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相似文献
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1.
功能甜味剂是凉果蜜饯添加的甜味剂中的热点。介绍了功能甜味剂的开发、再认识及国内外对功能甜味剂的管理,以期为我国凉果蜜饯中功能甜味剂的应用提供依据和参考。  相似文献   

2.
该项目主要以"提升广式凉果传统加工工艺"、"引进吸收再创新新型凉果加工技术并开发新产品"和"建立安全质量控制技术体系"为三大目标,围绕凉果加工原料品种选择到加工工艺提升及安全控制技术研究和新产品开发这一主线进行研究。针对传统凉果加工过程中存在的手工作坊式生产、浸糖时间长、产品褪色等工艺问题,系统评价了青梅、三华李等热带亚热带特色凉果原料的加工特性,筛选了凉果加工适用品种;改进和提升了凉果加工过程中原料干燥、  相似文献   

3.
[目的]考察微胶囊化苯甲酸钠在佛手蜜饯加工中的作用及其对蜜饯品质的影响。[方法]以β-环糊精和阿拉伯胶为复合壁材,采用喷雾干燥法制备苯甲酸钠微胶囊产品后再将其添加至佛手蜜饯生产加工中,分析其在4种不同蜜饯腌渍液中的释放速率及其对佛手蜜饯的感官品质与防腐效果的影响。[结果]微胶囊化苯甲酸钠在腌渍液1(使用3个月的50%盐水+50%青梅水)中的释放速率最快,在腌渍液3(使用12个月的青梅水)中的释放速率最慢;产品的感官综合评分以腌渍液1处理后为最高,且微胶囊化苯甲酸钠能有效抑制微生物生长。[结论]微胶囊技术用于佛手蜜饯加工有一定的实际可操作性。  相似文献   

4.
青梅是我国特有药食兼用型夏季凉果,有生津解渴、防暑治痧、润喉祛痰、抗菌防腐之功效.其梅制品独具东方风味,附加值很高,是人们居家旅行四季常备的保健食品.现介绍几种风味梅制品的制作方法.  相似文献   

5.
黄皮是原产我国南方的热带亚热带常绿果树,有1500多年的栽培历史,主要分布在广东、广西、福建、海南、四川和云南等地。黄皮果实营养丰富,既可鲜食又可加工成凉果、蜜饯、果酱和清凉饮料。特别是无核黄皮,食用方便、可食率高,又具化痰止咳、消食除积、健脾开胃等功效,无论内销还是外销均受欢迎。  相似文献   

6.
"干湿梅"加工技术   总被引:2,自引:0,他引:2  
青梅是我国优质水果之一,分布在长江以南各省,盛产于广东.梅果营养丰富,含有多种维生素、有机酸和无机盐,可加工成多种梅果产品,具有生津止渴、增强食欲、消除疲劳、去风寒、治咳燥等保健功效,有"凉果之王"美誉.  相似文献   

7.
陈皮酸梅酱加工工艺研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以青梅为主要原料,辅以冰糖、陈皮粉,在不添加防腐剂、酸味剂及增稠剂的情况下,研究陈皮酸梅酱加工工艺和配方。在单因素试验的基础上,通过正交优化试验对其感官评价,研究不同成熟度青梅、不同盐水处理及处理时间对酸梅原浆的口感影响,以及冰糖、陈皮粉及三氯蔗糖添加量对陈皮酸梅酱的品质及风味影响。结果表明:采用8~9成熟青梅果,用5%盐水处理6 d后经打浆得到的青梅原浆无苦涩味;产品生产配方:冰糖10.00%、陈皮粉3.00%、三氯蔗糖0.05%,制得的陈皮酸梅酱酸甜适口,陈皮味及青梅果香味浓郁,无分层析水现象,稳定性好,产品保质期不低于12个月。  相似文献   

8.
正柠檬由于品种不同,其芳香物质的含量也不同。但它们有一个共同特点就是酸分含量特别高,其果实肉质肥厚,一般可用来加工蜜饯果脯、凉果或果酱。为了延长柠檬储藏期,须先将柠檬加工成盐胚半成品。柠檬盐胚加工技术如下:1.原料处理。在大池、大瓦  相似文献   

9.
青梅无公害栽培技术   总被引:2,自引:0,他引:2  
广东省普宁市是“中国青梅之乡”,2005年底青梅种植面积为1.08万hm^2,年总产量为2.8万t。青梅含有较高的营养价值和药用价值,除少数供鲜食外,大多数加工成制品,畅销日本、台湾、东南亚等国家和地区或国内各大城市,深受消费者的欢迎。近年来,青梅生产上还存在着传统种植及粗种粗管,缺乏科学修剪:品种退化,果小质差,市场竞争力弱,经济效益差:  相似文献   

10.
靖州雕花蜜饯又名“万花茶”,是湖南省级非物质文化遗产,不仅是特色民族食品,又是民间艺术珍品。进入7月,又是青柚雕花蜜饯制作季节。在靖州县艮山口管委会村寨屋头,到处聚集着手操柳叶尖刀,施展“才艺”的大娘巧妇,漂洗、煮沸、糖化、晾晒个个忙得不亦乐乎。靖州县雕花蜜饯生产企业达到6家,  相似文献   

11.
不同青梅品种果汁加工品质比较研究   总被引:9,自引:0,他引:9  
以福建、广东、浙江、广西4个青梅产区的7个青梅品种为原料,对其主要果汁加工品质进行分析与研究,结果表明:青梅含酸量高达2.4%~5.2%,在成熟过程中酸度呈下降趋势;PPO和POD是青梅果汁加工中褐变的主要影响因素;青梅中含有大量的高度酯化果胶,是造成青梅汁浑浊的主要原因。  相似文献   

12.
“丁香李”蜜饯是在总结蜜饯生产传统工艺基础上,试制的一种新型蜜饯产品。该产品具有色泽棕褐油润.肉质柔软.酸、甜、成味适口,开胃生津等特点.且无论什么品种的李果均可加工,为李果的加工利用找到了一种新方法。  相似文献   

13.
通过探析“潮安凉果”事件的原因,分析了创建农业名牌产品存在的主要问题,提出了实施农产品名牌战略的对策。  相似文献   

14.
<正>青梅酒可常年饮用,冷饮(加冰块),热饮(加热),餐前或餐后饮用都很适合。若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等,更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。喝青梅酒有许多益处。1.能调节肠胃功能。青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动,对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。2.有解毒的功效。食品中的添加剂、残留农药等有害成分进入人体后,都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的活性物质能提高  相似文献   

15.
青梅营养丰富,据分析,100g鲜青梅中含有碳水化合物18.9g,脂肪0.9g,蛋白质0.9g以及多种有机酸、维生素、矿物质。鲜食有生津止渴、增进食欲、杀菌、解毒、净化血液、增强肝脏功能,有预防高血压和脑溢血及抑制多种肿瘤等功效。酸是青梅的特色,青梅中含有人体代谢不可缺少的柠檬酸,还有枸橼酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、苦味酸等。  相似文献   

16.
“三梅”牌系列蜜饯 江西省赣南蜜饯厂是 1953年创办的专业蜜饯生产厂家,设备配套先进,技术力量雄厚。主要产品有“三梅”牌草珊瑚系列酸枣糕、丁香李、金丝蜜枣、相思梅、长寿果等 30多个系列品种,产品风味独特,畅销国内主要大中城市,远销港、澳和南洋,在国内外都享有一定美誉。其中“三梅”牌草珊瑚系列酸枣糕采用无农药和空气污染的深山老林酸枣和优质白砂糖为主要原料,不加任何添加剂精制而成。产品分普通型、香型 (花生、芝麻、奶油 )、草珊瑚型三种类型,不但保持了原有风味和营养,还具有消炎止痛、清腔护齿等保健功效, 1997…  相似文献   

17.
专家介绍,气象对人体的伤害是多方面的,包括温度、湿度、气压、风力、日光等,这些因素或单独“行动”,或综合“侵袭”,会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调而致病。夏季出汗多.需适当吃酸味食物,如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类,它们的酸味能敛汗、止泻、祛湿,可预防流汗过多而耗气伤阴,又能生滓解渴,健胃消食。若在菜肴中加点醋,醋酸还可杀菌消毒,防止胃肠道疾病发生。将上述各种食物加以科学搭配食用,则可充分满足心脏和脾脏对各种营养物质的需求。  相似文献   

18.
南海一号沉船是一艘南宋时期的远洋贸易商船,从中出土了3105粒植物种子和果实,其中绝大多数是可食用植物,分为核果类、坚果类、浆果类、荔枝类、瓜类、香料类和谷物类。通过分析,南海一号沉船出土植物遗存属于远洋航行所携带的食物,其中以利于长期保存的坚果、凉果和蜜饯为主,这些植物类食物的产地与该船始发地福建泉州港相关。在南海一号沉船上发现的花椒和胡椒都是当今世界上重要的调味品,其中的胡椒是我国迄今见报道的考古发现的年代最早的胡椒实物。  相似文献   

19.
仔猪饲料加入酸味添加剂,好处较多。一是能增加饲料适口性,提高仔猪采食量;二是能降低日粮pH值,使仔猪胃肠道呈酸性,减少腹泻可能;三是酸味添加剂能与仔猪机体所需的多种必需元素形成能被机体更好吸收利用的物质。[第一段]  相似文献   

20.
凉果加工技术及微生物控制原理   总被引:1,自引:0,他引:1  
凉果是南方传统的一种水果制品,已经发展成为食品产业中的一大分支,凉果加工对山区经济的发展有很大促进作用.将凉果加工分成半成品加工和成品加工两个阶段,并介绍其相应的加工工艺,阐述了凉果类产品在货架期内微生物控制的原理.  相似文献   

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