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1.
《四川农业大学学报》2021,(2)
【目的】为了探明不同饲养方式下黑水色湾藏猪肉质差异性。【方法】选取放牧、半舍饲、舍饲饲养12个月的黑水色湾藏猪30头进行屠宰取样,检测各类营养指标和安全性指标,并进行统计分析。【结果】3种养殖模式猪肉样品中均检出了18种氨基酸,且谷氨酸含量最高;总氨基酸和必需氨基酸含量均为舍饲组半舍饲组放牧组;除组氨酸和胱氨酸外,舍饲组各氨基酸含量均显著高于放牧组(P0.01);舍饲组各氨基酸含量也高于半舍饲组,其中蛋氨酸、酪氨酸和色氨酸差异极显著(P0.01);3组肉样EAA/TAA值略低于40%,EAA/NEAA值也在60%左右,蛋白质组成较为理想;舍饲组氨基酸评分结果最好,除含硫氨基酸评分为60.57外,其余各必需氨基酸得分均高于100;3组肉样水分、蛋白质、维生素E 3个指标均表现为舍饲组半舍饲组放牧组,舍饲组胆固醇平均含量为29.79 mg/100 g,均显著低于半舍饲组和放牧组(P0.01);3组肉样中均未检出8种农兽药残留,未检出金黄色葡萄球菌和致泻大肠埃希氏菌两种有害菌。【结论】舍饲养殖的黑水色湾藏香猪肉营养价值优于半舍饲养殖和放牧养殖,该养殖模式值得大力推广。 相似文献
2.
为检测不同饲养方式对藏猪肉营养成分的影响,选择舍饲和放牧饲养的300日龄藏猪18头,取背最长肌测定其氨基酸、脂肪酸及微量矿物元素含量。结果表明:舍饲组藏猪谷氨酸含量显著低于放牧组(P0.05),甘氨酸、丙氨酸及鲜味氨基酸总量极显著低于放牧组(P0.01),且两组必需氨基酸/总氨基酸(M_(EAA)/M_(TAA))都在40%左右,必需氨基酸/非必需氨基酸(M_(EAA)/M_(NEAA))都高于60%,都达理想蛋白要求;舍饲组多不饱和脂肪酸与必需脂肪酸总量极显著低于放牧组(P0.01),膳食推荐M_(PUFA)/M_(SFA)最好高于0.4,放牧组藏猪高于0.45,达理想值。通过微量矿物元素含量检测发现舍饲组锌和铬含量极显著低于放牧组(P0.01),硒含量显著高于放牧组(P0.05)。综上,放牧饲养藏猪脂肪酸组成好,肉质风味优于舍饲饲养藏猪。 相似文献
3.
对同一舍饲条件下宁夏滩羊、黑山羊和杜滩寒杂交羊背最长肌的氨基酸进行检测分析,旨在为3种羊肉评价提供基础数据。结果表明:3种羊肉中氨基酸种类丰富,17种氨基酸质量比均在17 g/100 g以上,其中黑山羊肉氨基酸质量比高于宁夏滩羊和杜滩寒杂交羊,7种必须氨基酸质量比以宁夏滩羊最高,占氨基酸总量的41.44%,而蛋氨酸质量比在3种肉品中普遍较低,是限制性氨基酸;3种羊肉的EAA/TAA和EAA/NEAA比值均超过了40%和60%,其中杜滩寒杂交羊EAA/NEAA和EAA/TAA均最高,达71.64%和41.74%,其肉品营养价值高于宁夏滩羊、黑山羊;3种羊肉中呈味氨基酸质量比高,苦味、甜味和鲜味氨基酸总和占总氨基酸的比例达到96.5%以上;3种羊肉中蛋氨酸+胱氨酸(MET+CYS)的质量比均超过理想蛋白质的93%以上且接近理想状态,它们中的苏氨酸(THR)、缬氨酸(VAL)、异亮氨酸(ILE)、亮氨酸(LEU)、苯丙氨酸+酪氨(PHE+TYR)、赖氨酸(LYS)质量比分别超过理想蛋白质中相应的氨基酸。 相似文献
4.
以国家果树种质福州龙眼圃32份龙眼种质资源为材料,测定分析了其干花中18种氨基酸的含量和组成,并对其营养模式进行分析评价。结果表明,龙眼花中总氨基酸含量(TAA)为8 091.06mg·hg-1,其中谷氨酸含量最高为1 008.26mg·hg-1,而胱氨酸含量最低仅为17.19mg·hg-1,谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸、缬氨酸、脯氨酸等7种氨基酸是龙眼花中主要的氨基酸,占TAA含量的59.31%。不同龙眼种质资源中氨基酸积累差异明显,18种氨基酸的变异系数为11.00%~80.01%。营养评价分析表明,32份龙眼花中必需氨基酸(EAA)含量占TAA含量的38.91%~42.94%,2份龙眼共有4项优于氨基酸模式谱比例,(蛋氨酸+胱氨酸)是龙眼花的第一限制氨基酸。龙眼种质资源花中还含有丰富的功能氨基酸和味觉氨基酸。通过聚类分析初步提出龙眼花氨基酸高、中、低分级标准,筛选出5份高氨基酸含量的龙眼特异资源。 相似文献
5.
为研究不同种植区西洋参氨基酸的含量和品质，按食品安全国家标准GB/T5009.124-2016，对加拿大多伦多市、陕西省留坝县、吉林省抚松县、山东省文登市来源的4 a生西洋参进行氨基酸种类和含量测定及对比分析。各产地西洋参均检测出17种氨基酸，其中含有人体必需的赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和半必需氨基酸精氨酸；含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸和精氨酸等8种药用氨基酸。人体必需氨基酸及药用氨基酸含量对比分析结果表明，加拿大多伦多市来源西洋参的这两类氨基酸含量最高，分别为46.20 mg/g 和61.93 mg/g，占总氨基酸含量的 54.0%和72.3%，其次是陕西省留坝县来源的西洋参，分别为45.70 mg/g和61.63 mg/g，占总氨基酸含量的51.9%和70.0%。主成分分析及综合评价结果表明，从氨基酸含量及营养均衡性角度来看，陕西省留坝县西洋参是最接近原产地加拿大的西洋参。 相似文献
6.
对不同食用加工处理大蒜的氨基酸含量、组成的测定结果表明:随着食用加工处理的不同,第一限制性氨基酸种类和质量数发生改变,黑大蒜处理第一限制性氨基酸为赖氨酸,其RC值为0.692;其余4个处理大蒜的第一限制性氨基酸均为苏氨酸,其RC值最高的泡蒜处理只有0.448,最低的对照处理仅为0.225。黑大蒜处理的氨基酸总量、人体必需氨基酸、儿童必需氨基酸、味觉氨基酸和药效氨基酸的含量均最高,分别比对照提高39.6%、30.2%、8.9%、55.5%和29.7%;其氨基酸的比值系数分(SRC)为76.00,在所有处理中最高。在营养、保健、药效功能方面,黑大蒜处理的利用价值最高,是一种值得推荐的食用加工方法。 相似文献
7.
在实验室条件下,进行了不同饵料模式与投喂方式对中间球海胆Strongylocentrotus intermedius性腺营养成分的影响研究。试验设置4种饵料模式( M1组投喂海带, M2组投喂海带+贻贝, M3组投喂南瓜, M4组投喂胡萝卜)和3种投喂方式(对照组投喂海带150 d, RM1组投喂南瓜75 d后投喂海带75 d, RM2组投喂胡萝卜75 d后投喂海带75 d),试验结束后,对海胆性腺中氨基酸、β-胡萝卜素和脂肪酸含量进行测定。结果表明：不同饵料模式条件下, M2组海胆性腺中氨基酸总量( TAA)、必需氨基酸总量( EAA)和EAA/TAA均最高; M4组鲜味氨基酸总量占氨基酸总量的百分比最高; M1与M2组雌、雄海胆的β-胡萝卜素含量及个体平均β-胡萝卜素含量均无差异性差异(P>0·05),二者显著高于其他2组(P<0·05);M3组雌海胆性腺中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量显著高于其他3组(P<0·05),雄海胆中PUFA含量4组间无显著性差异(P>0·05)。不同投喂方式条件下, RM2组海胆性腺中TAA、 EAA和EAA/TAA含量均最高;对照组雄海胆性腺中β-胡萝卜素含量及个体平均β-胡萝卜素含量均显著高于RM1和RM2组( P<0·05),而雌海胆性腺中二者的含量与RM1组无显著性差异(P>0·05),但均显著高于RM2组(P<0·05);RM1组雌、雄海胆性腺中PUFA含量均最高。研究表明： M2组饵料模式和RM2组投喂方式均可提高海胆性腺中氨基酸含量,且M2组饵料模式对海胆个体平均β-胡萝卜素含量的提高有促进作用, M3组饵料模式和RM1组投喂方式可明显提高海胆性腺中PUFA的含量。 相似文献
8.
采用L-8800氨基酸分析仪对奇苏II、奇苏III、M183和M218四个贵州本地紫苏品种叶片中总氨基酸及游离氨基酸进行测定。结果表明,四个品种的贵州紫苏叶中总氨基酸含量有显著差异,最高为奇苏II,鲜叶含量为8.02 g/100g;游离氨基酸中奇苏III与M183两个品种均检出17种游离氨基酸,奇苏II与M218共检出16种及15种游离氨基酸,四个品种紫苏叶游离氨基酸含量在0.25~0.31 g/100g之间。结果还表明,四种贵州紫苏叶中氨基酸EAA/TAA、EAA/NEAA值接近WHO/FHO参考标准,药效氨基酸比例高达60%以上,具有较高的营养价值和保健作用,是有利于人体氨基酸营养平衡的植物氨基酸资源。 相似文献
9.
选取冬眠前、冬眠中、冬眠后3个时期平均体质量为(1000±50) g的中华鳖各6只(雌雄各半)为材料,研究冬眠对中华鳖肌肉和裙边氨基酸组分的影响,并综合评价其氨基酸营养价值。结果表明：3个时期,中华鳖肌肉和裙边均含有17种常见氨基酸,其中肌肉中谷氨酸质量分数最高,裙边中则是甘氨酸质量分数最高;冬眠前肌肉氨基酸总量显著高于冬眠中和冬眠后的(P<0.05),冬眠前和冬眠中裙边氨基酸总量显著高于冬眠后的(P<0.05);肌肉必需氨基酸中,赖氨酸质量分数最高,中华鳖肌肉的必需氨基酸总量与氨基酸总量的比值(EAA/TAA)和必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量的比值(EAA/NEAA)均显著高于裙边的(P<0.05),肌肉中EAA/TAA与EAA/NEAA均高于FAO/WHO理想蛋白质推荐标准(40%和60%);肌肉的鲜味氨基酸总量、鲜味氨基酸总量与17种氨基酸总量的比值均显著低于裙边的(P<0.05);在评价的9种必需氨基酸中,除冬眠中肌肉缬氨酸的氨基酸评分(AAS)和氨基酸比值系数(RC)最低外,其余处理均是蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)总和的AAS、RC最低,且肌肉与裙边的AAS、RC间的差异均有统计学意义(P<0.05),各处理的Met+Cys总和的氨基酸化学评分均最低,说明中华鳖冬眠中肌肉第一限制性氨基酸组分为缬氨酸,其余时期肌肉和裙边中第一限制性氨基酸组分均为Met+Cys,且肌肉中氨基酸平衡性要优于裙边;肌肉必需氨基酸指数(EAAI)均大于70,为优质蛋白源;肌肉EAAI、生物价和营养指数均显著高于裙边的(P<0.05);中华鳖肌肉氨基酸灰色关联度(GC)是冬眠中的最低,而裙边GC则是冬眠中的最高,且肌肉的GC显著高于裙边的(P<0.05),说明冬眠中中华鳖肌肉氨基酸的平衡性不如冬眠前和冬眠后的,且裙边氨基酸的平衡性不如肌肉的;氨基酸聚类分析结果也表明中华鳖肌肉氨基酸配比比裙边氨基酸更为合理,其品质更佳。 相似文献
10.
为探索来凤酉水鸡种质资源特性,研究了生态养殖模式下来凤酉水鸡资源肌肉氨基酸含量与风味,并比较分析了其与江汉鸡等3个地方鸡品种肌肉营养及风味差异。结果表明,来凤酉水鸡公鸡、母鸡肌肉中均检测到17种氨基酸,含量最高的氨基酸是谷氨酸,分别为3.88 g/100 g、3.84 g/100 g,EAA/TAA分别为43.07%、44.86%,EAA/NEAA分别为75.60%、81.36%,达到FAO/WHO规定的理想氨基酸标准。来凤酉水鸡公鸡、母鸡肌肉中谷氨酸的TAV最大,分别为12.93、12.80,呈味最强。湖北省4个地方鸡品种资源公鸡肌肉中EAA含量差异不显著,母鸡肌肉中EAA含量存在不同程度的差异;公鸡肌肉中,洪山鸡TAA最高,为（23.70±1.91）g/100 g,然后依次是来凤酉水鸡[（22.8±2.25）g/100 g]、江汉鸡[（19.01±0.75）g/100 g]、双莲鸡[（18.87±1.56）g/100 g],品种间差异不显著;母鸡肌肉中,来凤酉水鸡的TAA最高,为22.67 g/100 g,显著高于江汉鸡等3个品种,随后依次为洪山鸡（20.05 g/100 g）、江... 相似文献
11.
[目的]研究吉安红毛鸭胸肌和腿肌的氨基酸组成和含量,并对其进行评价。[方法]使用氨基酸自动分析仪对吉安红毛鸭的胸肌和腿肌氨基酸组成与含量进行测定和评价。[结果]吉安红毛鸭的总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸(FAA)含量分别为215.52、85.53和101.07 mg/g,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39.68%,与WHO/FAO提出的参考蛋白质模式[EAA/TAA为40%]接近,氨基酸比值系数分(SRC)为80.73。[结论]吉安红毛鸭鸭肉具有较高的营养价值。 相似文献
12.
为比较华南鲤、尖鳍鲤、三角鲤和须鲫等的营养价值,采集并测定华南地区6个鲤亚科鱼类种群的氨基酸质量分数。结果表明,6个群体的总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(SEAA)和鲜味氨基酸(DAA)的质量分数最高都是须鲫,分别是15.88%、6.31%、1.50%和6.07%;根据CS和AAS评分,6个种群的第一限制氨基酸都为缬氨酸(Val),赖氨酸(Lys)的质量分数较高,其ASS都大于1.50。必需氨基酸指数(EAAI)中,6个群体得分都在74以上,依次为海南鲤(77.77)须鲫(77.52)榕江鲤(76.70)珠江鲤(75.27)尖鳍鲤(74.75)三角鲤(74.66)。可以认为须鲫是一种优质的蛋白质来源,在所测定的6个鲤亚科鱼类种群中,须鲫综合营养价值最高,具有养殖推广的潜力。 相似文献
13.
专门化品系ZFD猪生长性能、胴体性能及不同部位肌肉品质研究 总被引：1，自引：0，他引：1
研究测定ZFD生长性能、胴体性能、肉质性状及背最长肌、腰大肌及后腿肉氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,ZFD生长性能和饲料报酬较高,30～100kg日增体质量787.12g,料体质量比2.74:1。屠宰体质量102.68kg,胴体瘦肉率66.56%,肉色4.05分、大理石纹4.25分,pH6.58,肌内脂肪3.625%。每100g背最长肌、腰大肌及后腿肉的氨基酸总量和鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸占总氨基酸比例都以背最长肌最高,分别比腰大肌、后腿肉提高4.52%(P0.05)和16.66%(P0.01)、5.65%(P0.05)和17.68%(P0.01)、2.35%(P0.05)和13.65%(P0.01)、1.09%(P0.05)和0.86%(P0.05);必需氨基酸占总氨基酸的比例以后腿肉最高,分别比背最长肌和腰大肌提高2.75%(P0.05)和0.52%(P0.05)。硬脂酸和油酸含量不同部位间差异不显著,棕榈酸含量背最长肌和后腿肉间差异显著,亚油酸含量背最长肌和腰大肌间差异显著。肌内脂肪以后腿肉含量最高,分别比背最长肌和腰大肌提高18.62%(P0.05)、160.61%(P0.05);肌肉蛋白质含量以背最长肌最高,分别比腰大肌和后腿肉提高6.12%(P0.05)、18.24%(P0.01);肌肉干物质含量以背最长肌最高,比腰大肌和后腿肉分别提高12.08%(P0.05)和8.57%(P0.05)。 相似文献
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15.
[目的]分析辣木茶的氨基酸成分,并评价其营养价值,为辣木茶的开发提供营养数据支持.[方法]采用Biochrom30+全自动氨基酸分析仪对辣木茶、勐秀山牌绿茶、大树茶和大板樟茶的水解氨基酸进行测定分析,并应用氨基酸评分法对比分析4种茶的营养价值.[结果]辣木茶含有17种氨基酸,总量为434.90 mg/g,高于其他3种传统茶,其中含有7种必需氨基酸(EAA),总量为162.80 mg/g,2种鲜味氨基酸(天冬氨酸和谷氨酸),总量为115.60 mg/g;必需氨基酸总量与氨基酸总量比值(EAA/TAA)为37.43%,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值(EAA/NEAA)为59.83%.4种茶的氨基酸比值系数分(SRC)排序为辣木茶(88.05)>大树茶(81.07)>勐秀山牌绿茶(75.63)>大板樟茶(67.14),4种茶的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,辣木茶的第二限制性氨基酸为赖氨酸.[结论]辣木茶的氨基酸种类丰富、含量高,营养价值高于传统茶,且营养均衡,可作为一种新型茶品进行开发. 相似文献
16.
3种人工养殖石斑鱼肌肉的蛋白质营养价值评价 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]对3种人工养殖石斑鱼肌肉氨基酸含量进行分析,评价石斑鱼的营养价值。[方法]对人工养殖并投喂配合饲料的3种石斑鱼(褐点石斑鱼、东星斑、斜带石斑鱼)肌肉氨基酸的组成和营养价值进行分析与评价。[结果]褐点石斑鱼、东星斑和斜带石斑鱼肌肉中粗蛋白含量分别为19.24%、19.78%和21.17%。褐点石斑鱼、东星斑、斜带石斑鱼的氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸分别为:76.53%、27.66%、32.44%,76.88%、24.55%、34.77%和77.61%、26.29%、33.48%。3种石斑鱼必需氨基酸的氨基酸评分和化学评分比较接近。3种石斑鱼是营养价值较高的优质鱼类,营养价值基本接近,但其鲜美程度以东星斑最佳。[结论]该研究为石斑鱼必需氨基酸需求研究和配合饲料的研发与优化提供了基础研究材料。 相似文献
17.
The protein content and amino acid composition for 17 wheat-related species （WRS） and three common wheats （control） were determined and analyzed, and the essential amino acids （EAAs） in WRS were evaluated according to FAO/WHO amino acid recommendations. The results showed that the mean protein content for WRS was 16.67%, which was 23.21% higher than that for the control. The mean contents （g 100 g^-1 protein） of most amino acids for WRS were lysine 2.74%, threonine 2.83%, phenylalanine 4.17%, isoleucine 3.42%, valine 3.90%, histidine 2.81%, glutamic acid 29.96%, proline 9.12%, glycine 3.59%, alanine 3.37%, and cysteine 1.57%, which were higher than those for the control. The contents of the other 6 amino acids for WRS were lower than those for the control. The materials （Triticum monococcum L., Triticum carthlicum Nevski, and Triticum turgidum L.） contained relatively high concentration of the most deficient EAAs （lysine, threonine, and methionine）. Comparing with FAO/WHO amino acid recommendations, the amino acid scores （AAS） of lysine （49.8%）, threonine （70.7%）, and sulfur-containing amino acids （74.8%） were the lowest, which were considered as the main limiting amino acids in WRS. It was observed that the materials with Triticum urartu Turn. （AA） and Aegilops speltoides Tausch. （SS） genomes had relatively high contents of protein and EAA. The contents of protein （16.91%）, phenylalanine （4.78%）, isoleucine （3.53%）, leucine （6.16%）, and valine （4.09%） for the diploid materials were higher than those for the other materials. These results will provide some information for selecting parents in breeding about nutrient quality and utilization of fine gene in wheat. 相似文献