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鸡蛋是人的重要食物,但其在贮藏、烹制和加工过程中发生的过氧化作用对鸡蛋的稳定性和质量影响较大。脂类的过氧化作用是自由基对不饱和脂肪酸的作用,过氧化反应发生的过程,也是一个导致脂肪酸酸败和腐败的过程。贮藏的时间、温度、光照和制做过程中的ｐＨ值等均能影响鸡蛋中脂质过氧化物。合成抗氧化剂已广泛应用于食品行业,但为安全起见,人们正在积极研究天然抗氧化剂,特别是从植物中提取的天然抗氧化剂。１鸡蛋中的脂类过氧化反应及其机理人们早就在鸡蛋及其制品中发现了脂质过氧化物（ＬＰＯ）（Ｔｓａｉ,１９８５;Ｐｉｋｅ,１９８５… 相似文献
2.
鸡蛋是人类的重要食物,但其在贮藏、烹制和加工过程中发生的过氧化作用对鸡蛋的稳定性和质量影响较大。脂类的过氧化作用是自由基对不饱和脂肪酸作用发生过氧化反应的过程,也是一个导致脂肪酸败和腐败的过程。贮藏的时间、温度、光照和制作过程中的pH值等均影响鸡蛋中的脂质过氧化物。合成抗氧化剂已广泛应用于食品行业,但为安全起见,人们正在积极研究天然抗氧化剂,特别是从植物中提取的天然抗氧化剂。 相似文献
3.
不同贮藏条件鸡蛋的脂类过氧化作用 总被引：4，自引：0，他引：4
本文以ＴＢＡ光度法分析了不同贮藏条件下鸡蛋脂类的过氧化作用,并分析了温度、氧对过氧化作用的影响。结果表明,在贮藏条件下,鸡蛋蛋黄中伴有明显的脂类过氧化过程。脂类过氧化物（ＬＰＯ）的水平随贮藏时间的延长而不断增加（Ｐ＜０．０１）,但蛋清中的ＬＰＯ在贮藏过程中没有明显的变化。低温和缺氧可明显抑制鸡蛋脂类的过氧化作用（Ｐ＜０．０１）。 相似文献
4.
茶多酚（GTPP）的抗脂质过氧化作用 总被引：2，自引：1，他引：1
活性氧和自由基引发的脂质过氧化反应与细胞突变或机体衰老及多种疾病的发生发展密切相关［１］。细胞代谢过程中连续不断产生的具有高度活性的自由基和细胞自身的抗氧化酶不断消除作用的失衡,致使体内自由基过剩,自由基及其诱导的氧化反应会引起细胞膜中含量丰富的脂类物质发生氧化作用,产生过氧化脂质（ＬＰＯ）。ＬＰＯ的产生和积累,导致生物膜功能障碍和膜酶及其他生物大分子的损伤,从而影响细胞活性物质的正常代谢,促进衰老和诱发疾病。这种过量自由基导致脂质过氧化反应的非组织特异性,使得体内重要脏器如肝、心、脑等都有受害… 相似文献
5.
饲料中的胡萝卜素、脂溶性维生素和脂类不仅在贮藏中被氧化,而且在家畜的胃肠道也被氧化,所形成的过氧化物、醛和其它不饱和化合物的氧化产物对畜体具有不良作用:性欲和母畜受胎率下降,流产和死胎数增加(197,1973) 饲料中氧化产物的含量随贮藏时间的延长而增加。天然的抗氧化剂:维生素E、抗坏血酸和黄酮类,没食子酸的衍生物等,能使贮藏过程中不饱和化合物不被氧化,而自身却部分被破坏,结果维生素和脂类的氧化分解急剧加速。近来为了使饲料中或直接使畜禽机体中的胡萝卜素和脂溶性维生素保持稳定,成功地应用了合成抗氧化剂,其中以山道喹的抗氧化性能最佳。 相似文献
6.
饲料抗氧化剂作用机理及其活性评价方法研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
饲料内的脂类化眢物在储存过程中不断的进行氧化反应，造成饲料的感光性质下降、营养价值降低、储存期缩短和适口性下降。氧化严重的可以导致饲料酸败、蛋白质破坏和色素氧化。而且还具有一定的毒性，对畜禽造成一定程度的危害。常常给饲料行业和畜禽养殖业带来较大的损失。抗氧化剂（Antioxidant）是一类能够有效阻止或者延缓脂类化合物自动氧化的物质，是指在相对可氧化底物（糖类、脂质、DNA或蛋白质等）浓度更低的情况下，能有效地延缓或阻止底物发生氧化反应的物质（Halliwell，1990），是饲料工业生产中不可缺少的一种添加剂。但目前对抗氧化剂作用机理及其活性评价方法的研究尚不多见．本文就饲料用抗氧化剂的作用机理及其活性的评价方法做一综述。 相似文献
7.
用LPS诱生小鼠腹腔巨噬细胞发生脂质过氧化,观察牦牛血清中分离纯化的转铁蛋白对其脂质过氧化的影响。结果表明:LPS终浓度为20μg/ml、培养时间12h时,LPS诱生小鼠腹腔巨噬细胞产生丙二醛的量显著增加,且满足实验需要。当添加不同浓度牦牛血清转铁蛋白后,丙二醛受到显著抑制,谷胱甘肽过氧化物酶活性显著升高且呈现剂量依赖性,但超氧化物歧化酶活性均无明显影响。提示,牦牛血清转铁蛋白具有更好的抑制脂质过氧化和提高谷胱甘肽过氧化物酶的作用。抑制脂质过氧化生成和提高谷胱甘肽过氧化物酶的作用,可能是转铁蛋白抑制细菌、抗病毒、保护与促进细胞生长等功能的作用机制之一。 相似文献
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用LPS诱生小鼠腹腔巨噬细胞发生脂质过氧化，观察牦牛血清中分离纯化的转铁蛋白对其脂质过氧化的影响。结果表明：LPS终浓度为20μg／ml、培养时间12h时，LPS诱生小鼠腹腔巨噬细胞产生丙二醛的量显著增加，且满足实验需要。当添加不同浓度牦牛血清转铁蛋白后，丙二醛受到显著抑制，谷胱甘肽过氧化物酶活性显著升高且呈现剂量依赖性，但超氧化物歧化酶活性均无明显影响。提示，牦牛血清转铁蛋白具有更好的抑制脂质过氧化和提高谷胱甘肽过氧化物酶的作用。抑制脂质过氧化生成和提高谷胱甘肽过氧化物酶的作用，可能是转铁蛋白抑制细菌、抗病毒、保护与促进细胞生长等功能的作用机制之一。 相似文献
10.
正上期回顾:上期主要介绍了活细胞抗氧化系统的3个重要防御水平。5公猪精液中的谷胱甘肽过氧化物酶由于过氧化氢和脂质过氧化物对精子均有毒性作用(Walczak-Jedrzejowska等,2013;Wright等,2014),因此谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)在保护精子细胞膜的脂质免受过氧化反应中 相似文献