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《农业工程技术:农产品加工》2013,(8):33
该项目主要以"提升广式凉果传统加工工艺"、"引进吸收再创新新型凉果加工技术并开发新产品"和"建立安全质量控制技术体系"为三大目标,围绕凉果加工原料品种选择到加工工艺提升及安全控制技术研究和新产品开发这一主线进行研究。针对传统凉果加工过程中存在的手工作坊式生产、浸糖时间长、产品褪色等工艺问题,系统评价了青梅、三华李等热带亚热带特色凉果原料的加工特性,筛选了凉果加工适用品种;改进和提升了凉果加工过程中原料干燥、 相似文献
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[目的]考察微胶囊化苯甲酸钠在佛手蜜饯加工中的作用及其对蜜饯品质的影响。[方法]以β-环糊精和阿拉伯胶为复合壁材,采用喷雾干燥法制备苯甲酸钠微胶囊产品后再将其添加至佛手蜜饯生产加工中,分析其在4种不同蜜饯腌渍液中的释放速率及其对佛手蜜饯的感官品质与防腐效果的影响。[结果]微胶囊化苯甲酸钠在腌渍液1(使用3个月的50%盐水+50%青梅水)中的释放速率最快,在腌渍液3(使用12个月的青梅水)中的释放速率最慢;产品的感官综合评分以腌渍液1处理后为最高,且微胶囊化苯甲酸钠能有效抑制微生物生长。[结论]微胶囊技术用于佛手蜜饯加工有一定的实际可操作性。 相似文献
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陈皮酸梅酱加工工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以青梅为主要原料,辅以冰糖、陈皮粉,在不添加防腐剂、酸味剂及增稠剂的情况下,研究陈皮酸梅酱加工工艺和配方。在单因素试验的基础上,通过正交优化试验对其感官评价,研究不同成熟度青梅、不同盐水处理及处理时间对酸梅原浆的口感影响,以及冰糖、陈皮粉及三氯蔗糖添加量对陈皮酸梅酱的品质及风味影响。结果表明:采用8～9成熟青梅果,用5%盐水处理6 d后经打浆得到的青梅原浆无苦涩味;产品生产配方:冰糖10.00%、陈皮粉3.00%、三氯蔗糖0.05%,制得的陈皮酸梅酱酸甜适口,陈皮味及青梅果香味浓郁,无分层析水现象,稳定性好,产品保质期不低于12个月。 相似文献
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通过探析“潮安凉果”事件的原因，分析了创建农业名牌产品存在的主要问题，提出了实施农产品名牌战略的对策。 相似文献
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专家介绍，气象对人体的伤害是多方面的，包括温度、湿度、气压、风力、日光等，这些因素或单独“行动”，或综合“侵袭”，会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调而致病。夏季出汗多．需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗、止泻、祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生滓解渴，健胃消食。若在菜肴中加点醋，醋酸还可杀菌消毒，防止胃肠道疾病发生。将上述各种食物加以科学搭配食用，则可充分满足心脏和脾脏对各种营养物质的需求。 相似文献
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南海一号沉船是一艘南宋时期的远洋贸易商船,从中出土了3105粒植物种子和果实,其中绝大多数是可食用植物,分为核果类、坚果类、浆果类、荔枝类、瓜类、香料类和谷物类。通过分析,南海一号沉船出土植物遗存属于远洋航行所携带的食物,其中以利于长期保存的坚果、凉果和蜜饯为主,这些植物类食物的产地与该船始发地福建泉州港相关。在南海一号沉船上发现的花椒和胡椒都是当今世界上重要的调味品,其中的胡椒是我国迄今见报道的考古发现的年代最早的胡椒实物。 相似文献