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我省虾资源丰富，据初步估算年产虾约5000-60006t，且逐年呈上升趋势。近几年来洞庭湖区各县（市）掀起了用克氏原赘虾生产冷虾仁的加工热，但在加工过程中，占虾重85％左右的虾头、亮被废弃，以往是用作肥料或饲料，现以低廉价格500－1000元/t直接出售。这样既浪费宝贵资源又降低了它的利用价值.仅岳阳冷库1997年加工虾仁30余t，约有200多t虾头、壳未被加工利用。在全省范围内可利用废弃物头、壳量相当可观。为此，我所受湖南水产局的委托，开展了虾头。壳加工产品的研制工作，试制出下列几种产品：①虾调味品：用新鲜虾头为原料，经液化提… 相似文献
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<正> 养殖虾的产量中,约有40％是12cm以下的小规格虾,这些虾在国际市场上售价低,有时销路不畅。如果加工成软包装小食品,由于开启容易、携带方便,受到旅游消费者欢迎。1 工艺流程原料虾选择——原料处理(解冻、去头、去皮壳、清洗等)——予煮或油炸、调味——称量装袋——排气密封(抽真空或充入氮气、 相似文献
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虾头的综合开发利用研究进展 总被引：7，自引：0，他引：7
立足于国内外对虾头废弃物的研究成果．概述虾头综合利用的制品：虾脑油、钙蛋白、虾黄素、虾黄酱、虾精粉、虾香味素等调味品及甲壳质和甲壳质衍生物等研究开发进展。 相似文献
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近几年养殖对虾产量逐年增加,无头冻虾的加工留下了越来越多的虾头;少部分虾头经粉碎加盐制成传统的虾头酱,大部分用于晒虾糠,由于自然晾晒,不能及时晾干,绝大部分腐败变质被丢弃,这不仅造成了资源浪费,而且严重污染环境。本文介绍的是在充分、合理利用虾头,开发自然新风味料方面的研制情况。 对虾是营养丰富、味道鲜美的甲壳类的海产珍品,它具有独特的风味,尤其是虾头汁表现更明显,这是氨基酸、脂类、糖类、有机酸、无机盐等综合作用效果,传统的虾头酱、对虾片等产品至今仍为众多消费者所青睐就是一个例证。准确地称呼本文介绍的风味料应是虾头汁风味料,原因是它包括虾黄、虾肉、虾脑、虾肝等汁液,只是称虾黄风味料方便、通 相似文献
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克氏原螯虾的生物学特性及开发利用 总被引：8，自引：0，他引：8
克氏原螯虾[Procambarus clarlii(Girard)]是淡水螯虾的一个种。占整个螯虾产量的70—80％。在我国北方俗称喇咕,南方称淡水龙虾、螯虾等。1生物学特性1.1形态特征 克氏原螯虾头部大,第1对步足粗壮,呈蟹螯状。体外被坚韧几丁质厚壳,体色血红,头上方有黑色条纹相间,头呈三角形,占全体长的1/2。额剑两侧有触角2对。有5对步足,前3对足末端钳状,后2对足末端爪状。体末端有腹节附肢及尾节共同形成尾扇。 相似文献
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小龙虾加工废弃物的综合利用 总被引：1，自引：0，他引：1
克氏原螯虾俗称淡水小龙虾，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。作为出口产品，主要有块冻熟制虾仁、单冻熟制虾仁和整只冻熟制小龙虾等；在小龙虾食用、加工过程中，占虾重85％左右的头、壳被剔除，如作为垃圾扔掉，既污染了环境，又浪费了资源。这些废弃物可加工成营养食品， 相似文献