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食用菌所含的氨基酸有三大特点:一是氨基酸含量较高:二是氨基酸种类齐全;三是含有一些其他食品所少见的稀有氨基酸。早期一些研究者曾断言,食用菌缺乏某些主要的氨基酸,恰恰相反,现已证明某些食用菌还含有人体所必需的氨基酸。食用菌的氨基酸有25～35%是游离状态,其余的则结合成为蛋白质。在总的氨基酸中,人体必需的氨基酸占25～40%。 相似文献
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十余种常见野生食用菌氨基酸组成分析 总被引：3，自引：0，他引：3
本文报告了十余种采自昆明集市的常见野生食用菌的游离氨基酸、蛋白质水解氨基酸组成的分析结果。表明,各种野生食用菌氨基酸含量丰富、组成全面,且各具特色,有较高的营养价值和开发利用的前景。 相似文献
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食用菌富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和多种氨基酸,是多功能理想食物。尽管食用菌脂类物质含量较低,但包含人类必需的不饱和脂肪酸,如亚油酸、油酸和亚麻酸等。通过对食用菌脂类物质研究成果进行总结,尤其是不饱和脂肪酸种类、含量及其开发利用,以期为食用菌的资源开发提供参考。 相似文献
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食用菌的功能性成分多，作用大，主要功能 是营养功能，感觉功能和生理功能。 1、营养功能 食用菌营养成分丰富，作为“营养食品”广泛应用，很多科学家认为其营养价值达到“植物性食品的顶峰”，是高级营养食品，必将成为人类食物的重要来源。 蛋白质含量高，为2-10％，它的氨基酸种类齐全，20种基本氨基酸和8种人体不能合成而又不可缺少的必须氨基酸都有，公认为“十分好的蛋白质来源”。其中，赖氨酸和亮氨酸含量尤为丰富，这正是许多粮食作物所缺乏的。食用菌的蛋白质含量不仅高于一般蔬菜，而且高于某些动物食品，如500g蘑菇的蛋白质… 相似文献
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蟹味菇又名真姬菇、玉(学名Hypsizygus mar-moreus,日本名),菇形优美,质地脆嫩,营养丰富,具有独特的蟹鲜味故名蟹味菇。据测,蛋白质含量高于金针菇,氨基酸含量也较高,尤其以人体所必需的8种氨基酸含量达到所测17种氨基酸总量的60％以上。因其味道更为鲜美,近年来风靡日本市场,是深受消费者青睐的食用菌珍品,已成为日本第五大食用菌。我国近几年来陆续进行蟹味菇的栽培研究,取得了一定的成效,但是还未见有大棚栽培蟹味菇的报道。笔者就自己两年来的栽培心得及其栽培中所存在的问题作如下探讨。共促其的栽培工艺进一步完善,早日推广应用,使其成为又一个能出口创汇的食用菌新品种。 相似文献
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山珍猴头的营养与疗效 总被引：1，自引：0，他引：1
食品营养评价标准,通常是以维生素、微量元素的含量和氨基酸、特别是必需氨基酸含量为主要指标的。据北京市食品研究所分析,100克猴头含VB_10.69毫克,VB_21.86毫克、胡箩卜素0.01毫克,此外含磷856毫克、钙2毫克、铁13毫克。含蛋白质26.3％,比香菇高出一倍。把猴头和世界食用菌市场上最为畅销的四种食用菌蘑菇、香菇、草菇、金针菇的氨基酸、必需氨基酸含量列表对比(表一),可以看出,蘑菇、香菇、草菇、金针菇和猴头16种氨基酸总量分别为:27.67、13.67、22.99、13.44 相似文献
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金针菇(Flammunila velutipes)和杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是我国工厂化栽培程度最高的2种食用菌,平菇(Pleurotus ostreatus)是常见食用菌之一。通过对3种食用菌的营养成分和嘌呤物质含量进行检测分析,结果显示,杏鲍菇、金针菇、平菇干粉的蛋白质含量分别为16.39%、20.64%、21.24%,氨基酸总量为16.59%、17.83%、16.38%,且必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高;总糖含量分别为39.60%、21.30%、30.58%,多糖含量分别为38.10%、19.73%、25.86%;膳食纤维含量分别为34.03%、37.27%、41.85%,且主要是不溶性膳食纤维;脂肪含量分别为5.13%、5.51%、5.54%;灰分含量分别为4.90%、7.23%、9.47%,且呈高钾低钠模式;嘌呤物质总量分别为416 mg/100g、288 mg/100g、244 mg/100g,且以腺嘌呤为主。本研究为这三种食用菌的精深加工和科学食用提供了理论依据。 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高和对健康的日益关注,食用菌特有的菌物蛋白对人们的营养和保健功效逐渐被更多的人们所认识和重视,＂一荤一素一菇＂的饮食理念和习惯越来越被人们所接受。食用菌是典型的低碳经济产业和循环经济产业。食用菌营养成分好,属于高蛋白、低脂肪、低热量的食物。食用菌中蛋白质含量较高,含有10多种氨基酸, 相似文献
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食用菌休闲系列食品加工技术 总被引：1，自引：0，他引：1
食用菌味道鲜美,富含蛋白质、氨基酸、维生素和无机盐,具有食疗兼备的功效。食用菌中蛋白质含量明显高于蔬菜、粮食,如蘑菇中蛋白质含量为361%、草菇为301%、金针菇为162%,而大白菜只有11%、黄瓜只有08%、稻米只有85%。因此,食用菌被誉为健康食品"、现代保健食品"。但是,食用菌采收后如果不及时加工,其风味和质地会很快下降,甚至腐败而丧失食用价值。随着科学技术的不断进步,当代人们对食用菌的营养价值、保健药用价值的认识越来越深入,所以食用菌系列食品的开发加工,越来越引起大家的重视。下面介绍几款食用菌系列休闲食品的配… 相似文献
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为了对安徽大别山新发现绵地花和蓝孔地花菌的营养成分进行较全面的分析和评价,测定了其灰分、粗纤维、总黄酮、蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖以及17种氨基酸的含量,并与香菇进行比较,以氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)评价其蛋白质营养价值。结果表明,绵地花和蓝孔地花菌的营养成分中,灰分、蛋白质和VC的含量均明显高于常见食用菌香菇,且含有丰富的黄酮、粗纤维等功能性成分及17种游离氨基酸,其中人体必需的7种氨基酸占氨基酸总量的30%以上,其必需氨基酸评分AAS绝大部分高于或接近人体氨基酸模式,蓝孔地花菌AAS更优,且CS评分值较高。绵地花和蓝孔地花菌是营养全面、结构合理,具有开发利用价值的优质食用菌资源。 相似文献
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1 食用菌产业化形成的可能性分析 食用菌是供人类食用的大型真菌。由于真菌的生产速度快,生物效益高,其生产蛋白质能力远远超过多数高等植物。菌类食品所含的氨基酸种类齐全,几乎所有的菇类都含有人体自身不能制造的八种必需氨基酸,而谷类作物的种子则常常缺乏其中的1～2种。在菌类食物中,对人体健康极有益的蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸的含量,也较一般动物性食品要高。 相似文献
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以金针菇为材料,从蛋白质含量、氨基酸组分分析及农残、重金属元素含量等方面,研究了5种生长调节物质对金针菇品质的影响。结果表明:使用生长调节物质可使金针菇子实体蛋白质含量提高8.33%,氨基酸总量提高61.48%,必需氨基酸含量提高62.39%;铅、汞、砷重金属含量不超标,六六六、滴滴涕农残物质未检出,符合国家食用菌卫生标准。因此,在金针菇栽培中使用生长调节物质是安全的。 相似文献