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双孢蘑菇速冻加工技术 总被引：1，自引：0，他引：1
双孢蘑菇速冻保藏,是将经过处理的双孢蘑菇原料采用快速冷冻的方法使之冻结,然后在-18℃～-20℃的低温中保藏。这种保藏方法不同于保鲜贮藏,属于加工范畴,因为原料在冻结前,需经热烫处理,令其失去生命活动,再放入-25℃～-30℃的低温条件下迅速冻结,简称为速冻。速冻以水分迅速冻结成冰晶的理论为基础,采取各种方法加快热交换作用,使产品能在几十分钟内通过冰晶体最高形成阶段。 相似文献
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双孢蘑菇速冻保藏,是将经过处理的双孢蘑菇原料采用快速冷冻的方法使之冻结,然后在-18℃-20℃的低温中保藏。这种保藏方法不同于保鲜贮藏,属于加工范畴,因为原料在冻结前,需经热烫处理,令其失去生命活动,再放入-25℃-30℃的低温条件下迅速冻结,简称为速冻。速冻以水分迅速冻结成冰晶的理论为基础,采取各种方法加快热交换作用,使产品能在几十分钟内通过冰晶体最高形成阶段。这样以来, 相似文献
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<正>杨梅分布于浙江、湖南、江西、福建、广东、云南、海南等长江以南地区。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏,因其果色鲜艳,汁液丰富、酸甜适度,深受消费者的青睐。杨梅一般作为鲜销或加工原料。如果利用速冻保鲜的方法,便可延长杨梅的鲜卖和加工时期。冷冻在-18～-20℃条件下贮藏6个月后,产品仍能较好地保持新鲜杨梅原有的色、香、味、形水平。1速冻原料的质量要求速冻杨梅最适在坚熟期采收。坚熟的原料不仅具有良好的颜色、品味、质地,而且在运输贮藏过程中不易造成损伤,在加工过程中还可保存其维生素C及硫胺素等。杨梅容易过熟、变质,要求尽量缩短采摘 相似文献
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毛豆是大豆籽粒饱满尚未老熟的嫩荚，它的鲜豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、加工成罐头和速冻远销。毛豆味道鲜美，营养丰富，含有较高的植物性蛋白、维生素及铁、磷等微量元素，对降低人体胆固醇有良好作用，是一种很好的保健蔬菜，因而倍受消费者青睐。 毛豆属于不耐低温的蔬菜，在8℃以下贮藏易发生冷害，出现褐锈斑状；而在8℃以下贮藏又易发霉腐烂，如在室温下，4～5天后就开始发黄和长霉。因此，目前毛豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式。但近年来毛豆的栽培面积不断扩大，产量也逐年增加。直接鲜销难以及时销完，加上速冻冷藏… 相似文献
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速冻白毛豆生产工艺及品质管理 总被引：1，自引：0，他引：1
速冻是以迅速结晶的理论为基础,使产品在30S’或更短的时间内迅速通过冰晶体最高形成阶段（0～3．8℃）,并且在5～20min内将产品的温度降至－18℃以下贮藏。速冻食品由于比其他方法更能有效地保护食品的色泽、风味和营养成份,因此,速冻保鲜将成为近代国内外食品加工迅速发展并占重要地位的一种食品保存方法。速冻白毛豆是目前世界上新兴的营养保健性冷冻食品。研究结果表明,冻毛豆蛋白质含量23．67％,脂脂含量16．33％,全糖含量13．66％,于物质66％,同时还富含氨基酸、矿物质、维生素以及各种微量元素。速冻毛豆在日本消费量颇大… 相似文献
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为延长树莓保鲜期,以秋果型红树莓海尔特茨为试材,研究了不同速冻低温贮藏周期对其果实外观质量和内在品质的影响。结果表明：速冻低温贮藏后60天的单果质量、可溶性固形物、鞣花酸、维生素C、总酚含量均高于对照,腐烂率和可滴定酸含量均低于对照。而贮藏120天、180天、240天、300天和360天的可溶性固形物、鞣花酸、维生素C、总酚含量均低于对照,可滴定酸含量高于对照。建议红树莓“海尔特茨”速冻低温贮藏最佳周期以60天为宜。 相似文献
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辣椒叶鲜嫩甘甜 ,含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其它营养物质 ,常食能起到驱寒温胃、补肝明目、减肥美容等作用。加工速冻辣椒叶 ,能较好地保持其营养成分 ,可长期储存 ,食用方便。1 选料及清洗选择成熟度适宜、叶尖鲜嫩、无虫蛀和伤斑的辣椒叶作为速冻原料。原料选好后倒入清水中洗净泥沙等污物 ,然后捞起 ,投入 0 2 %的食盐水中浸泡15ｍｉｎ(分钟 ) ,以防变色。2 烫漂与冷却将浸泡后的辣椒叶倒入 10 0℃的亚硫酸氢钠溶液中烫漂约 1ｍｉｎ ,并不断翻动 ,使其受热均匀 ,随后捞出 ,于流动水中冷却 ,待冷透后捞起 ,沥 (甩 )干叶面水… 相似文献
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胡萝卜是营养丰富的家常蔬菜,营养学家对它的营养价值评价非常高。它含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C和多种无机盐,具有入肺、健脾、化滞、解毒、透疹之功效,尤其是它的抗癌作用更使其身价倍增。但由于它的外皮保水能力较差,易失水、保鲜时间短、易发生糠心、风味变淡等,因此,胡萝卜保鲜与加工技术的应用对于增加它的附加值具有重要意义。 相似文献
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速冻水果是指经分级、清洗、加工、消毒、护色等工艺处理后,于低温(-30～-35℃)下快速冻结的果品,属冷冻食品范畴。它具有清洁卫生、食用方便、保存期长等特点。 相似文献
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<正>胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A。经加工之后这些营养素损失不多。胡萝卜可加工成多种风味食品内销或出口。加工用的胡萝卜原料,均应选用胡萝卜素含量高,成熟适度而未木质化,表皮及根肉呈鲜艳 相似文献
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菠菜，又名波斯草、赤根菜等，在我国普遍栽培。菠菜含有钙、铁及维生素A、维生素C等多种营养物质，茎和叶均可食用，鲜食可炒食、作汤 和凉拌，加工以速冻、脱水为主，下面介绍一种速冻的加工技术。 其加工工艺为：原料选择与前处理→清洗杀菁→冷却→沥水→选别→装袋→称重→拍打→装盘冻结→脱盘装箱→入库。 加工要点： 1.原料选择与前处理 速冻生产的菠菜采用超急先锋品种，其特点叶呈圆形，颜色浓厚，叶片肥厚。原料规格要求长度为30—45cm，茎直径< 10mm，品质要求无黄枯叶，无病虫害，无抽苔，无白斑。采收后应尽快进行处理和加… 相似文献
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以辣椒为试材,采用浸种处理方法,研究不同浓度维生素B6溶液浸种对4℃低温处理下辣椒种子萌发的影响,以及对12℃低温处理下两叶一心期的幼苗生长的影响,以期为进一步研究维生素B6诱导辣椒抗性及调控机制提供参考依据。结果表明：4℃低温胁迫下经100 mg·L-1的维生素B6溶液浸种后的辣椒种子其发芽率、发芽势、发芽指数显著高于对照;经100 mg·L-1维生素B6溶液浸种后的辣椒种子长至两叶一心,在12℃低温下处理后辣椒幼苗的丙二醛含量和超氧阴离子产生速率显著降低,根系活力提高;经80 mg·L-1维生素B6溶液浸种后的辣椒种子长至两叶一心,在12℃低温处理后辣椒幼苗根长、株高、鲜质量高于对照;经40 mg·L-1维生素B6溶液浸种后的辣椒种子长至两叶一心,在12℃低温下处理后辣椒幼苗的过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性、幼苗根系活力均提高。因此,适宜浓度的维生素B<... 相似文献
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弶港镇沙性壤土的夜潮土种植的三红（红皮、红肉、红心）胡萝卜，不但汁多、肉质脆嫩，而且条形好、外观光泽好，深受国内外商家的青睐。三红胡萝卜在弶港镇已有10多年种植历史，成为秋季复种的高产高效主体品种，夏秋种植100d左右即可收获。三红胡萝卜根茎长达18-22cm，直径达5-7cm，感应5℃以上的低温，0℃以下不生长，抗病性强。植株叶柄直立，株高达55～60cm，0℃以下有霜冻时呈匍伏状，是收获的最佳时期。 相似文献