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梁文珍 《辽宁农业职业技术学院学报》2018,(4)
以荞麦面、黄豆面、玉米面及燕麦米为主要原料,制作杂粮锅巴。采用感官评价方法,通过正交试验确定杂粮锅巴的最佳配方为荞麦面100 g,黄豆面30 g,玉米面50 g,燕麦米80 g。油炸温度在150℃左右,调味料用量占锅巴重的2%。 相似文献
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通过饼干的加工工艺以及添加抹茶、蔓越莓在饼干食品加工方面的应用。研究出抹茶蔓越莓酥性饼干的最佳工艺条件及最佳工艺配方,试验表明：抹茶蔓越莓酥性饼干最佳配方为低筋面粉100g,黄油50g,抹茶4g,白砂糖15g,蔓越莓20g,烘烤温度为上火170℃,下火175℃,烘烤时间为14分钟。#$NL关键词：抹茶;蔓越莓;饼干;加工工艺 相似文献
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以小麦粉为主要原料,添加苦荞粉、薏米粉采用一次发酵法制作面包。通过单因素试验与正交试验确定出苦荞薏米面包的最佳工艺配方。结果表明:苦荞薏米面包的最佳配方为:苦荞粉10%,薏米粉15%,糖14%,盐1.2%。 相似文献
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强化杏鲍菇多糖苦荞燕麦乳的研制 总被引：1，自引：1，他引：0
《山西农业科学》2016,(3):402-409
以杏鲍菇粉为原料,利用热水浸提法提取杏鲍菇中的多糖成分,再经过浓缩,制得杏鲍菇多糖含量为24.31 mg/m L的杏鲍菇多糖浓缩液;应用氨基酸比值系数分评价法确定了苦荞燕麦复合粉中燕麦粉与苦荞粉最佳配比(质量比)为1∶4;苦荞燕麦复合粉经过糊化、液化、糖化得到苦荞燕麦乳,将杏鲍菇多糖浓缩液强化到苦荞燕麦乳液中研制一种新型谷物饮料。通过正交试验优化了苦荞燕麦复合粉的糊化、液化、糖化工艺、最终产品配方以及稳定性最佳条件。结果表明,糊化条件:料水比1∶10,糊化温度85℃,糊化时间30 min;液化最佳条件:α-淀粉酶添加量以淀粉计为2.5 U/g,酶解时间50 min,酶解温度60℃,在此条件下DE值可达到17.10;糖化最佳条件:β-淀粉酶添加量以淀粉计为200 U/g,酶解时间2 h,酶解温度60℃,在此条件下DE值可达到38.83;最佳配方:苦荞燕麦乳2 m L,杏鲍菇多糖浓缩液添加量2.5 mg/m L,木糖醇添加量7%;产品稳定性:复合乳化剂添加量为0.2%,CMC-Na添加量为0.25%,海藻酸钠添加量为0.3%,在此条件下离心沉淀率为6.41%,稳定性最佳。 相似文献
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使用具有红曲色素和茶多酚等生物活性成分的红曲霉发酵茶碎等制作低GI饼干,为糖尿病人和肥胖症患者提供更多膳食选择.通过四组单因素试验和中心组合试验制作产品,根据其感官评价值确定最佳饼干配方.结果表明:最佳配方为添加4％ 红曲茶碎粉、9％ 赤藓糖醇、3.5％ 黄油混合2.5％ 大豆油以及杂粮配比(低筋面粉:魔芋精粉:燕麦粉... 相似文献
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以面粉为主要原料,添加燕麦粉、麦芽糖醇和松化酶制作无糖发酵功能饼干。通过单因素试验和正交试验确定了无糖发酵功能饼干的最优工艺参数。结果表明:制作无糖发酵功能饼干的最佳工艺条件为:燕麦15%,麦芽糖醇10%,发酵3.5h,夹酥6次。 相似文献
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新型杂粮人造米的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
该研究选择大米、玉米、小麦、燕麦为原料,采用单螺杆挤压技术,从配方、上光效果及复水性能3个角度研究开发杂粮保健人造米的制作工艺,确定最佳工艺条件,研究上光工艺,确定上光剂的最优配方和最优复水参数.初步摸索出杂粮保健人造米的制作工艺为:配方研究—粉碎—加水搅拌—挤压成型(机筒温度120℃、物料中水分含量24％、螺杆转速220r/min)—热风干燥(干燥温度80℃、干燥时间1h、干燥时物料堆积厚度2 cm)—上光(选取壳聚糖与马铃薯淀粉作膜材料,配比为2∶1,甘油添加量为2.5％,pH为4,干燥温度为70℃)—复水试验的最优参数(复水时间11 min,复水温度99℃,水/米质量比2.2∶1). 相似文献
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田晓玲 《辽宁农业职业技术学院学报》2018,(3)
以葡萄皮粉和低筋小麦粉为主要原料,制作曲奇饼干。采用感官评价方法,通过正交试验确定葡萄皮曲奇饼干的最佳工艺配方。结果表明:葡萄皮粉按照10%的添加量添加于低筋小麦粉中制成的葡萄皮低筋粉200g、鸡蛋50 g、黄油130 g、糖粉80 g、奶粉25 g,在面火200℃、底火160℃条件下,烘烤13 min得到的葡萄皮曲奇饼干品质最佳。 相似文献
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以葡萄皮粉和低筋小麦粉为主要原料,制作无糖戚风蛋糕。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定葡萄皮木糖醇戚风蛋糕的最佳工艺配方。结果表明:鸡蛋250 g、葡萄皮粉按照15%的添加量添加于低筋小麦粉中制成的葡萄皮蛋糕粉85 g、一级大豆油40 g、木糖醇85 g、水40 g、塔塔粉1.3 g、食盐0.8 g,在底火170℃、面火150℃条件下,烘烤45 min得到的葡萄皮木糖醇戚风蛋糕品质最佳。 相似文献
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随着我国高血糖患者数量逐年升高,低血糖生成指数(Glycemic Index, GI)食品逐渐成为市面上热点产品。为开发适合更多人群食用的主食,以GI值较低的原料如杂粮、食用菌、藻类和豆类等代替部分小麦粉,通过单因素和响应面优化面条生产加工工艺,并分析面条的体外消化特性。结果表明：用混合粉(海带、香菇、苦荞、燕麦、青稞、白芸豆等)代替70%小麦粉,最佳工艺为：加水量50%,和面时间12 min,醒面时间20 min,在该工艺参数下面条熟断条率最低为13.5%。且此工艺下面条的蒸煮损失率为6.27%,GI值为36.7,有良好的控糖效果,具有一定的应用价值。 相似文献
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以低筋面粉、紫薯粉、黄油、糖粉为主要原料,加工制作紫薯曲奇,通过正交试验研究紫薯曲奇的最佳工艺配方:紫薯粉按照20%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉200 g、全蛋液50 g、黄油120 g、糖粉90 g、奶粉13 g。在160℃/150℃、10 min焙烤条件下得到的紫薯曲奇感官品质最佳。 相似文献
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[目的]将香椿和休闲食品结合研制出香椿韧性饼干,满足人们对新型香椿营养食品的要求.[方法]制定韧性饼干的感观品质评定标准及评定方法,通过正交试验确定普通韧性饼干最佳配方,在此配方基础上,添加香椿粉进行单因素分析确定香椿粉添加量,然后再通过正交试验优化配方,最终得出香椿韧性饼干的最佳配方.[结果]试验得出普通韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g;香椿韧性饼干最佳配方为:面粉100 g(湿面筋含量为26％)、油16 g、糖20 g、水28 g、香椿粉1.4 g;同时配方中还含有:碳酸氢钠0.8g、碳酸氢氨1.6g、单甘酯0.2g、焦亚硫酸钠0.1g、泡打粉0.6g.[结论]试验制得的香椿韧性饼干同时具有香椿的丰富营养和韧性饼干的外表美观、入口松脆、有耐嚼力等特点,丰富了我国的休闲食品市场. 相似文献