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麦芽是制造啤酒的主要原料 ,麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以 ,怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题 ,对于高蛋白质的难溶大麦 ,生产中我们添加了赤霉素 ,效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。1 原理与作用赤霉素能打破种子休眠 ,促进并加速种子内容物质的新陈代谢等作用。大麦胚内含有赤霉素 ,发芽时由胚内分泌至糊粉层 ,并由此而诱发产生各种水解酶 ,使胚在各种水解酶的作用下而溶解 ;加入赤霉素的目的是补充大麦本身赤霉素的不足 ,进一步提高有关酶活力 ,加速对胚乳的溶解 ,缩短… 相似文献
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用地产垦啤2号和3号大麦生产优级淡色啤酒 总被引：1，自引：0，他引：1
黑龙江省地产垦啤2号、3号啤酒大麦生产的原料，经北大荒麦芽集团生产麦芽，供东北几省啤酒厂使用，其中哈尔滨啤酒厂3年来使用该麦芽5万t，生产近100万t不同类型啤酒，由于采用合理工艺，生产出优级淡色啤酒质量稳定，市场反映好，与进口澳麦麦芽啤酒无明显差异，且经济效果明显。 相似文献
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近年来，我国啤酒工业发展速度之快，令世人瞩目。预计到2000年，我国啤酒年生产总量将突破2000万t。啤酒工业的快速发展，客观上要求麦芽工业与之相适应，实现专业化、规模化、现代化生产，全面提高麦芽质量。这不仅为麦芽工业的发展提出了更高的要求，而且也带来了新的机遇。我国麦芽工业经过10多年的发展，无论在麦芽生产总量、质量、企业规模、管理水平及售后服务方面都有了很大的提高。但国内的麦芽生产企业以大中规模居多，特大规模厂极少。许多厂家产品质量的提高仍受着原料、装备、技术等许多因素的制约，其中制麦设备配套水平是主… 相似文献
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赤霉素在麦芽生产中的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
赤霉素作为一种植物的生长激素,在大麦麦芽的生产过程中被广泛运用,加入赤霉素的目的是补充大麦本身赤霉素的不足。在制麦过程不同时期添加存在明显的区别,且不同的大麦品种适用不同的添加量,赤霉素运用得当,将会大大提高麦芽的质量。 相似文献
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公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变－特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤匠引进－已经着眼于提高对原料质量方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。 相似文献
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黑龙江省地产垦啤 2号、3号啤酒大麦生产的原料 ,经北大荒麦芽集团生产麦芽 ,供东北几省啤酒厂使用 ,其中哈尔滨啤酒厂 3年来使用该麦芽 5万t ,生产近 10 0万t不同类型啤酒 ,由于采用合理工艺 ,生产出优级淡色啤酒质量稳定 ,市场反映好 ,与进口澳麦麦芽啤酒无明显差异 ,且经济效果明显 相似文献
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公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变——特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤的引进——已经着眼于提高对原料质全方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。文章所论述的碳水化合物，蛋白质和其它高分子物质（这些物质共同确定麦芽制造和啤酒酿造中的产品质量），近红外线分析（NIR），显影技术，HPLC，免疫化学和酶测定的进展。提出对质量评价的整体处理方法。 相似文献
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随着我国人民生活水平的提高，对啤酒的需求量逐年增加，从1980年到1991年10年间，啤酒产量从68．86万吨猛增到838万吨，平均每年递增28．4％。1992年全国啤酒厂已发展到800多家，产量可达到1000万吨，居世界第三位。据轻工部门预测，到2000年，啤酒产量将达到1500万吨，这样将对啤酒原料的需求更加迫切．目前我国每年麦芽生产耗用啤酒大麦原料150万吨，其中有80万吨是从加拿大和澳大利亚等国进口的，年用汇1亿美元。国产大安由于质量赶不上进口大麦，使得我国58家麦芽厂和啤酒厂的218家麦芽车间生产的120万吨麦芽，有64万吨麦芽质量达不到… 相似文献
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啤酒生产以麦芽为主要原料,原料的优劣,对啤酒质量影响较大。而麦芽质量的好坏,既取决于所用的啤麦,还要有个与之相配套的制麦工艺。 相似文献
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啤酒是国际性的低酒精度饮料酒,为广大人们所喜受。随着我国人民生活水平的逐年提高啤酒需求量越来越大,同时对啤酒的质量要求也越来越高,而生产高质量的啤酒的先决条件是需要高质量的啤酒麦芽。成品麦芽的α-氨基氮、糖化力,浸出率等指标的高低将直接影响啤酒在出酒率和质 相似文献
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我们嘉菩麦芽一厂始建于1984年,是专业生产啤酒麦芽的乡办企业。全广拥有固定资产279.7万元,现有职工人数83人,年产啤酒麦芽5000吨左右。建成投产七年多来,我厂积极参于科、农、工、贸群体联合 相似文献
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优质啤酒大麦基地的建设及栽培技术的优化 总被引：1，自引：1，他引：0
淮海农场是著名的啤走生产基地，具有生态条件、农业机构、土地资源、技术服务等方面的优势。90年代以来向国内的大中型啤酒麦芽厂家提供了大批量的优质啤麦原料，受到了厂家的好评。提出了优质啤酒大麦的栽培技术和后处理技术等质量控制问题。 相似文献
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浅色麦芽色度的控制手段 总被引：1，自引：0，他引：1
啤酒作为一种低酒精度饮料已普遍进入人们的生活，特别是浅色啤酒，更是被作为一种佐餐饮料而走进千家万户。生产浅色所需的浅色麦芽，就要在麦芽的生产过程中通过工艺手段来控制其色度的深浅及溶解的状况，本文就麦芽制造过程之浸麦、发芽、干燥三个主要过程来分析色度的控制手段。 相似文献
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江苏是我国啤麦主产区之一，曾对全国麦芽和啤酒行业的发展发挥过重要作用。分析了入世对江苏啤麦生产的利弊影响以及江苏啤麦产业的独 特优势，提出了通过不断更新品种，切实改善原料质量，提高麦芽和加工品质，实施产业化经营从而促进江苏啤麦生产稳定发展的对策措施。 相似文献
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麦芽质量是麦芽企业的生命，影响其质量的因素很多，本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等4个方面对比进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。 相似文献
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1992年，中国啤酒产量已达1000万吨，仅次于德国居世界第三，若按年均增长Ic％计算，到2000年中国啤酒产量将达2000万吨左右，并需要约400万吨的割麦大麦．无论从哪方面考虑，中国都不可能完全无进口创麦大安来满足本国啤酒工业发展的需要，因此，开展国产制表大麦品种的研究，建立国产优质制表大麦生产及贮运基地，治国产及进o大麦两条箱走路的方针，势在必行，而搞清制麦大麦质量与麦芽质量之间的关系，对实现这一方针是一个必不可少的工作．为此，我们在统计了我公司近几年所进o的二十余万吨大麦（包括数个优质大麦品种）和所主产的麦芽… 相似文献
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我扪嘉善麦芽一厂始建于1984年，是专业生产啤酒麦芽的乡办企。全厂拥有固定资产279.7万元，现有职工人数83人。年产啤酒麦芽5000吨左右。建成投产七年多来，我厂积极参于科、农、工、贸群体联合活动；从中对我厂解决原料不足，吸取外厂先进经验，加强企业管理， 相似文献
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大麦是酿造啤酒的主要原料，1980年以来我国啤酒生产以每年增长30％的速度发展。我省啤酒工业的发展速度也很快，1982年啤酒年产量仅2．1万吨，到目前啤酒年产量已达到15万吨，计划到2000年啤酒发展到25万吨。按1公斤大麦生产4公斤啤酒计算，现在约需大麦3．75万吨，到2000年需6．25万吨大麦。目前我省有啤酒厂家18家，麦芽厂3家，近期内还有一批扩建工程和麦芽车间投产。但是，我省在发展啤酒生产的同时，没有采取有效措施来发展大麦生产，以致原料不足，不得不从外省调运。原料价格高，质量也不能保证，影啊啤酒生产的效益，这种状况如不… 相似文献
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啤酒的色泽、清亮度、稳定性和口味是鉴定啤酒质量的指标,它们和原料的质量(色泽、蛋白质、千粒重)及制表工艺,生产条件等有关。所以麦芽的色度是众多指标中主要指标之一。随着消费水平的提高,饮用者对啤酒的鉴赏能力有了明显改观,对啤酒的质量要求愈来愈高。啤酒的发展方向是淡爽型、高档次。 相似文献