干)是先把要加工的物料冻结后,在固态的情况下进行升华干燥的处理工艺。而喷雾干燥(简称喷干)是将原料液用雾化器分散成雾滴,并用热空气与雾滴直接接触的方式而获得粉体状产品的一种干燥过程。真空冷冻干燥过程中物料没有经过高温,是在高真空的条件下,利用升华原理对固态冰状物料进行… 相似文献
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[目的]探讨微波-真空冷冻组合干燥方式对佛手片加工的影响。[方法]以真空冷冻干燥总时间和成品复水率为主要指标,采用微波-真空冷冻组合干燥方式加工佛手片,并采用L9（33）正交试验优化工艺参数;同时,以成品VC含量和精油含量为指标,对比不同干燥方法对佛手片品质的影响。[结果]相比单一的真空冷冻干燥,微波-真空冷冻组合干燥方法可明显缩短冻干总时间和提高成品复水率,该组合干燥的最优工艺参数为微波功率560 W,微波干燥时间2.5 min,物料厚度7 mm,此条件下的冻干总时间为9.8 h。[结论]微波-真空冷冻组合干燥相比微波干燥和真空冷冻干燥更能保证产品品质。 相似文献
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1、什么是冻干食品?冻干食品就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品,通过冻干机在真空条件下,将经过速冻后物料的水分由固态冰升华成气,从而使物料脱水干燥,这种冻干 相似文献
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孔凡真 《农村实用科技信息》2005,(4)
真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,形、色、味、营养成分都与鲜品基本相同,复水性特好。冻干蔬菜生产流程有4步:前处理,速冻(冻到-20℃以下),升华干燥(含水率在3%以下)和后处理。这4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来实现,生产线的核心设备是升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控诸辅助设备。冻干食品在国际上属高档食品,价格比电加热干燥食品高,如冻干大蒜片,国际上每公吨900… 相似文献
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牛兴和 《农业工程技术:农产品加工》1991,(4)
冷冻干燥(简称冻干),是先将含水物料冻结成固态,而后使其中的水分从固态直接升华成气态的一种干燥方法。同自然晾晒,热风烘干以及真空干燥等方法相比,冻干有其突出的特点。1.冻于是在低温状态下进行,不使蛋白质、微生物产生变性或失去活性,物质中的挥发性和受热变性营养成分损失小,能最好地保持原来的性状;对于热敏性物质、易挥发性物质的干燥加干是十分适当的;用来干燥各类食品,基本能保持原有的色、香、味。2.冷冻干燥后物料的体积、形状基本保持不变。3.冷冻干燥设备需配备制冷和真空设备,设备造价高。4.耗能大,运行费用较高。冷冻干燥目前主要应用在医疗用品如疫苗、菌种,生物制品、抗生素药品、活组织、中草药、制剂、高档滋补品、生物标本,化工催化剂及咖啡、鱼肉蛋品、蔬菜、水果、调料等。 相似文献
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莲子真空冷冻升华干燥工艺的研究 总被引：4，自引：0，他引：4
利用真空冷冻升华干燥技术对鲜莲子进行保鲜加工,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数(装盘量、速冻温度、速冻时间、干燥升华时仓压、干燥解析时仓压和解析时的物料温度)进行了L12(35)正交试验设计,评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性.冻干技术既保持了新鲜莲子的风味,又提高了其营养价值.冻干的最佳工艺为:装盘量750g/盘,速冻温度-36℃,速冻时间为12 h,干燥升华时仓压110～130Pa;干燥解析时仓压为30～50Pa,解析时的物料温度为45～50℃. 相似文献
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孔凡真 《农业工程技术:农产品加工》1998,(9)
真空冷冻干燥技术是一项对食品、药品护色、保鲜、保质的高新加工技术,简称冻干技术。冻干食品是将新鲜食品如蔬菜、肉食、水产品、中药材等快速冷冻至－１８℃以下,再送入真空容器中升华脱水而成的食品。用冻干工艺制成的食品,不仅保持了食品的色、香、味、形,而且最... 相似文献
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真空冷冻干燥技术及其在食品加工中的应用 总被引：16，自引：0，他引：16
真空冷冻干燥是集真空技术，冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法，在分析了真空冻结干燥的理论机理的基础上，介绍了真空冷冻加工工艺过程和干燥系统的主要设备及部件，提出了真空冷冻干燥应注意的问题，简要介绍了真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用。 相似文献
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猕猴桃果浆冻干工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]为猕猴桃果浆冻干寻求一种最佳工艺。[方法]对猕猴桃果浆进行真空冷冻干燥,通过3因素均匀试验,以猕猴桃果浆冻干过程中Vc含量、含水量、冻干时间为指标,确定其冻干的优化工艺条件。[结果]猕猴桃果浆的共晶点为-18℃。猕猴桃果浆冻干的优化工艺条件：当预冻温度为-25℃,解吸阶段板层温度为24.8℃,升华干燥阶段的真空室压力为20.2Pa,物料厚度为6.8mm时,整个冷冻干燥过程用时约20.4h,Vc损失率为1.3%,含水量为4.9%。[结论]在此工艺下各指标均达到较好的标准。 相似文献
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响应面法优化麻山药冷冻干燥工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]利用真空冷冻干燥技术对麻山药进行干燥,以确定其冻干的技术指标和工艺参数.[方法]以麻山药为试验材料,以切片厚度、加热板温度、干燥室压力为响应因子,冻干能耗为响应值,采用3因素3水平的响应面分析法优化了麻山药真空冷冻干燥工艺条件.[结果]通过分析确定了各参数最佳水平,但考虑到生产的可操作性将各参数调整为物料厚度5.0～5.5 mm,加热板温度50℃,干燥室压力40 Pa,在此操作条件下测得的冻干能耗为（19.27±0.05）kW·h.[结论]该研究可为麻山药冻干生产提供相应的技术参数. 相似文献
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<正> 真空冷冻干燥是将被干燥的物料首先冻结,然后放在一个密闭的容器内,在高真空条件下建立一个特定的温度环境,使物料中的水分以冰晶体状态直接升华为气体而除去。实际上是真空技术与冷冻技术的综合应用。 在真空冷冻干燥过程中,由于物料在低温、缺氧和避光的条件下失去水分,其营养成分损失极少,特别是一些热敏性强和易氧化的成分几乎全部保存下来,基本上保持了新 相似文献
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