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优质的牛奶开始于牧场，离开牧场，牛奶质量不可能有本质的改善。标准牛奶喝起来应是味甜、口感清爽，食后无异味。但由于牛奶变质、牧场生产环境及牛奶加工工艺等一系列因素，牛奶异味并不是一件罕见的事情。因此，对牛奶生产者来说，有必要了解牛奶异味的知识。 相似文献
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目前,各牛奶公司在收购牛奶时大多采用以质论价的方法,牛奶中的乳脂率和干物质含量高则价格高。在实际测定牛奶干物质是以测定牛奶的乳脂率或密度来代替的。利用测定牛奶的乳脂率和密度可以快速、简便、实用。一般而言,乳脂率及密度与牛奶的干物质含量成正比。已有一些... 相似文献
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胡继禹 《广东畜牧兽医科技》1990,(4)
国外对牛奶香气的研究现已转向调查引起牛奶变臭的化合物,出现这些化合物的原因和预防牛奶变臭的方法。目前,已确认有六种主要因素导致牛奶变臭:饲料、加热、氧化、细菌、脂解和光降解(见表1)。优质牛奶中也含有许多使牛奶变臭的化合物,只有在这些化合物的含量过高时,牛奶的变臭现象才会出现。 相似文献
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直到19世纪末,像大多数液体一样,牛奶是依据体积来简单定价的。但是,每一位牛奶生产者都知道牛奶离统一标准还差很远。因为饲养管理、奶牛个体、泌乳期、季节和其他未知因素导致了牛奶成分的不同,例如,一些牛奶含有比其他牛奶多两倍的脂肪。1890年Babcock检测发展起来,这是一种简单、快速、准确地检测乳脂肪成分的方法。它可以直接确定从牛奶中提炼出奶油或者黄油的量,并且可以精确地预测奶酪的量。Babcock检测方法改革了牛奶的定价,并很快被购买牛奶的工厂采用。随着商业性乳产业的发展,牛奶量的检测从体积基准转向重量,因为精确地确定重… 相似文献
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人类对牛奶“质”的认识及改进正在不断地深化和细化。牛奶的质可用多重指标来衡量。一、衡量牛奶质量的指标1．牛奶的人体感官指标，应为乳白色（或微黄），质地均匀，具牛奶特有的气味和滋味等。2．牛奶的物理性质，如比重、冰点、酸度、沸点、比热、粘度、表面张力、折射率和电导率等，均有一定的参数范围，反映其正常状态。3．牛奶的化学成分主要成分为水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质，其微量成分为维生素、酶类、磷脂、色素、激素及生长因子、有机酸、气体和体细胞等。已知的牛奶化学成分在250种以上。牛奶中各主要成分的含量因牛种和… 相似文献
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随着人们生活水平的日益提高 ,喝奶的人也越来越多 ,牛奶以其香甜可口、营养丰富、易于消化吸收等特点 ,其消费量不断增大。但对于大多数消费者来说 ,可能只知道牛奶是一种很好的营养品 ,却未必知道如何鉴别掺假奶 ,因此 ,给一些不法商贩造成了可乘之机。鉴于此 ,特介绍牛奶中常见的几种掺假物的鉴别方法。1 牛奶中常见的掺假物及掺假目的当前 ,牛奶中最常见的掺杂使假物有 :水、淀粉、豆浆、碳酸氢钠、双氧水、食盐等。牛奶中掺入水、淀粉、豆浆目的是为增加牛奶的重量 ,扩大牛奶的销售量 ,换取更多的利润。由于种种原因 ,有些牛奶没有及… 相似文献
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2019年3月15日,重庆市天友乳业股份有限公司旗下新零售业态品牌体验店“天友生活”的首家门店落户重庆市渝北区。为消费者引入“牛奶轻食”这一全新概念。轻食的健康时尚结合牛奶的全面营养,天友生活以“牛奶”加“轻食”定义了“牛奶轻食”这一全新的概念,汇聚了来自世界各地的特色牛奶吃法,包括传统的牛奶甜点、牛奶面包、牛奶饮品等,所有产品均使用天友乳业生产的牛奶为原材料。开店仅仅两日,吸引了大批消费者前来尝鲜,销售异常火爆。 相似文献
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1980-2002年世界牛奶产量不断提高,年均增长率为0.76%,2002年世界牛奶总产量首次突破5亿t。美国是世界牛奶生产第一大国,牛奶产量占世界牛奶总产量比重一直比较稳定,2002年为15.33%;印度、俄联邦、德国、法国的产量也相对较高,2002年占世界总产量的比重分别为7.11%、6.59%、5.88%、5.02%,其他主产国的产量大多在世界总产量的2%左右,与其他奶产品生产相比,世界牛奶生产相对分散。从增长速度看,大部分发展中国家的牛奶产量增长较快,1980-2002年中国牛奶产量年均增长率高达10.07%,远高于世界平均增长率,也高于大部分主要生产国,中国牛奶产量的… 相似文献