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1.
目的 生鲜乳的冷却是牛奶安全生产的重要环节,比较不同制冷模式对生鲜乳品质的影响非常重要。方法 本项目对比了速冷和直冷两种生鲜乳制冷模式对生鲜乳冷却时间、温度、酸度、菌落总数的影响,以期为更好地利用和推广生鲜乳速冷技术提供参考。结果 速冷模式可以在1~3 min内将生鲜乳温度冷却至4 ℃,效率远高于常规直冷模式,综合经济效益显著;在奶罐温度保持上,在4 h内速冷模式下,生鲜乳温度（5.12 ℃）、酸度（13.47 OT）、菌落总数（1.58 CFU/mL）极显著优于直冷模式的温度（5.55 ℃）、酸度（12.92 OT）、菌落总数（4.06 CFU/mL）;对温度、酸度、菌落总数双变量相关分析结果表明,在直冷模式下,温度与酸度、菌落总数相关性不显著;在速冷模式下,温度与酸度呈显著的负相关性,与菌落总数无显著相关性。结论 采用速冷模式可有效降低菌落总数,减少微生物繁殖,保障生鲜乳的质量,综合效益显著,为传统牧场奶厅改造,保障优质乳生产提供了可行性方案。 相似文献
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杨更善 《青海畜牧兽医杂志》2011,41(5):27-28
对民和县马场垣乡的8家奶牛养殖规模户的生鲜乳,分别进行了对密度、酸度、新鲜度、掺碱、掺淀粉的测定。结果表明：民和县的生鲜乳仍存在酸度过高,新鲜度不够,掺假等的现象。 相似文献
3.
酒精阳性乳是指用68％或70％酒精与等量的牛奶混合后产生微细颗粒或絮状凝乳块的牛乳。过去常将酒精凝固试验作为衡量牛奶酸度高低的一个指标，来判定牛奶是否腐败变质；如今在生鲜乳收购化验中，常将奶的酒精凝固试验作为衡量牛奶质量高低的一个常规指标。酒精阳性乳热稳定较差、难于储存、风味不好、影响乳品加工，所以乳品加工企业在收购生鲜乳时均进行酒精阳性乳化验。 相似文献
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1新鲜度检验取被检乳2mL注入试管中,然后加入68°的酒精2mL,充分混合后进行观察,如出现絮状物,表明酸度已高于20°T(正常鲜乳应为18°T),为不新鲜乳;如无絮状物,则表明酸度低于20°T,为新鲜乳。卫生评价:不允许鲜销。2色泽检验正常的生鲜牛乳呈乳白色或略带微黄色,如果出现色泽异常则为异常乳。2.1乳色发蓝乳中可能掺水。用鲜乳比重计测定乳的比重,正常牛乳比重在1.028～1.032之间,小于1.028即为掺水乳。2.2乳色发黄可能掺入豆浆。取被检乳5mL注入试管中,加入以等量体积混合的乙醇与乙醚溶液3mL,再加入28%的KOH溶液2mL充分混和均匀,在5… 相似文献
5.
崔晨光 《北方牧业(奶牛)》2010,(1):77-78
自“三聚氰胺”事件以来，各生鲜乳收购企业检验牛奶质量的标准逐渐提高，其中检测酒精阳性乳的酒精试验已成为检验指标中重要的一项。按规定凡酒精阳性乳，不论是酸度高低。皆按不合格拒收，致使不少牛奶被废弃或多用于犊牛饲喂．造成了不必要的浪费， 相似文献
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《养殖与饲料．饲料世界》2017,(10)
本文将生鲜牛乳验收项目的常见检测方法进行汇总,主要介绍了酒精度检验、酸度检测、相对密度检测、乳温检测、冰点检测、乳成分检测、细菌总数检测和抗生素残留检测的意义及具体方法。 相似文献
7.
《北方牧业(奶牛)》2009,(7):30-30
为进一步提高生鲜乳质量安全水平，今年农业部继续在全国范围内开展生鲜乳专项整治行动，组织实施《2009年全国生鲜乳质量安全监测计划》，发布了《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》，依法核发生鲜乳收购许可证，推进生鲜乳收购站的规范化建设和标准化管理。 相似文献
8.
低酸度酒精阳性乳是指酸度在11～18°T，与同体积68％～70％的酒精反应后呈颗粒状浑浊或絮状沉淀的新鲜牛乳。低酸度酒精阳性乳与正常牛乳相比，钙、氯、镁以及乳酸含量高，尤其以钙含量增高，钠含量较少为特征。低酸度酒精阳性乳蛋白质、脂肪、乳糖含量与正常牛乳相比几乎没有差别，但蛋白质成分变异大，尤其是酪蛋白含量显著增高，蛋白质不稳定，从而导致酒精试验稳定性降低。 相似文献
9.
试验旨在分析内蒙古生鲜乳中氨基酸含量、乳蛋白营养价值及其在不同地区的差异，为生鲜乳营养品质评定提供理论依据。选取内蒙古呼伦贝尔市、锡林郭勒盟、乌兰察布市、赤峰市、呼和浩特市、兴安盟、通辽市7个代表地区，采集同一季节70批次奶罐奶，用于分析内蒙古生鲜乳中17种氨基酸含量，并用FAO（2011）推荐的最新氨基酸评分模式评价乳蛋白营养价值，同时比较地区差异。结果表明：内蒙古生鲜乳中氨基酸总量为3.117%，其中谷氨酸含量最高（0.593%），其次是脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸，甘氨酸和胱氨酸含量最低（0.060%和0.061%）。内蒙古生鲜乳中必需氨基酸（EAA）构成比例及氨基酸评分均高于FAO/WHO理想蛋白质标准和模式。内蒙古不同地区生鲜乳氨基酸含量存在较大差异，主要表现为：与赤峰市生鲜乳中氨基酸含量相比，锡林郭勒盟生鲜乳中EAA、非必需氨基酸（NEAA）和总氨基酸（TAA）的含量优势明显（P<0.05），呼伦贝尔市生鲜乳中缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸的含量较高（P<0.05），呼和浩特市生鲜乳中亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、丙氨酸、天冬氨酸和酪氨酸含量相对较高（P<0.05），其他几个盟市差异不显著（P>0.05）。综合上述试验结果，内蒙古生鲜乳中乳蛋白为优质蛋白，其中锡林郭勒盟、呼伦贝尔市和呼和浩特市生鲜乳氨基酸营养价值相对较高。 相似文献
10.
文章概述了国内外生鲜乳中硫氰酸盐的使用情况,对上海地区500份生鲜乳进行硫氰酸钠含量分析,对272份生鲜乳中硫氰酸钠含量和菌落总数含量进行分析比较,并对其进行风险评估研究。结果表明：①生鲜乳中硫氰酸钠含量总体符合Pearson5分布,90%的含量在0.2～3.71 mg/kg之间,最大含量、最小含量和平均含量分别为9.66、0.2和1.5 mg/kg。②272份生鲜乳中菌落总数含量在110～1100000 CFU/mL,97.5%的含量在110～300000 CFU/mL。生鲜乳中硫氰酸钠含量和菌落总数含量相关性不明显,硫氰酸钠含量未对菌落总数含量产生明显影响,R2=0.02。③基于生鲜乳中硫氰酸钠的平均含量和最大含量得到,个体每千克体重硫氰酸钠的平均暴露量和最大暴露量分别为0.0025和0.016 mg。结合相关硫氰酸钠的风险评估研究,表明本研究中上海地区生鲜牛乳中的硫氰酸钠的含量属于正常的生理浓度,对人体正常膳食无健康影响。 相似文献
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内蒙古阿拉善盟双峰驼驼乳理化性质研究 总被引：2，自引：0，他引：2
本文研究了10峰内蒙古阿拉善盟双峰驼不同泌乳时间驼乳的一般理化性质。其比重及pH值与已有报道的单峰驼驼乳结果基本一致,而酸度(%)高于单峰驼。电导率与乳中Na+、K+和Cl-含量之和有关,随三者之和的增减而增减。驼乳的蛋白质、脂肪、乳糖、干物质、灰分和钙的含量均高于牛乳,磷的含量比牛乳略低。驼乳的缓冲性与牛乳有差异:当乳样先酸化后用碱回滴时,驼乳和牛乳分别在pH4.4～6.6和pH5.0～6.6范围内出现典型的“弧形线”,驼乳的最大缓冲作用发生在pH近似4.4处,牛乳的最大缓冲作用在pH近似5.1处,但驼乳在pH4.9处仍有一个缓冲峰。双峰驼驼乳的酒精稳定性(75±2.0)%稍低于牛乳的酒精稳定性(77±1.0)%,驼乳与牛乳的酒精稳定性的变化趋势基本一致,加入Na+、K+都引起酒精稳定性降低,游离Ca2+浓度的降低或pH值的上升都会导致酒精稳定性的增加。 相似文献
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本试验研究了不同比例羊奶粉、脱脂牛乳粉及浓缩乳清蛋白WPC-34代替部分混合奶粉生产酸乳,对酸乳发酵品质特性的影响,测定了pH值、滴定酸度、黏度和持水性,并做了感官评价。结果表明,用脱脂牛乳粉和羊奶粉按不同比例制作酸乳时（乳固形物恒定为13％）,随着羊奶粉比例的增加,凝块变软,黏度降低,NpH值和滴定酸度变化不明显,在羊奶粉比例小于70％时感官评价分数降低不明显,然而当大于70％时感官评价有明显的下降趋势。当使用WPC-34替代混合乳粉（固形物含量为13％）发酵酸乳时,在替代率为10％-40％时滴定酸度、黏度、持水性均出现了先上升后下降的趋势,各项指标均在替代率为20％时达到最好。 相似文献
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P Jad'ud I Beseda J Králiková J Vál'ka B Durisová P Stanko 《Veterinární medicína》1992,37(11):605-612
The internal environment of 17 dairy cows was observed by help of 23 variables of metabolic profile in blood and milk at lowered titratable acidity of milk (Tab. I) Average values of the observed variables were compared with reference values in a histogramme (Fig. 1). We calculated the statistical significance of differences of arithmetical means from reference average. Using correlation analysis we calculated the correlation coefficients for the observed variables. We represented the chosen correlation relations in correlogrammes (Fig. 2). We found significant correlation relations between AST and titratable acidity (degrees SH) (r = 0.791), AST and milk pH (r 0.617), AST and lactose (r = 0.69), AST and glucose (r = -0.56), blood pH and milk pH (r = -0.608), milk pH and lactose (r = -0.89). Mutual relations of titratable acidity with chosen variables of blood serum and milk were evaluated by help of regression coefficients, calculated for each parameter from the mathematical model (Fig. 3). The nearest relations were found for blood pH (regression coefficient /k/ kPH = -11.9), for AST (kAST = -3.1), for milk pH (k milk pH = -1.72) and for Mg (k Mg = -1.98). We also compared the recorded results of titratable acidity with theoretical values of titratable acidity calculated from the mathematical model (Tab. II). The differences between them were not statistically significant. It is evident from the results that the acid-base balance and functional liver condition influence the titratable acidity of milk. 相似文献
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为指导消费者选购整体营养价值高的鲜牛奶,以及优化鲜牛奶供给结构,本文借鉴瑞典锁孔(Keyhole)标识、较健康选择标志、指引星标签、选择标识、NuVal评分标签的营养素度量法以及评价鲜牛奶的营养成分、信息显示形式等国外实践经验,构建富含营养素食物(NRF)9.3模型,对《中国食物成分表》(第6版第2册)收录的鲜牛奶(全... 相似文献