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1.
随着人们生活水平的不断提高,健康且具有保健功能的杂粮醋需求量呈增长趋势。具有独特食疗和保健功能的苦荞醋中,含有丰富的黄酮类、手性肌醇、膳食纤维、蛋白质及氨基酸等营养成分,对目前苦荞醋的加工工艺、苦荞醋的营养组分以及苦荞醋在降血糖、降血脂、抗氧化和抗肿瘤方面的保健功能进行综述,并对苦荞醋产业的发展进行展望。 相似文献
2.
营养保健饮品——果醋 总被引：1，自引：0，他引：1
《农产品加工．学刊》2009,(7):32-32
醋作为调味品,在我国已有几千年的历史,而作为饮品类醋的出现,它的流行却只有短短的几年。新鲜的东西更容易夺人眼球。当一杯杯晶莹剔透的醋饮品温婉地立在超市柜台上,吸引人们的消费冲动的同时,商机的魅力也由此蔓延。果醋及发酵饮料,含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等,具有消除疲劳、提神、生津止渴、增进食欲等功效。而且可以治疗和预防一些疾病,比如帮助消化,预防流行性感冒等。它的保健营养功效越来越受到人们的重视,因此开发醋制品和醋酸饮料,前景十分广阔。 相似文献
3.
《农产品加工．学刊》2009,(7)
醋作为调味品,在我国已有几千年的历史,而作为饮品类醋的出现,它的流行却只有短短的几年。新鲜的东西更容易夺人眼球。当一杯杯晶莹剔透的醋饮品温婉地立在超市柜 相似文献
4.
曹文杰 《农产品加工．学刊》2007,(3):68
1.山西醋业现状
山西酿醋有着4 000多年的历史,特别是山西老陈醋以其香、酸、甜、绵、醇而位居我国四大名醋之首,被广大消费者所喜爱.…… 相似文献
5.
胡凤娇 《农产品加工．学刊》2006,(6):69-69
久负盛名的山西老陈醋以“天下第一醋”的美称享誉神州大地，作为山西老陈醋的发祥地清徐，近年来凭借着得天独厚的优势，哺育代代造醋英豪，使之成为全国最大的老陈醋生产基地，传统的醋文化源远流长、驰名海内外，具有中国醋都之称。 相似文献
6.
果醋的发酵及其酿制 总被引：2，自引：1，他引：1
乔旭光 《农产品加工．学刊》2008,(6):27-29
食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。作为食醋之一,果醋是以果实、果渣或果酒为原料酿造而成的。果醋含醋酸5％～7％,与粮食醋相比,具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素,以及更加良好的保健作用。目前,我国用水果酿醋的企业不多、规模不大。果醋在欧美及日本发展很快, 相似文献
7.
《农产品加工．学刊》2020,(8)
采用精制竹醋、黄连、厚朴、连翘等浸提液分别对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌进行抑菌试验。结果表明,精制竹醋、黄连、厚朴等浸提液对4种菌都具有一定的抑制作用,但精制竹醋分别与黄连浸提液、厚朴浸提液辅配后能够产生明显的增效作用,其中黄连浸提液与精制竹醋抑菌效果最佳,并且对人体具有良好的生物相容性。 相似文献
8.
水果醋中有机酸成分的分析 总被引：2，自引：1，他引：1
本文以陈醋作对照分析,采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）对沙棘醋、柿子醋及苹果醋中的有机酸含量进行了分析测试。实验数据显示,果醋富含多种有机酸,以沙棘醋最多,共46种;柿子醋有25种;苹果醋32种;陈醋35种。果醋含有一些特殊的有机酸,具有较高的营养保健功效。 相似文献
9.
强力推动山西醋品牌建设 总被引：1，自引：0，他引：1
<正>2009年对于山西酿醋产业来讲,是具有特殊意义的一年,这一年可以说将作为振兴山西酿醋业的纪元年而被酿醋界人士铭记在心。这一年山西省政府制定出台了《食品工业产业调整和振兴规划》,其中酿醋产业作为规划中做大做强的三大传统食品 相似文献
10.
苹果醋饮料的保健作用 总被引：2，自引：0，他引：2
尹晓雁 《农产品加工．学刊》2006,(3)
问:喝惯了可乐、汽水、果汁、茶和乳饮料,据说现在流行喝醋,醋能喝吗?苹果醋和米醋有什么不同?苹果醋饮料对身体有哪些益处呢?答:近年来,在日本刮起了一股“吃醋风”,这股“吃醋风”也刮入了我国北京、上海等大中城市。苹果醋是在我国传统酿醋的基础上,采用新型的原材料,应用先 相似文献
11.
万永恒 《农产品加工．学刊》2006,(3)
银杏,被称为"植物活化石",有神奇的抗病能力和极强的生命力;苦荞,籽粒营养丰富,含有19种氨基酸,是理想的保健食品.山西省清徐前进醋厂将以上两者结合研制出来的新型醋产品--银杏苦养醋,是消费者喜爱的大众化调味品,不仅具有味道香、品质好、营养价值高,而且具有保健美容的功效. 相似文献
12.
以山西省醋糟作为研究对象,通过分析不同配比醋糟、粉煤灰对高粱幼苗生长及光合速率的影响,以期实现山西省醋糟的资源化利用。试验设置醋糟、粉煤灰4个处理及化肥对照,采用随机区组设计。结果表明:不同配比的醋糟、粉煤灰混合物具有提高高粱光合速率、叶绿素含量及幼苗生长的作用,其中以处理2(醋糟:粉煤灰=1:1配比)效果最好,其光合速率和叶绿素含量分别比对照提高了12.07%和6.47%;气孔导度和蒸腾速率分别比对照降低了17.39%、9.10%。综上所述,醋糟、粉煤灰混合物可以有效提高高粱幼苗生长、光合速率。 相似文献
13.
张美莉 《农产品加工．学刊》2010,(2):26-27
<正>1.荞麦醋苦荞香醋风味独特,醋液呈棕红色,具有苦荞特有的香气,酸味柔和,余味略带涩味,体态澄清无沉淀,无醋鳗。(1)原料配方苦荞粉100kg、麸曲50kg、醋酸菌种子(新鲜醋醅)30kg、麸皮105kg、酒 相似文献
14.
QS标志保障食品质量安全 总被引：2，自引：0，他引：2
宁鹏霞 《农产品加工．学刊》2003,(4):45-45
QS（质量安全的英文缩写）标志，早在２００３年１月１６日就已出现在部分米、面、油、酱油、醋等５类产品的外包装上，然而知道它的人却寥寥无几。许多从事食品销售的人员也不是很清楚。国家质检总局于２００３年春节前推出了我国食品安全市场准入制度。目前已有１３２３家米、面、油、酱油、醋生产企业获得食品生产许可证。作为产品销售的“入场券”和市民辨别食品质量是否安全的重要凭证，“QS”将长期与市民的生活相伴。我国实施QS认证具有强制性，到２００３年８月１日，凡未通过QS认证的米、面、油、酱油、醋等５类食品，将不得在… 相似文献
15.
韩永奇 《农产品加工．学刊》2011,(8)
我国微生物专家程光胜教授认为:规模小、品牌小、技术含量低、市场竞争不规范等都是阻碍我国食醋行业做大做强的重要原因。目前,醋产业存在的问题和瓶颈是:醋消费的地域性限制仍然没有大的突破;业内存在着无序竞争的混乱局面; 相似文献
16.
为寻求优质烟叶的田间生产减量施肥方法及验证炭醋材料的实际应用效果,以烟草K326为试材,通过一年三点的田间小区试验,研究了炭醋材料、减量施肥对土壤化学养分动态变化的影响。永仁县的结果表明：在常规化肥基础上减量施肥,施用炭醋材料减肥对土壤化学养分氮和钾有良好的缓释作用,对磷有活化作用;姚安县和武定县的研究结果表明：与正常施肥配施炭醋材料相比,减量化肥条件下炭醋材料对土壤的养分具有更好的缓释与活化效果,而在减肥(10%~20%)条件下依然能保持其优越性。因此按照炭醋材料减肥的施肥方式或许能有效减少化肥用量。 相似文献
17.
杨清香 《农产品加工．学刊》2012,(9):87-90
以新疆和田骏枣为原料,探讨液态法发酵生产红枣醋及其醋酸饮料的调配。结果表明,采用液态法生产的红枣醋具有红枣特有的香味,酸味柔和,可以作为调配醋酸饮料的原料。通过正交试验确定红枣醋酸饮料优化配方为:100 mL果醋饮料中含红枣原醋12 mL,红枣汁23 mL,甜蜜素用量0.08 g,乙基麦芽酚用量0.02 g。 相似文献
18.
《农产品加工．学刊》2015,(21)
葛根是传统的药食两用植物,具有丰富的营养和良好的保健功能。为了促进葛根的精深加工,满足人们对醋饮料的需求,以葛根提取液、酿造白醋、木糖醇、葛根香精和果胶调配葛根醋饮料,经过单因素试验和响应面BBD优化设计试验,得到葛根醋饮料的最佳配方为总酸含量0.60%,木糖醇添加量5.08%,葛根香精添加量0.48 g/L,果胶添加量0.30 g/L,在此条件下得到的葛根醋饮料综合感官评分最高。 相似文献
19.
段军义 《农产品加工．学刊》2010,(2):12-13
<正>"自古酿醋数山西,追源溯流在清徐。"山西清徐王氏醋业有限公司位于有"中国醋都"之称的清徐县西谷村,是由清徐酿醋史上颇有名望的"王氏醋坊"发展而来,后以著名的不老泉醋扬名四海,更名为"不老泉醋坊"。20世纪90年代,"不老泉"的第 相似文献
20.
确定山楂果醋的最优酒精发酵工艺和醋酸发酵工艺,并调配山楂果醋饮料。正交试验结果表明,调整山楂果汁糖度为13%、pH值为4,接入0.2%活性干酵母,发酵温度30℃,发酵时间7d;调整山楂酒液酒度至6%,接入10%醋酸菌,在30℃下发酵4d。取酸度为4.5%的山楂醋10%,添加山楂果汁15%、蜂蜜5%、绵白糖10%,调配而成的山楂果醋饮料具有食醋的清香和山楂的果香,产品酸甜爽口、澄清透明、风味独特。 相似文献