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本文研究了以绿豆和鲜奶为主要原料，发酵制成一种具有多种营养成分和保健功效的饮料，并确定了生产加工过程使用的稳定剂和添加绿豆浆的含量。 相似文献
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金针菇与香菇酸奶的研制 总被引：5，自引：0，他引：5
以金针菇／香菇浸提液与鲜奶混合为主要原料进行发酵制得凝固型酸奶，对其乳酸茵数进行测定，并通过正交试验，确定金针菇／香菇酸奶的最佳工艺配方。结果表明，金针菇和香菇浸提液对乳酸茵的生长具有促进作用，可明显提高乳酸茵总数，并提高产品品质。金针菇酸奶最佳工艺配方为：浸提液添加量为15％，发酵剂接种量为3％，加糖量为9％。发酵时间为4h；香菇酸奶最佳工艺配方为：浸提液添加量为10％，发酵剂接种量为3％，加糖量为9％。发酵时闻为4h。 相似文献
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研制凝固型乳酸菌饮料不仅可添加不同风味物质和微量元素，而且仍须保持凝固型酸奶特有的风味和状态。本研究根据沉浮原理和食品增稠技术，筛选出当鲜奶稀释１倍，发酵剂量３％，蔗糖量９％时，添加增稠稳定剂羧甲基纤维素０．５％，明胶０．１％，海藻酸钠０．４％，三聚磷酸钠０．１％，经４２℃８ｈ发酵，可制成符合要求的凝固型乳酸菌饮料的初制品。 相似文献
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香蕉果肉发酵酸牛乳的工艺研究 总被引：3，自引：0，他引：3
本试验采用荷斯坦奶牛奶为主要原料，添加成熟香蕉果肉浆，对生产发酵凝固型水果风味酸乳的发酵条件，最佳底料配比进行研究，得到了最佳工艺条件为；发酵温度为43℃，发酵时间为：2小时20分，乳酸菌接种量为3％，添加果肉的量为5％。 相似文献
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我国再制干酪的发展概况及产业化进程 总被引：1，自引：0，他引：1
再制干酪是干酪家族中的一个重要分支，是以天然干酪为主要原料，添加乳化盐等辅料，经加热融化、乳化、杀菌等工序制得的、可长时间保存的～种干酪制品。再制干酪所采用的原料天然干酪是乳制品中附加值最高的产品。经过发酵、酶解和浓缩的特殊工艺，使得天然干酪产品不仅种类多，而且营养丰富，蛋白质含量高达21％～32％，约为鲜奶的5～8倍，含钙量为300～1000mg／100g，是鲜奶的3—6倍，并富含维生素、生物活性肽等。同时，由于经发酵处理，在很大程度上避免了乳糖不耐症和过敏反应的发生。 相似文献
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大绿豆草粉对蛋鸡育成期产蛋期生产性能研究杭州市农业局赵敏灯塔养殖总场鲍咏梅，郑长峰大绿豆草粉是印尼大绿豆在初花前地上部植株所制成的草粉，经多次抽样实测：粗蛋白１７．３３％，粗纤维１７．６６％，钙０．８７％，磷０．２２％，属优质高产饲草。用该草粉饲喂蛋... 相似文献
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为了筛选出绿豆蛋白粉无鱼粉蛋鸡日粮，针对鱼粉、绿豆蛋白粉的营养特点及生产中使用的绿豆蛋白粉无鱼粉蛋鸡日粮的缺点，通过添加蛋氨酸、多维素、酵母粉等设计了含绿豆蛋白粉分别为８％、１０％和１３％的无鱼粉日粮对２５２０只２６０日龄商品代海赛克斯产蛋鸡进行６０天三重复饲喂对比试验。结果表明：含１０％绿豆蛋白粉无鱼粉日粮与喂含８％和１３％绿豆蛋白粉无鱼粉日粮相比为最佳日粮，平均产蛋率（８６．１２％）差异显著（Ｐ＜０．０５），分别高出０．７５和０．９０个百分点，提高０．８８％和１．０６％；平均蛋重和饲料转化率差异不显著（Ｐ＞０．０５），但平均蛋重仍分别提高０．１７％和０．４２％，饲料转化率仍分别提高１．３５％和０．９０％；死淘率差异不显著（Ｐ＞０．０５）；每ｋｇ饲料单价比８％绿豆蛋白粉日粮低０．０２８元，下降１．７９％；每ｋｇ鸡蛋利润差异极显著（Ｐ＜０．０１），分别提高９．０２％和８．２３％。 相似文献
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凝固型苹果酸奶的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
以苹果肉为原料，添加适量奶粉，经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸奶。通过正交实验，结果表明最佳发酵条件为：苹果肉16％，蔗糖8％，接种量4％，培养温度42℃。同时对产品感官、理化及微生物指标进行了检验。评价了产品的品质情况，为凝固型苹果酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据。 相似文献
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绿豆蛋白挖掘利用效果韩义龙绿豆蛋白，是从绿豆粉浆中提炼加工出来的一种饲料。因其粗蛋白含量较高，如何挖掘利用绿豆蛋白，是解决现在蛋白饲料不足、扩大饲料来源的一种新途径。为促进畜牧生产发展，提高生产效益，现从绿豆蛋白的提炼加工、营养特点、饲用效果等方面介... 相似文献
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<正>绿豆粉浆是绿豆经水磨、滤取淀粉和粉渣后流走的灰白色物质。过去视之为废物,现逐渐被开发,从中提炼绿豆蛋白饲料。 相似文献
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以具有良好加工性能且水溶性膳食纤维含量为13.4%的新鲜发酵豆渣为原料,利用组织捣碎机进行匀浆处理得到豆渣匀浆,添加辅料混合调配成体系均匀、味道纯正、具有一定保健功能的膳食纤维乳饮料。通过单因素试验和响应面优化得到产品的最优生产工艺条件和配方为:组织捣碎机处理时间15 min、转速10000 r/min、复合稳定剂添加量0.2%、均质温度45 ℃、均质压力30 MPa、均质时间120 s;发酵豆渣添加量7%、发酵豆渣添加粒度60 目、白砂糖添加量6%、乳粉添加量9%。在此最优条件下制成的产品粒度分布状态良好;饮料中可溶性固形物含量为11%,稳定系数为0.8,离心沉淀率为2.3%;产品呈乳白色,体系均匀、滋味纯正、稳定性好。 相似文献
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本研究采用酸羊乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。并对乳酸菌菌种,山茱萸汁添加量,稳定剂种类和添加量,缓冲和乳化用盐种类、添加量,发酵乳饮料最佳配方进行筛选。试验表明,采用菌种YO-MIX496发酵酸羊乳最好,料液混合比例为:酸羊乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、复合型稳定剂5.5%、复合螯合剂(柠檬酸钠0.02%、六偏磷酸钠0.03%)0.05%,另加柠檬酸0.1%~0.2%、香精0.08%及水;加工工艺参数为料液混合温度30~40℃、均质条件18~20MPa、杀菌条件120℃/20s、在2~6℃条件下存放。 相似文献
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本试验对完全配合饲料与印尼大绿豆草粉替代７％，１４％，２１％，２８％的配合饲料进行了饲喂效果研究。经９０天的饲喂试验结果表明，各替代量试验组与完全配合饲料具有相同的增重速度（精）料肉比降低，每千克毛肉所耗饲料（包括草粉）成本亦有所下降，但效益不显著。 相似文献