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在传统牦牛肉制品开发中，应分析牦牛肉质特征，尽可能利用现代先进的腌制、嫩化、低温蒸煮等技术对传统产品进行改进，宜于加工高水分含量的汤类罐头而不宜于加工半干水分产品；宜于加工酱卤、重组产品，而不宜于加工腌腊干制品。1 重组型牦牛肉干1．1 原辅料及配方 牦牛肉45kg，大豆组织蛋白5kg，质改剂、香辛料及调味料5kg。1．2 工艺流程 原料选择→整理→铰制→调香拌料→冷冻固型→预烘烤→切丁→烘烤→熟成→冷却→包装→检验→成品1．3 加工要点1．3．1 原料选择、整理：选用优质牦牛肉为原料，也可利用分割碎肉，要求不含筋腱、碎… 相似文献
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在缠丝兔产品特性及加工工艺研究中，对产品理化及微生物指标进行了测定，并通过微生物接种法对其稳定性进行探讨，本研究采用烘烤干燥加工的缠丝兔，成品ａｗ０．８９、ｐＨ６．０、Ｎａｃｌ５％，硝盐残留〈１５ｐｐｍ，真空包装后室温下可贮性２个月以上。 相似文献
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全蒸发法（Ｐｅｒｖａｐｏｒａｔｉｏｎ）─—食品加工中的一项新技术朱其晖，段道怀全蒸法法是一项新近在食品工业中受到重视的新技术。传统上以平衡理论为基础的蒸馏法、溶剂提取法，在实际生产上存在着提取率低、能耗大、纯度低、损失高、影响人体健康和污染环境等问题... 相似文献
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鹿茸是梅花鹿、马鹿等的嫩角,每年周期性地生长、骨化与脱落,在其尚未骨化时收获。鲜鹿茸富含蛋白质与水分,收获鹿茸时又时值盛夏,如不及时加工处理就会腐败变质,由珍品变成废物。最先应用鹿茸的是中国人,鹿茸的加工技术也是中国人创造的。原始的鹿茸加工是用火烤、太阳晒,近百年才形成现在这样的反复水煮、烘烤和风干相结合的传统鹿茸加工技术。随着科学的发展,今天的鹿茸加工技术又有新的进展,但大都是在传统加工技术基础上的创新,而冻干茸、保鲜茸则与传统加工技术有显著不同。鹿茸加工的目的主要是通过脱水而使其干燥,干燥物体是很容易… 相似文献
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我国在魔芋干片加工中无论是土法加工还是机械化加工都离不开干燥这个环节,这个环节处理得好坏,直接影响到精粉的产品质量。干燥的方法很多,现在本人就将振动流化干燥在魔芋干片加工中的应用情况作一粗浅的分析。 一、原料是基础,技术是关键,设备是保证 魔芋干片加工中鲜魔芋角片的干燥是魔芋加工中的一个重要环节,干燥设备是保证精粉质量的关键设备。采用先进的干燥工艺和设备,可以尽可能地保全鲜魔芋中葡甘露聚糖,使干燥后的芋片色泽洁白,品质优良。而今我国魔芋角片的烘烤已经由过去单一的土法烘烤,逐渐转变为设备烘烤,这是因为绝大部分的 相似文献
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河南省安阳肉联厂生产加工灌肠制品已有多年，主要设备从日本、德国引进，辅助设备是国产设备。采用中西结合的工艺技术，以猪肉、淀粉、肠衣、大豆分离蛋白、腌制剂、香辛料为主要原料，经过解冻、修割、绞肉、腌制、斩拌、灌制、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却等多道工序加工而成。实践得出，如果对某个加工环节控制不好，就会影响灌肠制品的质量，出现“出汗”、发粘、发霉、切片松散、颜色不均、灰心、黑皮、酸败变质、保质期短等不同质量问题，严重影响企业的正常生产经营，造成不必要的经济损失。鉴此，经过分析探索，总结历年的实践经验，我… 相似文献
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肌醇生产滤渣制备饲料磷酸氢钙的研究武汉食品工业学院张开诚丁斌鹰在饲料磷酸盐添加剂中，磷酸氢钙是世界上产量最大，使用最普遍的品种之一。饲料磷酸氢钙生产方法大体可分为副产品加工法和化学加工法两大类。副产品加工法是以动物杂骨为原料，在生产骨胶的同时副产少量... 相似文献
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挤压膨化对血粉消化率的影响 总被引：6，自引：0，他引：6
血粉是一种重要的动物性蛋白质资源 ,不仅蛋白质含量很高 ,而且血内含铁量均比其他产品高 ,血每千克含铁量为 30mg ,而肉为 2 6mg(董玉京 ,1 993)。国内、外普遍采用的血粉加工方法有喷雾干燥法、现代蒸煮脱水干燥法和血浆粉生产法 ,这些加工方法生产的血粉不同程度地存在着消化率低、适口性差、营养不平衡问题。近年来 ,人们研究挤压膨化加工工艺生产血粉 ,品质优于传统加工方法生产的产品品质。但有关挤压膨化加工工艺参数对血粉品质影响的研究 ,尚处于起步阶段。我们通过试验 ,探讨挤压膨化加工主要工艺参数———血粉含水率、螺杆转速… 相似文献
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复合型乳鸽鹌鹑肉脯的制作万成志（新疆阿克苏地区林园罐头食品厂）乳鸽、鹌鹑的肉质细嫩，味道鲜美，具有滋补健身作用，受到国内外广大消费者欢迎。传统肉脯的生产工艺，是以大块精瘦肉为原料，经切片、购制、摊筛、粘贴、烘烤等工序而制成。生产复合型乳鸽鹌鹑肉脯，由... 相似文献
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母猪的“基础＋补饲”法吴国龙（浙江省桐庐县良种场３１１５０１）大型猪场基本上都有自己的饲料加工机组。生产加工母猪、中猪、大猪甚至乳、仔猪饲料。由于传统饲养靠分阶段分饲料品种饲养，饲料品种多，仅母猪一项，严格按标准办理就有空怀期、妊娠前、后期及泌乳期四... 相似文献
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粉丝是我国特有的一种传统食品。北方多以豌豆、芸豆为原料，山东多以绿豆为原料，南方多以蚕豆为原料。这些原料的特点是淀粉含量高于56％，蛋白质为第M大营养成分，占20％－24％，脂肪含量较低，一般小于2％。因此在生产过程中采用传统酸浆法分离淀粉，生产粉丝无需脱脂工艺，具有投资少、设备简单等优点。但提取淀粉后原料中的蛋白质全部随粉浆排放，由于原料利用不充分，工厂效益低，而且高有机物含量的排放水还造成了环境污染。加工lt原料排放水（粉浆）一般在20t左右，既使一个小型粉丝加工厂每天加工5t原料，排放含蛋白废水也可达10… 相似文献
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（接上期）2．3．4 产品特性：该产品在常温下可保存180d，开袋即食，营养方便；呈红褐色，薄片状、有光泽；具传统牛肉干风味而质软可口，是较佳的旅游方便小食品。2．4 牦牛肉烤肠2．4．1 产品配方 牦牛肉30kg，猪五花肉15kg，卡拉胶5kg，食盐1．2kg，亚硝酸钠5g，异维C钠50g，烤肠复合香料250g，白砂糖600g，曲酒250g。2．4．2 工艺流程 原料→分割整理→绞切→腌制→混合调香→灌装→烘烤→蒸煮→烘烤→冷却→检验→产品2．4．3 加工技术要点2．4．3．1 整理、绞切：选用符合国家卫生标准的优质原料肉，牦牛肉和五花肉清洗整理，剔除筋… 相似文献