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不同大豆品种籽粒及其豆腐中蛋白质组分的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
选用２３个春大豆和夏大豆栽培品种。调查单株粒重，测定豆腐产量性状，籽粒蛋白质含量和蛋白质各组分含量。研究表明：大豆籽粒中球蛋白，清蛋白，，谷蛋白，醇溶谷蛋白，２Ｓ，７Ｓ，１１Ｓ球蛋白含量分别平均为２７．５４３％，６．９５２％，５．２９２％，１．９０１％，４．８６２％，５．３７４％和１７．３１４％。籽粒蛋白质各组分含量变异系数大。豆腐湿重，豆腐干重，豆腐湿体积与籽粒中７Ｓ，１１Ｓ球蛋白，清蛋白含量呈 相似文献
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大豆地方品种在豆腐产量品质及有关加工性状上的遗传变异 总被引：12，自引：0，他引：12
以南方和黄淮地区的２１０个大豆地方品种为材料，研究豆腐产量、品质及有关加工性状的遗传变异。１００ｇ烘干大豆籽粒干豆腐产量的品种间平均数与标准差为５０．０±５．２ｇ，湿豆腐产量２４６．１±５１．７ｇ；豆腐蛋白量１６．２±５．０ｇ，豆腐脂肪量１１．３±１．９ｇ，豆腐蛋脂量２７．５±６．１ｇ；豆腐蛋白含量３２．３％±８．４％，豆腐脂肪含量２２．９％±３．１％，豆腐蛋脂含量５５．２％±９．３％；脂肪利用率８０．２％±１１．７％，蛋白利用率３５．５％±１１．０％，蛋白抽提率６５．６％±１１．７％，蛋白凝固率５５．０％±１６．７％，残渣率３７．２％±５．３％，渣蛋白含量２８．５％±３．７％，渣脂肪含量１４．０％±２．５％。从中筛选出一批各别性状的优异种质。 相似文献
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１．冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高３０％以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却到不烫手时，倒入１桶冷水（每５公斤豆子放１０公斤冷水），再搅拌均匀。５～１０分钟后，往豆浆里１次加入１勺石膏水。加入３次后豆腐即成。２．添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面５００：２加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高４０％。３，先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨２次，使每１００公斤大豆分离出９公斤～１０公斤豆油和８０公斤以上的豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。将每１０公斤豆饼对水７０公斤，装入桶或缸内浸泡８小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油，其豆腐既高产，又细嫩、洁白。可口。每１００公斤大豆可多获纯利３０～４０元。４．制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至１００℃，保持３～４分钟后停止加热，自然降温至７０～８０℃，添加大豆重量２％～５％的硫酸钙，使糊状物凝固。... 相似文献
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剑阁县剑门豆腐有着上千年的历史及丰硕的文化底蕴，但其发展却长期停滞不前，从其酸浆、大豆等原料供
给方面进行分析，研究其酸浆、大豆等原料产量能否满足剑阁县豆腐产业的发展，并据此给剑阁县剑门豆腐及剑阁县
的发展提出相应的建议。以定额统计法来计算剑阁县及四川省2011-2018 年的大豆年需求量，从而计算其大豆自给
率，最后得到结论:2011-2018 年间剑阁县的大豆自给率基本保持在155%左右，远高于四川省的100%左右及中国的
15%左右，能够完全满足剑阁县剑门豆腐的发展，但是剑阁县在大豆的规模化产业化发展方面存在一定问题，因此在最
后提出自己的发展建议，以促进剑门豆腐及剑阁县的发展并在一定程度上为中国大豆产业发展贡献一份力量。 相似文献
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一、大豆食品在北美的历史大豆在中国有四五千年历史，大约在公元前164年中国发明了豆奶和豆腐。900年后，这些大豆食品加工方法传入日本和太平洋周边国家，大约在1712年大豆进入欧洲、CalVonLinne′给大豆定学名为Glycinemax（意思是带有大根瘤的田野坚果），然而欧洲的土壤和气候条件限制了大豆的生产。1764年大豆传到北美，1年后在佐治亚州种植，随着栽培技术和机械收获技术的发展，大豆作为动物饲料和食用油在北美逐步发展起来。1998／99年度全世界大豆产品超过1.56亿t，85％用于榨油和豆粕，10％用于食品（在美国只有大约1％），5％… 相似文献
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一般大豆含油率在25％左右,出腐率300％以上。在大豆的传统加工中,一般都习惯用豆子直接制豆腐,或将榨油后的豆饼直接用于畜禽饲喂或作饼肥,其实这两种做法都未能使大豆得到充分的利用,降低了经济效益;如将大豆先榨油,然后用榨过油的豆饼制豆腐,最后用豆腐渣饲喂畜禽,则可使大豆的价值在原来的基础上提高2～3倍。具体的加工技术如下: 相似文献
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大豆原料对豆腐得率和质构的影响 总被引：7，自引：0，他引：7
综述国内外有关大豆原料对豆腐得率和质构影响的研究。大豆品种对豆腐得率和质构有重要影响;大豆中的植酸含量直接影响大豆蛋白的凝固;豆腐得率和质构不但与大豆中的蛋白质含量有关,而且与蛋白质的化学组成有关。大豆原料与豆腐得率和质构的关系相当复杂。 相似文献
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特色豆腐干的研制及豆腐渣的利用 总被引：1，自引：0，他引：1
大豆营养丰富，含有蛋白质40％、脂肪20％、碳水化合物20％、水分10％、粗纤维5％；另含多种矿物质和维生素，钙含量（0．02％）是牛肉的20倍，铁含量（0．01％）是牛肉或牛奶的10倍；含有3％-6％的食物纤维，具有促进肠胃蠕动、加速排泄的功效，又具有降低血浆胆固醇的作用。宁海岔路豆腐（包括嫩豆腐、豆腐于），因其原料纯正、肉质鲜嫩，色自如玉、香味浓郁、口感嫩滑， 相似文献
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传统制作豆腐多采用石膏、卤水等作凝固剂，其工艺复杂、产品质量差、产量低、贮存期短、吸收难。而以葡萄酸内脂为凝固原料产出的豆腐，洁白、细腻、嫩爽可口，能被人体吸收７０％以上，且具有保存时间长、产量高等特点，采用这种方法制作的豆腐在１２℃条件下可存放５天不变味，即使在夏季气温２８℃时，也可存放２天不变味，而且每公斤大豆还可比传统生产技术多出３～４公斤豆腐。用这种技术生产豆腐，不仅产品质量好、产量高、保存时间长，而且操作简单，成功率高达１００％，且省去了传统技术中的点浆、压包等繁杂工序，大大提高了生产… 相似文献
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我国号称“大豆之乡”。大豆经深加工和开发生产的功能性风味食品备深受市场青睐。大豆风味食品主要有以下几类:1.豆腐类系列食品如风味脆豆腐、风味豆腐干、水晶鸡蛋豆腐、水晶花生豆腐等,均深受消费者喜爱。2.风味豆类菜肴以大豆为主要原料,可加工制成素肉丝、素牛排、素虾仁 相似文献
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