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马崴 《农产品加工．学刊》2003,(8):28-29
枣树是我国特有的果树种之一,有4000多年的栽培历史,栽培品种达700多个。据测定,鲜枣果肉中除含有糖分、蛋白质、脂肪等物质外,维生素和矿物质等营养元素的含量也很丰富,每100g鲜果肉中,含维生素C380mg～600mg,超过任何一种普通水果的含量,是苹果的70倍～100倍、橘子的7倍～8倍,比猕猴桃还高2倍～3倍。此外,还含有许多水果没有的抗癌物质环磷酸腺苷,它能使肿瘤细胞逐渐转向正常。红枣在中医药学上也有很高的实用价值,具有养血安神、健脾和胃、益气强身的滋补作用。随着我国红枣产量的不断增加,枣果的深加工也显得越来越重要,鲜酒枣、熏枣、… 相似文献
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毛银凤 《农产品加工．学刊》2006,(6):42-43
出红颜，养天年。千百年来，红枣一直作为养颜、抗衰、益寿的佳品，也是枣区人民生存与渡过饥荒的重要食物来源之一。红枣不同于一般的干鲜水果，它集药用、保健、食用等多功能于一体。成为果中珍品、“维生素C之王”的骏枣作为山西四大名枣之一更以其形态独特、色泽深红、皮薄肉厚、核小果大、脆甜味香而受到消费者的青睐。据测定每100g新鲜骏枣含糖量为28．7g，含酸量为0．45g，含维生素C432mg，可食率达96．3％；而100g干枣含糖量为75．6g，含酸量为1．58g，含维生素C仅为16mg。 相似文献
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杨中华 《农产品加工．学刊》2004,(11):31-32
香菇是一种对人体有较强营养保健作用的食用菌。据分析，100g鲜香菇中含有蛋白质18．4g、脂肪4．8g、碳水化合物71g(其中糖占35．1g)，并含有钙120mg、磷420mg、铁25mg、维生素B10．07mg、维生素B21．13mg，以及维生素C、30多种酶和16种氨基酸，另外还含有一般蔬菜中少有的麦角留醇(人体内生成维生素D的前体物质)和具有免疫功能的双链核糖核酸、香菇多糖等成分。特别是香菇浸出液中含较多的能产生鲜味的 相似文献
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杨清香 《农产品加工．学刊》2014,(4):32-33
<正>红枣是集食用、药用、保健等功能于一体的干果,枣果中除含有比一般水果高1倍的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质外,还有人体必需的l8种氨基酸,具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏和增强肌力等功效。目前,红枣仍处于初加工阶段,主要以枣片、干枣、枣粉等产品形式销售,辅以少量的枣汁饮料,缺乏深加 相似文献
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目前鲜枣贮藏产业发展中应注意的问题 总被引：8，自引：1，他引：8
枣(ZizyphusjujubaMill)起源于中国,有3000多年的栽培历史,主要栽培区域集中在黄河中下游的陕西、山西、河南、河北、山东等地区,产量占全国的85%以上.枣果营养丰富,除含糖分高外,钙、磷、铁等矿质元素以及维生素A、B、P的含量也较高.科学家发现,每100g鲜果肉中含Vc400～600mg,在水果中Vc含量居首.有研究表明,人体对鲜枣中Vc吸收利用率高达86.3%.近年来,枣果中还含有较高的环磷酸腺苷(cAMP)等物质,对冠心病、心肌梗塞、高血脂等症有预防和治疗作用,加之鲜枣特有的口感和风味,成为我国民间传统的营养保健食品,在国内市场上日益受到消费者的青睐.枣树在国外栽培数量很少,是目前唯一没有在国外大面积栽培的果树树种.随着中国加入WTO,这一具有中国特色的水果在国际市场肯定会有很大的发展潜力.目前,许多地方政府都把发展枣树和鲜枣产业作为当地调整农业生产结构的重要内容来抓,农民种植枣树的积极性也空前高涨,正在掀起一股发展种植枣树的热潮.在这一潮流中难免存在许多盲从和一些不正确的认识,如不及时正视这些问题,势必会影响整个枣树产业的健康发展. 相似文献
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红枣醋酸饮料的生产技术 总被引：3，自引：0，他引：3
红枣,营养丰富,含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素及钙、铁等营养物质,其中,维生素C的含量为果中之冠。红枣素有“木本粮食”之称,具有健脾养胃、补中益气、滋肺强肾、缓解药毒、抑制癌细胞繁殖等功能。目前,我国枣树栽培面积不断扩大,产量大幅度提高,但是,红枣加工大多处于传统的初级加工阶段,大规模生产甚少。据资料统计,每年因腐烂损失的红枣数量高达30%。因此,红枣深加工显得十分重要。利用过剩枣和残次枣进行醋酸饮料的加工,不仅能解决资源浪费的问题,而且能促进地方经济的发展。1.对原料的要求生产红枣醋饮料的原料有枣醋、水、甜味… 相似文献
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韩静 《农产品加工．学刊》2007,(12):12-13
沙棘,又名醋柳、黑刺和酸刺等,是一种耐干寒、耐盐碱、耐贫瘠、生命力极强的多年生灌木或小乔木果树. 沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种,其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃,从而被誉为天然维生素的宝库. 相似文献
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红枣在我国有着悠久的栽培历史，但均以鲜食、干食为主，在深加工方面几乎是空白，仅有少量的枣酒和枣汁生产。进入２０世纪９０年代，人们开始用鲜枣加工成蜜饯、蜜枣。由于其含糖量高（经过浸糖），成为高糖食品，从营养、安全等方面均不适合现代人的消费需求，因此研究开发红枣的深加工技术已迫在眉睫。由中国包装和食品机械总公司研究开发的酥脆枣加工技术及装备为红枣的深加工开辟了一条新途径。鲜枣采摘以后在常温下，２天后所含糖分开始还原，７天后开始溃烂。无核酥脆枣加工技术有效地克服了上述不利因素，生产出的无核酥脆枣可以长… 相似文献
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李志武 《农产品加工．学刊》2014,(9):40-41
<正>红枣为鼠李科枣属植物枣的果实,富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等疾病,而 相似文献
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鲜枣 干枣和裂果枣中9种真菌毒素及77种农药残留的分析与检测 总被引：3，自引：0，他引：3
分别建立了用超高效液相色谱—串联质谱法测定枣中的9种真菌毒素,用气相色谱—串联质谱法测定枣中的4类77种农药(19种有机磷农药、28种菊酯农药、15种有机氮农药、15种有机氯农药)的方法。通过对2个不同产地的鲜枣、干枣、裂果枣的测定,结果表明,只有4种有机磷农药和少数几种真菌毒素在所检测的枣中检出,而且最高质量分数只有0.1891mg/kg。这些方法简单快速、灵敏准确,可满足红枣中9种真菌毒素和4类77种农药的测定要求。 相似文献
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马铃薯加工业发展现状与对策 总被引：3，自引：0，他引：3
马铃薯作为一种蔬菜,含有丰富的维生素和无机盐类,每100g煮熟的马铃薯中含有维生素C16mg,比去皮苹果高50％。此外,马铃薯还含有磷、铁、无机盐、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等十多种人体不可缺少的营养成分。马铃薯又富含淀粉,因而它又是一种粮食作物,它的营养成分大大超 相似文献
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为了探究不同肥料、施肥次数对山地枣果维生素C含量的影响,筛选出适合枣树生长的施肥方案。本研究以狗头枣、骏枣、木枣3种山地枣果为材料,选用复合肥、生物有机肥、红枣专用肥、微生物菌肥分别在枣果生长的白熟期、青红期、成熟期进行不同施肥次数的施肥处理,用钼蓝比色法测定枣果在不同生长发育时期的维生素C含量。结果表明：对于狗头枣,在全年2次施用菌肥处理下,白熟期枣果维生素C含量达到最高,也显著提高了其青红期、成熟期维生素C含量;对于骏枣,在全年2次施用菌肥处理下,青红期和成熟期枣果维生素C含量达到最高,白熟期全年2次施用专用肥其维生素C含量达到最高。对于木枣,在白熟期全年2次施用专用肥可显著提高枣果维生素C含量,且达到最佳。在青红期全年2次施用菌肥处理可显著提高枣果维生素C含量,达到全组最高。在成熟期全年1次施用菌肥提高枣果维生素C含量的效果最佳且最为显著。对于3个品种枣果,在对其不同发育时期的枣树施肥时,全年采用2次施肥的方案可获得维生素C含量较高的枣果实,其中菌肥的效果尤为显著。 相似文献
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枣是我国的特产果树。果实营养丰富,除富含糖外,还有较多的蛋白质和铁、钙、磷等矿物质,常作为一种滋补食品。此外,维生索C和维生素P（即卢丁）的含量也较多,有较高的医疗药用价值。枣树耐瘠、耐旱、耐涝,又耐盐碱和酸性土,对土壤适应性强,适合在豫西丘陵山区栽培。具有结果早,收益快、用工少和经济寿命长等特点。且可与棉、粮间作,充分利用土地。此外,枣树花期长,花量多,也是一种很好的安源植物。目前,枣果产品大多是干制红枣和蜜枣,鲜食枣的生产一直不被人们所重视,主要原因是鲜枣不耐贮存,原有的栽培技术和贮藏保鲜技术长期以来又很不完善。 相似文献
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苦瓜药用价值及其加工技术 总被引：5，自引：0，他引：5
苦瓜具有很高的营养价值,通过对若干种不同品种的苦瓜分析表明:每100g鲜苦瓜中含蛋白质0.8～0.9 g,脂肪0.2～0.3 g,碳水化合物2～3 g,膳食纤维0.7～1.6 g,维生素A 56～84mg、VC20～97 mg、胡萝卜素0.5～1.0 mg、钙18～22 mg、磷19～35 mg、铁0.6～0.7 mg,钾256 mg.此外,还含有苦瓜甙,5-羟基色胺和多种游离氨基酸以及果胶等物质. 相似文献