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科信 《农村．农业．农民》2018,(5)
正鸡蛋营养丰富,而且食用方便,大家应该都会吃。不过,去超市买鸡蛋的时候,会发现每种鸡蛋的蛋壳颜色都不一样,有白色、黄色、红色、绿色,甚至还有褐色的。有些人喜欢买"红皮鸡蛋",认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养好。但也有人说,白皮鸡蛋才是土鸡蛋。这到底是怎么回事?到底是红皮的鸡蛋好,还是白皮的鸡蛋好?蛋壳为何有这么多颜色?蛋壳的颜色各异,不过,主要还是以白色和褐 相似文献
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鸡蛋新鲜度与贮存条件的相关性分析 总被引：14，自引：1，他引：14
鸡蛋是生鲜食品的一种 ,研究鸡蛋的新鲜度与贮藏时间的相关规律 ,将对鸡蛋内部品质的光学无损检测提供理论依据 ,同时对贮藏、流通和加工鸡蛋都具有现实指导意义。分析了鸡蛋常规新鲜度指标与贮藏时间的相关关系 相似文献
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鸡蛋裂纹是评价鸡蛋品质好坏的重要指标之一,为寻求更加直观可行的鸡蛋裂纹检测的新方法,利用声学特性,基于Labview虚拟仪器平台自行设计搭建了鸡蛋裂纹检测系统。以鸡蛋赤道部位4个点(1、2、3、4)作为敲击位置,采集获取鸡蛋的声音信号并进行分析,提取鸡蛋最大、最小2个特征频率(fmax,fmin),并计算其差值Δf(Δf=fmax-fmin),以1 000 Hz作为裂纹鸡蛋的识别阈值,分析并剔除裂纹鸡蛋,其准确率达到96.667%。结果表明,基于声学特性和Labview虚拟仪器平台,对裂纹鸡蛋进行裂纹检测不仅可行,且具有一定的准确率。 相似文献
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主产区与主销区鸡蛋价格传导机制分析 总被引：1，自引：1，他引：0
针对鸡蛋主产区山东、河北、河南、辽宁、江苏与鸡蛋主销区北京的鸡蛋价格水平和价格走势趋于一致的现象,利用2000-2011年各省(市)的鸡蛋价格月度数据,采用单位根检验、格兰杰因果关系检验、VAR模型、脉冲响应函数分析和方差分解方法,对鸡蛋主产区与主销区的鸡蛋价格传导机制进行了研究.结果表明:主产区的鸡蛋价格能够用于预测主销区北京的鸡蛋价格;主产区的鸡蛋价格对北京鸡蛋价格的传导均存在1个月的时滞;主产区山东的鸡蛋价格波动对北京鸡蛋价格波动的影响最大.为避免北京鸡蛋价格出现大幅波动,建议在鸡蛋主产区建立蛋鸡疫情防控体系,鸡蛋主销区提高鸡蛋市场流通效率,在鸡蛋主产区与主销区之间建立联合预警机制. 相似文献
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基于新疆乌鲁木齐市、昌吉市、石河子市、奎屯市和克拉玛依市365位消费者的调查数据,探讨消费者对鸡蛋质量安全追溯意愿的影响因素。结果表明,多数消费者对鸡蛋认证追溯都缺乏基本的认知与了解。受教育程度、家庭人口规模、鸡蛋消费支出、家里是否有60岁以上老人、对鸡蛋品牌和安全的心理感知、家庭主要购买者以及农超市场购买鸡蛋频次等因素是影响消费者的鸡蛋质量安全追溯意愿的重要因素,其中受教育程度是影响追溯意愿偏好选择的基本因素,它传递着消费者对鸡蛋质量安全追溯的认知水平、经验判断、安全消费感知及诉求层面,从而映射到消费者的购买和追溯意愿,食品质量安全外部环境影响消费者对鸡蛋质量安全追溯的感知和追溯倾向。 相似文献
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我国是鸡蛋生产大国,鸡蛋富含人体所需的优良蛋白质。通过查阅国内外文献资料,对鸡蛋中蛋白质的种类、活性功能、分离提取方法及蛋白粉的制备等方面进行了综述,旨在为鸡蛋中蛋白质的后续相关深入研究和应用开发提供参考。 相似文献
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我国是世界上蛋鸡饲养量、鸡蛋产量最多的国家 ,鸡蛋的人均占有量也居世界前列。尤其是近 2 0年来蛋鸡生产得到了突飞猛进的发展 ,使国内市场鸡蛋供应超出了需求。但是 ,我国蛋鸡生产还存在一些亟待解决的问题 ,目前这些问题已经成为制约我国蛋鸡生产稳定发展的重要因素。1 鸡蛋生产情况自 1993年我国鸡蛋的总产量超过美国跃居世界各国之首以来一直稳居世界第一。 1998年我国鸡蛋产量为 195 1.8万 t,占世界鸡蛋总产量的37.2 5 % ,总产量排名第二至第四位的美国、日本和俄罗斯鸡蛋的产量分别占世界总产量的 9.69%、4 .82 %和 3.71% ,其总和… 相似文献
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对贵妃鸡蛋、珍珠鸡蛋及商品鸡蛋的品质及营养成分含量进行测定,并对各指标进行比较分析。结果表明,贵妃鸡蛋和珍珠鸡蛋的蛋白质及脂肪含量略高于商品鸡蛋,商品鸡蛋蛋黄卵磷脂的含量仅为贵妃鸡蛋的59.3%,珍珠鸡蛋的62.6%,建议儿童和老年人多食用贵妃鸡蛋及珍珠鸡蛋。 相似文献
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隐黄鸡蛋是用特殊方法加工将纯鸡蛋的蛋黄和蛋清均匀混合,这时蛋黄隐藏在蛋白里,故得名隐黄鸡蛋。它与未加工的鸡蛋比较,外形和营养上无差别,但口感上以细、嫩、滑代替了干、硬、更美味,功能上有着前所未有的多样化。 相似文献