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高档牛肉及其生产技术（上）高档牛肉的基本要求宁夏农学院冯家保随着我国养牛业的发展和人民生活水平的提高，国际贸易创收的需要，我国高档牛肉的生产已引起重视，有些地方开始试验育肥生产高档牛肉。高档牛肉是肉类中总增值及盈利创汇最高的产品，目前还不能满足国内的... 相似文献
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高档牛肉和小白牛肉的生产技术（下） 总被引：1，自引：0，他引：1
二、小白牛肉的生产 小白牛肉是指生后3月龄左右(100天),完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂的犊牛肉,因尚未喂青、粗饲料,肉呈白色,故称小白牛肉。日本把这种生产方式称为“肉用乳犊育成新法”。它绝大多数来自乳公犊,或是以肉用种公牛与乳用母牛杂交所生的后代,所以也可以说是一种乳肉牛。这是淘汰乳公犊有效利用的一个新途径。 小白牛肉的生产,在荷兰开始的较早,发展很快。其它如欧共体、德、美、加、澳、日等国也都生产。它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的“抢手货”, 相似文献
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高档牛肉及其生产技术（下）高档牛肉生产技术宁夏农学院冯家保随着我国肉牛业的兴起，开发生产高中档牛肉已引起人们的重视，这是我国“两高一优”畜牧业商品经济发展的必然趋势。近几年一些教学、科研、生产单位联合攻关，已研制并批量生产高档牛肉投向市场。根据我国饲... 相似文献
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延边黄牛肉孢子虫病流行及种类的调查 总被引：1，自引：0，他引：1
对延边黄牛肉孢子虫病的调查中用直接压片法检查了201头延边黄牛肉孢子虫包囊(微囊)的感染情况,并将含包囊的肉分别对犬、猫进行感染试验。结果:1.直接压片法的检出率为94.53％;2.肉孢子虫的感染率有随着牛年龄的增大而增高的倾向;3.病理组织标本中检出的包囊壁都薄, 相似文献
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肉牛业作为全世界畜牧业的一个重要组成部分,其发达程度似乎是一个国家的经济发达程度和人民生活水平高低的象征.近几年来,随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高,国内很多省份都在花很大的力气、投入大量的资金来发展当地的肉牛业,如山东、安徽、辽宁、吉林、云南等,有的省份已取得了良好的效果,所生产的牛肉除供应国内和港澳市场外,已开始出口到中东地区.现将世界上主要牛肉生产国近两年来的牛肉生产和销售动态简述于后,供有关人士参考,特别应引起我们注意的是东商亚市场近几年来的连续强劲发展. 相似文献
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从 3个屠宰场采集 1 0 0份牛胴体样本 ,用于测定糖酵解潜力 (GP)和干硬黑肉 (肉 )之间有关系 ,以及这二者对牛肉烹调风味的影响 ,在屠宰后7d的胴体后躯部分上分别取 8个肌肉块 :腰部背最长肌、腰肌、臀肌、张肌筋膜、股直肌、股二头肌和半腱肌。以上样本测量最终 p H,肉色度以及Warner- - Bratzler剪切力。由 9位通过专业培训的风味品评小组评定烹调后背最长肌、臀肌和半膜肌肉块。仅对腰部背最长肌测定的指标是糖酵解潜力 (2× (糖原 +葡萄糖 +葡萄糖 - 6 -磷酸 ) +乳酸 )和乙酸醚抽提脂肪含量。研究结果表明 :腰部背最长肌的最终 p H和… 相似文献
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高档牛肉和小白牛肉的生产技术（上） 总被引：1，自引：0，他引：1
一、高档肉牛育肥技术 高档肉牛即生产高档牛肉的牛,它在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,均须达到规定的等级标准。高档牛肉主要指肉牛胴体上的里、外眼肌(即背最长肌)和臂肉、短腰肉等4部分。这4部分肉的重量约占肉牛活重的5％～6％,即育肥牛宰前重为500公斤时,则这4部分高档牛肉约有25～30公斤。每公斤高档牛肉在北京高级宾馆可卖到90～100元人民币。也就是说,一头高档肉牛的高档牛肉仅占体重的5％～6％,而其产值却占到一头牛总产值的46％～47％,其经济效益之高和 相似文献
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文章通过对国内外小白牛肉生产现状的分析,总结了我国发展小白牛肉产业的优势及影响因素,为我国小白牛肉产业发展的提供理论依据. 相似文献
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1.我国牛肉生产的展望 我国牛肉生产已从1984年的37.3万t增加到1999年的505万t,15年来平均年增产31.2万t,相当于1983年全年牛肉的产量。牛肉生产快速增长的主要原因是改革开放和社会主义市场经济的政策、农业生产机械化程度的提高使大量耕牛转向肉用、品种改良、农副产品饲料资源的利用、畜牧兽医科技的普及等。 相似文献
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牛、马肉的鉴别,已有许多资料报道,研究方法很多,由最原始的感观鉴别到理化学分析,目前已发展到免疫学鉴定。这些方法无疑都是可行的,但在市场检疫中,免疫学方法如环状沉淀、琼脂扩散、免疫电泳技术虽然特异,但较费时,市场上难以应用。为此我们测重对市场上牛、马肉的理化学鉴别方法进行了探讨,现详述如下。一、材料和方法(一)材料:市售牛肉4份(来自4头牛),市售马肉2份(来自同一匹马)。(二)方法1.脂肪的熔点. 相似文献