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速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻至冻结,然后在-18～-20℃的低温下保存待用,是当前果蔬加工保藏技术中,能最大限度保存其原有风味和营养成分较理想的方法。 相似文献
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王冬梅! 《农业工程技术:农产品加工》2000,(7)
冷冻调理食品是指现代化食品生产和流通中涌现出的新型、保质期长、并在工厂中将原料进行选别、洗净、除去不可食部分、整形等前处理,再进行调味、成型、加热等调理(工业烹调),然后施加冷冻处理和包装,在低温冷冻链保护下,进入长期保存和流通的一大类食品。该类产品在经过冷链保护下的流通,由消费者购买可以在家用冰箱的冷冻箱(-１１℃)中长期保存,食用前,再经微波炉加热或其他简便烹调即可食用。冷冻调理食品种类很多,通常分为三个类型:其一,是未经过加热熟制调理的食品,如人工制好的肉块、经过浸渍进味、但未经过熟制、即行冷冻的食品,食… 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(3):36-36
冻干技术食品脱水有两种方式，分别是加热蒸发和冷冻升华。将食品先进行冻结，再在真空条件下使食品中的冰晶升华脱走，从而便可获得干燥食品。这种食品冻干技术，在国外已有长足发展，但在中国才刚刚兴起。用冻干技术生产的脱水食品叫“冻干食品”（FD食品），它是在低温冻结和真空缺氧条件下生产的，固有形状不会收缩，热敏性物质不受破坏，芳香性物质不会散失，易氧化物质不会氧化， 相似文献
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真空冷冻干燥技术及其在食品加工中的应用 总被引：16，自引：0，他引：16
真空冷冻干燥是集真空技术，冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法，在分析了真空冻结干燥的理论机理的基础上，介绍了真空冷冻加工工艺过程和干燥系统的主要设备及部件，提出了真空冷冻干燥应注意的问题，简要介绍了真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用。 相似文献
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甘薯粉丝冷冻过程的试验研究 总被引：1，自引：0，他引：1
对甘薯粉丝进行冷冻加工，可以减少或消除粉丝的粘性，增强韧性，并有脱水作用，设计Ｌ１６（４）正交试验，用综合加权法评定试验结果，研究了冻结温度、老化时间、冻结时间对冷冻效果的影响，提出了合适的冷冻参数。 相似文献
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氯化钠溶液在高压静电场中的冻结和解冻 总被引：3，自引：0，他引：3
微能源技术与一些常规的加工过程相结合的应用日益广泛。本文以质量浓度2．5％和5％的氯化钠溶液为研究对象，研究了不同高压直流电场场强对其冻结，解冻过程的影响。主要考察冻结和解冻曲线。研究发现高压直流电场对氯化钠溶液冻结过程，以后的无电场解冻过程，以及其在电场下解冻过程都有一定的影响。以此研究希望对今后进一步以食品为对象进行这方面的工作做一些有益的探索。 相似文献
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微能源技术与一些常规的加工过程相结合的应用日益广泛。本文以质量浓度2．5％和5％的氯化钠溶液为研究对象，研究了不同高压直流电场场强对其冻结，解冻过程的影响。主要考察冻结和解冻曲线。研究发现高压直流电场对氯化钠溶液冻结过程，以后的无电场解冻过程，以及其在电场下解冻过程都有一定的影响。以此研究希望对今后进一步以食品为对象进行这方面的工作做一些有益的探索。 相似文献
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隋继学 《郑州牧业工程高等专科学校学报》1995,(4)
日常生活中,很多人对冷冻食品在低温条件下能保存多长时间不很清楚.有的人甚至认为冷冻食品只要处于低温环境中就可以贮藏一二年或更长时间.实际上,每一种冷冻食品在不同的低温条件下都有其相对应的最大冷藏期限——实用冷藏期(PSL),见表1.一旦在某一温度条件下冷冻食品的贮藏期超过JPSL,那么该冷冻食品也就失去了商品价值,不能食用.l 冷冻食品的品质和温度的关系1.1 T.T.T.概念冷冻食品从生产到消费的整个流通环节中,如果品温不变,这对保持食品的优良品质是非常有利的.但在冷藏链的每个环节实际流通时,温度要经常发生变动,这就对冷冻食品的品质带来了很大影响.美国西部农产品利用研究所Arsdel等人通过1948～1958年长 相似文献
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孔凡真 《农村实用科技信息》2005,(4)
真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,形、色、味、营养成分都与鲜品基本相同,复水性特好。冻干蔬菜生产流程有4步:前处理,速冻(冻到-20℃以下),升华干燥(含水率在3%以下)和后处理。这4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来实现,生产线的核心设备是升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控诸辅助设备。冻干食品在国际上属高档食品,价格比电加热干燥食品高,如冻干大蒜片,国际上每公吨900… 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2013,(5):40-41
如今冷链行业的不断发展,很多食品在全国各城市间可以流通,也能够在不同的气候环境中保存。所谓冷藏链指冷冻冷藏食品的制造、贮藏、运输(配送)、零售过程,始终处于受控的低温状态。冷冻冷藏食品凭借新鲜、安全、方便和耐藏的优势,理应成为家庭、餐饮和团膳的配餐食品大宗供货源。由于冷链物流环节多,交接条件变换,技术要求高,还要考虑节能措施,降低成本。作为整个运 相似文献
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果蔬速冻保鲜贮藏技术 总被引：1，自引：0，他引：1
食品速冻是近年来快速兴起的一种食品保存法,也是保护食品色、香、味、形及营养保健功能的有效方法,特别是在延长水果蔬菜贮藏保鲜时间、减少损耗方面有着独特的作用。作为一种食品的保鲜贮藏方法,冷冻或速冻,可有效延长食物的贮藏期,这样既可以调节市场供应满足消费者需求,又可以增加果农菜农的收入。 相似文献