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1.
Zusammenfassung Widerspruchsvolle experimentelle Ergebnisse über den Einfluß der Düngung auf die Backfähigkeit des Weizens führten dazu, die einschlägige Literatur zu sichten. Dabei ergab sich zunächst, daß Versuchsansteller, die Klebergehalt = Backqualität setzten, zur Verwirrung der Verhältnisse erheblich beigetragen haben. Es ist seit langem bekannt, daß Klebergehalt und Backqualität miteinander nicht korrelieren.Dem Sorteneinfluß ist stärkste Beachtung zu schenken. Eine in ihrer Backfähigkeit gute Weizensorte (Gruppe A) reagiert z.B. auf Stickstoffgaben (geteilte Gaben, Spätdüngung), die durch entsprechende Phosphor- und Kaligaben zu einer harmonischen Volldüngung vereinigt sind, mit einer Erhöhung der Backqualität, während Sorten, die der Qualitätsgruppe C angehören, auf die N-Düngung gleicher Art weniger günstig, ja meist ungünstig ansprechen.Diese im Grundsatz zutreffenden Ergebnisse über die Wirkung der N-Düngung auf Weizensorten unterschiedlicher Backqualität erfahren durch Klima- bzw. Witterungseinflüsse eine mitunter starke Beeinflussung, wie aus diesbezüglichen ökologischen Arbeiten der Weltliteratur zu entnehmen ist. Ein Teil der sich widersprechenden Ergebnisse zur Frage Backqualität und Düngung findet hierin ihre kausale Deutung.Eine Beziehung zwischen der durch N-Düngung beeinflußten Backqualität und der Eiweißqualität des Weizenkorns scheinen nach ersten Versuchsergebnissen zu bestehen und zwar dürften sich diese sowohl auf Klima/Witterung, als auch auf die Auswirkung der N-Düngung erstrecken.Ein Einfluß von Klima und Witterung auf den Stickstoff-Haushalt des Getreidekorns muß sich zwangsläufig auch auf die Eiweißqualität (Biologische Eiweißwertigkeit) auswirken. Hierzu konnte expermentell festgestellt werden, daß bei Standortversuchen mit gleicher Düngung und gleichen Sorten unter dem Einfluß des Seeklimas geringere Rohproteingehalte und eine höhere Eiweißqualität, daß unter kontinentalklimatischen Bedingungen jedoch ein höherer Rohproteingehalt und eine geringere Eiweißqualität zu verzeichnen waren.Die entgegengerichtete Tendenz zwischen Rohproteingehalt und Eiweißqualität konnte in N-Düngungsversuchen nur von einer bestimmten Düngergabe ab festgestellt werden. Auch hier zeigt sich ein deutlicher Einfluß der Sorte. So wies eine A-Sorte bei steigenden, geteilten N-Gaben einen fortlaufenden Anstieg der Eiweißqualität auf, während eine C-Sorte — unter sonst gleichen Standort- und Kulturbedingungen — einen Abfall der Eiweißqualität erkennen ließ.Im Gegensatz zu Ergebnissen im Hinblick auf die Frage N-Düngung und Backqualität sind hier die bisher vorliegenden experimentellen Befunde noch nicht so aussagestark, um diese Einzelergebnisse zu verallgemeinern.
Summary Contradictory experimental results on the influence of manuring on bread-making quality of wheat in the literature on the subject gave rise to this experimental work. This situation was provoced to a great extent by the fact, that some research workers took gluten content for the sole measure for bread-making quality. This cannot be maintained since there are no positive correlations between both of them.The influence of variety is of great importance to bread-making quality of wheat. Varieties high in bread-making quality are even improved, when higher amounts of N-fertilizers are supplied; this is not true of varieties low in bread-making quality.These findings are modified by the influence of different climates and weather conditions. A great deal of contradictory results are therefore also caused by ecological differentiation.According to our experimental results with wheat in Germany it seems likely that bread-making quality and protein-quality (biological value of protein) are both well correlated, finding its explanation both in the N-manuring and the ecological conditions, chiefly of climate and weather. Experimental results of yield, contents of protein, 10 essential amino acids and biological value, given in some tables and graphs, support these statements.
Résumé Les résultats contradictoires publiés sur l'influence de la fumure sur la valeur boulangère du blé nous ont conduit à une revue critique de la littérature du sujet. Certains expérimentateurs ont admis que la teneur en gluten exprimait la valeur boulangère, ce qui a contribué beaucoup à créer la confusion. Il est connu depuis longtemps qu'il n'y a pas de corrélation entre taux de gluten et valeur boulangère.Il faut accorder la plus grande attention aux différences variétales. Une variété de blé de bonne qualité boulangère (groupe A) réagit par exemple à la fumure azotée (fumures répétées, tardives) que complètent harmonieusement des fumures phosphatées et potassiques, par une élévation de la valeur boulangère, tandis que des variétés de blé appartenant au groupe C réagissent d'une manière moins favorable, voire même réagissent par une diminution de qualité.Ces résultats fondamentalement cohérents sur l'action de la fumure azotée sur les variétés de blé de valueurs boulangères différentes sont profondément modifiées par les conditions climatiques et les différences saisonnières, ainsi qu'il apparaît dans les travaux d'écologie publiés dans la littérature mondiale. Une partie des résultats divergents sur le problème valeur boulangère et fumure y ont leur cause.Il semble bien exister une relation positive entre fumure azotée et valeur boulangère, et qualité protéique du grain de blé, d'après les premiers essais à ce sujet, et ce aussi bien dans le cas de l'action du climat, de la saison, que dans le cas de l'effet des fumures azotées.Une action du climat et de la saison sur le métabolisme azoté du grain de blé doit nécessairement entraîner une modification de la qualité protéique (qualité biologique des protéines). Il a pu être démontré expérimentalement, dans des essais de stations différentes avec les mêmes variétés et les même fumures, que le climat maritime détermine une diminution du taux des protéines brutes, et une augmentation de la valeur biologique de protéines, tandis que le climat continental élève le taux protéique brut, mais diminue la valeur biologique des protéines.L'opposition entre le taux protidique brut et la qualité protéique n'a pu être mise en évidence qu'à partir d'un certain taux de fumure. Ici encore les différences variétales sont nettes. Une variété de la catégorie A montre, pour des doses croissantes d'azote (données par fractions répétées) une augmentation régulière de la qualité protéique, tandis qu'une variété de la catégorie C donne, dans les mêmes conditions de localité et de culture, une diminution de la qualité protéique. Toutefois, les résultats expérimentaux acquis ici ne sont pas suffisamment décisifs pour pouvoir être généralisés.

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2.
Zusammenfassung Die Stickstoff-Düngung kann in der Regel neben einer Ertragssteigerung im Pflanzenaufwuchs auch zu einer quantitativen Variation der N-haltigen Substanz in der erntereifen Nahrungspflanze führen. Diese Qualitätsveränderung des Nahrungsmittels im Komplex Rohprotein (N × 6,25) oder anderer N-haltiger Pflanzen-Inhaltsstoffe (z.B. NO3) ist ernährungsphysiologisch bedeutsam.Das Studium des N-Stoffwechsels der Pflanze unter verschiedenen Umweltbedingungen, insbesondere der Stickstoff-Düngung, hat bis heute einen umfassenden Einblick in die chemisch-analytisch erfaßbaren Fraktionen der N-haltigen Substanz in der Pflanze gebracht. Die ernährungsphysiologische Bedeutung des Komplexes der N-Fraktionen und ihrer Variabilität kann in der Regel nur grob eingeschätzt werden. Die Ursachen hierfür liegen nicht zuletzt im erforderlichen Aufwand für ernährungsphysiologische Untersuchungen.Es wird ein Einblick in den Verwertungsgang von N-Verbindungen aus Pflanzen im tierischen Organismus gegeben und die Reaktionen hervorgehoben, die ernährungsphysiologisch primär relevant erscheinen. Methoden zur Erfassung ernährungsphysiologischer Wirkungen und die Wahl geeigneter Versuchstiere für die Übertragbarkeit der Versuchsergebnisse auf den Menschen, werden diskutiert.Die Gesamtproblematik wird an Hand von Beispielen über die Änderung des biologischen Eiweißwertes durch N-Düngung (Getreide, Kartoffeln, Grünkohl) und der Wirksamkeit spezifischer ernährungsphysiologischer Noxen (NO3 im Spinat) aufgezeigt.Es wird aus den Beispielen die Schlußfolgerung gezogen, daß auf dem Gebiet der Ernährungsforschung eine Zusammenarbeit mehrerer Folgedisciplinen — Pflanzenproduktion-Ernährungsphysiologie — notwendig ist.
Besides its growth stimulating and yield increasing effect on plants, fertilization with nitrogen may also lead to quantitative variation in the quality of food plants, ripe for harvesting.This variation in the quality of plant foods estimated by their crude protein (N × 6.25) content or other N-containing compounds (e.g. NO3) is of nutritional importance.Research in the nitrogen-metabolism of plants grown on variable conditions, e. g. fertilizing with different amounts of nitrogen, resulted in an extensive knowledge on N-constituents of plants as can be measured by chemical analytical methods.The nutritional significance of all the N-containing fractions and their variability in plant material can so far be estimated only marginally. Reasons for this are mainly due to the high expense of nutritional experiments. The metabolic course of N-constituents from plants feed to the animal is described, stressing those reactions being most important to nutrition. Methods of estimating the nutritive effects of plant material are discussed. The reliability of applying results obtained by animal experiments to the human are considered. The overall problems are demonstrated on figures showing the variation in the biological value (B V) of plant foods having given different amounts of N (cereals, potatoes, kale) and the effect of specific nutritionally peculiar reacting compounds (e.g. NO3 in spinach).It is concluded that research in nutrition demands cooperation of several disciplines such as plant production and nutritional physiology.
Résumé En régle générale, la fumure azotée peut également entrainer à coté d'un accroissement du rendement des cultures une modification quantitative des substances contenant de l'azot dans les plantes alimentaires à maturité. Cette modification de la qualité des produits alimentaires en ce qui concerne les matières azotées totales (N × 6,25) ou d'autres substances végétales azotées est d'une grande importance sur le plan de la physiologie de la nutrition.L'étude du métabolisme de l'azot chez les végétaux dans des conditions ambiantes diverses, en particulier lors de la fumure azotée, a donné jusqu'à présent un vaste aperçu des composants chimiquement analysables de la matière azotée végétale.L'importance nutritionelle de l'ensemble des composants azotés et de leur variabilité ne peut en général être estimée qu'approximativement. Cela provient particulièrement de l'importance des moyens nécessaires pour les recherches de physiologie nutritionelle.Nous donnons un aperçu sur le cours de la transformation des composés azotés végétaux dans l'organisme animal et soulignons les réactions qui semblent importantes au point de vue de la physiologie de la nutrition.Nous discutons les méthodes d'appréciation de la valeur nutritionelle et le choix des animaux d'expérience permettant l'application des résultats à l'homme. La position du problème est mise en évidence au moyen d'exemples qui montrent la modification de la valeur biologique de la protéine par la fumure azotée (céréales, pommes de terre, chou vert) et qui montrent l'action des nuisanies spécifiques nutritionelles (NO3 dans les épinards).On peut conclure à l'aide de ces exemples qu'une collaboration de plusieurs disciplines complémentaires-production des plantes - physiologie de la nutrition — est indispensable dans le domaine des recherches sur la nutrition.

Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung der Internationalen Vereinigung zur Erforschung der Qualität von Nahrungspflanzen (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) (DGQ) in Mainz (25.–27. März 1969) am 26.3.1969.  相似文献   

3.
Résumé L'influence considérable des facteurs écologiques sur la qualité protéique de nos plantes alimentaires est décrite sur quelques exemples caractéristiques, qui se rapportent principalement à la fumure azotée et au climat.Chez les pommes de terre, une fumure N.P.K. ajoutée au fumier de ferme détermine, à côté d'une augmentation de rendement considérable, une remarquable amélioration de la qualité protidique. Des doses croissantes de N déterminent, tant que l'on augmente le rendement, une augmentation de la qualité protidique. Toutefois, dès que les doses croissantes de N, dépassant l'optimum d'une fumure harmonique, déterminent une diminution de rendement, on observe encore une augmentation importante du taux protidique brut, mais une diminution de la valeur biologique de ces protides. Les variétés de légumes que nous avons étudiées montrent un comportement analogue sous l'action des diverses fumures azotées.Chez l'orge d'été, il existe des corrélations étroites entre le taux de protides totaux, lié à des conditions écologiques (climat) et la composition des protides totaux en aminoacides indispensables: à une augmentation du taux de protides bruts correspond toujours une diminution de la qualité des protides.On signale enfin que, à côté de la fumure et du climat, les nouveaux produits phytopharmaceutiques exercent aussi une action sur la valeur biologique de nos plantes alimentaires.
Summary The considerable influence of ecological features and protein quality of our food plants has been demonstrated on some examples with a special regard to N-fertilization and to climate.As far as potatoes are concerned, an addition of N P K to stable manure increases protein quality, as well as yield in tubers. Increased amounts of N in potatoes give also a rise of protein quality, as far as the yield is being increased. However, as soon as the added amount of N surpasses the optimum of a normal ratio of N P K, obviously seen by decrease of yield, a notable increase of the crude protein contents is found, but a decrease of the Biological Value of protein at the same time. The varieties of other vegetables tested are showing a similar effect with N-fertilization.In brewery barley there are close correlations between the rate of crude protein — due to ecological conditions (climate) — and the protein composition of essential amino acids: An increase of the crude protein is associated with a corresponding decrease of protein quality.Finally, it is pointed out that besides fertilization and climatic conditions pesticides actually used have a certain influence on the Biological Value of protein in food plants.
Zusammenfassung Der starke Einfluss der ökologischen Faktoren auf die Eiweißqualität unserer Nahrungspflanzen wird an einigen charakteristischen Beispielen, die sich vor allem auf die N-Düngung und das Klima beziehen, gezeigt.Bei Kartoffeln bringt eine zusätzliche NPK-Gabe zur Stallmistdüngung neben einer starken Ertragssteigerung eine bemerkenswerte Verbesserung der Eiweißqualität. Steigende N-Gaben zu Kartoffeln bedingen, solange der Ertrag gesteigert wird, eine Zunahme der Eiweißqualität. Sobald jedoch der vermehrten N-Gabe über das Optimum einer harmonischer Düngung hinaus eine Ertragsdepression gegenübersteht, ist zwar eine starke Erhöhung der Rohproteingehalte, aber eine Minderung der biologischen Eiweißwertigkeit zu verzeichnen. Die untersuchten Gemüsearten zeigen eine ähnliche Wirkung bei N-Düngung.Bei der Sommergerste konnten enge korrelative Beziehungen zwischen der ökologisch- (klima-) bedingten Höhe der Rohproteingehalte und der Zusammensetzung des Rohproteins an exogenen Aminosäuren festgestellt werden: Einer Zunahme des Rohproteingehalts steht eine Abnahme der Eiweißqualität gegenüber.Es wird schliesslich darauf hingewiesen, dass neben Düngung und Klima offenbar auch die neuzeitlichen Pflanzenschutzmittel einen Einfluss auf den Biologischen Wert unserer Nahrungspflanzen ausüben.
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4.
Zusammenfassung Maßnahmen der Pflanzenernährung können die Qualität von Früchten und Gemüsen sowohl im positiven, wie im negativen Sinn beeinflussen. Unser Qualitätsbegriff soll hier in einem umfassenden Sinn zu interpretieren sein, d.h. sowohl die äußere Marktqualität umfassen, aber auch den Nährwert, den biologischen Wert, die Bekömmlichkeit, wie die Eignung zur Aufbewahrung und technologischen Weiterverarbeitung in sich schließen.Wissenschaft und Praxis zeigen, daß der Bereich optimaler Qualitätserzeugung sich in einem Zwischenfeld befindet, begrenzt durch Hungerkultur einerseits und übersteigerte Düngung andererseits.Zwar verläuft bei steigender Nährstoffzufuhr in einigen Fällen die Ertragskurve synchron mit der Qualitätskurve, d.h. einer düngungsbedingten Ertragszunahme entspricht auch eine gehobene Qualität. In Intensivbetrieben des Obst- und Gemüsebaues vermehren sich jetzt aber jene Fälle, wo als Folge stark überhöhter Düngungsgaben die Qualitätskurve schneller absinkt als die Ertragskurve. Man ist versucht, Vergleiche zu ziehen zum Modellfall der Kultur des Weinbaues, wo sich das Denken in Qualitätsbegriffen schon längst aufgedrängt hat. Nicht allein das Prinzip der standortgerechten Sortenwahl, sondern die rigorosen Maßnahmen der Bezahlung nach Qualität haben sich dort durchgesetzt. Mißbräuche durch übersteigerte Erntemengen und daraus resultierende Qualitätsminderungen fallen auf den Urheber zurück. Bei der Vermarktung von Produkten des Obst- und Gemüsebaues sind wir diesbezüglich noch stark im Rückstand. Unter dem Einfluß variabler N-, P-, K-, Ca-, Mg- und Borversorgung sind am Versuchsobjekt Apfel für die einzelnen Qualitätskriterien Fruchtgröße, Färbung, Textur, Geschmack, Inhaltsstoffe, Lagerfähigkeit und Krankheitsanfälligkeit spezifische Bilder des Auseinanderklaffens von Quantitäts- und Qualitätskurven ersichtlich.Überhöhte Stickstoffgaben steigern den Wassergehalt und erniedrigen den relativen Anteil an Calzium im Fruchtgewebe, was sich für den Zellwandaufbau nachteilig auswirkt. Großlumige Zellen mit schwachen Wänden ergeben ein für den vorzeitigen Zusammenbruch prädestiniertes Gewebe. Ausreichende Ca-Versorgung hilft Krankheiten vorbeugen wie zum Beispiel Stippe, Fleischbräune und Fäulnis. Ein relativer Ca-Mangel scheint auch beteiligt zu sein bei der qualitätsmindernden Stiellähme der Trauben, dem Grünkragen an Tomaten und einer physiologischen Schwarzfärbung der Innenblätter von Weißkohl. Eine Überdosierung an N, K und Mg kann zu einem relativen Ca-Mangel führen.Qualitätsverbesserungen scheinen bei vielen Früchten und Gemüsen erreichbar zu sein durch gute Kaliversorgung. Aber selbst bei diesem Element stimmen die Optimalwerte der Qualitätskurven nicht immer überein mit denjenigen des Ertrages.Auch die Eignung der Produkte für eine technologische Weiterverarbeitung ist durch Düngungsmaßnahmen beeinflußbar. In Roten Rüben (Randen) hatte ein durch Ca-Überdüngung verursachter nicht manifester Bormangel bei nachfolgender Kaltlagerung +0,5°C einen Verlust der Fähigkeit des Weichkochens der Rüben zur Folge.Relativ hohe N- und K-Gaben in einem Modellversuch mit Süßkirschen, haben die Qualität frisch genossener Früchte nicht beeinträchtigt, was aber zutraf, falls dieselben in der Form einer Gefrierkonserve aufbereitet wurden. Über die Problematik hoher Nitrat- und Oxalsäuregehalte in Gemüsen im Zusammenhang mit gesteigerter Düngung orientiert die Fachliteratur. Viele Teilaspekte der Bekömmlichkeit von Produkten harren noch der Abklärung.Eine Düngungssteigerung zur Erhöhung der Erntemengen müßte dort ihre Grenzen finden, wo eine Überforderung der normalen physiologischen Möglichkeiten der pflanzlichen Zelle vorliegt, welche die Qualität der Ernteprodukte gefährden kann. Man dürfte in der Praxis vermehrt realisieren, daß Ertrag und Qualität nicht immer von der verabreichten absoluten Düngermenge abhängen. Im Wechselspiel der 12 bis 15 heute für die Pflanzenernährung als notwendig erachteten Elemente — den Komplikationen des Antagonismus und Synergismus, der wechselnden Wasserversorgung und variablen Bodenzustandes — ist die sogenannte harmonische Düngung ein an sich anzustrebendes Postulat, das allerdings nie völlig erreicht werden kann. Was tatsächlich zählt, ist die jederzeitige Gewährleistung eines ausreichenden Angebotes an Nährelementen in den Verbrauchszentren von Blatt und Frucht. Übersteigerte Düngung kann hier ein ernster Faktor des Ungleichgewichtes darstellen. Deshalb wird man in einigen Fällen — im Hinblick zur Sicherung der Qualität — auf das prinzipiell durch Düngungssteigerung mögliche maximale Ertragspotential verzichten müssen.Eine solche Härte ist dem Produzenten nur zumutbar, falls in Zukunft die Ware gemäß Qualitätsrichtlinien bezahlt wird. Der Forschung fällt es vordringlich zu, abzuklären, wie die verschiedenen Wertmerkmale der Qualität mit einfach zu handhabenden objektiven Meßmethoden erfaßbar gemacht werden können.Die Lehre der Ertragssteigerung durch Düngungsmaßnahmen hat die Praxis von der Wissenschaft vorerst nur zögernd, aber jetzt fast in überhasteter Art und Weise übernommen. Es bedarf intensiver Aufklärungsarbeit, aber zudem des handfesten Mittels der Bezahlung der Produkte nach Qualität um den zweiten Schritt zu veranlassen: Hebung der Verantwortung zur Erzeugung qualitativ hochstehender Erzeugnisse.
The quality of fruits and vegetables may be influenced by fertilizing practices in a positive or negative direction. The following were considered as the criteria of quality: external market quality; nutritional value; biological rates; storage ability; and the technological value of the goods.Hunger symptoms in crops do not indicate high quality but often mean low yield and low earnings. On the other hand, modern fertilizing practices, which tend to increase the yield of fruit and vegetables, also include the risk of lowering the quality of the produce.In viticulture we have the opportunity to demonstrate clearly the negative influence of exaggerated yields per unit on the lowering of wine-quality. In viticulture the grapes are amended strictly according to the quality. This could be considered a model case for the fruit and vegetable industry.Supplying very high amounts of N, P, K, Ca, Mg of B may influence the intrinsic quality of apples in different ways such as their size, color, texture, flavour, nutritional value, and storage performance. Exaggerated rates of nitrogen result in too high a water content as well as a lowering of the Cacontents; this results in weak cell-walls, and ultimately in a low resistency of the fruit to breakdowns and other troubles.A sufficient Ca-supply enhances the resistence of the apples to bitter pit, internal breakdowns and fungal rots. Ca-deficiency is somewhat similar in its effects to the physiogenic disease of grape known as stem dry back, to green collar on tomatoes, and to the blackening called rand in cabbages. Very high amounts of N, K and Mg are often related to insufficient Ca in tissue. In many cases fertilizing with potassium results in improvement of several quality factors in fruits and vegetables, so long as the rate of application is not excessive.In the production of beetroots some Ca-induced Boron-deficiency in the soil was shown. Such beets (not all showing symptoms) when cold stored, lose their normal cooking ability. If the storage time is long, the beets become difficult to cook.In sweet cherries high rates of N and K have not proven detrimental to eating quality when the fruit tested is fresh. But corresponding samples which were quick frozen (–20°C) and stored were of lower quality in flavour and texture than control samples.We also know of the negative influence of high fertilizer rates used to increase the content of nitrate and oxalic acid in spinach. Extremely high rates of fertilizers lead to exorbitant demands on the plant cells and ultimately provoke abnormal metabolism. Growers should realize that fertilizing can be overdone and that crop yield and crop quality are not always directly correlated. Very often heavy fertilization results in disharmony among the 12 to 15 essential elements in the soil.Sacrifice of the highest possible crop yield will be accepted by the grower only if the produce delivered is to be paid by quality. More scientific research is needed to bring into practice simple and objective quality tests.We need growers who are mindful of quality in fruit and vegetables and we must find means of rewarding them.
Résumé Les fumures qu'on utilise pour augmenter les récoltes peuvent influencer la qualité des fruits et légumes et cela en sens positif et en sens négatif. L'expression qualité est à comprendre dans tout son étendue, c'est-à-dire elle englobe les caractères suivants du produit: aspect extérieur, valeurs biochimiques, nutritives et dégustatives et aptitude à la conservation en état frais ou transformé.La qualité optimale d'un tel produit n'est pas garantie ni par une carence alimentaire ni par une fumure excessive, mais se trouve quelque part entre les limites des deux. Dans un dessin graphique de trois courbes, qui représentent la quantité de fumure, les dimensions de la récolte et la qualité du produit, la courbe de la qualité s'éloignera très souvent des deux autres courbes.La situation en viticulture se présente comme cas modèle: le rendement par hectare le plus élevé ne donne pas les produits de la meilleur qualité. Dans la viticulture on évalue les raisins primairement selon leur qualité et non pas selon la quantité. Les effets négatifs des exagérations dans l'emploi des fumures retombent sur ceux qui en sont responsables.Dans la production des pommes on a vu se manifester sous l'influence de différents apports de N, P, K, Ca, Mg et bore des variations remarquables dans les facteurs calibres, couleur, texture, saveur et aptitude à la conservation.Un excès d'azote augmente la teneur en eau et diminue la part du Ca dans les tissues cellulaires, rendant ainsi les produits plus sensibles aux agents de destruction. Un bon approvisionnement en Ca de la pomme est un moyen préventif contre les maladies comme la tache amère, les brunissements de la chaire et la pourriture des pommes. Les carences en Ca semblaient être coupables aussi du dessèchement de la rafle des raisins, du col vert des tomates et des noircissements à l'interieur des choux blancs. Des doses élevées de potassium — bien equilibrées avec les doses des autres éléments — sont un moyen pour améliorer la qualité des produits.Les mesures de fumure influencent aussi l'aptitude des fruits et légumes à leur transformation et utilisation. Des sols où l'élément B était bloqué par un excès en Ca produisaient des betteraves rouges anormalement durs après cuisson. Dans un essai modèle de fumure avec cerises, des doses élevées de N et K n'étaient pas nuisibles à la qualité des fruits degustées en état frais. Mais les même lots, conservés à –20°C par surgélation se comportaient moin bien que les lots témoins ayant reçu une nutrition restreinte en N et K.La littérature scientifique rapporte aussi des effets négatifs des excès de fumure qui se manifestent dans la teneur élevée en nitrate et acide oxalique des épinards. L'intensification de la fumure devrait trouver sa borne là où les possibilités physiologiques de la cellule végétale sont dépassées et quand un métablisme anormal se manifeste.Le postulat qui demande aux producteurs des fruits et légumes de se contenter de récoltes moyennes afin d'assurer une qualité optimale est intenable tant que les produits ne sont pas évalués primairement selon les critères de qualité.La recherche scientifique devrait fournir des méthodes nouvelles et objectives pour l'évaluation de la qualité des produits. La tâche des arboriculteurs et des horticulteurs est de s'intéresser davantage aux rapports entre la quantité et la qualité des fruits et légumes.

Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung der Internationalen Vereinigung zur Erforschung der Qualität von Nahrungspflanzen (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) (DGQ) in Mainz (25.–27. März 1969) am 26.3.1969.  相似文献   

5.
Summary The results of 400 odd roughage analyses have been used to investigate the extent to which the crude protein content affects the low production level of the Surinam cattle population. Of the indigenous grasses the crude protein content in the aquatics is obviously high, contrary to that in cultivated grasses which is only somewhat higher than that in the other indigenous grasses. Herbs and leguminous plants may be considered as protein rich forages.The growth stage evidently is the most important factor affecting the protein content. Nitrogen fertilization will increase the yields in the first place. Sufficiently high protein contents may be reached, however, by utilizing the accelerated growth rate in earlier grazing and harvesting. Due to the fact that the protein content in the leaves is much higher than in the whole plant, it is attractive to provide cattle with some unchopped grasses.The pepsin-HCl-method enables the determination of deviating protein digestion coefficients in the various grasses without expensive animal digestion trials. The formula: d=0.827x+0.020m–1.987, where d, x and m are the contents of digestible crude protein, crude protein and ash in terms of dry matter respectively, is recommended for practical purposesA comparison has been made between the protein requirement of a cow of 400 kg live weight and varying milk yields and the frequency distribution of protein contents in the roughage. In almost 20% of the samples the protein content proved to be sufficient for a yield of 10 kg milk; in 37% for 5 kg milk and in 83% for a maintenance requirement.Obviously, adequate protein contents can be reached in Surinam roughages but the high crude fibre contents and the sometimes low dry matter contents should be studied more closely
Zusammenfassung Die Ergebnisse von 400 Rauhfutteranalysen wurden dazu benutzt, um zu ermitteln, in welchem Ausmaß der Rohproteingehalt für die geringe Milch-Ergiebigkeit des Surinam-Milchviehs verantwortlich zu machen ist. Die einheimischen Gräser besitzen in Überschwemmungsgebieten einen eindeutig hohen Rohproteingehalt, im Gegensatz zu dem in kultivierten Gräsern, der allerdings etwas höher ist als in sonstigen einheimischen Grasarten. Kräuter und Leguminosen sind proteinreiche Futtermittel.Der Wachstumsstand ist offensichtlich der wichtigste Faktor, der den Proteingehalt beeinflußt. Stickstoffdüngung vermehrt in erster Linie die Erträge. Genügend hohe Proteingehalte erhält man hingegen durch Ausnutzung eines beschleunigten Wachstums nach vorausgegangener Beweidung oder nach Schnitt. Infolge der bekannten Tatsache, daß der Proteingehalt in Blättern viel höher ist als in der gesamten Pflanze, ist es nutzbringend, dem Milchvieh etwas ungehäckseltes Gras beizugeben.Die Pepsin-HCl-Methode erlaubt die Bestimmung abweichender Protein-Verdauungskoeffizienten in den verschiedenen Gräsern ohne die Notwendigkeit zeitraubender Tierversuche. Die Formel: d=0.827x+0.020m–1.987 wird für praktische Zwecke empfohlen, wobei d, x und m die Gehalte von verdaulichem Rohprotein, von Rohprotein und von Asche (bezogen auf Trockensubstanz) bedeuten.Ein Vergleich wurde zwischen dem Eiweiß-Bedarf einer Kuh von 400 kg Lebendgewicht und wechselnden Milcherträgen einerseits und der Häufigkeitsverteilung von Proteingehalten im Rauhfutter andererseits angestellt. In fast 20% der Proben erwies sich der Proteingehalt als ausreichend für eine Leistung von 10 kg Milch; in 37% für 5 kg Milch und in 83% für den Erhaltungsbedarf.Offenbar kann man im Surinam-Rauhfutter einen entsprechenden Proteingehalt erreichen. Der hohe Rohfasergehalt und die manchmal niedrige Trockensubstanz des Futters sollten Gegenstand eines gründlichen Studiums sein.
Resume Les chiffres d'environ 400 analyses de fourrages ont été utilisés pour rechercher dans quelle mesure le taux de protides bruts affecte le faible taux de production de la population de vaches laitières du Surinam. Parmi les végétaux indigènes, les plantes aquatiques montrent nettement un taux élevé de protides bruts, par rapport aux fourrages artificiels, qui ne dépassent que de peu les autres plantes fourragères indigènes. Graminées et Légumineuses peuvent être considérées comme des fourrages riches en protéines.Le stade de développement est évidemment le facteur le plus important affectant le taux de protéines. La fumure azotée augmente au premier chef les rendements. On peut obtenir des taux de protéines suffisamment élevés en utilisant l'accélération de croissance des plantes consécutive à une fauche et une fenaison précoces. Comme le taux de protides dans les feuilles est plus élevé que dans la plante entière, il est tout indiqué de fournir aux bestiaux de l'herbe non hachée.La méthode de digestion peptique en milieu HCl permet de déterminer les coefficients de digestions protéique dans les diverses plantes fourragères sans avoir à faire de coûteux essais sur les animaux. La formule d=0,827x+0,02m–1,987 où d est le taux de protides bruts digestibles, x le taux de protides bruts, m le taux de cendres, le tout rapporté au poids sec, est recommendée pour les estimations rapides.Une comparaison a été faite entre le besoin en protides d'une vache de 400 kg de poids vif, ayant des productions laitières variées, et la fréquence des divers taux de protides dans le fourrage. Dans environ 20% des échantillons, le taux de protides est suffisant pour une production laitière journalière de 10 kg de lait, dans 37% des échantillons, le taux de protides est suffisant pour une production de 5 kg de lait, dans 83% des échantillons, le taux de protides suffit à l'animal pour permettre son équilibre azoté.Manifestement il est possible d'obtenir au Surinam un taux convenable de protides dans les fourrages, mais le taux élevé de fibres brutes et le taux parfois faible de matières sèches devraient être étudiés de plus près.

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6.
Resume Les qualités de ces fruits varient énormément d'une variété l'autre, les qualités d'une variété donnée étant fonction du sol, de la fumure, du climat, des traitements (tailles, application de pesticides) infligés aux arbres.La quantité et la nature des sucres (le saccharose prédomine chez pèches et abricots, mais non chez les prunes), la qualité et la nature des acides (acides malique, citrique, quinique, etc.) le pH (qui dépend du taux de neutralisation des acides, donc des éléments minéraux que l'arbre trouve dans le sol) définissent déjà les éléments essentiels du gout, plus ou moins acide, plus ou moins sucré. Le pH a beaucoup plus d'importance que le taux d'acides libres. Le taux d'acide ascorbique, très variable, parfois élevé, chez pêches, nectarines, cerises, est faible chez prunes, quetsches.L'étalement dans le temps des productions, obtenu en multipliant des variétés peu répandues, mais de grandes qualités (certaines pèches, beaucoup d'abricots, les nectarines) présente un intérèt certain à la fois pour le consommateur et le producteur.
Nutritional value of stone fruits
The quality of these kinds of fruit varies greatly, since the quality of a given variety depends on the soil, the fertilizer, the climate, and the treatment (pruning, application of pesticides) to which the trees have been exposed.The amount and nature of the sugar (saccharose predominates in peaches and apricots but not in plums), the quality and nature of the acids (malic, citric, quinic acids etc.), the pH (which depends on the degree of neutralization of the acids, hence the mineral elements the tree finds in the soil) determine already the basic elements of taste, i.e. more or less sour, more or less sweet. The pH is much more important than the amount of free acids. The amount of ascorbic acid which is very variable, sometimes high as in peaches, nectarines, cherries, is low in prunes and plums.It is of great interest to both the consumer and the producer to spread the production over a period of time, this has been made possible by multiplying little known varieties of high quality (certain peaches, many apricots, nectarines).
Zusammenfassung Die Qualität dieser Früchte variiert sehr stark von Sorte zu Sorte, da die Qualität einer bestimmten Sorte vom Boden, der Düngung, dem Klima und der Behandlung der Bäume (Baumschnitt, Behandlung mit Pestiziden) abhängt.Die Menge und Art des Zuckers (Saccharose überwiegt bei Pfirsichen und Aprikosen aber nicht bei Pflaumen), die Qualität und Art der Säuren (Apfel-, Zitronen- und Chinasäure), der ph-Wert (der vom Grad der Neutralisierung der Säuren, deren Mineralbestandteile der Baum im Bodem findet, abhängt) entscheiden bereits über die hauptsächlichtsten Geschmackselemente, d.h. mehr oder weniger sauer, mehr oder weniger süß. Das pH ist wesentlich wichtiger als der Gehalt an freien Säuren. Der Ascorbinsäuregehalt, der stark variiert und mitunter in Pfirsichen, Nektarinen und Kirschen hoch sein kann, ist dagegen in Pflaumen und Zwetschgen niedrig.Die zeitliche Ausdehnung der Erntesaison, die durch Vermehrung wenig verbreiteter aber hochqualitativer Sorten (gewisser Pfirsiche, vieler Aprikosen, der Nektarinen) erreicht wird, liegt sowohl im Interesse des Verbrauchers wie des Anbauers.

Exposé présenté le 3 mars 1971 au Colloque sar la qualité des fruits et légumes de l'O.C.D.E., Paris, à Saragosse, Espagne.  相似文献   

7.
Data are quoted in the article from the studies on the effect of fertilizer use in the recent 10 years on the quality of drinking water. Results are also given from some experiments on the overcoming of nitrate accumulation in plant tissue of lettuce and forage maize. There has been established that balanced nutrition decreased nitrate content in the plants.
Zusammenfassung In diesem Beitrag werden die Ergebnisse der Untersuchungen über den Einfluß der in den letzen 10 Jahren aufgewendeten Dünger auf die Qualität des Trinkwassers wiedergegeben. Außerdem werden Versuchsergebnisse über die Vermeidung der Nitratakkumulation in Salat und Silomais angeführt. Es wird festgestellt, daß eine ausgewogene Düngung einen niedrigen Nitratgehalt in den Pflanzen bewirkt.
Résumé L'article fournit des données sur l'influence de la fumure sur la qualité de l'eau potable durant une période de 10 ans.Il présente également les données d'experimentations enterprises en vue de surmonter l'accumulation des nitrates dans les tissus des laitues et du mais-fourrage. On a constaté que la diminution de l'accumulation des nitrates se realise en équilibrant la nutrition des plantes.

Paper read on the Expert Panel Effects of Intensive Fertilizer use on the Human Environment, 25–28 January, 1972, FAO, Rome  相似文献   

8.
Zusammenfassung In einem Dauerversuch (Parabraunerde, 1S, pH 6,8) mit intensivem Freilandgemüseanbau wurde der Einfluß von unterschiedlicher jährlicher Gründüngung mit Nichtleguminosen (Phacelia, Sommerraps, Sommerroggen, Ölrettich) bzw. Stallmistgabe auf fruchtbarkeitsbestimmende Bodeneigenschaften untersucht:Im Vergleich zu NPK (= Standard) wurde der Gehalt an organischer Substanz im Ap-Horizont bei NPK + Gründüngung und NPK + Stallmist signifikant angehoben. Eine Zunahme war auch bis in den untersuchten Untergrund (80 cm Tiefe) nachweisbar. Aus einem höheren Gesamtstickstoffgehalt resultierte teilweise ein günstigeres C/N-Verhältnis. Zufuhr von Grün- oder Stallmistdüngung förderte die Bodenbelebung (z.B. saprobiontische Nematoden und Azotobacter chroococcum). Gleichzeitig erhöhte sich die biologische Aktivität nachhaltig, was am Beispiel der Dehydrogenase-Aktivität (TTC-Reduktion) gezeigt werden konnte.In zwei Jahren wurden Beziehungen zwischen der veränderten Bodenqualität und der Wirkung von Herbiziden untersucht. Es wurde der Wirkstoff TCA (15 und 30 kg/ha NaTA) im Vorsaatverfahren in Roten Rüben verwendet: TCA beeinflußte zunächst die Anzahl aufgehender Rüben negativ, am stärksten bei NPK. (Keine Schäden traten bei Verwendung von pilliertem Saatgut auf). Bei einer Zwischenernte (6 Wochen nach Aussaat) waren Wachstumshemmungen bei allen Varianten zu verzeichnen, sie blieben aber nach organischer Düngung niedriger. Bei der Haupternte waren jedoch mit Ausnahme von NPK keine Ertragsunterschiede (Frisch- und Trockenmasse) mehr zwischen den unbehandelten und behandelten Parzellen sichtbar. — Nach Grün- und Stallmistdüngung wurden hohe Mehrerträge erzielt.Die organische Düngung hatte auch einen Einfluß auf den Mineralstoffgehalt (N, K, Mg, Na) der Rüben. Besonders hoch war die K-Aufnahme. Daraus ergaben sich Veränderungen im N/K- und K/Na-Verhältnis. Mit einer Verengung des N/K-Verhältnisses können die Voraussetzungen für eine Resistenz der Pflanzen gegen Krankheitserreger günstiger werden. — TCA-Behandlung führte teilweise zu einer Erhöhung des Mineralstoffgehaltes bei NPK.Azotobacter reagierte vorübergehend signifikant negativ auf die TCA-Behandlung. Bei allen herbizidbehandelten Parzellen von NPK + Gründüngung blieb der Keimgehalt jedoch immer noch höher als bei den unbehandelten NPK-Parzellen. — Die Dehydrogenase-Aktivität erwies sich ebenfalls als ein empfindlicher Indikator. — Der Nitratgehalt des Bodens wurde in den ersten Wochen bei allen Varianten reduziert, jedoch am stärksten bei NPK.Eine Verbesserung der Bodenqualität durch Gründüngung und die daraus resultierenden Auswirkungen unter den Bedingungen des intensiven Freilandgemüseanbaues beweisen, daß der Boden gegenüber seinem Ausgangszustand leistungsfähiger geworden ist.
Effects of long-term green manuring on soil fertility in vegetable production with special reference to phyto-hygienic aspects
In a long-term trial on loamy sand (pH 6.8) with vegetable production, the effect of different green manuring plants (Phacelia, rape, rye, oilradish) and farmyard manure on soil fertility was investigated. Pure mineral fertilization (= control) maintained the humus content of the soil, but additional green manuring at yearly intervals led to significant increments of the C- and N-content. Increases in the C-content not only occurred in the topsoil but also down to the greatest depth examined of 80 cm. The C/N ratio was improved. The supply with organic matter significantly promoted the biological activity (e.g. saprobiontic nematodes, Azotobacter chroococcum, dehydrogenase activity).In 2 years the effect of a herbicide used in red beets was determined (TCA, 15 + 30 kg/ha NaTA). TCA reduced the number of germinating plants and depressed the yield 6 weeks after sowing (especially on the plots with mineral fertilization). At the end of the growing period no further depressions could be detected (except with mineral fertilization). On the plots receiving additional organic manuring the yields and the content of nitrogen, potassium and magnesium in red beets were increased. As consequence of high potassium uptake the N/K and the K/Na ration was changed. — TCA application with pure mineral fertilization also increased the mineral content in beets. — Azotobacter and dehydrogenase activity temporarily showed significant depressions. During the first 8 weeks the nitrate content of the soil was more reduced in the plots with mineral than in the plots with mineral + organic fertilization.The results emphazise the important role of regular green manuring in vegetable production as a means of maintaining soil fertility and as a measure of plant hygiene.
Resume Un essai de longue durée (J S, pH 6,8) de culture intensive de légumes en plein-air sous l'action d'un engrais vert répétée chaque année (Phacelia, colza d'été, seigle d'été, raifor oléagineux) a été conduit pour mettre en évidence les variations de qualité des sols, sous le rapport de leur aptitude à produire.Le taux de carbure organique a été augmente jusqu'à la profondeur de 80 cm au moins, par rapport au témoin recevant uniquement une fumure minérale. Les modifications du taux d'azote ont parfois amélioré le rapport C/N. Les microorganismes du sol ont été augmentés (Nématodes saprophytes, Azotobacter chroococcum, activité de la déhydrogénase).Pendant deux ans, les rapports entre la qualité du sol et l'action de l'herbicide TCA (15 et 30 kg/ha NaTA) ont été étudiés. La croissance de la betterave rouge a été la plus sensible à la fumure uniquement minérale: Fumure organique et TCA ont eu chacun une action sur le taux de substances minérales (notamment sur les rapports N/K, K/Na).L'Azotobacter, l'activité déhydrogénase ont réagi d'une manière significative, mais momentanée, au traitement par le TCA. Sur les parcelles à fumure exclusivement minérale, nitrification a été le plus freinée pendant les premières semaines du traitement par TCA.Ces résultats montrent que la qualité du sol peut-être améliorée à la suite d'application d'engrais vert.

Vortrag, gehalten anlänlich der Jahrestagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel), Geisenheim/Rheingau, 30 September 1976.  相似文献   

9.
The experiments carried out under West-Flanders conditions during the period 1968–1975 demonstrate the possibility of reducing the content of nitrates during the processing process. Obviously these concentrations will still remain proportional with the amount of nitrates present at harvest.The only solution is to limit the amount of nitrogen in fresh vegetables. This is mainly an agricultural problem. The experiments described in this paper emphasize the complexity of the nitrate problem and the necessity to investigate this problem in function of the agricultural and technological factors. Perhaps, it should be interested to control organic fertilizing and to determine nitrate content in the soil before the growing-period of vegetables.
Auszug Die Versuche wurden von 1968–1975 unter den Anbaubedingungen Westflanderns durchgeführt. Sie sollten die Möglichkeit einer Reduzierung der Nitratgehalte während des Konservierungsprozesses darlegen. Offenbar bleiben aber die Nitrat-Konzentrationen proportional zu denen, die bei der Ernte gefunden wurden.Die einzige Lösung ist, die in frischen Gemüsen enthaltenen Stickstoffmengen zu begrenzen. Dies ist hauptsächlich ein landwirtschaftliches Problem. Die in diesem Bericht beschriebenen Versuche unterstreichen die Komplexität des Nitrat-Problems und die Notwendigkeit, es in Beziehung zu landwirtschaftlichen und technologischen Faktoren zu untersuchen. Vielleicht wäre interessant die organische Düngung zu beherrschen und jeweils vor der Anbauperiode von Gemüsen den Nitratgehalt der Böden zu bestimmen.
Resume La présente étude exécutée pendant la période 1968–1975 montre que les teneurs en nitrates peuvent être réduites au cours des processus de fabrication. Cependant elles restent proportionelles à la quantité de nitrates présente à la récolte.La seule solution pour ce phénomène est de limiter les quantités de nitrate dans les matières premières. C'est là essentiellement un problème agronomique dont nos essais ont mis l'accent sur la complexité du problème des nitrates et sur la nécessité d'étudier ce problème en fonction des conditions locales et d'environment. Il serait peut être intéressant de controler la fumure organique et de déterminer la teneur en nitrates dans le sol avant la période de végétation des légumes.

This research was subsidized by the Instituut tot Aanmoediging van het Wetenschappelijk Onderzoek in Nijverheid en Landbouw (I.W.O.N.L.).  相似文献   

10.
Zusammenfassung Gute Bekömmlichkeit, hohe Gehalte an dem Provitamin A Carotin sowie eine gute therapeutische Wirkung bei der gefürchteten Säuglings-Enteritis machen die Möhre zum wichtigsten Gemüse in der Säuglings- und Kleinkinder-Ernährung.Entwicklungsphysiologische Untersuchungen gaben Aufschluß über die Bildung der ätherischen Öle in Speicherwurzeln von 2 Möhrensorten in Verbindung mit anderen wertgebenden Inhaltsstoffen. In einer Vegetationszeit von fast vier Monaten entwickelten sich die Möhren vom Fadentyp über Bündelmöhre zur verkaufsfähigen Möhre ohne Kraut und zur überständigen Ware. Der Gehalt an ätherischen Öl nahm mit zunehmender Wurzelentwicklung stark ab, der Carotingehalt dagegen stark zu. Ein ähnliches antagonistisches Verhalten zeigten die Mono- und Disaccharide.5 jährige Untersuchungen der ätherischen Öle und ihrer Bestandteile von 8 verschiedenen Sorten und Herkünften von Spätmöhren des gleichen Standorts (Geisenheim/Rheingau) gestatteten statistische Auswertungen über signifikante Abhängigkeit von genetischen und ökologischen Faktoren.Von den 13 identifizierten Bestandteilen des ätherischen Möhrenöls ließen 5 (-Pinen, Camphen, Myrcen, -Phellandren und Bisabolen) weder einen gerichteten bzw. statitistisch gesicherten Einfluß der Sorte, noch einen solchen der Witterung des Vegetationsjahres erkennen.Von den übrigen 8 Komponenten konnten 3 (Sabinen, l-Limonen und Caryophyllen) sowohl in genetischer Hinsicht über die jeweilige Sorte als auch ökologisch über die Witterung während der Vegetationsjahre beeinflußt werden. 2 Bestandteile des ätherischen Möhrenöls (-Pinen und -Terpinen) erwiesen sich als nur sortenabhängig, während 3 (-Terpinen, p-Cymol und Terpinolen) nur auf Witterungseinflüsse in den verschiedenen Jahren reagierten.Die wohlschmeckende Herkunft IV der Sorte Lange rote stumpfe ohne Herz mit relativ hohem Carotingehalt hatte gesicherte Befunde über besonders hohe l-Limonen- und -Pinengehalte, aber sehr geringe Sabinen- und Caryophyllengehalte. -Pinen hatte in einer unserer früheren Untersuchungen gegen häufige Erreger der Säuglingsenteritis (Escherichia coli Stamm 0127 :B 8 undStaphylococcus aureus) die weitaus beste bakterizide und bakteriostatische Wirkung aller damals identifizierten Bestandteile des ätherischen Möhrenöls erbracht. Die bakteriostatische Wirkung erwies sich bei l-Limonen als genau so stark gegen E. coli wie bei -Pinen. Nur gegenStaphylococcus aureus war -Pinen wirksamer als l-Limonen.Auf Grund dieser und weiterer, hier nicht genannter Ergebnisse werden Möglichkeiten zur Züchtung wertstoffreicher Diätmöhren erörtert. In diesem Zusammenhang steht auch generell die biochemische Qualitätsbeurteilung im Vergleich zu der der Handelsklassen und EWG-Qualitätsnormen zur Diskussion. Auf die Doppelrolle des ätherischen Möhrenöls einerseits als erwünschtes Diäteticum und andererseits als unerwünschtes Lösungsmittel und Rückstandsreservoir für fettlösliche, toxische Pestizide (Dienmittel und Phosphorsäureester) wird abschließend hingewiesen.
Chemotaxonomic studies on carrots (Daucus carota L. ssp. sativus (Hoffm.))The composition of the essential oil constituents of the carrot root in response to cultivar and site
Wholesomeness, high contents of carotene and a good therapeutical effect toward the feared infant's enteritis are the reason why carrots play a most important rôle in infant feeding.Physiological studies in tap roots of 2 carrot cultivars gave particulars of the formation of essential oils as well as of other constituents important in nutrition during a 4 month's cultivation during summer. Up to beginning with the primary development of root to the bunched carrot state, further to the state of normal ripeness and to a rather overripe state the contents of essential oils decreased considerably, while carotene contents showed an entirely reversed tendancy during the same period of development. A similar antagonistic reaction was observed in the behaviour of Mono- and Disaccharides.5 year's determinations of essential oil and its constituents of 8 different cultivars and races of carrots grown every year on the same site (Geisenheim/Rhine) allow statistical evaluations regarding significant dependence on genetical and ecological factors.5 out of 13 identified constituents of essential root oil of carrots (-pinene, camphene, myrcene,a-phellandrene and bisabolene) did not react on any influence of cultivars and weather conditions in different years. On the other hand 3 out of the remaining 8 constituents (sabinene, l-limonene, caryophyllene) were influenced both by cultivars and weather conditions. 2 constituents (-pinene, -terpinene) were found to be dependent on cultivars, while 3 (-terpinene, p-cymole, terpinolene) proved to react on weather conditions in different years.Race IV of cultivar Long red stumpy without core relatively high in carotene content and of very good taste showed significant very high contents in l-limonene and in -pinene, but very low ones in sabinene and in caryophyllene. In earlier investigations of our institute -pinene proved to be far more efficient regarding bactericidal and bacteriostatical effect against germs ofEscherichia coli (race 0127 :B 8) andStaphylococcus aureus, both feared causes of infant's enteritis, than any other of the investigated essential oil constituents of carrot root. As far as the bacteriostatic effect was concerned l-limonene proved to be as efficient againstE. coli as -pinene, but not againstStaphylococcus aureus. Here -pinene was found more efficient.Possibilities to breed carrots of high dietetic efficiency and problems of quality evaluation on a biochemical scale are discussed finally. The double rôle of essential root oil of carrots on one side as a desired dieteticum in infant's nutrition on the other side as solvent of undesired fat soluble toxic pesticides (cyclo dienes and organophosphates) is worth to be mentioned.
Résumé Appetissantes, riches en carotène provitamin A, capables d'agir contre la redoutable entérite des nouveaux nés, les carottes sont le légume de plus important dans l'alimentation des nourrissons et des jeunes enfants.La formation des huiles essentielles a été étudiée au cours du développement ontogénique dans deux variétés de carottes, en liaison avec d'autres constituants importants des tissues. En quatre mois de végétation, les carottes passent du stade filiforme au stade cordiforme, et de là au stade de légume commercialisable, sans la partie aérienne, et de bonne conservation. Le taux d'huiles essentielles diminue fortement au cours du développement de la racine, tandis que le taux de carotène augmente beaucoup. Les mono- et disaccharides se comportent aussi de façon antagoniste. Nos recherches ont porté, durant 5 ans, sur les constituants des huiles essentielles de 8 variétés et selections différentes, mais cultivées dans les mêmes conditions (Geisenheim dans le Rheingau); l'exploitation statistique des résultats permet d'établir des relations significatives avec les facteurs génétiques et écologiques.Sur 13 constituants identifiés dans l'huile essentielle de carottes, 5 (-pinène, camphène, myrcène, -phellandrène, bisabolène) ne paraissent dépendre ni de la variété, ni du climat, d'après les données statistiquement valables.Parmi les 8 autres constituants, 3 (sabinène, l-limonène, caryophyllène) dépendent de la variété, et du climat de l'année de culture. 2 constituants (-pinène, -terpinène) semblent ne dépendre que de la variété, 3 autres (-terpinène, p-cymol, terpinolène) ne varient que sous l'action des facteurs climatologiques des diverses années. La variété longue rouge arrondie sans coeur de la sélection IV, remarquable par son goût agréable, à taux de carotène relativement, élevé, a, d'une façon certaine, des taux de l-limonène et de -pinène particulièrement élevés, des taux très faibles de sabinène et de caryophyllène.Des recherches antérieures nous avaient montré que le -pinène a de beaucoup la meilleure action bactéricide et bactériostatique contre les agents fréquents de l'entérite des nourrissons (Escherichia coli, race 0127 :B 8, etStaphylococcus aureus) en comparaison avec tous les autres constituants identifiés dans les huiles essentielles des carottes.L'action bactériostatique du l-limonène contre leE. coli est exactement aussi grande que celle du -pinène; cependant le -pinène est plus actif contreStaphylococcus aureus que le l-limonène.Ces résultats, et d'autres que nous ne pouvons que résumer ici, permettent de sélectionner des carottes diététiques riches en principes utiles. La qualité biochimique d'une façon générale se discute par rapport aux catégories commerciales et aux normes de qualité du marché commun.Signalons pour terminer que les huiles essentielles de carottes, qui apparaissent comme des élements de la qualité diététique, sont aussi des dissolvants indésirables et des réservoirs de résidus pour des pesticides liposolubles, et toxiques (produits diéniques, esters phosphorus).

Die Deutsche Forschungsgemeinschaft Bad Godesberg unterstützte teilweise das Forschungsvorhaben finanziell, wofür ich auch an dieser Stelle meinen Dank aussprechen möchte.

Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung der Internationalen Vereinigung zur Erforschung der Qualität von Nahrungspflanzen (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) (DGQ) in Mainz (25.–27. März 1969) am 25.3.1969.  相似文献   

11.
Zusammenfassung Frucht- und Gemüsesäfte sind durch technische Verarbeitung von Früchten und Gemüsen gewonnene Erzeugnisse; der Beeinflussung ihres Gehaltes an wertgebenden Stoffen durch Sortenwahl sind daher wesentlich engere Grenzen gesetzt, als dies bei den entsprechenden Ausgangsprodukten der Fall ist, weil im Zuge der technischen Verarbeitung eine ganze Reihe kaum zu vermeidender Veränderungen auftreten, welche den Gehalt an wertgebenden Stoffen vermindern können, wie beispielsweise Vitamin C-Verluste u.a. Demgegenüber wird — wiederum im Unterschied zu den Rohprodukten — ausgiebig Gebrauch gemacht von der Möglichkeit des Zusatzes wertgebender oder der Ausschaltung wertvermindernder Verbindungen im Zeitpunkt der technischen Verarbeitung. Als Beispiele werden Zusätze von -Carotin zu Orangensäften zum Zwecke der Farbgebung und von L-Ascorbinsäure zu Kernobst-, Trauben- und Beerensäften zum Schutze vor Bräunungen, sowie andererseits die Ausfällung von Oxalsäure z.B. aus Rhabarbersäften erwähnt, wobei in den ersten beiden Fällen mit den aus rein technischen Gründen erfolgten Zusätzen eine Erhöhung des ernährungsphysiologischen Wertes der Endprodukte verbunden ist. Solche Erhöhungen der Gehalte an wertgebenden Stoffen lassen sich übrigens zweckmäßiger durch Zusätze von Konzentraten wertvoller Frucht- und Gemüsesäfte bzw. von Extrakten derselben fast in jedem gewünschten Ausmaß verwirklichen, Verfahren, gegen welche nichts einzuwenden ist, weil sie durchwegs zu einer Erhöhung der Gehalte an natürlichen Extraktstoffen führen.Im Hinblick auf den Gehalt an wertgebenden Stoffen von Fruchtund Gemüsesäften kommt der Sortenwahl eine — wenn auch nicht unwesentliche — Teilbedeutung zu. Eine typische Möglichkeit der Beeinflussung besteht z.B. im Falle der Fruchtsäuren der Kernobstsäfte und insbesondere der Mostbirnensäfte. Mostbirnen weisen sehr unterschiedliche Fruchtsäuren auf. Während in der Regel im Kernobst fast ausschließlich Aepfelsäure, neben geringen Citronensäuremengen, vorliegt, enthalten bestimmte Mostbirnensorten gleiche Mengen von Aepfelsäure und Citronensäure. Im Hinblick auf den ernährungsphysiologischen Wert der Citronensäure ist in diesem Falle die Sortenwahl von erheblicher Bedeutung. — In Tomaten- und Karottensäften lassen sich die Gehalte an -Carotin bzw. Lycopin durch Sortenwahl etwa verdoppeln; demgegenüber sind mögliche Beeinflussungen des Gehaltes solcher Säfte an L-Ascorbinsäure wegen der bei der Verarbeitung des Rohmaterials auftretenden Verluste und der Möglichkeit ihrer Kompensation von geringer Bedeutung. — Im Falle der ernährungsphysiologisch wertvollen schwarzen Johannisbeeren ist es zweckmäßig, für die Saftbereitung Sorten auszuwählen, welche im Muttersaft hohe Vitamin-C-Werte ergeben.Zusammenfassend möchte der Verfasser bei der Bereitung von Frucht- und Gemüsesäften eine sorgfältige Sortenwahl im Rahmen der erwähnten übrigen Qualitätsbeeinflussungsmöglichkeiten empfehlen.
Summary Fruit and vegetable juices are products that are obtained by technical treatment of fruits and vegetables. The influence exerted upon their proportion of value-giving substances by choice of varieties therefore has considerably narrower limits than in the corresponding basic products because in the course of the technical treatment a whole series of hardly avoidable alterations occurs that may reduce the proportion of value-giving substances, as e.g. losses of vitamine C and others. On the other hand — in contrast to original products — a large use is made of the possibilities of adding value-giving compounds or of eliminating value-reducing compounds at the moment of the technical treatment. By way of example, let us mention the additions of -carotine to orange juices for colouration and of L-ascorbic acid to pip fruit, grape and berry juices for protection against brownings as well as on the other hand the precipitation of oxalic acid e.g. from rhubarb juices, at which in the first two cases, an increase of the nutritivo-physiological value of the final products is bound up with the additions as made for exclusively technical reasons. Such increases of the proportions of value-giving substances may be, by the way, more rationally realized to almost any extent by addition of concentrates of valuable fruit and vegetable juices or of extracts of such juices. These are methods to which nothing can be objected as they always will cause an increase of the proportions of natural extract substances.With regard to the proportion of value-giving substances of fruit and vegetable juices, the choice of varieties has a partial but not unessential importance. A typical possibility of influencing exists e.g. in the case of the fruit acids of pip fruit juices and especially of cider pear juices. Cider pears present very variable fruit acids. Whilst in pip fruits there is almost exclusively malic acid, besides low quantities of citric acid, certain cider pear varieties contain equal quantities of malic and citric acid. With regard to the nutritivo-physiological value of the citric acid, the choice of varieties in this case has a considerable importance. — In tomato and carrot juices, the proportions of -carotine or lycopine resp. may be doubled approximatively by choice of varieties; on the contrary, the influences possible upon the proportions of L-ascorbic acid in such juices are of little importance because of the losses occurring during the treatment of the raw material and of the possibility to compensate them. — In the case of the nutritivo-physiologically valuable black currants, it will be suitable for preparing juices to choose varieties that will give high proportions of vitamine C.Summing up the author would like to recommend a careful choice of varieties within the scope of the other above mentioned possibilities of influence upon the quality in preparing fruit and vegetable juices.
Résumé Les jus de fruits et de légumes sont des produits obtenus par traitement technique de fruits et de légumes. L'action sur leur taux de substances de valeur, de la sélection des variétés se heurte donc à des limites bien plus étroites que ce n'est le cas dans les produits de base en question. Cela est dû au fait qu'au cours du traitement technique, il survient toute une série d'altérations à peine évitables pouvant diminuer le taux de substances conférant de la valeur, comme par exemple des pertes de vitamine C etc. En revanche — et cela de nouveau contrairement aux produits originaux — on utilise largement, au moment du traitement technique, la possibilité de l'adjonction de produits conférant de la valeur ou la possibilité de l'élimination de substances réduisant la valeur. Mentionnons à titre d'exemple des adjonctions de -carotène aux jus d'oranges dans un but de coloration et d'acide 1-ascorbique aux jus de fruits à pépins, de raisins et de baies en vue de la protection contre les brunissements ainsi que, d'autre part, la précipitation d'acide oxalique, p. ex. à partir de jus de rhubarbes. Dans les deux premiers cas, il résulte des adjonctions faites à des fins purement techniques une augmentation de la valeur nutritive et physiologique des produits finis. Ces augmentations des teneurs en substances conférant de la valeur peuvent du reste être obtenues plus rationnellement par des adjonctions de concentrés ou d'extraits de jus de fruits et de légumes précieux, et cela dans à peu près n'importe quel taux nécessaire. Ce sont là des procédés contre lesquels il n'y a pas d'objections à faire parce qu'ils provoquent d'une manière générale un accroissement des teneurs en substances d'origine naturelle.En considération de la teneur des jus de fruits et de légumes quant aux substances conférant de la valeur, la sélection des variétés n'a qu'une importance partielle, bien qu'elle ne soit pas négligeable. Une possibilité typique d'exercer une influence existe p. ex. dans le cas des acides des jus de fruits à pépins et notamment des jus de poires à cidre. Les poires à cidre présentent des acides de fruits fort variables. Tandis qu'en général, dans les fruits à pépins, il s'agit pour ainsi dire exclusivement d'acide malique, avec de faibles quantités d'acide citrique, certaines variétés de poires à cidre contiennant des quantités égales d'acide malique et d'acide citrique. Vue la valeur nutritive et physiologique de l'acide citrique, la sélection des variétés est dans ce cas d'une importance considérable. — Dans les jus de tomates et de carottes, la sélection des variétés permet de doubler les teneurs en -carotène ou en lycopène; par contre, les influences possibles sur la teneur de ces jus en acide L-ascorbique ne sont que d'une importance réduite en raison des pertes survenant lors du traitement des matières premières et de la possibilité de les compenser. — Dans le cas des cassis si précieux du point de vue nutritif et physiologique, il est utile de choisir, pour l'extraction du jus, des variétés donnant des valeurs élevées de vitamine C dans le jus-mère.Pour conclure, l'auteur aimerait recommander, pour la préparation des jus de fruits et de légumes, une sélection judicieuse des variétés, dans le cadres des autres possibilités d'influence sur la qualité que nous venons de mentionner.

Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung EUCARPIA-CIQ in Lund, Schweden (14.–17. Juli 1965) am 17.7.1965.  相似文献   

12.
A range of samples embracing 14 varieties from different localities within the United Kingdom, many grown with the application of different known levels of nitrogenous fertilizer, were submitted to proximate analysis, some analysed for total amino acid composition and some evaluated nutritionally in near-practical dietary mixtures with various protein concentrates.Location of growth was found to be more important than level of nitrogen application in determining the protein content of the harvested grain. Small differences in amino acid composition were noted, and there appeared to be a progressive decline in lysine content with increasing nitrogen level in the seed.Significant differences in nutritive value between the barleys were detectable in mixtures of each with protein concentrates, and in general discrimination between them was better if the accompanying concentrate was of poor quality e.g. groundnut. With fish meal differences between the barleys were well marked. The differences found were real and reproducible, and the results indicated that particular barleys differed in their ability to complement soya bean or groundnut.
Zusammenfassung Es wurden Proben von 14 Getreidesorten untersucht, von verschiedenen Standorten Großbritanniens, die zumeist mit verschieden hohen Stickstoffgaben gedüngt waren. Die Untersuchung der Proben bezog sich teils auf die Gesamt-Aminosäuren und teils auf den ernährungsphysiologischen Wert der Proben in praxisnahen Diät-Mischungen mit verschiedenen Protein-Konzentraten.Der Protein-Gehalt des geernteten Getreides ist stärker vom Standort abhängig als von der Höhe der Stickstoffdüngung. Es wurden geringe Unterschiede in der Aminosäuren-Zusammensetzung festgestellt, und es scheint, daß bei fortschreitender Zunahme des Stickstoffgehaltes in den Getreidekörnern der Lysingehalt abnimmt.Signifikante Unterschiede im ernährungsphysiologischen Wert verschiedener Gerstensorten waren in Mischungen jeder einzelnen mit Proteinkonzentraten nachweisbar, wobei die Unterschiede im allgemeinen deutlicher wurden, wenn die zugemischten Konzentrate von geringerer Qualität waren, z.B. Erdnuß. Mit Fischmehl versetzt traten die Unterschiede zwischen den Gerstensorten weniger deutlich hervor. Die gefundenen Werte waren reproduzierbar, und die Ergebnisse weisen darauf hin, daß insbesondere die Gerstensorten, in ihrem Ergänzungswert für Sojabohne oder Erdnuß differieren.
Résumé 14 lots de céréales, provenant de diverses stations de Grande Bretagne, et soumis à des taux différents de fumures azotées, ont été étudiés. Chaque lot était analysé au point de vue du taux d'aminoacides, et au point de vue nutritionnel, dans des mélanges analogues à ceux de la pratique, à des taux protéiques variés.Le taux de protéines d'une céréale dépend davantage de la station, que du taux de fumure. De faibles différences dans les taux d'aminoacides ont été observés; il semble que le taux de lysine décroisse lorsque croit le taux d'azote du grain.Des différences significatives dans la valeur nutritionnelle de diverses variétés d'orges apparurent, dans des mélanges de ces variétés avec des concentrés de protéines, ces différences étaient plus nettes avec des concentrés de plus médiocre qualité, par exemple formé de tourteau d'arachide. Les formés de poison ne furent pas apparaitre aussi nettement les différences parmi diverses qualité d'orges. Les résultats sont bien reproductibles, la conclusion en est que les variétés d'orges n'ont pas toute la même valeur comme supplément du tourteau de soya ou d'arachide.

Paper presented at the conference of the International Association for Quality Research on Food Plants (CIQ) held in common with the Deutsche Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V. (DGQ) in Berlin on 6th October 1972.  相似文献   

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Zusammenfassung Unlängst durchgeführte Forschungen haben im Bereich der menschlichen Ernährung gezeigt, daß die traditionelle Unterteilung unserer Nahrungsbestandteile in lebensnotwendige und nicht-lebensnotwendige deshalb nicht ganz gerechtfertigt ist, weil zwischen beiden Gruppen keine scharfe Grenze besteht. Beweise mehren sich, daß es eine Zwischengruppe von Nahrungsbestandteilen gibt, die man als semi-essentiell bezeichnen könnte. Obwohl für die Erhaltung des Lebens nicht unbedingt notwendig, sind sie doch dem Menschen für die vollständige Ausnutzung der Nahrung und für sein optimales Wohlbefinden dienlich. Der ernährungsphysiologische Wert niedrig-molekularer chemischer Pflanzenbestandteile, die laufend mit unserer täglichen Nahrung verzehrt werden, ist beharrlich von der neuzeitlichen Ernährungswissenschaft übersehen worden.Im Rahmen dieser Stoffgruppen scheint eine überall vorkommende Familie von Pflanzenstoffen eine überragende Rolle zu spielen, die als Flavonoide bekannt sind.Mehr als 800 Flavonoide sind bekannt, die weit über das Pflanzenreich verstreut sind und die in Blättern, Blüten, Früchten, Stengeln, Wurzeln und verholzten Geweben vorkommen. Flavonoide werden regelmäßig mit der pflanzlichen Nahrung aufgenommen. Da wir wissen, daß viele Flavonoide in größeren Mengen peroral oder parenteral mit einer ausgesprochen pharmakologischer Wirkung verabfolgt werden, darf man annehmen, daß ihre ständige Gegenwart in der menschlichen Nahrung eine ernährungsphysiologische Bedeutung haben dürfte. Dennoch ist es etwas schwierig, durch Ernährungsexperimente an Menschen die ernähru ngsphy siologische Funktion nachzu weisen, da es unmöglich ist, eine komplette Diät ohne Flavonoide zusammenzustellen, die für Menschen annehmbar sein dürfte. Die einzigen Hinweise auf den semi-essentiellen Charakter der Flavonoide in der menschlichen Ernährung lassen sich aus Tierversuchen ableiten. Sie zeigen, daß Flavonoide (besonders Flavonole, Flavanone und Catechine) die Ascorbinsäure vor Zerstörung durch Oxidation schützen können, wahrscheinlich durch eine Diels-Alder-ähnliche Reaktion. Wegen dieser besonderen Funktion wurde die Flavonoid-Gruppe als Vitamin P bezeichnet und man behauptet, daß Skorbut eine kombinierte C/P-Avitaminose ist.
The flavonoids and their role in human nutrition
Recent research in human nutrition has shown that the traditional subdivision of food constituents into essential and non-essential ones is not wholly justified insofar as no sharp boundary exists between these two groups. Evidence is accumulating that there is an intermediate group of food components which may be called semi-essential since, although not being indispensable for maintenance of life, they are required for complete utilization of food and optimal well-being of the consumer. The nutritional value of low-molecular chemical compounds in plants consumes steadily in our everyday food has been notoriously disregarded in modern food science.In the framework of this group of substances, an ubiquitously occurring family of plant products called flavonoids seems to play an outstanding role. More than 800 flavonoids known so far are distributed all over the plant kingdom, occurring in leaves, flowers, fruits, stalks, roots and lignified tissues. Flavonoids are regularly taken up with vegetable food, and since it is well known that many flavonoids administered in larger amounts orally or parenterally are exhibiting distinct pharmacological effects, it may be assumed that their constant presence in human food may have a nutritional significance. However, it is rather difficult to prove by feeding experiments in man the nutritional function of flavonoids since it is impossible to design a diet completely devoid of flavonoids which is acceptable to humans. Therefore, the only indications pointing to the semi -essential character of flavonoids in human nutrition are derived from animal experiments having shown that flavonoids (especially flavonols, flavanones, and catechins) can protect ascorbic acid from oxidative destruction, probably by a Diels-Alder-type reaction. Because of this very specific function, the group of flavonoid compounds has been termed vitamin P, and it has been claimed that scurvy is a combined C- and P-avitaminosis.
Resume Des recherches récentes dans le domaine de la nutrition humaine ont montré que la division traditionnelle de nos aliments en aliments nécessaires à la vio, et aliments non essentiels, n'est pas entièrement justifiée, parce qu'il n'y a pas de frontière nette entre les deux groupes. Les preuves s'accumulent de l'existence d'un groupe intermédiaire, que l'on pourrait nommer semi-essentiel. Si ces substances ne sont pas absolument indisrensables au maintien de la vie, elles sont cependant utiles à l'homme pour une assimilation complète des aliments, et pour le maintien d'une santé optimale. La science moderne de la nutrition a trop souvent ignoré la valeur physiologique de constituants végétaux de faible poids moléculaire, qui sont consommés quotidiennement avec nos aliments.Dans le cadre de ces substances, une famille universellement répandue de constituants parait jouer un rôle dominant, les flavonoides.On connait plus de 800 flavonoides, qui sont largement répartis dans le règne végétal, qui se rencontrent dans les feuilles, fleurs, fruits, tiges, racines, tissus lignifiés. Les flavonoides sont régulièrement consommés avec nos aliments végétaux. Nous savons que beaucoup de flavonoides, administrés en quantité notable per os ou par voie parentérale, ont une nette action pharmacologique; on peut en conclure que leur consommation quotidienne doit avoir une signification nutritionnelle. Il est cependant assez difficile de mettre en évidence, par des essais nutritionnels, la fonction trophique des flavonoides, car il est impossible de constituer un régime alimentaire complet dépourvu de flavonoides, qui soit acceptable pour l'homme.Les seuls arguments en faveur du caractère semi-essentiel des flavonoides chez l'homme, sont tirés de l'expérimentation animale. Celle ci a démontré que des flavonoides (notamment les flavonoles, flavanones, catéchines) peuvent protéger l'acide ascorbique de sa destruction par oxydation, probablement par une réaction analogue à celle de Diels-Alder. A cause de cette fonction particulière, le groupe des flavonoides a été appelé Vitamine P, et l'on affirme que le scorbut est une avitaminose combinée C/P.

Vortrag, gehalten auf der gemeinsamen Tagung der Internationalen Vereinigung zur Erforschung der Qualität von Nahrungspflanzen (CIQ) und der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V. (DGQ) in Berlin am 5 Oktober 1972  相似文献   

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The trial was carried out from 1970 to 1973 on Vivian canning clingstone peach variety grafted on seedling, planted in 1965 and trained as palmette spaced 5 × 4 metres.The aim was to control the influence of different rates of nitrogen on yield, growth and canned fruit characteristics including some chemical determinations (sugar, acidity).The treatments were: 120, 180 and 300 kg/ha of nitrogen.Yield, fruit size, trunk cross-section area, and pruning weight were recorded. In 1972 and 1973 a leaf analysis was also carried out.2 samples from each treatment were processed and canned.The U.S.D.A. quality standards, the flesh colour and the flavour were surveyed on the canned product.Treatment with 300 kg/ha of nitrogen do not give any benefit. The treatment 180 kg/ha of nitrogen seems to have a positive influence as compared to the minor N-supply (120 kg). An influence is evident in the growth of trees. Leaf analysis shows that the N level is practically the same in all treatments.On the basis of the experimental conditions, an annual supply of 120–180 N units/ha is sufficient to keep trees in the best productive conditions.
Zusammenfassung Der Einfluß einer variierten Stickstoffdüngung auf Wachstum und Ertrag des Pfirsichs sowie auf das Verhalten der Frucht bei der Verwertung.Der Versuch wurde in einer 5jährigen Anlage in vier aufeinanderfolgenden Jahren (1970 bis 1973) durchgeführt. Als Sorte diente die für die Verwertung geeignete Vivian. Sie war auf Pfirsichsämling gepfropft, 1965 im Abstand von 5 × 4 m gepflanzt. Die Pfirsiche wurden hernach als Palmetten gezogen.Versuchsziel war, den Einfluß verschiedener Stickstoffgaben auf Wachstum und Ertrag sowie auf das Verhalten der Frucht bei der technologischen Verarbeitung zu ermitteln. Einige chemische Bestimmungen (Zucker, Säure) dienten zur Erfassung des Geschmacks.Die Stickstoffgaben, 120 kg, 180 kg und 300 kg Reinnährstoff/ha wurden, teils im Winter, teils im Frühjahr nach der Blüte, in 4 Gaben in Abständen von 20–25 Tagen verabfolgt.Stammdurchmesser, Gewicht des Schnittholzes sowie Ertragsmengen und Fruchtgröße wurden ermittelt. In den Jahren 1972 und 1973 sind auch Blattanalysen durchgeführt worden.Jeweils 2 Proben eines jeden Versuchsgliedes gingen in die Verwertung. Als Dosenkonserve wurden die Früchte auf Festigkeit des Fruchtfleisches, Farbe, pH-Wert, Gesamtsäure und USDA-Standards untersucht. Es konnte festgestellt werden, daß sehr hohe Gaben von 300 kg Rein-N/ha keinerlei Vorteile für Wachstum, Ertragshöhe, Fruchtgröße sowie für das Verhalten der Früchte bei der Konservierung brachten. Bei 180 kg Rein-N/ha war das Wachstum etwas stärker gegenüber 120 kg Rein-N. Blattanalysen erbrachten keine Unterschiede hinsichtlich des Ernährungszustandes der Palmetten. Dies erklärt auch die nur geringfügigen Unterschiede in den gesamten Ergebnissen.Unter den gegebenen Verhältnissen scheint es angebracht zu sein, die Stickstoffdüngung zwischen 120 und 180 kg Rein-N/ha zu bemessen, um die Pflanzen in einem optimalen Ernährungszustand zu halten.
Résumé L'essai a porté sur une plantation de 5 ans, et s'est poursuivi durant quatre années consécutives (1970 à 1973). La variété utilisée était la Vivian. Elle avait été greffée en 1965 sur des pieds issus de graines; la plantation était faite à des intervalles de 5 × 4 m. Les arbres étaient conduits en palmettes.Le but était de suivre l'effet de diverses doses d'azote sur la croissance et le rendement, ainsi que sur le comportement des fruits lors de l'utilisation technologique. Quelques determinations chimiques (sucres, acides) ont servi à preciser le goût.Les doses d'azote (120, 180, 300 k. d'azote pur par hectare) ont été distribuées en hiver, au printemps, en 4 applications, à des intervalles de 20 à 25 jours. Le diamètre des troncs, la masse des branches taillées, la grosseur et la quantité de fruits ont été determinés. Les années 1972 et 1973 des analyses foliaires ont été pratiquées. Deux échantillons de chacun des pieds ont été envoyés à l'atelier de conserverie; la résistance mécanique de la chair du fruit, la couleur, le pH, l'acidité totale, les standards Américains ont été mesurés. Les très hautes doses (300 kg N/hectare) n'ont presenté aucun avantage, ni sur la croissance, ni sur le rendement, ni sur la taille des fruits, ni sur le comportement à la conserverie.180 kg N/hectare ont determiné une croissance un peu plus rapide que 120 kg/N. Les analyses foliaires n'ont pas montré un état physiologique meilleur des palmettes.Ce fait explique les différences très faibles mises en évidence dans cet essai.

Paper read on the XIX. International Horticultural Congress in Warsaw, Poland, September, 10th to 18th, 1974.

Note: The research has been financed by the Cassa per il Mezzogiorno.  相似文献   

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Zusammenfassung Die Ergebnisse dieser Arbeit werden wie folgt zusammengefaßt:1) Nach dem 2. Weltkrieg wiesen deutsche und schweizerische Ernährungsfachleute nach, daß die Kriegskost sich auf die menschliche Gesundheit günstig ausgewirkt hatte. Charakteristische Merkmale der während der Kriegsjahre verfügbaren Nahrungsmittel waren — neben einer bemerkenswerten Armut an tierischem Eiweiß und an Fett — die fast vegetarische Kostform, die hauptsächlich auf Kartoffeln, Gemüse, Leguminosen, Obst, Brot und Teigwaren basierte. Sie wurde während des Krieges in Deutschland relativ häufig als Eintopf zubereitet.Als Ergebnis dieser Kost waren während des Krieges — im Vergleich zur Vorkriegszeit — Diabetes mellitus, Arthritis, Gallen- und Lebererkrankungen (mit Ausnahme der infektiösen Gelbsucht), Herz- und Kreislaufschäden erheblich zurückgegangen.2) Nachkriegsfes tstellungen in Deutschland von 1952 bis zur Gegenwart zeigten dagegen ein starkes Wiederansteigen der Zivilisationskrankheiten, vor allem der Herz- und Kreislauferkrankungen.Obwohl steigende Bewegungsarmut und fehlende sportliche Betätigung infolge stark zunehmender Automatisation und Motorisierung an dem Anstieg der Zivilisationskrankheiten mitbeteiligt sind, ist die Überernährung vor allem mit Nahrungsmitteln tierischer Herkunft und von Fett (auch verborgenes in Fleisch, Wurst, Fisch und Käse) Hauptursache, vor allem der starken Zunahme von Kreislauferkrankungen und Herzversagen.3) Untersuchungsergebnisse der Internisten wiesen aber auch auf die Notwendigkeit einer genügenden Bereitstellung von K+ und Mg++ mit der Nahrung hin, ebenso auf die Bedeutung eines Gleichgewichts von K+ und Na– (K/Na) im Organismus, um Kreislaufstörungen und Herzerkrankungen zu vermeiden.4) Unsere Untersuchungsergebnisse an Nahrungspflanzen und Versuche, die teilweise als Gemeinschaftsarbeiten mit Pädiatern und Internisten durchgeführt wurden, werden nachstehend kurz beschrieben:a) Nahrungspflanzen, z.B. Gemüse, enthalten wichtige nichtkalorische Bestandteile (Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente), die in der Lage sind, das durchschnittliche tägliche Körpergewicht von Säuglingen zu fördern. Eine genügende Menge dieser Stoffe in der Säuglingsnahrung bedingt eine Verbesserung der Serum-Eisen-Werte, des roten Blutbildes und der Zahl der Erythrozyten, sowie bei Erwachsenen eine Normalisierung der -Globulin- und der Albumin-Werte.b) Im Gegensatz zu tierischen Erzeugnissen sind Nahrungspflanzen relativ arm an Na+ und Cl–, jedoch teilweise reich an K+ und Mg++. Die Relationen K/Na erreichen daher in Nahrungspflanzen hohe Werte, die sich günstig auf eine Verminderung der Gefäß- und Herzkrankheiten auswirken.c) Die deutsche Nachkriegsstatistik von 1952 bis zur Gegenwart läßt eine beträchtliche Zunahme des Verzehrs von Fleisch, Eiern und Eierzeugnissen, jedoch ein bemerkenswertes Absinken des Verzehrs von Kartoffeln und Brot sowie von gewissen Gemüsen erkennen. Die nicht verzehrten pflanzlichen Nahrungsmengen wären in der Lage, eine günstigere Relation von K/Na in unserer täglichen Nahrung herbeizuführen und damit einen Beitrag zur Verminderung der Gefäß- und Herzerkrankungen zu leisten.d) Verarbeitete Nahrung (naßkonservierte oder tiefgefrorene Gemüse) ist infolge des Blanchierens, das dem eigentlichen Konservierungsprozeß vorausgeht, verarmt an wasserlöslichen Vitaminen und Mineralstoffen, z.B. an K+ und Mg++. Ihr Wert als Mittel, um Gefäß- und Herzkrankheiten zu verhüten, ist daher gegenüber rohem oder küchenmäßig zubereitetem frischen Gemüse relativ gering. Bei tiefgefrorenen Gemüsen ergeben sich allerdings günstigere Befunde als bei Naßkonserven. Erhebliche Mengen an wertvollen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen gehen in das Blanchier- bzw. Kochwasser über. Das Kochwasser sollte daher im Haushalt für Suppen und Soßen, das Blanchierwasser in der Verarbeitungsindustrie als Aufgußwasser anstelle von Leitungswasser Verwendung finden.e) Der Eintopf konnte während des 2. Weltkrieges fast eine vegetarische Kostform genannt werden. Hauptsächlich aus Kartoffeln, verschiedenen Arten von Gemüsen, Hülsenfrüchten, Teigwaren, Gewürz- und Küchenkräutern bestehend, muß der Eintopf pflanzenbetonter Prägung nach heutigem Wissensstand als ausgesprochen gesunderhaltend angesehen werden. Er enthält einen nicht unbeträchtlichen Teil wasserlöslicher Vitamine (Vitamin C, Vitamine des B-Komplexes), die bei der Gemüsezubereitung somit nicht verloren gehen, sowie alle Mineralstoffe und Spurenelemente der frischen Nahrungspflanzen. Der Eintopf spielte daher in der Kriegsernährung eine überragende Rolle. Er half, Gefäß- und Herzkrankheiten zu verhüten.f) Filtriertes Blanchierwasser sollte in der Naßkonservenindustrie als Aufgußwasser für die Büchsen anstelle von Leitungswasser verwendet werden, um den ernährungsphysiologischen Wert von Naßkonserven zu steigern, falls Dampfblanchierung, wie z.B. bei Erbsen nicht möglich bzw. aus organoleptischen Gründen nicht ratsam erscheint.
Nutritional aspects in preparing and processing vegetables and fruit with special reference to experimental and empirical findings in periods of scarcity and oversupply of food
The results of this report may be summarized as follows:1) After World War II German and Swiss experts in nutritional science remarked that war diet had a favourable influence on the health of the population. Characteristic features of the food available during World War II were, besides a remarkable shortage of animal protein and fat, nearly vegetarian diets based chiefly on potatoes, vegetables, legumes and fruit, bread and farinaceous products, relatively often prepared as a hotpot.As a result of this, diabetes mellitus, arthritis, bile and liver diseases (except for infectious hepatitis), heart and circulation troubles decreased considerably during the war in comparison with the time before.2) However, post-war observations in Germany from 1952 up to the present again demonstrate a considerable rise in heart and circulation diseases.Though an increasing lack of movement and of body exercise due to increasing automatisation and motorisation might have a share, the oversupply of food especially from animal sources and fat (also hidden in meat, sausage, fish and cheese) has today to be looked upon as the chief cause, e.g. strongly increasing number of heart failures.3) Findings of specialists for internal diseases, however, elucidated the need of sufficient supply of K+ and Mg++ in human nutrition, furthermore the necessity of keeping an equilibrium of K/Na in the organism in order to avoid circulation disorders and heart troubles.4) Our findings on food plants and in experiments partially gained in team work both with pediaters and specialists for internal diseases may shortly be described as follows:a) Food plants, e.g. vegetables, contain noncaloric substances (vitamins, minerals, and trace elements) promoting average daily gain in weight of infants. Furthermore these substances are able to improve and stabilize the blood state (the serum iron, the red blood picture, and the number of erythrocytes) including a normalisation of values of -globulin and albumin.b) Food derived from plants — contrary to animal products — is relatively poor in Na+ and Cl– but partially rich in K+ and Mg++. The relations of K/Na therefore reach high values in plant foods, favourable conditions to avoid vascular and heart diseases.c) Post-war statistics show a considerable increase in consumption of meat, eggs, and egg-products, but a remarkable decrease in consumption of potatoes, bread, and certain vegetables. Those uneaten amounts of food derived from plants would have been able to support a favourable relation of K/Na in our daily food, helping to prevent vascular and heart diseases.d) Processed food (canned and deep-frozen vegetables) are considerably depleted in water-soluble vitamins and minerals, e.g. in K+ and Mg++ by the blanching process (preceding the chief conservation process). They therefore are of less worth in avoiding vascular and heart diseases than raw or home-cooked fresh vegetables. The blanching resp. the cooking water bear remarkable contents of valuable vitamins, minerals and trace elements. It can be utilised: in the household cooking water for soups and sauces, in the can-industry blanching water for topping up the tins instead of tap water.The hotpot of World War II being nearly a vegetarian diet, consisting chiefly of potatoes, different kinds of vegetables, legumes, farinaceous products and herbs must be considered, according to actual knowledge, a health promoting dish. It contains a good deal of water-soluble vitamins (Vitamin C, Vitamins of the B-complex), getting lost in other preparations with elimination of the cooking water, and all minerals and trace elements of the fresh food derived from plants. It therefore played a convincing rôle in the war diet which besides other things helped to avoid vascular and heart diseases.e) Filtered blanching water should be used for topping up the tins instead of tap water in order to improve the nutritional value of canned vegetables, when the use of vapour blanching — as in the case of peas — does not seem advisable from a organoleptic standpoint.
Resume Les procédés actuels de conservation des fruits et légumes — conservation en milieu aqueux, ou à trés basse température — méritent une étude critique fondée sur la physiologie de la nutrition et cela principalement dans le cas de la conservation en milieu aqueux. Il apparait en effet au cours des processus de traitement des pertes en matières minérales et substances utiles. Depuis la réforme monétaire de 1948, les maladies de civilisation — notamment les maladies des vaisseaux, du coeur et de la circulation, se sont propagées, et ne sont pas sans relation avec ces pertes. Nous présentons des recommandations aussi proches de la pratique que possible pour les éviter.Une alimentation principalement végétarienne, comportant pommes de terre et légumes frais permet d'éviter les maladies du métabolisme, par voie prophylactique — c'est la conclusion des médecins qui ont suivi la santé publique au cours et après la 2e guerre mondiale —. Un régime alimentaire pauvre en lipides permet de soigner les maladies du foie et des vaisseaux biliaires, un régime pauvre en protides permet de soigner les maladies des reins. Ce sont des notions pratiques du régimes actuels dans ces cas pathologiques.Un régime principalement végétarien, pauvre en corps gras et protides, basé sur pommes de terre et légumes, completé par du pain, des pâtes, parfois des légumineuses, avec peu de graisses et de viande, s'est montré efficace dans la lutte contre les maladies du coeur et des vaisseaux; l'expérience massive et involontaire de l'alimentation de guerre nous l'a montré.Les recherches expérimentales ont montré que cette efficacité des régimes végétariens était due à côté de leur pauvreté en corps gras et protides, à leur richesse en substances actives, éléments minéraux et oligoéléments. Les aliments végétaux, notamment dans légumes et pommes de terre, sont riches en vitamines indispensables — à leur tête la vitamine C — et en éléments minéraux, magnesium Mg++, et potassium K+: Ce sont ces éléments — et notamment le rapport K/Na dans l'alimentation, qui ont, d'après l'expérience clinique, un rôle essentiel dans la lutte contre les maladies du coeur et des vaisseaux.Au cours de la cuisson, une grande partie des substances hydrosolubles, la vitamine C, les vitamines B, se pert dans l'eau de cuisson avec les sels minéraux; il convient de chercher à les récupérér. On y arrive par consommation des fruits et légumes crus, ou cuits à la vapeur, ou cuits en mélange, en partant de fruits et légumes frais.Les procédés soi disant raffinés, qui éliminent l'eau de cuisson, ou en conserverie l'eau de blanchiement, dérobent à nos aliments des éléments importants pour la lutte contre les maladies de la nutrition.La cuisson à la vapeur, le blanchiement à la vapeur, determinent parfois des odeurs, des saveurs pénétrantes et désagréables, par exemple dans le cas des divers choux, et cela principalement lorsque la fumure azotée minérale ou organique a été excessive. Ces substances nuisibles sont éliminées avec l'eau de blanchiement, ou de cuisson.Mais dans les autres cas, il n'y aurait aucun inconvénient à utiliser l'eau de blanchiement, filtrée, pour le remplissage des boites de conserve. Dans certains cas il en résulterait un milieu trouble. L'emploi de l'eau de blanchiement exigerait un nettoyage plus complet de la matière première; il y aurait lieu d'autre part d'instruire les consommateurs. Rappelons que le jus de pomme trouble a trouvé — notamment dans les milieux préoccupés de diététiques — un marché.Si l'on utilise l'eau de blanchiement pour le remplissage des boites de conserve, il devient nécessaire, pour améliorer la qualité nutritionelle du produit, de n'utiliser que des variétés de légumes aptes à la conserverie, et remplissant deux conditions importantes: ces variétés doivent être riches en éléments nutritifs et d'autre part être aussi résistantes que possibles aux maladies cryptogamiques. On sait que certains pesticides supportent sans modification les opérations de mise en conserve. L'application des ces directives dans le choix des variétés permettra au consommateur d'avoir la garantie d'acquérir des conserves de parfaites qualités hygiéniques dépourvues de résidus de pesticides.

Vortrag gehalten auf der Tagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) e.V. (DGQ) in Geisenheim/Rheingau, am 20. April 1971.  相似文献   

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Zusammenfassung Beim Feldsalat und beim Spinat wurden mit steigenden N-Gaben unter den gegebenen Bedingungen sowohl in Klimakammer-Versuchen in Mitscherlichgefäßen (Glassand + 1 % Torfmull), als auch in 10 m2 großen Betonkasten-Parzellen auf N-bedürftigem Geisenheimer sandigen Lehmboden folgende Ergebnisse erzielt:1. An Feldsalat (Valerianella olitoria L.), der in einer Klimakammer mit 2 Lichtstufen kultiviert wurde, konnte am Ertragsverlauf gezeigt werden, daß die N-Wirkung mit höherer Lichtintensität steigt. Rohprotein- und Reineiweißgehalte des Feldsalates ließen bei den Versuchen mit steigenden Stickstoffgaben einen charakteristischen, flach S-förmig ansteigenden Kurvenverlauf sowie einen absinkenden Relativen Eiweißgehalt (Eiweiß-N in % Gesamt-N) und einen steilen Abfall der Eiweißqualität (EAS-Indices nach B. L.Oser) erkennen. Fast alle essentiellen Aminosäuren wiesen mit steigenden N-Gaben und bei höherer Lichtintensität einen ansteigenden Kurvenverlauf auf. Die Werte für Histidin und Tryptophan veränderten sich dagegen kaum. Als einzige essentielle Aminosäure fiel Methionin mit steigenden N-Gaben bis zum Erreichen des Höchstertrages ab.Bei höherer Lichtintensität erhöhten sich die Werte der EAS-Indices und die Methioningehalte deutlich gegenüber den entsprechenden bei geringerer Lichtintensität. Analoge Befunde beim Kopfschluß (Kohlkopf, Kopfsalat) gegenüber freier Blattentfaltung werden diskutiert.2. Im wesentlichen wurden diese Ergebnisse durch Freilandversuche an Spinat (Spinacia oleracea L.) mit steigenden N-Gaben (Kalkammonsalpeter) bestätigt.Wurde jedoch der Spinat in jungem, noch nicht voll entwickeltem Zustand geerntet, beobachteten wir ein Absinken der Methioningehalte und der EAS-Indices erst bei hohen N-Gaben (180 kg N/ha).3. Der Methionin-Stoffwechsel in Pflanzen wird unter Berücksichtigung unseres heutigen Wissens und vorliegender Ergebnisse diskutiert.
Summary Fertilizer-experiments with rising amounts of N in growth rooms (Mitscherlich pots; glass sand + 1 % peat muld) as well as in open air (concrete plots, size 10 m2) on Geisenheim sandy loam, deficient in nitrogen, gave the following results:1. Cornsalad (Valerianella olitoria L.), cultivated in a growth room with 2 degrees of light intensity showed a higher effect of N — as regard yield — when light intensity rose. Crude protein and protein in cornsalad increased in a characteristic way (S-shaped curve), on the other hand relative protein contents (protein-N in % of total N) as well as protein quality (EAA-Index) decreased. All essential aminoacids — except Histidine and Tryptophane, which did not change considerably — increased with higher amounts of Nitrogen and light intensity. The only aminoacid, which showed a distinct decrease, until the highest amount of yield has been attained, was Methionine.This aminoacid as well as the EAA-Indices decreased when light intensity decreased. We found similar effects when vegetables, as cabbage and head lettuce, formed heads.2. About the same results gave a couple of open air experiments with Spinach (Spinacia oleracea L.) in concrete plots. Rising amounts of Nitrogen (Calcium ammonium nitrate) caused the same effect on Methionine and on protein quality. If the Spinach was yielded very young, only high amounts of Nitrogen resulted in a decrease of Methionine and of protein quality.3. The metabolism of Methionine in plants, as it is known at present is discussed in view of our findings.
Résumé La mâche et l'épinard ont été cultivés avec des doses croissantes d'azote, aussi bien dans des chambres climatisées, en pots de Mitscherlich (sable de verre et 1 % de tourbe fine), qu'en parcelles de 10 m2 dans des compartiments de beton remplis d'une argile sableuse de Geisenheim très pauvre en azote.Voici les résultats obtenus:1. La mâche (Valerianella olitoria L.) cultivée dans une chambre climatisée à deux niveaux d'éclairement, a montré une reponse au taux de N fonction croissante de l'éclairement (jugée d'après le rendement). Les courbes donnant les taux de protides totaux, et les taux de protéines vraies en fonction des taux croissant de fumure azotée, présentent une forme en S caractéristic, le taux relatif de protéines (N des protéines % de N total), ainsique la qualité des protides totaux (indice d'aminoacides essentiels d'aprèsOser) sont des fonctions décroissantes des taux de fumure. Presque tous les aminoacides essentiels se rencontrent à des taux croissant lorsque le taux de N de la fumure croît, et lorsque l'éclairement augmente. Par contre, les taux d'histidine et de tryptophane se modifient à peine. Parmi tous les aminoacides essentiels, seule la méthionine diminue lorsque le taux de N de la fumure croît, et cela jusqu'au maximum de rendement.Par contre, lorsque l'éclairement augmente, les valeurs de l'indice d'aminoacides essentiels, les taux de methionine augmentent. Des faits analogues avaient été observés dans la formation d'une pomme (chou pommé, salade pommée); les plantes en rosette ont des indices plus élevées que les plantes pommées.2. Les mêmes résultats sensiblement ont été obtenus sur l'épinard (Spinacia oleracea L.) cultivé en plein air sur divers compartiments bétonés. Des doses croissantes d'azote dans la fumure (nitrate d'ammonium et de calcium) ont eu sur le taux de méthionine, sur l'indice d'aminoacides, le même effet déprimant. Si l'épinard est récolté très jeune, seules des doses très élevées d'azote ont un effet déprimant sur méthionine et qualité protéique.3. Le métabolisme de la méthionine tel qu'il est présentement connu chez les végétaux, est discuté à la lumière des faits observés ici.

mit 9 Fig.  相似文献   

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Zusammenfassung Anregungen zur Verbesserung der Qualität von Konservengemüse an die Pflanzenzüchtung betreffen nach unserer Erfahrung einerseits sekundäre Merkmale, wie z. B. die spezielle Eignung für die maschinelle Ernte oder für die verschiedenen Schritte der Verarbeitung, und andererseits primäre Merkmale, wie den Gehalt an Inhaltsstoffen selbst. In den Arbeiten des Max-Planck-Institutes für Kulturpflanzenzüchtung bzw. nunmehr der Bundesforschungsanstalt für gartenbauliche Pflanzenzüchtung / Ahrensburg wird die erste der genannten Gruppen durch die Bearbeitung zahlreicher Zuchtziele, wie beispielsweise Parthenokarpie bei Gurken und Tomaten, berücksichtigt.In der Züchtung allgemein sehr viel weniger beachtet, weil vermutlich sehr viel schwieriger meß- oder überhaupt erfaßbar, waren bisher die Merkmale der zweiten der genannten Gruppen, nämlich die Inhaltsstoffe selbst. So beschränkte sich beispielsweise bis vor kurzem die Beurteilung der Zusammensetzung der Stärke in Pal- und in Markerbsen sowie auch in Nachkommenschaften aus Kreuzung dieser Genotypen auf die mikroskopische Betrachtung der Stärkekörner. Aus der Sicht des angewandten Genetikers wird nun abgeleitet, daß dadurch viele der wichtigsten Informationen bezüglich Konservierungseigenschaften, Keimfähigkeit, Geschmack u.s.w. heute immer noch fehlen, und es werden die Aspekte aufgezeichnet, die sich für die Erbsenzüchtung nach einem intensiven Studium der Vererbung dieses Merkmalskomplexes möglicherweise ergeben.
Aims of breeding an improved quality of vegetable crops for canning — difference of characters between wrinkled and smooth peas and their hybrids, particularly with respect to the composition of starch
As an example of breeding programmes for the improvement of vegetable crops with respect to canning or freezing ability crosses between wrinkled and smooth pea varieties are referred to. Here, it is well known that several different characters such as germination ability, taste, sugar content etc. depend upon the composition of starch constituents which are mainly regulated by the allelomorphs R and r of a single gene. Owing to the fact that modern pea varieties having been derived from crosses between wrinkled and smooth peas do not correspond to the expectation of a real combination of favorable characters, the question is discussed whether there is — contradicting to former assumptions — no absolut dominance of R over r. If so, this may lead to the necessity of breeding F1-hybrids in peas.
Resume L'amélioration de la qualité des légumes pour la conserve comporte, d'après notre expérience, deux aspects différents, en premier lieu amélioration de caractères secondaires, tels que l'adaptation à la cueillette mécanique, ou aux diverses opérations de mise en conserve, en second lieu des caractères primaires, par exemple les taux de substances nutritives. L'Institut Max-Planck pour la sélection des plantes cultivées, d'une part, la Station fédérale pour la sélection des espèces horticoles, à Ahrensburg, d'autre part, ont beaucoup contribué à l'amélioration de la première série de caractères, par exemple en obtenant la parthénocarpie chez les Concombres et les Tomates.La sélection a, en général, consacré beaucoup moins d'attention aux caractères du second groupe, plus difficiles à apprécier. Par exemple, l'appréciation de la compostition de l'amidon chez les Pois Pal et Mark (à grains ronds et à grains ridés), dans les variétés et leurs hybrides, se limitait à l'observation microscopique des grains d'amidon. Du point de vue de la génétique appliquée, les informations les plus essentielles concernant l'aptitude à la mise en conserve, l'aptitude à germer, le goût, etz., nous manquent encore; nous ne pouvons que supputer les résultats qu'apporteraient une étude approfondie de la génétique de ces caractères à la sélection des Pois.

Vortrag gehalten am 20. April 1971 in Geisenheim/Rhg. anläßlich der Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) (DGQ) e.V.  相似文献   

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Zusammenfassung Es wird eine allgemeine Bestimmung des Begriffs der Bastfaser gegeben und erörtert, welche Besonderheiten sich daraus für die Gewinnung und technische Verwertung des Rohstoffs herausstellen. Dabei wird besonders auf die aus neuerer Forschung sich ergebenden Unterschiede in der Behandlung und die Überwindung gewisser bekannter Schwierigkeiten hingewiesen wie z.B. Qualitäten und damit Verwendungsmöglichkeiten die beachtet sein wollen, sich aber heute wohl schon frühzeitig am Material auftretend erweisen. Auf solche Weise kann dem Rohstoff jetzt eine bessere Würdigung je nach seiner Art zu teil werden.
La fibre de liber comme matiére premiére
Resumé L'auteur donne une définition de la fibre de liber, dont les particularités donnent la possibilité de son utilisation comme matière première. Il parle aussi des différences dans l'utilisation résultant des recherches récentes et de la nécessité de surmonter certaines difficultés bien connues, comme les différents degrés de qualité et la manière de l'utilisation, qu'on doit prendre en considération, mais qui se revèlent dès le debut dans la matière. De cette façon la matière première pourrait être mieux appréciée.
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Zusammenfassung Seit mehreren Jahren sind an der Wiener Landw.-chemischen Bundesversuchsanstalt in Wien Untersuchungen im Gange, die zeigen sollen, ob und wie der Mineralstoffgehalt von Weizen sortenabhängig ist und wie der Mineralstoffgehalt verschiedener Sorten vom Düngungszustand und sonstigen bodenchemischen Faktoren abhängt. Auch wurde geprüft, wie sich der Mineralstoffgehalt in verschiedenen Teilen der Pflanze und in der ganzen Pflanze im Laufe der Vegetationsperiode verändert. Hierbei ist es notwendig, die Ergebnisse auf eine während der ganzen Vegetationszeit gleichbleibende Bezugsgröße zu beziehen. Trockengewicht oder Aschegehalt kommen daher nicht in Frage. Als geeignete Bezugsgrößen erwiesen sich die durchschnittliche Einzelpflanze, der Gesamtentzug pro Flächeneinheit, aber auch der Mineralstoffgehalt eines Saatkornes scheint brauchbar zu sein.Die Untersuchungen sind noch keineswegs abgeschlossen, ein Teil des vorhandenen außerordentlich umfangreichen Zahlenmaterials, das sich sowohl auf die Massenelemente als zum Teil auch auf die Spurenelemente bezieht, konnte aber schon ausgewertet werden und wird in übersichtlicher Form dargestellt. Der verhältnismäßig geringe Informationsgehalt der auf Trockensubstanz bezogenen Zahlen kommt hierbei deutlich zum Ausdruck und Luxuskonsum und sortenabhängiges Speicher- und Aufnahmevermögen werden deutlich.
Summary The Federal Institute for Agricultural Chemistry in Vienna has for a number of years investigated the mineral composition of different varieties of wheat and the influence of the nutritional status and other chemical factors of the soil on the minerals in the wheat plant. In addition, the mineral composition of the wheat plants has been investigated as to how it is dependent on the developmental state and growth of the plants. To this end it was necessary to use a point of reference which is constant during all of the growing period. Dry matter and ash are therefore not suitable for this purpose. Useful points of reference were found to be the average plant, the total nutrient uptake per unit area or the mineral content of the seed used.The investigations are by no means yet completed but some of the many data so far obtained, have been analysed. They concern not only the major but also a number of minor elements and they are presented in a summarized form. It can be seen that comparatively little information can be obtained from data relating the mineral content of the plants to their dry matter content and that luxury consumption and varietal differences of nutrient uptake and nutrient storage come to light, using the suggested points of reference.
Résumé Depuis plusieurs années à la station fédérale de chimie agricole de Vienne des recherches sont en cours pour déterminer dans quelle mesure la teneur en substances minérales du blé depend des variétés, de la fumure et des facteurs agropédologiques. Les variations taux de substances minérales dans les diverses parties de la plante, pendant de la phase de la développement de la végétation, ont également été suivies. Il est nécessaire pour cela de rapporter les résultats à une valeur de référence qui reste constante durant toute la période de végétation. Le poids sec le taux de cendres, ne peuvent servir de référence. Il s'est révélé objectif de rapporter les résultats à la plantule moyenne, et de ramener les prélèvements de minéraux à la surface cultivée; le taux de substances minérales d'un grain de semence est aussi une référence utilisable.Nos recherches ne sont nullement terminées; une partie de nos très nombreux résultats numériques, qui se rapportent aussi bien aux macroéléments qu'à divers oligoéléments, ont été exploités et présentés de facon synthétique. L'information pauvre de la valeur relative des taux rapportés au poids sec apparaît ainsi; on peut mettre en évidence une consommation de luxe, ainsi qu'une différence dans le pouvoir d'absorption et de stockage selon la variété.

Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung EUCARPIA-CIQ in Lund, Schweden (14. – 17. Juli 1965) am 16.7.1965.  相似文献   

20.
Zusammenfassung Zusammenfassend ist also festzustellen, daß trotz der vielfältigen Bestrebungen, die zur verfahrenstechnischen Verbesserung auf allen Verarbeitungsstufen der Obst- und Gemüseverwertung gemacht werden, nach wie vor die wichtigsten Parameter für die Qualität der Enderzeugnisse bei der Rohware liegen und daß le Anstrengungen, qualitativ hochwertige Erzeugnisse herzustellen, nur dahin gehen können, die Eigenschaften des Ausgangsproduktes soweit wie möglich zu erhalten oder sie doch nur in einer solchen Weise zu verändern, wie es der küchentechnischen Zubereitung der Rohprodukte entspricht. In bezug auf diese Veränderungen ist das Maximum des durch lebensmitteltechnologische Maßnahmen Erreichbaren die Gleichwertigkeit mit der hauswirtschaftlichen Küchentechnik. In bezug auf die Zubereitung, also die Anforderungen an die manipulierbaren Eigenschaften, gehen die Verbraucherwünsche bei den industriellen Erzeugnissen, soweit man aus deren Marktanerkennung schließen kann, über den küchentechnischen Stand hinaus. Hier werden in wesentlich höherem Maße Anforderungen an die Gleichmäßigkeit in Größe und Form, die Fehlerfreitheit und den einwandfreien Verarbeitungszustand gestellt. Die qualitativen Auswirkungen der in dieser Hinsicht getroffenen technologischen Maßnahmen dürfen deshalb keinesfalls unterschätzt werden.
Modern technological measures in their effect on the quality of processed and freezed fruit and vegetables preserves
So far no sufficiently concrete definition of quality of fruit and vegetables preserves exists, i.e. taking the sum total of their sensory properties, their nutritional value, and the work savings they offer to the housewife into account; we do not have sufficiently precise scientific facts to be able to determine accurately the priorities to be granted the various quality criteria.Therefore, a large part of technological procedures is aimed at maintaining uniformity and faultlessness of external features which occasionally entails a loss of other quality components. The cultivation of raw material has been influenced decisively by the demand for flawless and uniform produce as well as the preference for certain sizes. However, the raw material is the parameter which is of the greatest importance for the quality of the final product, for canned or frozen fruit or vegetabels.The sorting of peas is used to demonstrate the problem taking Pal and Mark peas as well as small grained peas into consideration. The modern methods to establish the best possible time for picking as well as modern harvesting procedures influence the quality of the final product; however, they necessitate the selection of certain varieties of vegetables. The examples of French and broad beans are used to illustrate these problems.Within the last few years the various phases of production have been greatly improved upon, this applies particularly to the sorting and washing phase and the cleaning and processing phases. Various examples are given to illustrate how the technological measures taken in various production stages helped to improve the quality.Particular mention is made of the problem of blanching. Its execution is vital for successful preservation. When using heat-sterilization a high temperature — short duration process was found to be advantageous in some, although by no means all, cases. Likewise, the modern freezing methods, using fast freezing procedures, can improve the quality of the product at times. However, the quality of the final product depends clearly much more on the quality of the raw material than on any or all of these processing procedures. Therefore, all technological measures to produce high quality fruit and vegetable products must be based on proper agricultural conditions.
Resume Nous manquons encore d'une définition suffisamment concrète de la qualité des produits végétaux conservés, qualité conçue comme somme de leurs propriétés sensorielles, de leurs valeur alimentaire, de leur aptitude à économiser le travail de la ménagère; nous n'avons pas encore de données scientifiques suffisamment précisés, pour pouvoir déterminer avec une sûreté suffisante les priorités à donner aux divers critères de qualité.Une partie importante des techniques industrielles a pour but d'uniformiser le produit, d'éviter les défauts externes visibles, tout en tolérant dans certains cas des pertes importantes d'autres facteurs de qualité. L'exigence d'uniformité, d'absence de défauts visibles, l'avantage commercial attribué à certaines dimensions des produits, a influencé d'une façon notable la choix des matières premières. La matière première est pourtant le paramètre qui a le plus d'importance pour la qualité du produit finé, conservé à froid ou en milieu aqueux.Le tri des petits Pois, le choix entre grains ronds et ridés, le choix des grains petits, est un exemple de ces problèmes. Les méthodes modernes de détermination de l'époque optimale de la cueillette, les procédés, nouveaux de ramassage, ont influé sur la qualité du produit fini, toutes fois ces méthodes exigent la culture de variétés déterminées. L'exemple des haricots verts, des gros haricots, illustre ces problèmes.Les diverses étappes de la préparation des produits ont fait l'objet de beaucoup de progrès, notamment pour le triage et le larage, pour les procèssus de nettoyage et de préparation. Quelques exemples montrent quels sont les processus techniques qui ont conduit au cours des étappes de la fabrication à une amélioration de la qualité.Le problème du blanchiement est spécialement envisagé. Tous les procédés de conservation dépendent de cette opération. La stérilisation par la chaleur se pratique souvent par un chauffage bref à haute température, procédé avantageux dans certains cas, mais pas nécessairement dans tous les cas. Les procédés modernes de congélation à basse température, oû l'on obtient des réfrigérations très rapides, peuvent dans certains cas améliorer les qualités des produits. Cependant, tous ces procédés opérationnels ont moins d'influence sur la qualité du produit, que la qualité intrinsèque de la matière première. Tous les processus techniques ambitionnant de fournir des fruits et légumes préparés de haute qualité, doivent partir de techniques agronomiques de haute valeur.

Vortrag gehalten am 20. April 1971 in Geisenheim/Rhg. anläßlich der Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzlich Nahrungsmittel) (DGQ) e.V.  相似文献   

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